黄瓜贮藏保鲜新技术的分析
有关黄瓜的贮藏保鲜技术
03
黄瓜的贮藏保鲜技术
常温贮藏保鲜技术
通风库贮藏
将黄瓜放入通风库中，利用自然通风来保持库内空气流通， 从而延长保鲜时间。
窖藏
将黄瓜放入地窖或半地下窖中，通过控制窖内温度和湿度来 保鲜。
低温贮藏保鲜技术
冷库贮藏
将黄瓜放入冷库中，利用机械制冷来保持低温，从而延长保鲜时间。
冰箱贮藏
将黄瓜放入冰箱中，利用冰箱的低温来保鲜。
电子束辐射处理贮藏
利用电子束辐射处理黄瓜，使其表面形成一层保护膜，抑制微生物繁殖和水分蒸发，从而延长保鲜时 间。
04
黄瓜贮藏保鲜的常见 问题及解决方案
黄瓜腐烂问题及解决方案
腐烂问题
黄瓜在贮藏过程中容易受到病菌感染，导致腐烂。
解决方案
使用杀菌剂对黄瓜进行表面消毒，并保持贮藏环境的清洁和卫生。
黄瓜失水问题及解决方案
精准农业
通过智能农业技术，实现黄瓜的精准种植和精准管理，提 高黄瓜的产量和质量，同时降低资源消耗和环境污染。
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贮藏条件
为了延长黄瓜的贮藏期并保持品质，贮藏时应选择成熟度适中、果实完整、皮色鲜绿、无 病虫害的黄瓜，并控制好温度和湿度。适宜的贮藏温度为8-12℃，相对湿度为85%-90% 。
贮藏方法
常用的黄瓜贮藏方法有窖藏、冷库贮藏、地窖贮藏、气调贮藏等。其中，冷库贮藏是较为 先进的贮藏方法，能够保持黄瓜的新鲜度和品质，同时延长贮藏期。
。
生长习性
黄瓜喜温、喜湿，但不耐高温和 干旱，生长适宜温度为15-30℃ ，对土壤要求不严格，但以肥沃 、排水良好的中性或微酸性土壤
为佳。
繁殖方式
黄瓜可采用种子繁殖、扦插繁殖 和嫁接繁殖等方式，其中种子繁
瓜类贮存技术实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解瓜类在贮存过程中易发生的问题；2. 掌握瓜类适宜的贮存条件；3. 探究不同贮存方法对瓜类品质的影响；4. 优化瓜类贮存技术，提高瓜类品质和延长保鲜期。
二、实验材料1. 实验品种：黄瓜、西瓜、哈密瓜等；2. 实验设备：恒温恒湿箱、温度计、湿度计、电子秤、切片器、显微镜等；3. 实验试剂：保鲜剂、杀菌剂、防腐剂等。
三、实验方法1. 贮存条件：将瓜类分别置于恒温恒湿箱中，温度设定在5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃；湿度设定在50%、60%、70%、80%、90%；2. 贮存方法：将瓜类分为以下几组，分别采用不同的贮存方法：（1）常温贮存组：将瓜类置于室内自然条件下贮存；（2）低温贮存组：将瓜类置于恒温恒湿箱中，温度设定在5℃；（3）保鲜剂处理组：将瓜类用保鲜剂浸泡后，置于恒温恒湿箱中，温度设定在10℃；（4）杀菌剂处理组：将瓜类用杀菌剂浸泡后，置于恒温恒湿箱中，温度设定在15℃；（5）防腐剂处理组：将瓜类用防腐剂浸泡后，置于恒温恒湿箱中，温度设定在20℃；3. 测定指标：（1）外观品质：观察瓜类的色泽、形状、病斑等；（2）口感品质：品尝瓜类的口感、甜度、硬度等；（3）理化指标：测定瓜类的含水量、糖度、维生素C含量等；（4）微生物指标：测定瓜类表面的细菌总数、大肠菌群等。
四、实验结果与分析1. 贮存条件对瓜类品质的影响（1）低温贮存对瓜类品质的影响：低温贮存可以延长瓜类的保鲜期，降低瓜类的呼吸作用，抑制微生物的生长，从而提高瓜类的品质；（2）湿度对瓜类品质的影响：适宜的湿度可以保持瓜类的水分，防止瓜类失水变软，同时抑制微生物的生长；（3）温度对瓜类品质的影响：温度过高或过低都会影响瓜类的品质，适宜的温度可以保证瓜类的色泽、口感和营养价值。
2. 贮存方法对瓜类品质的影响（1）常温贮存组：瓜类品质较差，易发生病害，保鲜期短；（2）低温贮存组：瓜类品质较好，保鲜期较长；（3）保鲜剂处理组：瓜类品质较好，保鲜期较长，但可能存在药物残留问题；（4）杀菌剂处理组：瓜类品质较好，保鲜期较长，但可能存在药物残留问题；（5）防腐剂处理组：瓜类品质较好，保鲜期较长，但可能存在药物残留问题。
黄瓜的贮藏保鲜
2023-11-05•黄瓜的贮藏特性•黄瓜的采收与处理•黄瓜的贮藏技术目录•黄瓜的贮藏病害与防治•黄瓜贮藏保鲜的实用技术•结论与展望01黄瓜的贮藏特性黄瓜属于葫芦科植物，具有长圆柱形的果实，表面有刺，多汁，味道鲜美。
