酒店财务管理培训(ppt 82页)
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其它物资（品）均采用定时领用的 方式。
成本核算
酒店成本根据收入配比原则进行分 类核算。
酒店成本分为客房成本、餐饮成本 和其他成本。
餐饮成本是酒店成本的主要支出。
餐饮成本
费用核算
酒店费用核算不仅按费用性质 进行核算，而且按各经营部门和职 能部门进行分别核算，通过横向、 纵向两个层面进行酒店费用的控制。
酒店投资成本 酒店人力成本 酒店运营成本
酒店人力成本的构成 人员费用
工资薪酬 劳动保险费 员工培训 员工福利
酒店运营成本的构成 运营成本
餐饮成本 能源费用
市场营销 其他费用
酒店利润来源
可变费用
收入 固定费用
售出间夜
酒店成本费用控制流程
申请 审批 实施 管理 核算 分析、完善、提高
申请
酒店经营活动所需的各项支出都需要进行申请程序：
不顺畅，而且应收帐款的人员收回帐款也不能及时的
录入酒店管理系统，收帐人员在收款期间有时还给折
扣和抹零，甚至没有挂帐权限的单位和个人也挂帐消
费，所以应收帐款造成不少坏帐和损失，而且不仅是
应收款，收入的核算以及现金和信用卡的核算等都不
能准确的核算，最后造成收帐人员贪污，进入牢房。
而客人反而还说酒店的管理很乱，造成很坏的影响。
收入确 认
当日营业结束后，所有收银员应将各类 营业款项与营业交款单一起放入交款袋后， 存入财务指定收银保险箱中。
次日由财务部总出纳在相关人员的陪同 下，提出营业款并核对后，交入银行。
财务部会计根据审核无误的银行交款单、 应收账款明细表和营业日报表核算当日的营 业收入。注意酒店的营业收入应该按天进行 核算。
[分 析]
此种诈骗手段就是利用一个特制的内有夹 层的信封或纸袋（里面可以隐藏几张钞票）， 单独作案。以换钱的手段，看准前台较忙的时 候，当着收银员的面，反复的换不同的币种， 当收银员感到厌烦和放松警惕的时候作案，达 到“以少换多”的目的。多发生在总台。对于此 种诈骗手段的防范，服务员要在换钱时仔细清 点数目，确认无误后方能换钱，不能掉以轻心 。发现异常立即通知监控中心，对此种客人进 行重点监控，不给诈骗犯钻空子的机会。
该案例对你有什么启示？
案例分析
酒店的股东投入这么大的资金，酒店的经营 者和一线员工的辛勤工作，最后因为财务的稽 核不到位，给酒店造成巨大的损失，酒店连连 亏损，员工工资都保证不了，就更不用说给酒 店创造收益。曾经有个老板这样说过：员工变 坏就是管理不到位，给员工可乘之机，是管理 人员把员工给害了，所以酒店的稽核是酒店很 重要的部门，是关系到酒店收入的准确性、合 理性及合法性等，稽核能够使酒店的收入得到 准确及时的反映，给酒店的经营者和股东正确 的参考信息，所以要加强酒店稽核的管理是酒 店财务管理的重中之重。
酒店消费
当宾客入店后，在酒店各区域消费， 服务员应根据宾客消费的内容，及 时（第一时间）开据各种不同的消 费帐单，当客人消费结束时，及时 提供消费账单交客人确认。
消费结账
当客人离店结账时，服务员应提供 客人在酒店消费的明细消费账单。
住店客人结账时，总台服务员需通 知楼层服务员，客人要退房，以便及时 核对房内的消费情况和物品的完整情况， 楼层服务员应迅速通知总台人员房内是 否有消费，最后经客人确认后进行结账
酒店客房经营指标例示
项
目
客房出租率（％）
平均房价（元）
平均客房收益（元/间）
酒店1
40% 560 224
