面粉增白剂说明书
馒头增白增亮方法有哪些
馒头增白增亮方法有哪些一般在外面购买的馒头都是白白的，但是过于白胖的馒头，其实也是有猫腻的，因为很多时候都是添加了增白剂，而这些增白剂的使用虽然能够让馒头变得白胖，可是这些增白剂对人体产生的一些危害问题，大家也要了解到，尤其是自己制作的馒头不要使用增白剂。
一、分辨馒头有没添加增白剂：“望”。
判断馒头中是否添加增白剂，首先要看馒头的色泽，未加增白剂的馒头呈乳白色或微黄本色，而用增白剂加工的馒头呈雪白或惨白色。
“闻”。
未添加增白剂的馒头，无论何种等级均应有特有的麦香味，而添加增白剂加工过的馒头有怪味。
“尝”。
未添加增白剂的馒头，用手握馒头柔软、有弹性，握紧松开后能够自然展开恢复原状，咀嚼有咬劲，略带甜味。
二、增白剂对人体的危害1、面粉增白剂过氧化苯甲酰对面粉增白的机理是它在空气和酶的作用下水解，放出活性氧，从而氧化和破坏面粉中产生黄色的胡萝卜素、叶黄素等色素的共轭双键，使面粉中的不饱和脂溶性色素变性，从而失去颜色。
2、合理使用面粉增白剂，将使面粉及其制品外观更宜人，口感优良，不影响面粉的烘焙性能，提高了商品的价值和市场竞争力。
但根据我国“食品添加剂使用卫生标准”规定过氧化苯甲酰的最大用量为60ppm，即0.06g/kg面粉。
过多的使用过氧化苯甲酰对人体有害，对面粉本身的品质有害。
3、过氧化苯甲酰添加到面粉中水解放出活性氧后，生成的苯甲酸残留在面粉中。
苯甲酸随食品进入人体内，部分与甘氨酸化合生成马尿酸随尿液排出，部分与葡萄糖酸锌化合而解毒。
在正常添加量的情况下，苯甲酸不在肌体内积蓄，但过多添加，易对人体造成苯积累中毒。
另外苯甲酸上述两种解毒作用均在肝脏内进行，因此对于肝功能衰弱的人和肝功能损伤的患者，其生物转化机能减弱，解毒能力降低，导致肝脏病变，易引发多种疾病。
面粉增白剂与面粉的最佳比例及检测方法
⾯粉增⽩剂与⾯粉的最佳⽐例及检测⽅法⾯粉增⽩剂有了进20年的使⽤历史，增⽩剂的化学名称是过氧化苯甲酰，这种增⽩剂的存在破坏了⾯粉营养，含有致癌物质，但是在国际上⼯⼈是⽆害的，存在害处的原因主要是我国在添加剂上的分量过多，⽽出现了应有的不好之处，⾯粉的⽩度⾼低是⾯粉的感官品质的重要项⽬，这也成为了⾯粉品质的⼀个重要检测项⽬，⾯粉的⽩度检测⽅法是使⽤⽩度测定仪来进⾏操作的，那么是否能够使⽤⽩度测定仪来进⾏检测⾯粉中添加增⽩剂的量的，同时⼜是如何进⾏合理的将⾯粉与增⽩剂合理的融合在⼀起呢？⾯粉中的增⽩剂是⽆法使⽤⽩度测定仪进⾏检测的，⽩度测定仪是根据光学以及物理学来进⾏检测的，对于常规的⾯粉是能够进⾏准确的测定，但是⾯粉⽔分含量⽐较⾼的建议选⽤其他的⽅法来操作，以此来进⾏保证测定结果的准确度。
⾯粉增⽩剂与⾯粉的融合⽅法是：称取试验⾯粉500.0g倒⼊塑料袋中。
注意：先将⾯粉充分混匀后再称取，试验⾯粉⼀般定量在500~1000g，过多、过少都会影响增⽩剂混合的均匀度。
称取⼀定量的增⽩剂(精确⾄0.01g)加⼊到上述试验⾯粉中。
增⽩剂的使⽤量要特别的注意，⼀般⽽⾔是以⾯粉增⽩剂的添加量2/万计，即在500g实验⾯粉中加⼊增⽩剂0.10g。
混匀已加增⽩剂的试验⾯粉(⼀般要求在袋内⼿⼯不断混合3min)，放置在特定条件(避光、⽆潮湿)下，在规定时间(6h、24h、48h)后，打⾯板，⽤⽩度测定仪测⽩度对⽐增⽩效果。
⾯粉中的增⽩剂添加的过多会直接影响到我们的⾝体，同时⾯粉中的磁性⾦属含量也直接影响到⼈体的⾝体健康，在⾯粉质量检测过程中磁性⾦属含量测定是⼀个必检的项⽬，⼀般是使⽤磁性⾦属物测定仪来进⾏监测的，磁性⾦属物测定仪同时适⽤于茶叶中的磁性⾦属含量监测，通过该仪器来进⾏把关，能够降低磁性⾦属含量对⼈体的危害。