形态特征黄瓜是喜温植物，生长适宜温度为15-30℃，不耐低温，易受冻害。
生长习性黄瓜在成熟时会变软，口感不佳，因此通常在八分熟时采收。
采收与成熟黄瓜的生物学特性黄瓜种子在适宜的温度和湿度条件下约需10-15天萌发。
育苗黄瓜植株在适宜的条件下可长到3-4米高。
植株生长黄瓜花通常在清晨开放，并在同一天或次日早晨凋谢。
开花与结果黄瓜在开花后7-14天达到成熟。
成熟与采收黄瓜的生长发育过程黄瓜的贮藏环境要求黄瓜在贮藏时最佳温度为8-12℃，不宜低于6℃或高于15℃。
温度湿度光照气体成分保持相对湿度在85%-90%之间，以防止水分蒸发和果实萎蔫。
避免直接阳光照射，以防止果实褪色和失水。
贮藏环境中的氧气和二氧化碳浓度应分别保持在2%-3%和5%-6%之间。
02黄瓜的采收与处理采收时间黄瓜的采收时间通常在早晨或傍晚，此时温度较低，湿度较高，有利于保持黄瓜的新鲜度和品质。
采收方法使用锋利的刀具或剪刀进行采收，确保切口平整，避免对黄瓜造成机械损伤。
黄瓜的采收时间与方法整理采收后，对黄瓜进行整理，去除病残、虫害、畸形等不良品，保证贮藏的品质和安全性。
分级根据黄瓜的品质、大小、重量等因素进行分级，不同等级的黄瓜在贮藏时间和销售价格上有所差异。
黄瓜的整理与分级黄瓜的包装材料应具有保湿、透气、防潮、防震等性能，同时也要便于运输和销售。
包装在包装上应标注品种、等级、产地等信息，以便消费者了解产品品质和来源。
标识黄瓜的包装与标识03黄瓜的贮藏技术贮藏方式可以将黄瓜用干净的报纸或塑料袋包装，放在常温环境下，也可将黄瓜洗净后切成合适的大小，用保鲜膜或保鲜袋封装，放在冰箱中冷藏。
贮藏条件常温贮藏黄瓜需要在阴凉、通风、干燥的环境下进行，避免阳光直射和潮湿。
黄瓜贮藏保鲜技术精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版黄瓜贮藏保鲜技术黄瓜果实含水量高，质地脆嫩。
采收后生命活动依然十分旺盛，但也会很快衰老，一般只做短期贮藏。
一、贮藏特性1、易衰老黄瓜采摘后，果皮呈深绿色，瓜条匀称，质地脆嫩，种子未发育，但随着贮期的延长，特别是在高温条件下，黄瓜会很快衰老。
表现在表皮转黄，顶部收容发糠，瓜肚(花冠端)膨大，成棒槌状，种子逐渐发育形成，瓜皮变糠，味道变酸等，品质明显下降。
这些变化与呼吸作用有直接或间接的关系。
因此，在贮藏中应设法创造一个能有效抑制呼吸强度的贮藏条件，以延长贮期。
2、对低温的敏感黄瓜起源于喜马拉雅山南麓的热带森林潮湿地区，喜欢温暖湿润的环境，所以它同番茄、辣椒等一样，同属冷敏植物，当温度低于8℃时就会出现冷害。
因此，在实际操作中要注意严格控制温度。
3、易受机械损伤黄瓜大部分品种都是带刺品种，在采摘、运输和贮藏中很容易受到机械损伤，即使碰掉一根刺也会形成一个伤口，从而引起病菌感染，甚至腐烂。
故应在采摘、包装和运输等操作中力求无伤操作，精细管理。
4、对乙烯的敏感黄瓜对贮藏环境中的乙烯非常敏感，即使环境中有少量(1mg/m3)乙烯，也会加速黄瓜的衰老，在贮运中一定要避免与容易产生乙烯的水果、蔬菜(如苹果、香蕉、番茄等)混放，同时，还要注意吸收黄瓜自身产生的乙烯。
二、对贮藏条件的要求1、温度黄瓜贮藏的适宜温度为8～12℃，8℃以下会受冷害，冷害的症状表现为脱水、萎蔫、局部出现凹陷斑等。
当温度超过13℃时，会加速衰老。
2、相对湿度黄瓜表皮缺乏角质层，很容易失水萎蔫，要求环境中的相对湿度要保持在95%左右，低于95%则很快失水。
采用保鲜袋可以达到这个要求。
3、气体成分经研究证明，当氧和二氧化碳均为2～5%情况下，黄瓜贮藏会得到较高的绿瓜率和好瓜率。
因此，认为此指标为适宜气体指标。
三、贮藏方法1、缸藏先用开水将缸清洗干净，或用白酒擦净，置于阴凉处。
黄瓜入缸的前一天倒入两桶洁净的清水，次日掏出一半，在距水面10cm处放一带有小孔的木板，黄瓜入缸时轻拿轻放，瓜头朝下竖着码齐，码完一层后再加带孔木板(不能压着黄瓜)再码第二层。
黄瓜怎么保存时间长新鲜整理
黄瓜怎么保存时间长新鲜整理黄瓜怎么保存时间长新奇黄瓜怎么保存时间长新奇：简易法、涂膜保鲜、复合涂膜保鲜技术等等，黄瓜放在保鲜库中贮藏合适温度8℃~12℃，湿度为90%-95%,温度在8℃以下会受冷害,冷害的症状表现为脱水﹑萎蔫﹑局部消失凹陷斑等。
黄瓜怎么保存时间长新奇1、简易法采收时，连同瓜把一起采下。