酒店2
60% 460 276
酒店3
80% 300 240
1.3 餐饮收入核算
餐饮收入应该按每个餐厅、宴会、 酒巴区域来确认。
餐饮收入分为：食品收入（餐费 收入）、酒水饮料收入、香烟收入、服 务费收入、场租收入、其他收入等。
新数了100 张50 元的递于这位客人，客人接过钱后，又数了一边，确认无误后，
露出了满意的笑容：“谢谢你小姐，你们的服务真好。”说完便大步的朝酒店门口
走去。客人走后，收银员越想越不对劲，又重新拿出刚才客人交到自己手里的钱
数了起来，100 元的大钞，竟然整整少了7 张！收银员当场怔住了。
这个案例对你有什么启示？
元的吧，不用验了，我的钱不会是假钞的。”客人还是一副很急的样子。“请你稍
等。”收银员细心的点够100 张50 元的人民币，交到这位男子手中。这位男子接
过钱，数了数，放进了牛皮纸袋，正欲转身突然又转过来，“小姐，你还是给我全
换成100 元的吧。”说完又重新把钱从牛皮纸袋中取出，交给收银员。由于是自己
亲自点过的钱，服务员这次接过钱以后，只是草草的数了一下，便放入了柜子里
n没有经营就
没有财务管理！
酒店财务部主要工作
会计核算与财务管理
会计核算与财务管理的关系
会计核算以企业经营活动中的 各项数据为依据；
财务管理以企业经营活动中的 行为活动为依据；
会计核算是财务管理的基础； 财务管理是会计核算的保障。
第一部分：会计核算
一、酒店会计核算原则
按经营区域进行核算 客房经营成果核算 餐饮经营成果核算 康乐经营成果核算 酒店管理成本核算 酒店经营结果核算
餐饮人均消费和餐位利用率
餐饮人均消费=餐饮销售收入/接待人 数
不同餐厅餐饮人均消费差距很大 餐位利用率=日就餐人次/餐厅座位数
酒店的产品和服务
酒店餐饮经营指标例示
项
目
（100个 餐位）
餐位上座率（％）
酒店1 酒店2
餐饮人均消费（元）
酒店1 酒店2
餐饮收入小计
酒店1 酒店2
中餐
20% 40% 80 100 1600
无预算项目
购置
集团公司董事会
付款
预算
固定资产
执行
固定资产—购置流程
酒店总经理审批
5万元以上资产购 置 时需要经过采购 招标流程 2万以上购置时需 要签订 采购合同 2万元以下购置 酒店总经理
有预算项目
购置
采购
开元酒店物资采购以酒店集团下属的 “酒店用品公司”为核心，酒店辅助采购为补充
，构筑满足跨区域酒店连锁经营的物资采购 形式。对所属连锁酒店实行统一标准、统一 形象、统一质量、统一采购的现代化连锁经 营采购机制。
1、1 酒店收入确认流程
宾客入店 酒店消费 消费结账 收入稽 核 收 入 核算
宾客入店
宾客凭借个人的有效证件在酒店总台 办理登记入住。总台服务员根据客人要求 入住的房间类型和计划入住天数收取一定 押金，当所付押金不足以支付客人消费额 时，总台人员可以联系客人，并限制其房 卡的效用。若客人在酒店的所有消费需要 在离店时和房费一起结账时，客人可要求 酒店提供酒店消费挂帐，从而方便宾客在 酒店的消费。
4000
晚餐
70% 60% 200 250 14000
15000
日均
45% 50% 173 190 15600
19000
1.3 康乐收入核算
康乐收入按每个经营项目（SPA、KTV、 泳池、棋牌、足浴等）来确认。
康Байду номын сангаас收入分为：场租收入 、食品收入 、 商品收入 、服务费收入和其他收入等。
二、酒店成本费用的核算
酒店收入确认原则
客房收入确认原则是按入住天数计算； 餐饮收入确认原则是按宾客消费的食品、
