浅谈三秦饮食文化

浅谈三秦饮食文化

摘要：陕西历史悠久，独特的地域特点与悠久的历史文化孕育出了陕西独特的饮食文化，三秦饮食文化历史悠久，饮食风尚特色突出，既有黄土高原般的粗放，又有鱼米之乡的秀丽。本文详细介绍了三秦饮食文化的形成与发展，并分别介绍了关中、陕北、陕南三地不同的饮食文化。希望陕西省抓住新丝绸之路经济带的东风，更好地传播三秦饮食文化及其文化内涵。

关键字：三秦饮食地域特色文化内涵

陕西省位于西北内陆腹地，横跨黄河和长江两大流域中部，连接中国东、中部地区和西北、西南的重要枢纽。陕西地域广袤，陕西地处中国内陆腹地，纵跨三个气候带，自然形成了陕北、关中、陕南三大区域。因战国时间为秦国治地，后人将其简称为“秦”，后世又将陕北、关中、陕南合称“三秦”。陕西历史悠久，自古是帝王建都之地，是中华民族的重要发祥地之一，独特的地域特点与悠久的历史文化孕育出了陕西独特的饮食文化。

一、三秦饮食的形成与发展

陕西的饮食文化历史悠久而又风韵独特。陕西不仅是中华民族的发祥地之一，也是中国饮食文化的重要发祥地之一。这里人杰地灵，物产丰富，烹饪历史悠久，饮食风尚特色突出，既有黄土高原般的粗放，又有鱼米之乡的秀丽。

三秦饮食文化历史悠久，早在先秦时期，三秦饮食文化便由来已久。三千多年前，周王朝宫廷中就一出现了“西周八珍”和各种名目繁多的筵席、宴会，其用料广泛，选料严格，讲究刀工，注重火候，已开始使用调料，同时注重发展烹饪技法，形成了鲜、香、酸、辣、甜等复合味俱全的风味特色。周朝时对饮食的研究与制作，对后世产生了深远的影响，中国饮食文化开始形成完整的体系。

秦汉时期，《吕氏春秋》中的本味篇中，全面总结了先秦时期的烹饪成就，并对烹饪做了系统而科学的论述，该理论对中国的烹饪发展起到了指导作用，其中许多的观点到了现代仍展现出科学性，令人赞叹古人的智慧。秦汉时期，由于“丝绸之路”的开通，中西方的饮食文化开始了交流，由西域引进的如胡瓜、西瓜、黄瓜、胡萝卜、胡豆、胡葱、胡椒等蔬菜瓜果更是成功在关中试种，不仅丰富了饮食原料，更传播了中国的饮食文化与烹饪技术，加强了各国人民的友好往来与贸易交往。

隋唐时期，三秦饮食文化发展到了高峰。长安作为世界上最大的城市之一，茶楼酒肆鳞次栉比，不仅烹饪原料众多，对于膳食、餐具的精美更是十分追求。

“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞。犀箸厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶。黄门飞鞚不动尘，御厨络绎送八珍。箫鼓哀吟感鬼神，宾从杂沓实要津。”杜甫在《丽人行》中用短短几行诗描绘了当时的盛况。在饮食文化的发展中，三秦饮食更是将饮食文化与诗文化相结合，据宋陶谷的《清异录》载：“比丘尼梵正，庖制精巧，用炸、脍、脯、腌、酱、瓜、蔬、黄、赤杂色，斗成景物，若坐及二十人，则人装一景，合成辋川图小样。”，轰动京城。

随着全国政治、经济中心的南移，西安的政治地位不如过去，陕西的饮食文化的发展也随之缓慢，直至近现代时期，随着其他菜系以及西餐的进入，为三秦菜肴注入了新鲜血液，陕西的饮食文化开始发展、创新，逐步进入另一个发展高峰。

二、三秦饮食的地域特色

1、各区域特点分明

俗话说“千里不同风，百里不同俗。”陕西的地理特点将陕西省自然地划分为陕北、关中、陕南三个区域，不同的地理特点以及生活习惯也形成了不同的饮食文化。

关中饮食文化以西安市为中心，是三秦饮食文化的典型代表。关中平原位于陕西省中部，此地土地肥沃，物产丰富，风调雨顺，旱涝保收，是中国最早被称为“金城千里，天府之国”的地方。而位出关中地区的西安（咸阳）是陕西省政治、经济、文化的中心，作为十三朝古都，历来饮食产业发达。关中地区所属麦粟文化地带，关中人以面食为主食，而面食中又以面条最为有名，仅面条种类就近乎千余种。陕西人对于面食的热爱沁在骨子里，有一句俗话说“陕西人生的怪，光吃辣子不吃菜”，就反映了陕西人对于面食的喜爱。除了面条，陕西的锅盔、蒸饼、烙饼、花馍等面食也十分常见。