在大水缸中放入适量的水，在水上面搭上洁净的隔板，隔板上面铺上湿麻袋片，然后在上面摆上黄瓜，摆完黄瓜盖住缸口。
这种方法比较简洁，可保鲜15-20天。
在出售时，可将瓜把去掉，这样看着新奇。
2、涂膜保鲜℃ 涂膜液配制这是一种简便的贮藏方法。
实行肯定量的蔗糖脂肪酸脂，加入适量的水，加热至60-80℃搅拌溶解，然后加入肯定量的海藻酸钠，搅拌至充分溶解，冷却到室温备用。
经试验，最佳的涂膜液配比为5%的蔗糖脂肪酸酯和0.48%的海藻酸钠。
℃浸渍方法将成熟度适当，外表无损，无病虫害的黄瓜浸入到上述配好的涂膜液中，浸渍30秒后取出黄瓜，自然风干，然后用塑料袋包装，在第1页/共4页室温下贮藏。
℃保鲜效果用这种方法贮藏，可以明显地延长货架寿命，贮藏10天以上，仍可保持黄瓜鲜绿脆嫩的商品价值。
3、复合涂膜保鲜技术这种保鲜试剂是用生物保鲜剂、化学防腐剂等物质制成的。
用浸渍、涂膜、喷洒等方法施于黄瓜表面，风干后形成一层薄薄的透亮膜，可增加黄瓜表皮的防护作用，防止霉变和腐烂，增加果蔬表面的光泽度，改善其外观，提高商品价值。
经复合涂膜试剂处理的黄瓜对人体无不良影响。
℃涂膜试剂的配制用2克壳聚糖溶解于100毫升1%的醋酸溶液中，得0.02千克/升的壳聚糖溶液，并添加0.8%对羟基苯甲酸乙酯(先溶于30%乙醇溶液中)、0.2%的单甘酯、0.6%的海藻酸钠以及其他助剂，调制涂膜的PH4。
℃对黄瓜涂膜先将瓜条顺直、饱满、外观好，无损伤的黄瓜进行清洗，然后沥干表面水分，将配制好涂膜溶液包被于黄瓜表面，置于室温下即可。
℃保鲜效果经涂膜处理的黄瓜表皮叶绿素损失少，颜色绿，色泽自然，黄瓜失水率明显降低，在室温下放置2天后，黄瓜不变软，而且仍有肯定第2页/共4页的弹性和脆度。
黄瓜贮藏保鲜技术
黄瓜贮藏保鲜技术
黄瓜贮藏保鲜技术1、产品在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌，消毒剂以CT-高效库房消毒剂为佳，每100立方米使用500克，按说明使用。
2、选择当地耐贮藏品种，如津研4号、津研7号比较耐贮，一般瘤刺多而大的品种耐藏性较差，少瘤少刺的耐藏性较好。
3、采收要选择成熟适度、无病虫害的中晚熟耐贮黄瓜品种适时采收。
贮藏用的瓜应比立即上市的瓜稍嫩些采收。
4、入贮要严格挑选，去除有病虫害、机械伤及瓜条不均匀的产品。
5、将采收后的黄瓜尽快装码放在阴凉通风的地方或冷库中预冷，以去掉携带的田间热。
6、装入0.03毫米厚薄膜做成的小袋，每袋装5公斤黄瓜，折口装箱贮藏。
7、温度、湿度和气体成份管理应适当，温度应控制在12±1℃，相对湿度为95%，O2 和CO2都保持在5%左右。
8、放入5包红药吸收乙烯，可提高贮藏效果。
9、贮藏过程要定期检查，尤其是贮藏后期，更应注意质量变化。
10、若使用减压贮藏保鲜，黄瓜可进一步延长黄瓜的贮期。
有关黄瓜的贮藏保鲜技术
有关黄瓜的贮藏保鲜技术
1.贮藏特性
黄瓜又名青瓜、胡瓜，原产印度及东南亚热带地区，供食用的是脆嫩果实，含水量很高，采收后在常温下存放几天就开始衰老，表皮由绿色逐渐变成黄色，瓜的头部因种子继续发育而逐渐膨大，尾部组织萎缩变糠，瓜形变成棒槌状，果肉绵软，酸度增高，食用品质显著下降。黄瓜质地脆嫩，易受机械损伤，瓜刺(刺瓜类型)易碰脱，形成伤口流出汁液，从而感染病菌引起腐烂。
2.贮藏工艺
(1)采收贮藏用的黄瓜最好是采收植株中部生长的瓜，俗称“腰瓜”；切勿采收接连地面的瓜来贮藏，因为连地瓜。与泥土接触，瓜身带有许多病菌，容易腐烂，也不要采收植株顶部的结头瓜来贮藏，因为这种瓜是植株衰老枯竭时的后期瓜，瓜的内含物不足，在外形上也表现不大规则，贮藏寿命短。黄瓜采收时期应做到适时早收，要求在瓜身呈碧绿、顶芽带刺、种子尚未膨大时进行，即选直条、充实的中等成熟绿色瓜条供贮藏用。过差，也不宜贮藏。需要贮运时间长的商品瓜应在清晨采收，以确保瓜的质量。
黄瓜贮藏保鲜的新技术
黄瓜可以生吃、凉拌、炒菜等多 种方式食用，是人们日常饮食中 的重要蔬菜之一。
黄瓜的贮藏问题
01
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易失水
黄瓜表面有蜡质层，容易 失去水分，导致黄瓜变软 、萎缩。
易老化
黄瓜在贮藏过程中容易老 化，表现为质地变软、口 感变差。
易受病害侵染
黄瓜在贮藏过程中容易受 到病原菌的侵染，导致腐 烂变质。