提供的服务，按单位价格进行计算； 康体和娱乐收入则按不同的消费项目和
对应的计价方式进行确认。
1、2 客房收入核算
客房收入是指以一定的房价向客人销售客房所取 得的收益。客房收入主要包含：房费收入、服务 费收入、MINI吧收入和其他收入。
服务费收入是指在一定房费率上所加收的费用。 MINI吧收入是指住店客人在客房内消费的商品收
入。 其他收入是指场租收入、收费电影、买给客人的
鲜花、水果的杂项收入。
衡量酒店客房收入指标有三个：
客房出租率 客房平均房价 客房平均收益率
客房平均住宿率
客房平均住宿率=总使用房（动态）/酒 店总可用房（静态）
衡量酒店餐饮经营水平的主要指标有三个：
餐饮毛利率 餐位上座率 餐饮人均消费水平
餐饮毛利率
餐饮毛利是其所销售食品饮料等的营业 收入减去成本后的差额。
餐饮毛利率是餐饮毛利与餐饮销售收入 之比，它表示毛利在销售收入中所占的 比重。
餐饮毛利率的作用： 是控制食品、饮料价格的手段； 是制定食品、饮料价格的依据； 是反映餐厅服务质量的重要标志；
房务部主要费用
客房消耗品：客房棉织品、洗涤清洁用 品、印刷品费等；
房务部各岗位员工和管理人员所发生的 各项人员费用：工资和津贴、福利和教 育经费、服装、工作餐费、差旅费等；
若宾客非住店客人，则宾客消费应 在当日进行结账。
收入稽核
客房收入稽核：将住宿登记单与实际房 价进行核对，检查房价是否准确无误， 如不相符，应查明原因及时处理。
餐饮收入稽核：将收银员上交的各班营 业款与服务员上交的消费食品和所提供 的服务项目，分营业点或按桌号分类， 逐一核对。如不一致，则查明原因及时 处理。
酒店财务管理
酒店财务管理的目标
宾客到酒店进行各式各样的 消费活动都需要支付费用，酒店所 提供的任何服务也都需要花钱用物， 两者所形成的各种经济业务即会计 事项，就是酒店财务管理的目标。
财务部与各部门的关联
房务部
市场部
餐饮部
康乐部
财务部
安全部
工程部
人资部
酒店财务部负责酒 店日常经营的资金 管理、收支现金流 量的控制，经营成 果的核算、因此与 酒店各部门存在着 密不可分的关系。
面，不一会儿，50 张100 元的钞票交到了客人的手中，“请你收好”。客人又重新
将钞票放入了牛皮纸袋。客人转身走了几步，又犹豫的转过身来，对收银员笑着
说道，“小姐，不好意思，我还是没有想好，你还是给我换成50 元的吧，麻烦您
了，我今天的事情比较特殊。”说完又从牛皮纸袋中拿出刚刚数过的钱交给收银员
，收银员又接过钱，由于是自己数过两遍的钱，这次就没有数就放进了柜台，重
物资采购以招标方式采购为主，通过市 场公开询比价，选择适合自己的供应商作为 企业经营长期的合作伙伴，确保物品供应的 质优、价廉和供应的稳定性。
验收
物品验收之前需对采购申请进行审查，对没 有经过申请批准的物品拒绝接收。
物品验收时，验收员应请采购人员出示送货 单，认真核对送货单上的数量、品名等是否 与采购申请单相符。
酒店财务诈骗案例-酒店财务管理
瞒天过海
大堂里来了一个急匆匆的男子，径直向总台收银奔去。“小姐，快给我换5000
块的钱。我等着急用呢！”边说边从身上掏出一个大牛皮信封，一沓厚厚的人民币
露在外面，收银服务员说到：“好的先生，你要怎么换啊？”收银从这位男子手中
接过钱，细心的数了起来。点钞机验过，没有什么问题。“哦，你全部给我换成50
