冷库系统设计

§8. 库房设计

库房：制冷装置把“冷量”传递给食品的场所。

库房按用途分为：冷却间、冻结间、冷却物冷藏间、冻结物冷藏间、贮冰间（冰库）、冷包装间。

库房设计是整个冷库设计的重要组成部分，其质量好坏关系到产品的冷加工质量．．．．．和干耗．．

，从而直接关系到冷库经营的经济效益。 库房设计内容：冷却设备的布置．．．．．．．及冷间的气流组织．．．．．．．

。 §8 －1 冷却间

一、对象

肉类（白条肉）、果蔬、蛋品。

二、作用

抑制微生物生长：常温

迅速降温 降至接近冰点．．

，以保证食品质量。

预冷：常温食品进入冷却物冷藏间前，以免库温波动。

三、设计参数

（一）肉类冷却间 + 35℃ + 2 ~ 4℃

设计温度： ±0 ～－2℃（肉汁冻结点－0.6 ～－1.2℃） 相对湿度： 90%

空气流速： 1 ～ 2m/s ，空气循环次数50 ～ 60次/小时。 冷却时间： 20小时左右（随胴体大小，厚薄而不同）

（二）果蔬冷却间 中心温度 + 5℃

设计温度：0 ～5℃

相对湿度：85 ～90%

空气流速：0.5 m/s

冷却时间：24小时

（三）鲜蛋冷却间蛋温+4℃

设计温度：±0℃（鲜蛋白的冻结点：－0.5℃）

相对湿度：75 ～80%

空气流速：0.5 m/s

冷却时间：24～28小时（缓慢降温），每隔1 ~2小时降1℃。

四、气流组织与设备布置——以肉类冷却间为例

（一）肉类冷却间尺寸

长12 ～18m ，宽6m ，高4.5 ~5m。

（二）冷却设备

落地式冷风机

吊顶式冷风机

（三）布置与气流组织

1、落地式冷风机：采用纵向吹风，用大口径短风管送风，喷

风口分单喷口和双喷口两种，风口以圆形为宜。

见教材P152页，图6－1。

2、吊顶式冷风机：采用档风板配风形式，如图。

无开孔档风板配风

开孔档风板配风

§8 －2 冻结间

一、对象

易腐食品．．．．

的冻结加工 二、作用

将食品进行冻结加工，使其温度被迅速降至冰点以下，抑制微生物的活动，延长食品的贮藏期。

三、设计参数

设计温度： 国内－23℃，国外－30 ～ 40℃或更低。

空气流速： 3 ～ 5 m/s （强制循环）

吊挂白条肉：20小时

加工时间 盘装鱼类：10小时

吹风式搁架：20～48小时

四、设计要求

（一）冷却设备力求简单，使用方便，常用吊轨、搁架。

（二）要求温度场和速度场均匀，缩短冻结周期，提高质量。

（三）采用机械化或自动化装卸手段，缩短操作时间，减轻劳动强度。

五、设备布置与气流组织

（一）白条肉冻结间

纵向吹风

落地式冷风机

冷却设备横向吹风

吊顶式冷风机：垂直下吹

1、纵向吹风：见教材P 159页，图6—9。

冷风机布置于冻结间的一端

．．

，在吊轨上面设档风板，档风板与楼板间形成吹出冷风的通道。

无开孔档风板：端头留出空隙——路径长，不均匀，图（a）。开孔档风板：沿着平行于吊轨方向开长孔——均匀，图（b）。

□档风板与楼板间距：≮800 mm

□档风板应设有人孔（1×0.8 m2）

□适用于6×（12 ~ 18）米，15 ~ 20 t /日，冷加工时间20h的。

2、横向吹风：见教材P 160页，图6—10、6—11。

冷风机布置于冻结间的一侧．．

，设档风板，档风板沿吊轨方 向开长缝。

□ 空气流通路径短，库温、速度均匀，但阻力大。 □ 适用于宽6米，长度不限的。

3、垂直下吹：见教材P 161页，图6—12、6—13。

采用吊顶式冷风机，沿着长度方向布置，不设档风板。

□ 空气流程短，温度均匀，冻结速度快。

□ 注意融霜水排放、外溢、检修

□ 冷风机台数多。

（二）盘装、箱装食品的冻结间

盘装、箱装食品包括：分割肉，剔骨牛、羊肉，家畜和水产 品等，这些食品的成型尺寸较整齐，多采用吊轨吊笼及搁架式排 管。

1、吊轨吊笼式

其气流组织要求与白条肉冻结间完全不同，白条肉冻结间 气流方向要求垂直向下或向上，以使冷气与胴体有最大程度的接

触，而盘装食品水平．．

放置于吊笼上，要使气流沿盘的上、下表面 作水平流动，而且吊笼中上、下层盘之间间隙小，气流的阻力大， 因此，一般不采用纵向吹风．．．．，而采用横向吹风．．．．

。 吊轨吊笼冻结间的吊轨一般为两股，如图。

轨道间距取决于吊笼的尺寸。

盘的规格

15Kg ：600×400×110

20 Kg ：600×400×130

吊笼尺寸 如图

（1）横向上吹风：采用了档板和导风板使气流趋于水平均 匀分布，见教材P162页，图6—14。

（2）横向下吹风：见教材P163页，图6—15。

2、搁架式排管冻结间

又称半接触式冻结间。搁架式排管作为冷却设备，又兼货 架，由于直接接触，所以传热系数高。

（1）搁架排管的布置：有三种方案，见教材P157页， 图6—5。

a 方案——为小冷库

b 方案——为中小冷库

c 方案——为生产大批量

□ 设计要求：采用D38mm 无缝钢管制作，P157页，图6—6。 排管管子水平间距：100 ~ 120 mm

层高：220 ~ 400 mm

最低一层离地坪：≮400 mm

管架宽度：