详细描述
臭氧具有强氧化性，可以杀死黄瓜表面的微生物和害虫，减少腐烂和病害的发生。同时，臭氧处理还 可以抑制黄瓜的呼吸作用和代谢速度，延长保鲜期。臭氧处理对黄瓜的品质和口感影响较小，是一种 较为理想的保鲜技术。
03
新型黄瓜贮藏保鲜技术
真空预冷技术
真空预冷技术是一种新型的保鲜技术 ，通过降低贮藏环境的压力，使黄瓜 表面水分迅速蒸发，从而达到快速冷 却的目的。这种技术可以显著降低黄 瓜的呼吸强度，延缓衰老过程，延长 贮藏时间。
臭氧处理
将黄瓜浸泡在低浓度的臭氧水中，可以有效地杀 死表面细菌和真菌，减少病害的发生。同时，臭 氧处理还可以抑制黄瓜的呼吸作用和乙烯的产生 ，从而延长其贮藏时间。
文献综述
在国内外学术期刊和会议论文集中，有许多关于黄瓜贮藏保 鲜技术的研究论文。通过对这些论文的综述和分析，可以了 解当前黄瓜贮藏保鲜技术的发展现状和趋势，为进一步的研 究和应用提供参考。
黄瓜贮藏保鲜的新技术
汇报人：文小库 2023-12-25
目录
• 黄瓜贮藏保鲜的重要性 • 现代黄瓜贮藏保鲜技术 • 新型黄瓜贮藏保鲜技术 • 贮藏保鲜技术的挑战与展望 • 实际应用与效果评估 • 相关研究与文献综述
01
黄瓜贮藏保鲜的重要性
黄瓜的食用价值
营养价值
黄瓜贮藏的关键问题
将采收的黄瓜按照大小、形状、色 泽等进行整理分级，剔除病果、虫 果和破损果。
贮藏前的预处理
预冷处理
将采收后的黄瓜立即放入冷库或 预冷室进行预冷，降低果实温度
，减少呼吸作用和蒸腾作用。
防腐处理
采用蘸花或喷洒等方法进行防腐 处理，减少贮藏期病害的发生。
包装处理
将预冷后的黄瓜进行包装，以减 少果实失水和防止病害传播。包 装材料应具有透气性、保湿性和
清洁田园
及时清除田园中的病叶、病果等病残体，减少病原菌的传播。
合理施肥
合理施肥可以增强植株的抗病能力，减少病害的发生。
05
黄瓜贮藏后的品质保持
品质变化的规律及原因
呼吸作用
黄瓜在贮藏过程中会进 行呼吸作用，消耗有机 物质，导致品质下降。
水分散失
黄瓜表面水分蒸发，导 致细胞萎缩，影响品质 。
病害发生
贮藏过程中易发生病害 ，如软腐病、黑斑病等 ，导致黄瓜变质。
品质保持的方法和措施
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低温贮藏
将黄瓜贮藏在低温条件下，降 低呼吸速率，延缓品质下降。
适宜湿度
保持贮藏环境适宜的湿度，减 少水分散失，保持黄瓜新鲜度
。
防腐处理
对贮藏的黄瓜进行防腐处理， 如使用保鲜剂等，预防病害发
生。
定期检查
定期检查贮藏的黄瓜，及时发 现并处理变质、腐烂的黄瓜，
黄瓜贮藏的关键因素
温度
贮藏温度是影响黄瓜贮 藏效果的关键因素，适 宜的温度可以延长黄瓜
的保鲜期。
湿度
贮藏湿度也是影响黄瓜 贮藏效果的关键因素， 适宜的湿度可以保持黄
瓜的品质。
气体成分
贮藏环境中的气体成分 也会影响黄瓜的贮藏效 果，如氧气、二氧化碳
黄瓜水缸贮藏技术与方法,黄瓜保存技巧
黄瓜水缸贮藏技术与方法，黄瓜保存技巧
为了延伸供给期，能够用这种办法贮藏晚秋黄瓜或塑料大棚中的晚秋黄瓜。
用于贮藏的黄瓜成熟度能够比商品甜瓜略嫩，但不宜太嫩。
太嫩的瓜条在贮藏过程中简单失水、枯萎或腐烂。
黄瓜贮藏办法
黄瓜贮藏最好使用新的大桶，避开使用有油味、腌菜味等异味的大桶。
使用旧罐时，在储藏前几天用沸水和碱性表面清洗。
夏天放在凉快的地方，冬天放在暖和的地方。
水箱里的水有10-20厘米深。
在离水面5厘米的地方放一个外形良好的木架，然后在木架上放一根芦苇。
黄瓜水缸贮藏
用竹片或细竹竿做成的圆篮子，上面堆着黄瓜。
当甜瓜存放在一个大罐子里时，甜瓜棒能够水平放置。
在罐子的中心形成一个空间以便于通风。
瓜条可存放在离罐口10-12厘米的地方。
假如罐子小，瓜头朝下，瓜柄朝上，一个垂直的紧码。
堆放一层后，在上面放一个外形良好的架子，以第一层的把手为度，再堆放其次层，按照瓜长和筒高确定层数。
要求一次完成代码。
黄瓜立刻用牛皮纸或塑料薄膜封口。
把水箱放在阴凉的房间里。
天气转冷时应实行保温措施；避开低于10℃。
其它，氧气含量降低，二氧化碳含量增强，转变了贮藏环境的空气成分，达到了气调贮藏的效果。
普通可存放30-40天。
黄瓜水缸贮藏法
水缸贮藏法的优点
水缸作为一种常见的容器，成本 低廉，易于获取，有助于降低贮 藏成本。