1、各部门对经营物品需求进行申购。 2、餐饮部对每日营业所用原材料进行申购。 3、人力资源部对人力成本的开支进行预测。 4、工程设备部对酒店能源支出进行预测。。 5、财务部对资金使用计划进行预测。
审批
酒店不同性质的物品申购，需要经过不同 审批流程的审核。
1、资本性支出，需要经过严格、多程 序的审批控制。 2、经营性支出，原则上根据预算和金 额大小进行不同的审批控制。
原材料验收必须打开包装检查，分类别进行 原料验收。
酒店验收重点是严把质量关，对购入的“三 无产品”（即无厂商、无生产厂家、无生产 日期）一律拒收，核查产品的保质期限，必 须按标准的规格、质量要求进行收货。
库存管理
建立货、卡登记制度，做好定期的 物品盘点工作，做到帐、物、卡三相符。 每月将呆滞物品列单上报。
酒店总可用房=总客房数—长期自用房 长期自用房=被改作办公室以供饭店
管理层使用 的房间
客房平均房价
平均房价= 客房收入/售出的客房数
客房平均收益率
客房平均收益率=客房收入/可供出租的客房数 =客房出租率*平均房价
我们不能用出租率来衡量客房收益； 我们也不能用平均房价来衡量客房收益； 只有客房平均收益率才是最重要的数字。
案例：加强稽核管理的重要性
我曾经到过一个度假酒店，从外观看硬件设施非
常的漂亮，但管理不是很到位，特别是酒店没有设置
审核人员，客人消费挂帐的单据根本没有人审核和保
管，所以后来丢失了很多，有很多的帐款都没有收回
来，应收帐款的挂帐不准确，应收帐款的收回也脱节
，款项汇到帐户上的会计不知道，出纳与会计的沟通
电脑入帐做到当日单据当日清，登 记仓库物资的收、发、存帐。
每月进行仓库物品的盘点工作，检 查是否帐实相符；核对库存实物金额与 总帐金额是否帐帐相符。
物品领用
酒店所有采购物资都必须经仓库验 收登记后方可领用。
酒店物品领用根据不同的性质，采 用不同的领用方式：
餐饮鲜活原材料采用验收后实时领 用的方式。
成本核算
酒店成本根据收入配比原则进行分 类核算。
酒店成本分为客房成本、餐饮成本 和其他成本。
餐饮成本是酒店成本的主要支出。
餐饮成本
费用核算
酒店费用核算不仅按费用性质 进行核算，而且按各经营部门和职 能部门进行分别核算，通过横向、 纵向两个层面进行酒店费用的控制。
酒店投资成本 酒店人力成本 酒店运营成本
酒店人力成本的构成 人员费用
工资薪酬 劳动保险费 员工培训 员工福利
酒店运营成本的构成 运营成本
餐饮成本 能源费用
市场营销 其他费用
酒店利润来源
可变费用
收入 固定费用
售出间夜
酒店成本费用控制流程
申请 审批 实施 管理 核算 分析、完善、提高
申请
酒店经营活动所需的各项支出都需要进行申请程序：
不顺畅，而且应收帐款的人员收回帐款也不能及时的
录入酒店管理系统，收帐人员在收款期间有时还给折
扣和抹零，甚至没有挂帐权限的单位和个人也挂帐消
费，所以应收帐款造成不少坏帐和损失，而且不仅是
应收款，收入的核算以及现金和信用卡的核算等都不
能准确的核算，最后造成收帐人员贪污，进入牢房。
而客人反而还说酒店的管理很乱，造成很坏的影响。
收入确 认
当日营业结束后，所有收银员应将各类 营业款项与营业交款单一起放入交款袋后， 存入财务指定收银保险箱中。
次日由财务部总出纳在相关人员的陪同 下，提出营业款并核对后，交入银行。
财务部会计根据审核无误的银行交款单、 应收账款明细表和营业日报表核算当日的营 业收入。注意酒店的营业收入应该按天进行 核算。
[分 析]
