燕窝专业知识

家 燕 家燕属候鸟。夏天多在屋檐或树洞中做窝，冬天迁往南方。家燕体长约 16厘米，上体纯属蓝绿色，下体白色无斑纹，微带棕色。颏喉及上胸为栗 红色，其下为黑色颈圈。家燕的寿命在11年左右。
二者的相同之处是都做窝，只不过家燕做窝是用泥土、干草和口中少
量的唾液胶粘而成，这种窝没有营养价值，无人问津。金丝燕做窝主要是
(四)按燕窝可食用程度分为金丝燕、草燕、毛 燕。
❖ 金丝燕是清洁后可食用的燕窝。
❖ 草燕、毛燕是非金丝燕的雨燕科燕子筑的窝，燕窝 含量极少，不能食用。
❖ 而带毛燕窝是尚未清洁的燕窝，清洁后可以食用。
(五)至于官燕、贡燕等的说法均指盏型完美极 品头生燕窝。
七.燕窝的成份
燕窝的主要构成
❖ 水溶性蛋白质； ❖ 碳水化合物； ❖ 微量元素：钙、磷、铁、钠、钾、
D 燕饼燕窝在运输过程中受到挤压，产生大量的燕碎，积少成 多，将其集中起来，去除杂质后，放入样模中通过某种食用 胶粘合成型，似饼状 。以毛燕、洞燕压制而成居多 。
E 燕角是金丝燕筑巢时在墙壁的根基粘合部分，形小，质地较 硬。
（二）按颜色分为白燕、血燕、黄燕。 A 燕窝中有一种名为“血燕”，很多人误以为是因燕子筑巢缺乏
❖ 中国产燕窝之地有三：广东肇庆市怀集县燕岩(中国最大,10 万只左右。)、云南红河州建水县燕子洞、海南大洲岛 （2002年仅仅采摘到2个燕窝、2006年9月只剩15只金丝燕、 长期封岛保护）。由于靠近北回归线，采燕窝有很强的季节 性，产量较少。
（二）燕窝产地燕窝识别
各地产的燕窝质地和口感也不尽相同： ❖ 泰国燕窝壁较厚，密度大、结实，产量较少，价格较贵。 ❖ 马来西亚燕窝中毛燕较多，大部分燕窝被做成燕饼出售，质量较一般。但
镁、 锌等； ❖ 氨基酸：赖氨酸、胱氨酸和精氨酸； ❖ 表皮生长因子,促进细胞分裂素； ❖ 燕窝酸等。
燕窝中不具备的Leabharlann Baidu份
❖ 脂类：脂类包括固醇类、脂肪、 类脂等，这些成份摄入过多会导致肥胖等症状，所以食用燕窝不会导 致肥胖。
❖ 膳食纤维。
八.燕窝的养生功效
针对不同的人群,燕窝的主要功效体现在以下几 点:
形目燕科 。
二.金丝燕简介
1、金丝燕与家燕的区别：
金丝燕 金丝燕属留鸟，雨燕科。可以在全黑的洞穴中任意疾飞，具有回声定 位能力。喜欢群居在大海岛屿的悬崖壁间。体形比家燕小，成年金丝燕的 体长仅约8—12厘米，上体暗褐色的羽毛中有金丝光泽，下体灰白；寿命 比较长，可达到15-20年，从7个月大开始到9岁都具有繁殖能力。
六.燕窝的分类
（一）按燕窝形状分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕 角。
A 燕盏是自然成盏状,采摘后损坏程度低,较好的保留了原片状。
B 燕条是燕盏在挑毛、包装或运输的过程中，许多完整的燕盏 被压碎，无法形成盏型 。
C 燕碎（燕丝）工人将挑毛时脱落下来的细条末，集中后包装， 由于其外形较燕条碎，呈丝状 。
B 黄燕（金丝燕）盏普遍上带金黄色或呈黄色。其色泽有别于白 燕盏，鉴于两大因素；燕子的唾液及燕窝于燕屋或洞穴的位置。