水缸贮藏法不使用化学保鲜剂， 对环境友好，同时也有利于维护 人体健康。
简单易行 成本低廉
保鲜效果好 环保健康
水缸贮藏法的操作简单明了，无 需特殊设备和技术要求，适合广 大农户和家庭使用。
水缸内的湿度和通风条件有助于 延缓黄瓜的衰老和腐烂过程，保 持良好的品质和口感。
选择合适的水缸
根据黄瓜的数量和大小，选择合适大小的水缸。确保水缸干净、无裂纹，并具有 良好的密封性能。
黄瓜的排列
在水缸底部铺一层干净的纱布或纸巾，然后将黄瓜按照一层横放、一层竖放的方 式排列，这样可以更好地利用空间并减少黄瓜之间的压力。
添加贮藏液体
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制备贮藏液体
根据一定的比例，将食盐、白糖、醋、料酒等原料混合加入水中，搅拌 均匀，制备成贮藏液体。具体的比例可以根据个人口味和贮藏需求进行 调整。
色泽鲜艳
水缸贮藏能够保持黄瓜的色泽鲜艳，使其在 贮藏后仍然具有吸引消费者的外观。
与其他贮藏方法的比较
01
优于常温贮藏：与常温贮藏相比，水缸贮藏法能够更有效地延长黄瓜的贮藏期 限，并保持其品质。
02
与冷藏相比：虽然冷藏也能延长黄瓜的贮藏期限，但水缸贮藏法在保持黄瓜口 感和色泽方面可能具有优势。同时，水缸贮藏法无需消耗电能，更为环保经济 。
液体成分
贮藏液体一般采用含有适量盐分、维生素等营养成分的溶液，有助于维持黄瓜的新鲜度和口感。
黄瓜的检查与处理
检查频率：定期对黄瓜进行检查，观察其颜色、硬度、 气味等变化，以及是否有病害或腐烂现象。
处理方法：一旦发现黄瓜出现病害或腐烂，应立即将其 取出并销毁，避免影响其他黄瓜的贮藏效果。同时，对 贮藏液体和缸体进行清洁消毒，防止病害扩散。 通过以上管理与注意事项的实施，可以有效地延长黄瓜 的贮藏期和保持其品质，为农户和市场提供新鲜可口的 黄瓜产品。
黄瓜的水缸贮藏技术与方法
Word
黄瓜的水缸贮藏技术与方法
晚秋黄瓜或塑料大棚秋延后黄瓜，可用此法贮藏，以延伸供给期。
用作贮藏的黄瓜，采收时的成熟度可比普通上市的商品瓜稍嫩一些，但也不行过嫩，过嫩的瓜条在贮藏期间易失水萎蔫或腐烂。
黄瓜贮藏用新缸最好，避开用有油腥或胳咸菜和其他气味的缸。
用旧缸时，在贮藏的前几天用开水和碱面刷洗整洁，夏天放在阴凉处，冬季放在暖和的地方，缸内盛净水10～20厘米深，距水面5厘米处放一木料的井字形架，架上再放用苇子。
竹片或细竹竿编成的圆形筐子，在蓖子上码放黄瓜。
采纳大缸贮藏，可将瓜条平放，缸中心形成一个空间，以利通风，码至缸口10―12厘米处为止。
假如缸小，瓜头朝下，瓜柄向上一条条竖着紧码。
码完一层后在其上方再放一井字架，以不压第一层的瓜柄为度，然后再码放其次层，按照瓜条长度和缸的高度确定所码层数。
要求一次码完。
黄瓜入缸后立刻用牛皮纸或塑料薄膜封严。
缸要放在凉快的室内。
天气转冷后要实行保温措施；避开低于10℃。
缸藏法使黄瓜处于半封闭状态，易于保持较高的温湿度，其它，缸内氧气含量下降，二氧化碳含量升高，转变了贮藏环境的空气成分，收到气调贮藏的效果。
普通可贮藏30～40天。
- 1 -。
黄瓜保鲜方法实验报告
一、实验目的本实验旨在探究不同黄瓜保鲜方法的效果，包括沙藏法、缸藏法、低温气调贮藏法、塑料袋存储法、盐水保鲜法和冰箱存储法，以期为黄瓜的长期保鲜提供科学依据。
二、实验材料1. 黄瓜：品种相同，成熟度一致。
2. 实验器材：缸、沙子、塑料袋、保鲜膜、温度计、湿度计、冰箱、剪刀等。
三、实验方法1. 沙藏法：将黄瓜采摘后用剪刀从瓜柄处剪下，轻拿轻放，随采随藏。
将炒干备用的细沙上喷洒清水，先在缸中铺一层湿沙，然后放一层黄瓜铺一层沙，共铺7-8层瓜。
将缸置于室内，保持温度适宜。
2. 缸藏法：将黄瓜采摘后用剪刀从瓜柄处剪下，轻拿轻放。
事先刷净缸，盛上10-20厘米深的清水，在离水面7-10厘米处放一井字形木架，架上再放苇子编成的圆形箅子，在箅子上平放黄瓜，瓜巴向内，沿缸壁转圈摞放，离缸口10-12厘米时停放，缸口用牛皮纸封严，将缸放在室内。
3. 低温气调贮藏法：将黄瓜摘下后装入规格为40×50厘米，膜厚0.08毫米的塑料袋中，每袋装2-3公斤，然后把袋装入筐中垛起来，放在3℃的恒温中，气体指标控制为：氧3%-5%，二氧化碳8%-10%。
4. 塑料袋存储法：将挑选后的黄瓜用小型塑料食品袋装好，每袋大约装1-1.5公斤黄瓜，袋口不要扎得太紧，放在室内阴凉的地方。
