维生素A教案

对热、酸、碱都比较稳定。一般的烹调方法对食物中的维生素A无严重破坏。

对氧不稳定、易受紫外线破坏。长时间加热，如油炸，以及在不隔绝空气的条件下长时间脱水，都可使维生素A遭受损失。

2、胡萝卜素：是一种黄色色素，存在于植物性食物中。在黄红色瓜果、蔬菜中含量最多，其中最重要的是ß—胡萝卜素。

酶

胡萝卜素维生素A

小肠黏膜和肝脏

（想一想：动物的肝脏是否含维生素A?）

维生素A原：凡在体内能转化生成维生素A的类胡萝卜素称为维生素A原。（如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、叶黄素等，其中以β-胡萝卜素活性最高。）

（想一想：怎样吃胡萝卜有利于胡萝卜素的吸收？）

生吃？（）多放油，同肉类一起炒？（）

二、生理功能和缺乏症

结合视频看书解决下列问题：

生理功能缺乏症

1、维持正常的视觉功能。视紫红质是由VA与视蛋白结合而成具有感受弱光的作用。1、暗适应能力下降、夜盲症。

2、维护上皮组织的健康、增强抗病能力。2、干眼病、免疫力下

降。

3、促进生长发育。可提高幼小动物对氮的利用率。

（思考：鸡蛋中是否含维生素A？）3、儿童生长发育受阻。

学生讲解

学生回答

学生齐读

概念

学生回答

课件展示

引导学生看

视频，讨论完

成表格。