黄瓜贮藏保鲜新技术的分析

黄瓜贮藏保鲜新技术的分析

1 黄瓜采摘的技巧

在挑选贮藏的黄瓜时，一定要选择外形优良、抗病性强、果皮较厚、刺较少的品种，并且将过老、过嫩、有伤痕的瓜剔除。采摘的时候也要注意，要求顶花带刺，黄瓜表面颜色碧绿。最好是选择丰满壮实的中等成熟瓜，下部接近地面的瓜一定不要采摘，因为这样的瓜不利于贮藏，采摘的时间最好是在清晨，因为清晨的时候黄瓜水分充足。在采摘的前几天，一定要浇足水，以保证黄瓜的水分充足。

比较耐贮藏的黄瓜品种有北京小刺瓜、白涛条黄瓜、漳州早黄瓜、长春密刺等等，这些品种瓜条小、刺多，比较易于贮藏。

2 黄瓜的贮藏条件

2.1温度

温度过高或者过低，都会对黄瓜的贮藏不利。黄瓜对低温极为敏感，温度如果在10%以下，黄瓜会出现冷害，出现冷害的黄瓜表皮会出现一些黄黑色的斑。即使当时没有出现冷害，之后也会立刻腐烂。所以黄瓜的贮藏温度不能低于1 0℃，黄瓜最适宜的温度大约在14%左右。贮藏的时候一定要用塑料膜或者保鲜膜包装好。

2.2湿度

黄瓜很容易失去水分，在失去水分后会变软、甚至萎焉。所以在贮藏时，湿度也很重要，相对湿度应该保持在95%左右，并且用塑料薄膜包装好，防止中途失去水分。

2.3气体

黄瓜对气体同样敏感，尤其是乙烯。在贮藏黄瓜时，应该注意和避免将黄瓜放在容易产生乙烯的水果蔬菜旁，苹果、香蕉、西红柿等都是容易产生乙烯的果蔬。或者也可以用乙烯吸收剂来缓解黄瓜对乙烯气味的敏感。黄瓜适宜的空气环境应该是0：和C02都在3%左右。

3 黄瓜的贮藏方法

3.1水窖贮藏法

这种方法需要挖一个窖，挖窖的地点要选在水位较高的地方，深度约2m，宽度lm，长约5m左右。挖的窖要有一定的坡度。在里面放一木头的井字型木架，然后将黄瓜放进去。放的时候一定要注意果柄朝外，头向内，放入黄瓜之后，再用牛皮纸或者麻袋盖上，水窖周围的温度要注意保持在10%以下。

3.2保鲜膜贮藏法

将黄瓜轻轻的摘下后，装进普通的塑料薄膜保鲜袋内，平均每1袋装3kg 左右，再把保鲜袋装进篮子里，放在恒温库里。要注意控氧，防止02进入而导致黄瓜腐烂，C02大约在9%左右，这样就可以防止O：过多。但这样的方法也有不足的地方，大约只能保存1个月的时间。

3.3盐水保存法

在水里放入新鲜的黄瓜，再放人一定比例的食盐就可以了。这样的方法很简单，只适用于温度稍高的春夏季节，但要注意每隔几天换1次水。一般情况下，盐水保存法能将黄瓜保存20天左右。

3.4升华脱水法

先将黄瓜放入冷藏，在放人真空封闭的仓库内，水分的硬度像冰块一样在真空环境下升华脱水。这种方法贮藏的黄瓜不但不会变色、变味，而且没有时间限制，可以长期贮藏。3.5壳聚糖保存法

壳聚糖是一种天然的高分子线形多糖，并且安全无毒，乙烯和O：都能造成黄瓜的快速腐烂，而壳聚糖对02、乙烯却有很好的渗透作用，是黄瓜的最佳保鲜剂。方法是将壳聚糖放入60℃左右的水中，再加入大约1%的冰乙醇，充分搅拌。最后得到胶状溶液后再涂在黄瓜表面。

3.6中药提取物贮藏法

这种方法是利用中草药的成分来帮助黄瓜保鲜。这种方法是依据中医药的理论指导，经过物理化学提取分离过程，这样来获取植物中的某种有效成分来贮藏黄瓜。中草药中的一些成分能够抑制或者缓解黄瓜的腐烂和衰老，或者是通过杀死黄瓜表皮微生物的方法来帮助黄瓜保鲜。这样保存的黄瓜口感佳、不会变色。

3.7通风窖贮藏法

在放入黄瓜之前，先用克霉灵或者硫磺进行库房消毒，再用乙烯剂涂在黄瓜表层，接着用塑料保鲜膜把黄瓜装起来，最后将四周封严。保证黄瓜的温度和气调。当CO2高于5%，而02低于5%时，就必须通风换气了。此方法对气温、气味、湿度的要求都很高，所以平时要常常打开通风窖检查，防止出现腐烂的现象。3.8涂膜保鲜法

采用一定量的蔗糖脂肪酸钠酯，加入一定的清水，再将它们加热、搅拌，然后放人海藻酸钠，继续搅拌至充分溶解。等到冷却的时候再将黄瓜浸到该液体中，约20秒的时候取出黄瓜，再用保鲜膜包好。大约可贮藏10天左右。

4 总结与体会

综上所述，掌握黄瓜的贮藏与保鲜技术具有重要的现实意义，黄瓜采摘后如果没有得到好的贮藏，就会失去水分和新鲜度，这样的黄瓜在市场上是没有卖相的。在不影响黄瓜口感、外形的情况下对黄瓜进行天然的保鲜，是黄瓜保鲜和贮藏技术在未来几十年里的研究方向。

仇璇（上海市浦东新区农业服务中心，上海 201299）

2013年第5期现代园艺