面粉增白剂资料
过氧化苯甲酰，简称BPO。
主要用途：用作塑料催化剂，油脂的精制，蜡的脱色，医药的制造等文学用作烯类单位（氯乙烯、丙烯腈等）聚合反应及光化学反应的引发剂。
受热或摩擦时会自发爆炸，接触易燃物会引起火灾，须贮于冷暗处和注意防火。
过氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，发生反应，释放出活性氧来氧化面粉中极少量的有色物质达到使面粉增白的目的，同时生成的苯甲酸，能对面粉起防霉作用。
分子式：C14H10O4；(C6H5 C O)2 C2O2 外观与性状：白色或淡黄色细柱，微有苦杏仁气味分子量：242.23 沸点分解(爆炸)物理特征熔点：103℃(分解) 溶解性：微溶于水、甲醇，溶于乙醇、乙醚、丙酮、苯、、氯仿二硫化碳等密度：相对密度(水=1)1.33 稳定性稳定健康危害侵入途径：吸入、食入。
健康危害：本品对上呼吸道有刺激性。
对皮肤有强烈的、刺激及致敏作用。
进入眼内可造成损害。
生产方法使双氧水与30%液碱反应，生成过氧化钠溶液，再与苯甲酰氯反应而得。
反应在0℃左右进行，温度过高则引起双氧水分解，苯甲酰氯也易水解生成苯甲酸而影响收率。
将生成物析出的过氧化苯甲酰过滤、洗涤、干燥即得成品。
工业品的过氧苯甲酰含量可达99%（二级品），熔点102-106℃。
国家标准《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－2007）明确将过氧化苯甲酰归为面粉处理剂类（漂白剂），规定其使用范围是小麦粉，最大使用量是0.06g/kg。
实验室监测方法:空气中样品用过滤器收集后，用乙醚洗脱，再用高效液相色谱分析(niosh法) 。
1、分光光度法。
紫外分光光度法对面粉中过氧化苯甲酰进行定量测定，其原理是：在酸性条件下，采用铁粉将过氧化苯甲酰还原为苯甲酸，根据苯甲酸能同水蒸汽一起蒸馏出来的特点，进行两次蒸馏，使苯甲酸先后与不挥发性成分和被氧化分解的有机物分离，依据苯甲酸钠在225nm波长处的吸光值与标准曲线比较，可较准确地测得其含量，回收率在88.2％～103.1％之间。
面粉增白剂去留惹人议
英 国 考 察 时 发 现 ，英 国 的 面 粉 添 加 该 物 质 后 增 白 效 果 显
写信 给 上 级 主 管 部 门 ， 求 禁 用 过 氧 化 苯 甲 酰 。 要
此 后 ， 家 粮 食 局 正 式 站 到 了 “ 废 派 ” 一 边 。２ ０ 国 主 这 ０６
著 。 其推 动下 ， 业部 在新 颁布 的《 麦粉》 准里 ， 许 在 商 小 标 允 添 加 过 氧 化 苯 甲 酰 。 与 此 同时 ， 生 部 也 将 过 氧 化 苯 甲酰 卫
研 究 中心 总 工 程 师 冯 平 透 露 ， 生 部 卫
办 公 厅 对 “ 于 再 次 建 议 尽 快 出 台 新 关
的《 麦 粉》 家标 准 ” 小 国 的提 案 答 复 中 表 示 ， 国食 品 添 加 剂 标 准 委 员 会 已 全 审查 同意 注销过 氧化 苯 甲酰 。至此 ，
有 关规 定存 在矛 盾。由于各方 分歧 较
大 ， 草 案 迟 迟 没 有 得 到 批 准 。 至 今 该
指 导 面 粉 生 产 企 业 的 合 法 标 准 仍 为 １８ ９ ６年 修 订 的 旧标 准 。