此种诈骗手段就是利用一个特制的内有夹 层的信封或纸袋（里面可以隐藏几张钞票）， 单独作案。以换钱的手段，看准前台较忙的时 候，当着收银员的面，反复的换不同的币种， 当收银员感到厌烦和放松警惕的时候作案，达 到“以少换多”的目的。多发生在总台。对于此 种诈骗手段的防范，服务员要在换钱时仔细清 点数目，确认无误后方能换钱，不能掉以轻心 。发现异常立即通知监控中心，对此种客人进 行重点监控，不给诈骗犯钻空子的机会。
该案例对你有什么启示？
案例分析
酒店的股东投入这么大的资金，酒店的经营 者和一线员工的辛勤工作，最后因为财务的稽 核不到位，给酒店造成巨大的损失，酒店连连 亏损，员工工资都保证不了，就更不用说给酒 店创造收益。曾经有个老板这样说过：员工变 坏就是管理不到位，给员工可乘之机，是管理 人员把员工给害了，所以酒店的稽核是酒店很 重要的部门，是关系到酒店收入的准确性、合 理性及合法性等，稽核能够使酒店的收入得到 准确及时的反映，给酒店的经营者和股东正确 的参考信息，所以要加强酒店稽核的管理是酒 店财务管理的重中之重。
酒店消费
当宾客入店后，在酒店各区域消费， 服务员应根据宾客消费的内容，及 时（第一时间）开据各种不同的消 费帐单，当客人消费结束时，及时 提供消费账单交客人确认。
消费结账
当客人离店结账时，服务员应提供 客人在酒店消费的明细消费账单。
住店客人结账时，总台服务员需通 知楼层服务员，客人要退房，以便及时 核对房内的消费情况和物品的完整情况， 楼层服务员应迅速通知总台人员房内是 否有消费，最后经客人确认后进行结账
酒店客房经营指标例示
项
目
客房出租率（％）
平均房价（元）
平均客房收益（元/间）
酒店1
40% 560 224
酒店2
60% 460 276
酒店3
80% 300 240
1.3 餐饮收入核算
餐饮收入应该按每个餐厅、宴会、 酒巴区域来确认。
餐饮收入分为：食品收入（餐费 收入）、酒水饮料收入、香烟收入、服 务费收入、场租收入、其他收入等。
新数了100 张50 元的递于这位客人，客人接过钱后，又数了一边，确认无误后，
露出了满意的笑容：“谢谢你小姐，你们的服务真好。”说完便大步的朝酒店门口
走去。客人走后，收银员越想越不对劲，又重新拿出刚才客人交到自己手里的钱
数了起来，100 元的大钞，竟然整整少了7 张！收银员当场怔住了。
这个案例对你有什么启示？
元的吧，不用验了，我的钱不会是假钞的。”客人还是一副很急的样子。“请你稍
等。”收银员细心的点够100 张50 元的人民币，交到这位男子手中。这位男子接
过钱，数了数，放进了牛皮纸袋，正欲转身突然又转过来，“小姐，你还是给我全
换成100 元的吧。”说完又重新把钱从牛皮纸袋中取出，交给收银员。由于是自己
亲自点过的钱，服务员这次接过钱以后，只是草草的数了一下，便放入了柜子里
n没有经营就
没有财务管理！
酒店财务部主要工作
会计核算与财务管理
会计核算与财务管理的关系
会计核算以企业经营活动中的 各项数据为依据；
财务管理以企业经营活动中的 行为活动为依据；
会计核算是财务管理的基础； 财务管理是会计核算的保障。
第一部分：会计核算
一、酒店会计核算原则
按经营区域进行核算 客房经营成果核算 餐饮经营成果核算 康乐经营成果核算 酒店管理成本核算 酒店经营结果核算
餐饮人均消费和餐位利用率
餐饮人均消费=餐饮销售收入/接待人 数
不同餐厅餐饮人均消费差距很大 餐位利用率=日就餐人次/餐厅座位数
酒店的产品和服务
酒店餐饮经营指标例示
项
目
（100个 餐位）
餐位上座率（％）
酒店1 酒店2
