(完整word版)商品养护复习题

1.商品在物流过程中的质量变化在（）、（）、（）及某些生物活动引起的变化。

2.商品的物理变化是指改变物质本身的外表形态，没有新物质生成。（）

3.下列不属于商品的物理机械变化的有（）

A、挥发

B、溶化

C、沉淀

D、水解

4.下列商品中哪些是容易挥发的商品（）

A、酒精

B、香精

C、香水

D、石蜡

E、食盐

5.防止商品挥发的主要措施（）

A、加强包装密封性

B、控制环境温度

C、控制环境湿度

D、调节空气成分

6.下列商品哪些属于易溶化商品（）

A、食糖

B、食盐

C、明矾

D、石蜡

E、松香

7.常见易被串味商品有（）

A、木耳

B、茶叶

C、腌肉

D、肥皂

E、食糖

8.商品的化学变化与物理变化最本质的区别是有新物质生成。（）

9.引起商品变化的因素有内因和外因两种，其中外因是变化的根据、内因是变化的条件（）

10.商品的物理性质不包括（）

Ａ、吸湿性B、导热性C耐热性D、腐蚀性

11.下列哪些商品属于有机商品（）

A、碳酸

B、五金

C、橡胶

D、棉

E、玻璃

12．影响商品质量变化的外界因素包括（）

A、氧气

B、日光

C、温度

D、湿度

E、有害气体

第二章

13.摄氏温度25度，对应的华氏温度为（）度

A、70

B、77

C、86

D、90

14.一天之中，绝对湿度最高的是（）

A、6点

B、9点

C、12点

D、15点

15、密封储存按形式分为（）、（）、（）、（）。

16.通风方法分为（）、（）。

17.吸潮方法主要有（）和（）。

18、冷库按其用途可以分为三种类型：（）、（）和（）。

第三章

19.引起商品霉腐的微生物有（）、（）和（）

20.微生物在生长繁殖的过程中所必需的营养物质包括（）

A、水

B、碳源

C、氮源

D、矿物质

E、生长素

21.微生物的呼吸作用可以分为（）和（）。

22.异养型细菌以（）为碳源

A、二氧化碳

B、碳酸盐

C、单糖

D、双糖

E、纤维素

23.商品霉腐的过程（）、（）、（）、（）、（）。

24.引起商品霉腐的外界因素是（）

A、水分

B、湿度

C、温度

D、空气

E、商品中营养物质

第四章

25.就某一种仓库害虫来说，从发育始点上升到一定温度范围内，仓库害虫能正常生长发育、活动和繁殖，这个温度范围被称为（）

A、发育始点

B、有效温度

C、最适温度

D、不活动温区

26.仓库害虫危害可以分为四个类型：（）、（）、（）和（）。

27.仓库害虫的防治方针是（）。

28.仓库害虫防治中的预防措施有（）

A、检疫防治

B、清洁防治

C、管理防治

D、机械防治

29.简述利用充氮气调防治方法进行除虫的步骤。

30.防治仓库害虫的化学药剂主要有（）和（）两大类。

1.（）是鲜活食品储存中最基本的生理变化。

A、呼吸作用

B、后熟作用

C、萌发和抽苔

D、蒸腾和发汗

2.呼吸作用是指鲜活食品中有机成分逐步讲解为和的过程。

3.菜、果的呼吸作用分为和两种类型。

4.食品因呼吸作用的不良影响有哪些？

5.在食品储藏中应做到保持较弱的有氧呼吸，防止缺氧呼吸。（）

6.影响鲜活食品呼吸强度的外界条件主要是（）

A、温度

B、湿度

C、空气成分

D、营养物质

E、酸碱度

7.后熟作用会有哪些生理变化？

8.影响果实后熟作用的主要因素是（）

A、高温

B、氧气

C、乙烯

D、酒精

E、高湿

13.新鲜的肉类多呈鲜红色或紫红色。（）

14.新鲜的肉类多呈暗红色或暗褐色。（）

15.绿色蔬菜在煎炒过程中，加入醋类，可以防止叶绿色分解。（）

16.如何防止切开的苹果发生褐变？

17.非酶褐变的化学反应和。

18.食用油中加入（）可以延缓脂肪氧化酸败。

A、大蒜

B、铁

C、维生素E

D、盐

9.能够出现萌发与抽苔现象的蔬菜是（）

A、马铃薯

B、洋葱

C、大蒜

D、萝卜

E、大白菜

10.处于僵直期的鱼新鲜度高，食用价值大。（）

11.处于僵直期的畜肉适于食用。（）

19.坚果类储藏湿度应控制在（）

A、70%

B、85%-90%

C、90%-95%

D、95%-98%

20.速冻相对于缓冻有哪些优点？

21. 、、是罐头食品的基本生产过程。

22.罐头食品在储运中常会出现的变质现象是

、、和。

23.罐头食品储运的主要工艺要求是什么？

24.带壳鲜蛋可采用β射线辐射，使用剂量在（）左右

A、0.3kGy

B、3kGy

C、10kGy

D、45kGy

1.A

2.CO2、H20

3.有氧呼吸、缺氧呼吸

4. 消耗养分

呼吸热加速食品腐坏变质

缺氧呼吸产生的酒精引起活细胞中毒

5.T

6.ＡＣ

7.

8.ABCD

9.ABCDE

10.T

11.F

13.T

14.F

15F

18.C

19.A

24.C

1.果蔬成熟与衰老的影响因素有（）

A、温度

B、湿度

C、氧气

D、二氧化碳

E、营养条件

2.香蕉的储藏适温为（）

A、0度

B、3-5度

C、7-9度

D、12-13度

3.果蔬的采后因素包括（）

A、采收时间

B、挑选

C、分级

D、预冷

E、生态因素

4.青梅的最佳采收时期为（）

Ａ、7分熟B、8分熟C、九分熟D、完熟

5.果蔬的整理与挑选过程主要是去除（）

A、残叶

B、畸形

C、果柄Ｄ、病虫果E、泥土

6.果蔬的整理与挑选一般采用机械方法。

7.新疆和田玉枣一共可以分为（）等级

A、4个

B、5个

C、6个

D、7个

8.果蔬进行预冷的常见方法有（）、（）、（）和（）。

9.对极易变质腐烂及保鲜期短的产品，不可以进行预储。（）