２１ ０ ０年 ７月 ２ 日卫 生 部 公 布 ６ 的 食 品 添 加 剂 国 家 标 准 — — 《 品 添 食
４． ＡＢＣ ５．ＡＢ ＣＤ
、
１．Ｂ
２．ＡＢ ＣＤ
３．Ａ Ｃ
据 ， 了公 众 健 康 风 险 ， 包括 诸 如 除 还 二 、１ ．标 准 让 世 界 更 畅 通 ２ ２ ．２
３ 加 强 乳 品 质 量 安 全 监 管 ，提 升 乳 品 质 量 安 全 水 平 ．
生 产 成 本 、 易 壁 垒 、 同行 业 利 益 贸 不
增白剂(荧光剂)的种类及用途
增白剂（荧光剂）的种类及用途增白剂俗称白色染料，是一种无色并在紫外光照射下能激发出荧光的有机化合物，它能提高物质的白度和光泽。
增白作用是利用光学上的补色原理，使泛黄物质经荧光增白剂处理后，不仅能反射可见光，还能吸收可见光以外的紫外光并转变为具有紫蓝色或青色的可见光反射出来。
黄色和蓝色互为补色，抵消了物质原有的黄色，使之显得洁白。
按化学结构可分为五类：①二苯乙烯型，用于棉纤维及某些合成纤维、造纸、制皂等工业，具有蓝色荧光；②香豆素型，具有香豆酮基本结构，用于赛璐璐、聚氯乙烯塑料等，具有较强的蓝色荧光；③吡唑啉型，用于羊毛、聚酰胺、腈纶等纤维，具有绿色荧色；④苯并氧氮型，用于腈纶等纤维及聚氯乙烯、聚苯乙烯等塑料，具有红色荧光；⑤苯二甲酰亚胺型，用于涤纶、腈纶、锦纶等纤维，具有蓝色荧光。
增白剂主要用于纺织、造纸、塑料、涂料、洗涤剂、印刷油墨、蜡、包装材料等。
增白剂只是光学上的增亮补色，并不能代替化学漂白。
因此，带色物不经漂白，直接用增白剂处理，不能从根本上获得洁白效果，使用时应注意。
商品名焦亚硫酸钾成分焦亚硫酸钾性能及用途白色单斜晶系结晶或白色结晶性粉末或颗粒。
通常具有氧化硫气味。
相对密度2.300。
190时分解。
在空气中缓慢氧化成硫酸钾。
遇无机酸分解成二氧化硫气体。
呈强还原性。
溶于水，难溶于乙醇。
pH（1%水溶液）3.54.5。
含量90.0%。
本品为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂。
可用于葡萄酒、果酒、速冻虾、干燥水果、淀粉糖浆等。
安全注意事项ADI0～0.7mg/kg(以SO2计，FAO/WHO，1985）。
LD50600～700mg/kg（以SO2计，兔，经口）。
GRAS（FDA，§182.3637,1985）。
商品名亚硫酸氢钠成分亚硫酸氢钠与焦亚硫酸钠混合而成性能及用途白色或黄白色单斜晶系晶体或粗粉。
带二氧化硫气味。
在空气中不稳定，缓慢氧化成硫酸盐和二氧化硫。
易溶于水，难溶于乙醇。
pH（1%水溶液）4.05.5。
面粉增白剂的使用方法和用量
面粉增白剂的使用方法和用量
使用方法及用量
面粉增白剂作为一种替代现有的传统白色面粉添加剂，像普通的食品添加剂一样，也
可以使用。
此外，该产品是一种低成本且有效的浪费面粉的补救方案，可减少生产设备运行时间，提高车间空气污染物含量。
由于其它增白剂的使用，花里胡哨的风格会降低，所以增白剂
可以有效改善食品外观。
一般来说，面粉增白剂的使用量为1-2％，根据需要可以调节。
面粉的种类和使用方
法也会影响增白剂的使用量，当面粉配方中使用了淀粉和添加了有毒的添加剂时，增白剂
的使用量可以增加，超过2％。
1. 将增白剂放入面粉中，可以使用螺旋搅拌机或传统搅拌机进行搅拌。
2. 将混合后的面粉放入传送带或输送机上，按照预先设定的原料分布比例将混合后
的面粉分布均匀。
3. 增白剂使用完后，需要用清水洗淋漓清洗，以免影响到以后的面粉质量。