餐饮人均消费（元）
酒店1 酒店2
餐饮收入小计
酒店1 酒店2
中餐
20% 40% 80 100 1600
无预算项目
购置
集团公司董事会
付款
预算
固定资产
执行
固定资产—购置流程
酒店总经理审批
5万元以上资产购 置 时需要经过采购 招标流程 2万以上购置时需 要签订 采购合同 2万元以下购置 酒店总经理
有预算项目
购置
采购
开元酒店物资采购以酒店集团下属的 “酒店用品公司”为核心，酒店辅助采购为补充
，构筑满足跨区域酒店连锁经营的物资采购 形式。对所属连锁酒店实行统一标准、统一 形象、统一质量、统一采购的现代化连锁经 营采购机制。
1、1 酒店收入确认流程
宾客入店 酒店消费 消费结账 收入稽 核 收 入 核算
宾客入店
宾客凭借个人的有效证件在酒店总台 办理登记入住。总台服务员根据客人要求 入住的房间类型和计划入住天数收取一定 押金，当所付押金不足以支付客人消费额 时，总台人员可以联系客人，并限制其房 卡的效用。若客人在酒店的所有消费需要 在离店时和房费一起结账时，客人可要求 酒店提供酒店消费挂帐，从而方便宾客在 酒店的消费。
4000
晚餐
70% 60% 200 250 14000
15000
日均
45% 50% 173 190 15600
19000
1.3 康乐收入核算
康乐收入按每个经营项目（SPA、KTV、 泳池、棋牌、足浴等）来确认。
康Байду номын сангаас收入分为：场租收入 、食品收入 、 商品收入 、服务费收入和其他收入等。
二、酒店成本费用的核算
酒店收入确认原则
客房收入确认原则是按入住天数计算； 餐饮收入确认原则是按宾客消费的食品、
提供的服务，按单位价格进行计算； 康体和娱乐收入则按不同的消费项目和
对应的计价方式进行确认。
1、2 客房收入核算
客房收入是指以一定的房价向客人销售客房所取 得的收益。客房收入主要包含：房费收入、服务 费收入、MINI吧收入和其他收入。
服务费收入是指在一定房费率上所加收的费用。 MINI吧收入是指住店客人在客房内消费的商品收
入。 其他收入是指场租收入、收费电影、买给客人的
鲜花、水果的杂项收入。
衡量酒店客房收入指标有三个：
客房出租率 客房平均房价 客房平均收益率
客房平均住宿率
客房平均住宿率=总使用房（动态）/酒 店总可用房（静态）
衡量酒店餐饮经营水平的主要指标有三个：
餐饮毛利率 餐位上座率 餐饮人均消费水平
餐饮毛利率
餐饮毛利是其所销售食品饮料等的营业 收入减去成本后的差额。
餐饮毛利率是餐饮毛利与餐饮销售收入 之比，它表示毛利在销售收入中所占的 比重。
餐饮毛利率的作用： 是控制食品、饮料价格的手段； 是制定食品、饮料价格的依据； 是反映餐厅服务质量的重要标志；
房务部主要费用
客房消耗品：客房棉织品、洗涤清洁用 品、印刷品费等；
房务部各岗位员工和管理人员所发生的 各项人员费用：工资和津贴、福利和教 育经费、服装、工作餐费、差旅费等；
若宾客非住店客人，则宾客消费应 在当日进行结账。
收入稽核
客房收入稽核：将住宿登记单与实际房 价进行核对，检查房价是否准确无误， 如不相符，应查明原因及时处理。
餐饮收入稽核：将收银员上交的各班营 业款与服务员上交的消费食品和所提供 的服务项目，分营业点或按桌号分类， 逐一核对。如不一致，则查明原因及时 处理。
酒店财务管理
酒店财务管理的目标
宾客到酒店进行各式各样的 消费活动都需要支付费用，酒店所 提供的任何服务也都需要花钱用物， 两者所形成的各种经济业务即会计 事项，就是酒店财务管理的目标。