C 白燕盏最嫩，呈珍珠白或珍珠黄色泽,比较不耐火。 至于官燕、贡燕等的说法均指盏型完美极品头生燕窝，与
古代进贡皇庭有关。
（三）按采摘地点分为屋燕、洞燕。
洞燕在山洞中采摘，现因产量稀少和环保呼声日益高涨而逐渐被屋燕 所取代。屋燕在燕屋中采摘，金丝燕仍是野生，清晨外出觅食，傍晚归来。 A 屋燕也就是人们常说的出产于房屋里的燕窝。由此类推，燕子筑巢的屋子 即称为燕屋。燕屋主要分布在印尼沿海地区，特别是巴当，巴莱，爪哇一 带，是燕屋的集中地。马来西亚半岛霹雳州和丁加奴州也是养殖屋燕的重 要据点。燕屋的四周多开了许多小洞，金丝燕便从这些洞口进出燕屋，同 时为了保持屋内的湿度，在燕屋中建有方形水池。由于，屋燕的环境受到 人为的保护，燕窝的营养成份不被流失，所以出自燕屋的燕窝在品质上要 好于洞燕。 B 洞燕主要产自印尼、马来西亚东部的砂劳越和沙巴。泰国西南的沿海地带 及附近的海边岛屿，也是金丝燕聚居的地方，更是洞燕的出产地。采燕工 人所用的工具是一种三齿小铁叉，他们利用这种工具把燕窝从岩壁上刮下 来。由于岩洞内的环境得不到人为的保护，燕窝的营养成份容易被流失， 杂质也较屋燕窝要多，所以就燕窝的卫生品质而言，洞燕窝比屋燕窝要差 一些。
e.这类燕一次产2颗蛋，第一颗产后约3天，就可产第二颗蛋，蛋重 约1.2克，这两颗蛋将孵出雌雄小洋燕。
f.孵蛋期一般为18-25天，破壳两周后的小雏已容纳不下巢窝，只好 倒挂反吊在巢窝之外，此时还要母燕喂养，40天左右后才会飞翔
g.洋燕有落地生根的习性，除万不得已外，是不会迁移的。旧的燕 窝如不采摘的话，会被用于下一期的繁殖，或被同一属地的金丝 燕繁殖用。
1.孕妇婴儿:
孕妇在妊娠期间、产前产后进食，则 有安胎、补胎及加快产后康复之效；并在 真正意义上达到一人吃、两人补的功效； 产妇服食燕窝可迅速恢复元气及促进脂肪 代谢，帮助收身，再度恢复窈窕身材，散 发青春活力。初生婴儿脾胃较虚弱，容易 肚泻或食欲不振，可将燕窝隔水慢火炖溶 成水，用来开奶给婴儿饮，四个月起，也 可用燕窝水来调米糊,或者炖后燕窝拌粥喂 婴儿，以调理肠胃增加食欲、帮助吸收及 消化。儿童于发育成长时期，特别需要吸 收更多的营养，服食燕窝可增强体质，增 加抵抗力，预防疾病的侵袭，并可促进脑 部与智力的发育。
香港是世界最大的燕窝消费地，香港的燕窝进口量在 过去30年大幅飙升，每年大约吃掉燕窝百余吨！价值超过 7亿港元，在香港和台湾上至社会名流，下至普通百姓都 在消费燕窝，歌星影星就更不用提了，如刘德华、孙燕姿、 吴宗宪、徐若瑄、容祖儿等等都酷爱燕窝。
如:宋美龄女士，享年106岁，她是最长寿的燕窝进补 人。“她每天都会吃一小碗冰糖燕窝。” --《三联生活周 刊》
廓壁薄，重约7-15克。燕巢外围整齐，内部粗糙，有如丝瓜网络。 整个燕窝洁白晶莹，富有弹性，附着于岩石峭壁的地方。历来有 “稀世名药”、“东方珍品”之美称。
❖ 每年的3、6、9月都是采燕时机，金丝燕筑一个窝的平均时长约 30-40天。
❖ 金丝燕的繁殖季节为每年的12月—次年4月，此时金丝燕喉部的 粘液腺非常发达，所含的营养成份较高，所以每年12月—次年4 月份期间所采摘的燕窝品质最佳。
送礼市场
养生市场
美食市场