5. 盐水保鲜法：将黄瓜浸泡在淡盐水中，每3-5天更换一次水，保持黄瓜在18-25℃的常温下保存。
6. 冰箱存储法：将每根黄瓜用报纸单独包好，然后在报纸外面用保鲜膜或者保鲜袋封严，放进冰箱保存。
四、实验结果与分析1. 沙藏法：实验结果显示，沙藏法保鲜效果较好，黄瓜在30天内色泽、鲜味基本不变。
2. 缸藏法：实验结果显示，缸藏法保鲜效果较好，黄瓜在30天内色泽、鲜味基本不变。
3. 低温气调贮藏法：实验结果显示，低温气调贮藏法保鲜效果较好，黄瓜在一个月内无腐烂和脱水现象发生。
4. 塑料袋存储法：实验结果显示，塑料袋存储法保鲜效果一般，夏季可贮藏4-7天左右，秋冬季室内温度较低可贮藏8-15天左右。
黄瓜保鲜六种基本方法
黄瓜保鲜六种基本方法黄瓜在春天大量上市，但新心得的黄瓜在室温下存放几天后就开头老化。
因此，黄瓜在贮藏中的主要问题是成熟和腐烂，控制黄瓜年轻是贮藏中的关键问题。
黄瓜对低温极其敏感，低于10两天内就会浮现冷害。
有的在低温下没有显然的冷害症状，但恢复常温后会很快腐烂。
因此，黄瓜相宜的贮藏温度为12-13，相对空气温度为95%左右，常用塑料薄膜包装贮藏。
黄瓜的主要贮藏办法如下：水窖蓄水法：在地下水位高的地方，自东向西挖一个深约2米、宽约1米、长6至10米的洞穴。
洞穴底部有一定坡度，下端要挖一口深井，防止水太深。
在坑的周围，筑起厚约0.6至1米、高约0.5米的土墙。
在窖壁上竖起木檩条，上面铺上25-30厘米厚的苇席，覆土19厘米厚，这样就形成了屋顶，由0.5-0.7米宽的天窗通风。
洞穴高约1.7米，深约0.5米。
在储物架上铺一层芦苇席，再用草席围起来，防止黄瓜接触墙壁。
然后，用稻草做一个3-4cm见方的格子，黄瓜的柄向下插入格子，避开黄瓜之间刮伤。
支起后用湿凉席盖好，白天关门通风，晚上通风降温，每5到7天检查一次，准时挑出萎蔫的黄瓜。
室温大多在5到10之间。
洞穴贮藏法是挖一个长6.5米、宽2米、深1.5至2米的洞穴，在洞穴的四面、底部和四壁铺上落叶秸秆。
然后叠黄瓜，普通不高于0.7米。
随时检查，清除腐烂的水果。
这种办法能够保存30到50天。
篮子存放办法采摘前，将篮子和草袋清洗消毒，然后将草袋浸湿，铺在篮子底部四面。
入筐时，黄瓜柄向内，头朝向筐壁，一层一层，直至离筐口3至5厘米，筐面用消毒过的湿麻袋笼罩，湿度不宜滴下。
贮藏期间，每隔5至7天检查一次，准时挑出萎蔫的瓜条，防止腐烂。
藏沙法把河滩上的细沙洗整洁，放进锅里炒，消毒。
冷却至室温后，喷水潮湿，在容器底部铺一层黄瓜2至3厘米，铺一层沙子，顶部用沙子笼罩。
把容器放在阴凉的房偶尔洞穴里，在7-8下存放20-30天，黄瓜的色泽和香味才干正常。
涂膜保存法：将一定量的蔗糖脂肪酸酯加入一定量的水中，加热至60-80，搅拌溶解，缓慢加入一定量的海藻酸钠，继续搅拌至彻低溶解，冷却至室温备用。
秋延迟黄瓜的水窖贮藏技术
采收时间
当黄瓜长到一定大小，并且品质达 到最佳时进行采收。
水窖贮藏
将黄瓜放入水窖中贮藏，控制温度 和湿度，以保持黄瓜的新鲜度和品 质。
水窖贮藏黄瓜的质量问题及解决方案
质量问题
在贮藏过程中，可能会出现黄瓜腐 烂、失水、色泽变化等问题。
解决方案
为了解决这些问题，可以采取以下 措施
• 防腐措施
使用化学药剂或生物防腐剂对黄瓜 进行防腐处理。
水分管理
根据土壤湿度和黄瓜生长情况，及时进行灌溉或排水。在多雨季节， 应注意排除积水，以免土壤过湿影响黄瓜生长。在干旱季节，应增加 灌溉次数，保持土壤湿度适宜。
02
秋延迟黄瓜的收获与采后处理
收获时间与方法
收获时间
在黄瓜的收获期，即从开花到成熟需要25-30天，此时秋延迟黄瓜已经成熟 ，可以开始采收。根据气候条件和品种特性，选择适宜的收获时间。
晾干
将清洗后的黄瓜放在阴凉通风的地 方晾干，去除表面的水分，避免贮 藏过程中湿度过大而导致腐烂。
贮藏前处理
预冷
在贮藏前将黄瓜放入冷库或阴 凉通风的地方进行预冷，降低 黄瓜的温度，以减缓呼吸作用 和代谢速度，延长贮藏时间。
包装
将预冷后的黄瓜放入清洁的包 装袋或容器中，注意密封，避 免空气进入。同时要标注品种
• 保持湿度
通过加水或使用保鲜膜等方法保持 水窖内的湿度。
• 控制温度
将水窖温度控制在适宜的范围内， 避免过高或过低。
• 改善气体环境
通过通风或更换气体的方法改善水 窖内的气体环境。
水窖贮藏技术的优缺点及改进方向