财务部与各部门的关联
房务部
市场部
餐饮部
康乐部
财务部
安全部
工程部
人资部
酒店财务部负责酒 店日常经营的资金 管理、收支现金流 量的控制，经营成 果的核算、因此与 酒店各部门存在着 密不可分的关系。
面，不一会儿，50 张100 元的钞票交到了客人的手中，“请你收好”。客人又重新
将钞票放入了牛皮纸袋。客人转身走了几步，又犹豫的转过身来，对收银员笑着
说道，“小姐，不好意思，我还是没有想好，你还是给我换成50 元的吧，麻烦您
了，我今天的事情比较特殊。”说完又从牛皮纸袋中拿出刚刚数过的钱交给收银员
，收银员又接过钱，由于是自己数过两遍的钱，这次就没有数就放进了柜台，重
物资采购以招标方式采购为主，通过市 场公开询比价，选择适合自己的供应商作为 企业经营长期的合作伙伴，确保物品供应的 质优、价廉和供应的稳定性。
验收
物品验收之前需对采购申请进行审查，对没 有经过申请批准的物品拒绝接收。
物品验收时，验收员应请采购人员出示送货 单，认真核对送货单上的数量、品名等是否 与采购申请单相符。
酒店财务诈骗案例-酒店财务管理
瞒天过海
大堂里来了一个急匆匆的男子，径直向总台收银奔去。“小姐，快给我换5000
块的钱。我等着急用呢！”边说边从身上掏出一个大牛皮信封，一沓厚厚的人民币
露在外面，收银服务员说到：“好的先生，你要怎么换啊？”收银从这位男子手中
接过钱，细心的数了起来。点钞机验过，没有什么问题。“哦，你全部给我换成50
1、各部门对经营物品需求进行申购。 2、餐饮部对每日营业所用原材料进行申购。 3、人力资源部对人力成本的开支进行预测。 4、工程设备部对酒店能源支出进行预测。。 5、财务部对资金使用计划进行预测。
审批
酒店不同性质的物品申购，需要经过不同 审批流程的审核。
1、资本性支出，需要经过严格、多程 序的审批控制。 2、经营性支出，原则上根据预算和金 额大小进行不同的审批控制。
原材料验收必须打开包装检查，分类别进行 原料验收。
酒店验收重点是严把质量关，对购入的“三 无产品”（即无厂商、无生产厂家、无生产 日期）一律拒收，核查产品的保质期限，必 须按标准的规格、质量要求进行收货。
库存管理
建立货、卡登记制度，做好定期的 物品盘点工作，做到帐、物、卡三相符。 每月将呆滞物品列单上报。
酒店总可用房=总客房数—长期自用房 长期自用房=被改作办公室以供饭店
管理层使用 的房间
客房平均房价
平均房价= 客房收入/售出的客房数
客房平均收益率
客房平均收益率=客房收入/可供出租的客房数 =客房出租率*平均房价
我们不能用出租率来衡量客房收益； 我们也不能用平均房价来衡量客房收益； 只有客房平均收益率才是最重要的数字。
案例：加强稽核管理的重要性
我曾经到过一个度假酒店，从外观看硬件设施非
常的漂亮，但管理不是很到位，特别是酒店没有设置
审核人员，客人消费挂帐的单据根本没有人审核和保
管，所以后来丢失了很多，有很多的帐款都没有收回
来，应收帐款的挂帐不准确，应收帐款的收回也脱节
，款项汇到帐户上的会计不知道，出纳与会计的沟通
电脑入帐做到当日单据当日清，登 记仓库物资的收、发、存帐。
每月进行仓库物品的盘点工作，检 查是否帐实相符；核对库存实物金额与 总帐金额是否帐帐相符。
物品领用
酒店所有采购物资都必须经仓库验 收登记后方可领用。
酒店物品领用根据不同的性质，采 用不同的领用方式：
餐饮鲜活原材料采用验收后实时领 用的方式。