陕北饮食文化则以榆林、延安等地为代表，该地区东隔黄河与山西相望，西和甘肃、宁夏接壤，北与内蒙古毗邻。烹饪以畜类为主，特别是对羊肉的烹饪异常有名，以鲜香、酥烂为特色。陕北地区位出高原，植被稀缺，干旱少雨，生活较为贫困。在旧时，陕北人日常以小米、糜谷、豆类为主要饮食，以红枣、白菜、南瓜、马铃薯为主要副食。在原料极度稀缺的情况下，陕北人发挥自己的聪明才智，创造了独特的陕北民间饮食文化，粗粮细做，如剁荞面、煎饼、油糕、黄馍馍等，均是以粗为基础，以细为结果，反而吻合现代营养学观点，在近几年人们逐渐追求健康饮食的风潮下，逐渐形成了一股新的风尚。

陕南饮食文化以汉中、商洛、安康为代表，该地区与四川、湖北、河南等省市接壤，汉江、丹江、嘉陵江纵观陕南，隶属长江流域，属稻作文化过渡地带，具有鲜明的长江文化的特点，同时其饮食文化在很大程度上受到了川、鄂、豫等

地的影响，喜酸、喜辣、喜肉。陕南饮食以汉中为代表，菜味多辛辣，具有辣鲜的特点。陕南饮食文化有六大特点：一是历史悠久，几乎与中华饮食文化同步，汉中是汉王刘邦开创大汉王朝的发祥地，也曾作为众多历史文化名人的封地，众多权贵对饮食的追求在很大程度上影响了该地的饮食文化；第二，历史上南北移民对陕南的开发和饮食文化的影响，其中湖、广、川大量移民来汉中，为其菜点增添了新的内容；第三；秦巴山区山珍野味种类丰富，南北交汇的特殊地域位置，使这里物种兼南北，饮食原料种类繁多。

2、少数民族饮食影响颇深

提到三秦饮食文化，离不开少数民族饮食对其的影响。陕西位于西部地区，自古以来是汉族与少数民族融汇交流的重要地区。在汉唐时间，随着“丝绸之路”的开启，民族之间的交流、融合逐渐加强，少数民族的文化元素也逐渐融入到陕西的饮食文化的发展中，构成了独特的三秦饮食文化。

少数民族的饮食习俗随着少数民族的迁徙及胡汉杂居二逐渐推广，西域少数民族的烤、炸、蒸等烹饪技术在长安及周边地区传开，其中西域少数民族胡饼的制对著名的陕西锅盔的产生有直接的启发作用，而少数民族的对牛羊肉的烹饪方法也影响了陕西对于牛羊肉的喜爱。另一方面，少数民族对饮食文化的忌讳也深深影响了陕西的饮食文化。在少数民族与汉族的交往中，少数民族的忌讳逐渐渗透至关中地区，为清真餐饮的发展创造了条件，甚至最终构成了三秦饮食文化的一部分。这些饮食习俗中所表达的人文情怀彰显了民族交往、融合的历史进程，在历史长河的洗刷中依旧光彩夺目。

三、三秦饮食的文化内涵

饮食是中国人生活中的重要内容，对饮食的追求不仅能满足人们的生理需要，而且具有非常丰富的文化内涵，在一定程度上能够满足人们精神层面的需求。三秦饮食文化源远流长，在独特的自然地理环境、生产方式和文化传统下孕育，具有非常的内涵和外延，是中华饮食文化的重要组成部分。

俗话说“民以食为天”，三秦饮食文化博大精深、源远流长，文化内涵丰富，地域特色明显，在陕西人民的生活中具有重要地位，深刻地影响了三秦文化的方方面面。三秦饮食文化不仅是陕西人赖以生存的根本，更是传播三秦文化的重要途径，通过饮食文化来弘扬三秦文化的风土人情、民间故事、历史内涵，让三秦文化更好地在全国、全世界传播。

当前在“新丝绸之路经济带”建设的关键时期，对三秦文化的传播既是机遇又是挑战。陕西作为“新丝绸之路经济带”的起点，与世界各国的交流逐渐加深，如何更好地挖掘陕西的饮食文化，丰富其内涵，更好地在世界进行传播，对我们当前来说是一个重点、难点。在丝绸之路的东风下，加快三秦饮食文化内涵发掘