优点：水窖贮藏技 术具有以下优点
• 可以保持黄瓜的 新鲜度和品质。
• 可以延长黄瓜的 供应期。
黄瓜贮藏
1、黄瓜采收后，在果实表面薄薄涂上一层凡士林，可保存一个月或更久一些，这样贮藏的黄瓜有鲜果的形状。
风味以及一切本品种特有的颜色和形状。
2、当黄瓜采收后,立即用蜡悬浮液处理（蜡层厚度不超过1~2微米）随后贮藏，这种方法，可减慢水分蒸发和减少氧吸收量，效果良好。
3、用玻璃纸包裹每个黄瓜果实或用玻璃纸铺在箱内进行箱藏，在10~14天内，黄瓜原有的重量、颜色、硬度和风味品质完全保存。
4、将采下的黄瓜浸泡在15~20℃水中，并进行适时搅拌充氧，可保鲜20天。
若能安装搅拌器，效果更佳。
黄瓜保鲜小技巧根据对夏、秋季节上市的黄瓜进行的保鲜试验，采用此法，在5～15℃温度条件下贮存30天，黄瓜的色泽、鲜味基本不变，经济效益可提高3～5倍。
其技术要点如下：1.贮池结构。
贮池要建在通风、保温条件好的室内，用砖砌成，内宽80cm、长150～300cm、深110cm,其中，地下部分为80cm,地上部分为30cm.其内壁涂抹一层水泥砂浆，以防贮池渗水。
2.贮前采瓜。
贮存用的黄瓜要瓜条直，无病无虫，采摘前1天瓜田浇足水，以保瓜条水分充足。
以早晨采摘为最佳。
采摘时留2～3cm长的瓜柄，摘下后的黄瓜要轻拿轻放，尽量不碰伤瓜刺。
3.采摘即存。
贮前先在池内注入40cm深的0.1%多菌灵水溶液，并在距水面20cm处搭竹片架，竹片与竹片之间的距离以7～10cm为宜。
然后，将黄瓜柄向内、瓜头朝外平放在竹片上，厚度以25cm左右为宜，最后用牛皮纸把池口封严。
适宜的贮藏温度为12～13℃，空气相对温度为95%左右，贮藏多用塑料膜包装。
4.贮后管理。
密切注意室内温度变化，在天热时适当通风；天气转冷后采取保温措施，温度保持5～15℃，黄瓜可保鲜1个月。
苹果采收后进行一系列商品化处理，不仅提高果实的商品价值，而且利于果实的贮藏保鲜，一般以鲜食为主的苹果果实采收后应有以下处理：一、果实情况与消毒。
苹果采收后应对果面上影响果实外观品质的尘土、残留农药、病虫污垢等清洗并杀菌消毒。
黄瓜清新爽口，保鲜贮藏时易萎蔫腐烂，如何保鲜供应市场挣大钱？
黄瓜清新爽口，保鲜贮藏时易萎蔫腐烂，如何保鲜供应市场挣大钱？黄瓜是人们喜爱食用的蔬菜之一，因其瓜条鲜嫩多汁，清爽可口，既可生食，也可熟用，还可用来淹制各种小菜，也有爱美的女孩用其美容。
《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。
黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。
中医认为，黄瓜味甘，性凉，能清热止渴，利水消肿，清火解毒。
据科学家研究分析，黄瓜含水分为98%，富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。
黄瓜起源于喜马拉雅山南麓的热带雨林地区，属葫芦科黄瓜属一年生草本植物。
黄瓜是世界性的蔬菜，栽培历史悠久、面积最广，既可露地种植，也可利用保护地栽培，是人们四季鲜食的重要蔬菜之一。
黄瓜种植因受气候条件影响，在部分地区特别是北方不能周年生产，既使采取保护地栽培，也满足不了人们生活的需求量。
因此，采取在黄瓜旺季采摘期鲜贮，在淡季供应市场，是当前种植户和经营者提高黄瓜商品化效益最大化的有效途径。
但是，黄瓜在贮藏过程中，由于受各种原因影响，常会出现脱水、烂瓜等现象，给贮藏保鲜带来损失。
如何贮藏保鲜黄瓜呢？下面，从黄瓜的贮藏特性、贮藏条件、采后处理和贮藏方式等方面介绍保鲜贮藏技术如下。
一、贮藏特性1、黄瓜的喜温性。
黄瓜起源于南方热带雨林地区，其生活习性也具有喜温暖、不耐寒冷的特性。
经研究发现，黄瓜种子发芽适温是27~29℃，生育适温为10～32℃，最适宜的昼夜温差是10～15℃。
低温下很容易造成植株伤害，一般低温-2～0℃即可冻死，如果低温炼苗也只可承受3℃的低温。
低温条件下，黄瓜生长缓慢，节间短，开花授粉受影响，瓜条伸长慢，甚至出现畸形，影响产量。
而贮藏时的环境温度对其影响较大，过低温度会使其发生冷害，瓜条的细胞膜结构和机能受到破坏，淀粉酶活性下降，呈现水浸状，或表面凹陷，失去脆性，口感变差，甚至引起腐烂，失去食用价值。
2、品种与耐贮性。
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黄瓜贮藏保鲜新技术的分析