4.增白剂混合完后，在面粉机中进行搅拌混合，以获得面粉的理想蠕变性和分散性。
注意事项
1. 相较于其它食品添加剂，对面粉增白剂的使用量要注意安全，避免添加过量。
2. 增白剂的选择应与其它添加剂的有机溶剂兼容，以确保面粉生产效果。
3. 面粉增白剂的使用量取决于面粉的种类和添加剂类型，需要根据每种情况进行调整。
4. 用于面粉增白的剂量在不同的面粉生产时间过程中，可根据实际需要，适当调整
面粉加剂的投放量。
5. 面粉添加剂的添加量应符合当地规定，避免影响面粉机械的安全性和稳定性。
小麦粉：增白剂痼疾难除
叫黍子面 的，叫糯 米面的 ，很 多很 多；唯 烛小麦粉 叫 白面 ，
期 的 国家监督 抽 查 中， 小麦粉 的 主要 问题仍
可见 百姓 对其 “ 白” 的青 睐。 于是 乎厂家在 ‘ ‘ 白” 上动起 脑筋 ，做起 手脚 ，请来 了增 白剂—— 过氧化苯 甲酰。 过氧化苯 甲酰是 面粉增 白剂的主要 成分。我 国食 品在 面粉 中允 许添加最大 剂量 ， ） ６ｇｋ 。增 白剂超标 ，会破 勺（０ ／ｇ ．
主 要不 合 格 项 目
过 氧 化 苯 甲 酰 灰分
３
— —
小 麦 粉
Ｉ
南 阳荣 昌面 粉 厂
过 氧 化 苯 甲酰
４
５
精制特一粉
高筋 小 麦粉 兴 华 雪
襄樊莹雪麦 面有限公司
吴 忠 市兴 华 粮 油 食 品 有 限 公 司
过氧化苯 甲酰 、灰分
过 氧 化 苯 甲酰
质 量报 告 Ｑ ａｔ Ｒｐｒ ｕｌ ｅｏ ｉ ｙ ｔ
小 麦粉 ：增 白剂 痼 疾 难腙
抽 查 范 围 ： 天 津 、 河 北 、辽 宁 、江 苏 、 安 徽 、 山 东 、 河 南 、 湖 北 、 陕 西 、甘 肃 、 宁 夏 等 １ 个 省 、 自治 区 、 １
直 辖 市 ２ ０家 企 业 生 产 的 ２ ０种 小 麦 粉 产 品 。 ０ ０
“ 象工 程 ” … … 形
白面 白面 ，并非越 白越好 。讲 营养 、讲健康 、讲安全 ，
才是正理 。还好 ，眼下城 里人 吃 “ 玉米面” “ 、 高梁 面”的 多起 来 了。 但不 妨 小 心 ， 以防又 出现 什 么 “ ”、什 么 黄 “ 红”之类的玩 意儿 １
面粉增白剂
引发剂，也可作为聚酯、环氧、离子交换等树脂生产的催化剂，硅氟 橡胶制品交联剂，还可用于油脂精制、面粉漂白、纤维脱色、医药工 业上用作伤口治疗，生产敏乐啶、血仿846、青霉素、氯霉素，也可 应用农药生产。
2020/4/17
BPO的合成及作面粉添加剂的背景
BPO 最先由荷兰人发明，最先用于油类漂白, 后用于面粉中。传统生产方 法主要有苯甲酸酐法和苯甲酰氯强碱氧化法。我国目前生产BPO 主要采用后者, 其基本原理是双氧水与30%碱溶液在低温下反应生成过氧化钠, 过氧化钠与苯甲 酰氯于低温下反应生成过氧化苯甲酰。
一.发展历史（History of development）
1.早期：溴酸钾、含氯化合物 → 致癌 卫生部《2005年第9号公告》决定自2005年7月1日起，取消溴酸钾作为面粉处理剂 在小麦粉中使用。
2.1986年，在王瑞元推动下，商业部在新颁的小麦粉标准里，允许添加过氧 化苯甲酰，卫生部将其列入《食品添加剂使用卫生标准》。允许0.3克/公斤。
面粉增白剂
陈旭平 陈凤 增 白 剂 的 滥 用 与 监 管
1
2 3
什么是面粉增白剂 面粉增白剂的使用现状 增白剂,禁还是不禁？ 特殊事件 建议解决办法
4
5
什么是面粉增白剂