五.燕窝的产地
（一）燕窝的产地：
❖ 燕窝多产于东南亚，全世界每年燕窝的产量在600吨左右 （2005年），其中，印尼燕窝占全球燕窝总产量的80%，马 来西亚13%，泰国5%，越南2%，当然，东南来其他的一些 国家也有出产少量的燕窝，但是产量非常的稀少。
❖ 金丝燕在印尼被称为国鸟，燕窝是印尼经济的支柱产业，所 产燕窝多以屋燕为主，印尼政府也采取一系列积极、科学的 措施来发展燕窝行业。
四、燕窝的发展状况
随着生活水平的提高，中国内地对天然的健康滋补食 品的需求也越来越高，从2002年开始，燕窝市场消费额以 年60％的速度增长；燕窝在沿海经济发达地区已成为送礼 消费的新潮流；在经济发达的城市有50％以上的孕妇在食 用燕窝。随着经济的迅速发展，燕窝行业具有无可限量的 强大市场和发展潜力。
通常燕窝的采摘是每年三季：
“金丝燕”每年筑巢三到四次，由于在印尼一年当中有 雨季和旱季之分，雨季是10月至次年3月，旱季为4月至9月， 在雨季中金丝燕的食物最为丰富，其粘液质素较优；在雨水 的冲洗下，燕身特别干净，筑窝的毛也特别少，因此在雨季 所做的窝质量（个头、盏形、色泽等）最好；到了六月，金 丝燕又再次筑巢，由于相距时间较近，体质未能完全恢复， 加上所处旱季，食物相对少故筑起的巢质素较差，且身薄而 多毛，与第一次相比显然稍次。到了九月，金丝燕又作第三 次筑巢，因金丝燕正频临生产期，又因时间迫促，体力和粘 液未能得到充分补充，体力消耗极大，故第三次的巢窝，肯 定比前两次差了，因此要选用较多的羽毛和杂质混合才能弥
用唾液，筑窝育雏无比顽强，它将唾液自然凝结起来，这就是被称为东方
珍品的燕窝。
2、金丝燕的特性： A金丝燕的窝只为了产卵，不用来居住，雌雄金丝燕轮流着，一边
挂在巢边休息，一边进巢孵小金丝燕。
B金丝燕最高群居数量：100万只。-- 《不列颠百科全书》。 C金丝燕经过18-24天孵化、45天就可以飞。 D金丝燕每窝必生双卵。 3、金丝燕巢及采燕季节： ❖ 金丝燕巢呈半月形，形状好像人的耳朵，直径6-7厘米，基底厚，
清宫的老档案记载乾隆几次下江南，每日清晨，御膳之 前，必空腹吃冰糖燕窝粥。一直到光绪朝御膳，每天都少不 了燕窝菜。以光绪十年十月七日慈禧早膳为例，一桌30多样 菜点中，用燕窝的就有7样。
2、现代
东南亚经济发地区，燕窝消费已成为家庭生活的一部 分，许多家庭主妇可以在菜市场购买燕窝。而在新加坡至 少有80%以上的孕妇在食用燕窝；在宝岛台湾，民众一年 花在吃燕窝上面的消费高达11亿元新台币。
h.捕食方面：早上6点到10点左右在低矮植物地区，10点到中午1点 左右在高大植物地区，中午1点到3点左右在水域地区，下午3点 到6点又出现在低矮植物地区。
i.洋燕能不断得飞行10-12小时，早上出发，傍晚回巢，但在喂养期， 几乎1-2小时都回巢一次喂养小雏。
三、追寻燕窝的历史
1、古代