1 黄瓜采摘的技巧
在挑选贮藏的黄瓜时，一定要选择外形优良、抗病性强、果皮较厚、刺较少的品种，并且将过老、过嫩、有伤痕的瓜剔除。
采摘的时候也要注意，要求顶花带刺，黄瓜表面颜色碧绿。
最好是选择丰满壮实的中等成熟瓜，下部接近地面的瓜一定不要采摘，因为这样的瓜不利于贮藏，采摘的时间最好是在清晨，因为清晨的时候黄瓜水分充足。
在采摘的前几天，一定要浇足水，以保证黄瓜的水分充足。
比较耐贮藏的黄瓜品种有北京小刺瓜、白涛条黄瓜、漳州早黄瓜、长春密刺等等，这些品种瓜条小、刺多，比较易于贮藏。
2 黄瓜的贮藏条件
2.1温度
温度过高或者过低，都会对黄瓜的贮藏不利。
黄瓜对低温极为敏感，温度如果在10%以下，黄瓜会出现冷害，出现冷害的黄瓜表皮会出现一些黄黑色的斑。
即使当时没有出现冷害，之后也会立刻腐烂。
所以黄瓜的贮藏温度不能低于1 0℃，黄瓜最适宜的温度大约在14%左右。
贮藏的时候一定要用塑料膜或者保鲜膜包装好。
2.2湿度
黄瓜很容易失去水分，在失去水分后会变软、甚至萎焉。
所以在贮藏时，湿度也很重要，相对湿度应该保持在95%左右，并且用塑料薄膜包装好，防止中途失去水分。
2.3气体
黄瓜对气体同样敏感，尤其是乙烯。
在贮藏黄瓜时，应该注意和避免将黄瓜放在容易产生乙烯的水果蔬菜旁，苹果、香蕉、西红柿等都是容易产生乙烯的果蔬。
或者也可以用乙烯吸收剂来缓解黄瓜对乙烯气味的敏感。
黄瓜适宜的空气环境应该是0：和C02都在3%左右。
3 黄瓜的贮藏方法
3.1水窖贮藏法
这种方法需要挖一个窖，挖窖的地点要选在水位较高的地方，深度约2m，宽度lm，长约5m左右。
挖的窖要有一定的坡度。
在里面放一木头的井字型木架，然后将黄瓜放进去。
放的时候一定要注意果柄朝外，头向内，放入黄瓜之后，再用牛皮纸或者麻袋盖上，水窖周围的温度要注意保持在10%以下。
3.2保鲜膜贮藏法
将黄瓜轻轻的摘下后，装进普通的塑料薄膜保鲜袋内，平均每1袋装3kg 左右，再把保鲜袋装进篮子里，放在恒温库里。
要注意控氧，防止02进入而导致黄瓜腐烂，C02大约在9%左右，这样就可以防止O：过多。
但这样的方法也有不足的地方，大约只能保存1个月的时间。
3.3盐水保存法
在水里放入新鲜的黄瓜，再放人一定比例的食盐就可以了。
这样的方法很简单，只适用于温度稍高的春夏季节，但要注意每隔几天换1次水。
一般情况下，盐水保存法能将黄瓜保存20天左右。
3.4升华脱水法
先将黄瓜放入冷藏，在放人真空封闭的仓库内，水分的硬度像冰块一样在真空环境下升华脱水。
这种方法贮藏的黄瓜不但不会变色、变味，而且没有时间限制，可以长期贮藏。
3.5壳聚糖保存法
壳聚糖是一种天然的高分子线形多糖，并且安全无毒，乙烯和O：都能造成黄瓜的快速腐烂，而壳聚糖对02、乙烯却有很好的渗透作用，是黄瓜的最佳保鲜剂。
方法是将壳聚糖放入60℃左右的水中，再加入大约1%的冰乙醇，充分搅拌。
最后得到胶状溶液后再涂在黄瓜表面。
3.6中药提取物贮藏法
这种方法是利用中草药的成分来帮助黄瓜保鲜。
这种方法是依据中医药的理论指导，经过物理化学提取分离过程，这样来获取植物中的某种有效成分来贮藏黄瓜。
中草药中的一些成分能够抑制或者缓解黄瓜的腐烂和衰老，或者是通过杀死黄瓜表皮微生物的方法来帮助黄瓜保鲜。
这样保存的黄瓜口感佳、不会变色。
3.7通风窖贮藏法
在放入黄瓜之前，先用克霉灵或者硫磺进行库房消毒，再用乙烯剂涂在黄瓜表层，接着用塑料保鲜膜把黄瓜装起来，最后将四周封严。
保证黄瓜的温度和气调。
当CO2高于5%，而02低于5%时，就必须通风换气了。
此方法对气温、气味、湿度的要求都很高，所以平时要常常打开通风窖检查，防止出现腐烂的现象。
3.8涂膜保鲜法
采用一定量的蔗糖脂肪酸钠酯，加入一定的清水，再将它们加热、搅拌，然后放人海藻酸钠，继续搅拌至充分溶解。
等到冷却的时候再将黄瓜浸到该液体中，约20秒的时候取出黄瓜，再用保鲜膜包好。
大约可贮藏10天左右。
4 总结与体会
综上所述，掌握黄瓜的贮藏与保鲜技术具有重要的现实意义，黄瓜采摘后如果没有得到好的贮藏，就会失去水分和新鲜度，这样的黄瓜在市场上是没有卖相的。
在不影响黄瓜口感、外形的情况下对黄瓜进行天然的保鲜，是黄瓜保鲜和贮藏技术在未来几十年里的研究方向。
仇璇（上海市浦东新区农业服务中心，上海 201299）
2013年第5期现代园艺。