面粉增白剂，有效成分过氧化苯甲酰（BPO），学名 叫稀释过氧化苯甲酰。
它是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍 使用的食品添加剂。
增白剂,禁还是不禁？
小组讨论结果：
理由如下 要科学公正的看待食品添加剂，过氧化苯甲酰的禁 用必须要有严谨的科学依据。每一种食品添加剂的 批准使用和禁用，是建立在一整套科学严密的毒理 性评价基础上的。 大部分消费者对面粉增白剂有误解，片面的认为增 白剂是毒性非常大的物质。 如果禁用过氧化苯甲酰，由于市场的需求和管理上 的难度，很可能导致会出现大量采用吊白块、荧光 粉、硫磺熏蒸等非法漂白馒头，出现真正的危及消 费者的饮食安全的问题。
建议解决办法
消费者不应再“以白为贵”
加强监管
GB2760只是规定过氧化苯甲酰是面粉添加剂，面粉企业 完全可以自由选择。既然消费者不再以白度选择面制品， 面粉企业完全可以抓住这一商机，生产不加过氧化苯甲酰 的面粉，或采取标识的方法让消费者自行选择，这样才是 符合市场经济规律的做法。为什么还要不遗余力的禁用， 难道真的是站在消费者的角度考虑吗？ 过氧化苯甲酰对小麦粉的后熟作用。新磨的小麦粉粘性大 ，缺乏弹性和韧性，不易用来做面点，特别是用来生产馒 头和面包类食品会出现皮色暗、不起个、易塌陷收缩，而 且组织不均匀，但是小麦粉经过一段时间的贮藏后，则上 述缺点会得以改善，这种现象称为小麦粉的“后熟”。自 然后熟的小麦粉需要的时间较长，一般以3-4周为宜。而采 用在小麦粉中添加食品添加剂，则可大大缩短小麦粉的熟 化周期。在小麦粉中添加过氧化苯甲酰则对小麦粉的后熟 有着积极的作用，过氧化苯甲酰在小麦粉中可以分解释放 出原子氧，使得小麦粉在几天内，就可以完成后熟。这样 ，小麦粉的白度不仅会增加，而且小麦粉也符合生产面制 品（馒头、面包等）工艺要求。 过氧化苯甲酰可以提高小麦的出粉率。
小麦粉中过氧化苯甲酰检测方法比较
小麦粉中过氧化苯甲酰检测方法比较张舸1，李德国2（ 1.四平市粮油卫生检验监测站，吉林四平136000；2.公主岭市粮食局，吉林公主岭136100）［摘要］用气相色谱和高效液相色谱2种检测方法通过加标试验对小麦粉中过氧化苯甲酰进行检测。
结果显示：气相色谱法线性相关系数为0.9899，加标回收率85.4%~92.3%，相对标准偏差（RSD ）≤7%；液相色谱法线性相关系数为0.9999，加标回收率95.2%~102.1%，相对标准偏差≤5.0%。
［关键词］气相色谱法；高效液相色谱法；过氧化苯甲酰；检测收稿日期：2016-03-02作者简介：张舸，女，本科，高级工程师，主要从事粮油卫生检验工作。
过氧化苯甲酰是面粉增白剂，研究表明过氧化苯甲酰会改变、破坏面粉的营养成分，导致面粉中类胡萝卜素、叶黄素等天然营养成分丧失，根据《卫生部撤销面粉增白剂过氧化苯甲酰公告》[1]，自2011年5月1日起，禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰，要求食品安全监管部门加强食品安全监督检查，确保市场销售的面粉中不含有此添加剂。
本文通过加标试验，研究对比气相色谱法和高效液相色谱法，为质检机构提供参考。
1材料与方法1.1实验材料与设备小麦粉、过氧化苯甲酰（纯度≥95.0%）、苯甲酸（纯度≥99.9%）：国家标准物质。
实验室用水（符合GB/T6682）；乙醚、盐酸、还原铁粉、氯化钠、碳酸氢钠、丙酮、石油醚（沸程60℃~90℃）、碘化钾、乙酸铵均为分析纯；甲醇（色谱纯）。