据史书记载，早在亚等国进行物郑和下西洋（即公元1405 年—1433年），我们的船队与东南品交换的时候，就曾以瓷 器，换来了珍贵的上品燕窝，并把它带回国进贡给当时的皇 帝，从此中国人视之为珍馐补品。关于华人食用燕窝的事例 在许多史书或文摘中均有记载。传说郑和的远洋船队在海上 遇到了大风暴，停泊在马来群岛一个荒岛处，食物紧缺。无 意中发现荒在断石峭壁上的燕窝，于是命令部属采摘，洗净 后用清水炖煮，用以充饥。数日后，船员各个脸色红润，中 气颇足。于是船队回国时带一些献给明成祖。从此，燕窝成 了朝拜皇帝重臣的贡品，使燕窝身价百倍。
补筑液不足。
4.燕子的分类
a.燕子：普通燕、大燕、亚洲燕、屋燕、其他种类， 代表：家燕等
b.草燕：印尼文为Seriti， 代表：灰腰金丝燕
c.洋燕：Edible-nest Swiftlets、黑窝洋燕、洞窝洋燕， 代表：褐腰金丝燕、爪哇金丝燕和方尾金丝燕 等。 据印尼一位专家介绍：Fuciphagus、Germanicus/Vestitus、
c.由雄雌洋燕共筑，一般需时20－40天，在雨季食物充足时， 在20多天即可完成；相反，筑巢最长可达70天。
d.筑巢完成后，交配活动就能开始了，通常在夜间进行，以鸟 的吱吱声为前奏曲，这时雄鸟立即飞起，而后落足覆于雌鸟 的后背，它们俩随即共同张开尾巴，交配就这般结束了。这 种交配有时一夜进行数次。5-8天后就可产蛋。
燕思巢 燕窝知识
基础知识 常见问题的对答
一、燕窝定义
燕窝是东南亚金丝燕吞食鱼、虫、海藻之后， 经胃蛋白酶初步消化，由粘液（唾液）腺的分泌物 凝结而成的。在营巢期间，金丝燕的粘液腺非常发 达，分泌出的液体稠而粘，在进食数十分钟后便有 粘液的分泌，这样便于迅速形成牢固的燕巢。
注：金丝燕是雨燕目雨燕科金丝燕属，家燕是属于雀
唾液连血亦吐了出来筑巢所成。其实血燕并非是金丝燕吐血的 结果，它是一种名为“棕尾金丝燕”所筑成。由于棕尾金丝燕 生存的环境里有较高的氧化铜，食用海边藻类、捕食的昆虫体 内含铁成份又较高，因而它分泌的唾液呈浅红色，一些矿物质 经过空气会被氧化成黑褐色，所以燕窝会呈现红色。由于血燕 较稀少，所以价格也偏高。
最近几年来马来西亚也开始重视燕窝业，养燕的燕屋越来越多，燕窝产量 和质量不断提升。 ❖ 越南燕窝质地优良，味道较好、浓、清香，但是产量很少。 ❖ 新加坡、海南岛也有出产燕窝，惟质量较差，产量也很少。 ❖ 菲律宾南部的苏禄海一带出产草燕。此种雨燕所筑燕窝，外表都布满草碎。 所以辨别草燕较其它种类燕窝容易，基本上“有草便是”。香味较屋燕及 毛燕逊色，其价格较其他种类的燕窝便宜。 ❖ 印尼的燕窝，杂质较少，较干净，口感爽滑，品质最好。燕窝的主要产区 在印尼的广泛地区，苏门答腊 ( 棉兰 ) 、爪哇 ( 泗水 ) 及加里曼丹 ( 婆罗洲 ) 都有不同燕窝出产，有颜色的金丝燕及血燕多在东爪哇。在印尼的许多邻 海山崖上，有一座座混凝土建筑，外表看起来像要塞，四处有军人。他们 在屋内筑起了一堵堵墙，墙上挖着许多洞，然后播放燕子叫鸣声的录音带， 吸引燕子到来筑窝。
Maximus/Lowi、Unicolor这四类金丝燕产出好燕窝。 草燕、洋燕基本都为留鸟。
5.洋燕的介绍
a.生活在平原地带至海拔500公尺高度，居留在爪哇、苏门答 腊与其他岛屿，还有在马来西亚、印度支那、泰国等沿海地 区和石灰山地的洞穴中。
b.生活在黑暗的地区，光线强度最高0.02Lux，湿度70-95％， 具有区域回音机制。