GC9790-Ⅱ-L-2褔型气相色谱仪：浙江立分析仪器有限公司；LC-2010AHT 型高效液相色谱仪：日本岛津公司；CP512型电子天平：上海奥豪斯仪器有限公司；ME204/02型电子天平：瑞士梅特勒公司；HQBTWT93型不锈钢均质器：北京中检维康生物技术有限公司；DZKW-D-4型电热恒温水浴锅：北京市永光明医疗仪器厂。
1.2气相色谱法测定小麦粉中的过氧化苯甲酰方法依据：GB/T 18415-2001《小麦粉中过氧化苯甲酰的测定》[2]。
荧光增白剂
>> 新闻中心——在面粉中添加荧光增白剂是违法犯罪的行为发布时间：2004-9-10 访问人数：2016在面粉中添加荧光增白剂是违法犯罪的行为荧光粉荧光粉是一种在紫外光照射下能激发荧光的有机化合物，它能提高物质的白度和光泽，其作用机理是，在物质中添加了荧光粉后，其荧光粉不仅可以反射可见光，还能吸收可见光以外的紫外光，并转变和反射出具有紫蓝色或青色的可见光，抵消了物质中的黄色，使物质显得洁白。
荧光增白剂的种类很多，大都是淡黄色，微黄白色粉末，也有个别的是白色粉末，如DSD酸钠盐与异氰酸苯酯的缩俣产物就是白色粉末，荧光增白剂是广泛用于纺织、造纸、塑料、涂料、肥皂等工业的增白剂，在面粉中若违法添加荧光增白剂，也可以使面粉增亮补色，起到增加白色和光亮的效果。
但是荧光增白剂是具有致癌的毒性物品，一旦进入人体很不容易被分解，而且能使细胞产生变异，成为致癌因素，在造纸行业中，对食品包装纸和餐巾纸等都已禁止使用，若用于面粉的增白，可以说是违法犯罪的行为。
常见可以使面粉漂白的有毒物质稀释过氧化苯甲酰是目前各国常用的面粉漂白剂，主要是可以加快面粉的后熟，其LD50为7710mg/kg，属于安全食品添加剂。
但是有一些化学物质也是可以起到比稀释过氧化苯甲酰漂白效果更好的作用，但由于其毒性很大，是严禁在面粉中使用的，最近，发现有一些不法份子，竟用工业漂白剂和吊白块等有毒物质制成面粉添加剂，而一些面粉厂也不加考虑就在其面粉中使用，这种行为应该说是很严重的违法行为。
常见的可以使面粉漂白的有毒物质有以下几类：吊白块吊白块又称雕白粉，化学名称为次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠。
高温下具有极强的还原性，有漂白作用。
遇酸即分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。
吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质。
主要应用于印染工业作拔染剂、拔色剂，也用于一些有机物(如：合成橡胶)的脱色和漂白。
吊白块的毒性：大鼠经口LD50（半数致死量）＞2克/公斤体重。
面粉增白剂的使用方法和用量
面粉增白剂的使用方法和用量
如今，随着科学技术的发展，面粉增白剂这种加工原料已经成为每个面包、蛋糕制作者必备的需求之一。
面粉增白剂是用来增加面粉的白度，使烘焙的食品看起来更美味、更白色，以满足消费者的口味需求的。
面粉增白剂的使用方法和用量是面粉制作者需要注意的重要问题，下面将详细介绍面粉增白剂的正确使用方法以及合理使用用量。
首先，面粉增白剂需要在按照比例预先混合，根据制作的食品种类和所需要的白度不同，预先混合的比例也就不同，一般情况下，混合时面粉增白剂的比例应为面粉重量的20%~30%。
其次，面粉增白剂要与其他原料一起混合，因为面粉增白剂添加的过程中可能会使面粉的温度升高，因此，在混合的时候需要注意控制温度，以免影响到其他原料的发酵等作用。
最后，面粉增白剂要以少量添加多次的方式添加，在添加面粉增白剂的过程中，需要逐次加入，每次添加的量应控制在2%-3%左右，以便获得更好的效果。
此外，还需要注意的是，面粉增白剂的使用必须合理，不能过量使用。
如果使用量超标，既会浪费原料，又会影响食品本身的口感和营养价值，所以在使用面粉增白剂时需要加以控制，以免影响食品本身的质量。
以上就是面粉增白剂的使用方法和用量，如果使用得当，面粉增白剂既可以获得更高级的本质特性，还可以提高食品的口感，满足消费者的需求，增强食品的综合市场竞争力，令食品更加普及。
总之，面粉增白剂的使用方法和用量是一个需要把握的问题，企业要注意在添加面粉增白剂时要依照面粉增白剂指南的指导原则，控制好面粉增白剂的使用量，避免过量和不合理的添加，以获得最佳效果。
面粉企业应对增白剂禁用的措施实践
面粉企业应对增白剂禁用的措施实践
韩明涛;王凤成
【期刊名称】《粮食科技与经济》
【年(卷),期】2011(036)005
【摘要】增白剂被禁用后，小麦粉加工企业为了适应市场需求，满足消费者对面粉及其制品感冒品质的要求，采取了一些相应的措施对策．包括选用白度较高的小麦原粮，强化小麦清理，完善制粉工艺，使用对熟制品有增白效果的国标允许添加的改良剂等．以生产出安全卫生、品质优良的产品。
【总页数】2页(P45-46)
【作者】韩明涛;王凤成
【作者单位】安徽皖王面粉集团有限公司,安徽宿州234101;河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450052
【正文语种】中文
【中图分类】TS211.4
【相关文献】
1.卫生部禁用增白剂面粉企业面临洗牌
2.面粉增白剂岂能吃完存货再禁用
3.卫生部等多部门3月1日发公告：5月起禁用面粉增白剂
4.禁用面粉增白剂对小麦育种及推广的影响
5.面粉增白剂5月1日起禁用
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面粉中的添加剂
面粉面粉添加剂是一个广泛的概念。
目前在面粉上使用的添加剂有很多种：1、增筋类面粉添加剂，俗称面粉增筋剂，主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以满足生产拉面、水饺等高档面条的需要；2、面粉品质改良剂，可以全面的提高面粉的品质，使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标都可以满足高档面制品生产的需要;3、面粉增白剂，也就是稀释过氧化苯甲酰，其主要化学物质是过氧化苯甲酰，也就是俗称的“面粉增白剂”。
该种物质具有强氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3-5天，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为白色。
这就是为什么叫面粉增白剂的原因。
4、面粉减筋剂，可以破坏面粉的筋度，使面粉可以用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食品。
5、面包改良剂，添加到面粉中，使面包的内部组织结构细腻，气泡均匀，从而加工出来品相很好的面包。
面包改良剂在西方国家被广泛的应用，我们国家的面粉品质本身不能满足加工面包的需要，必须添加面包改良剂才可以生产出合格生产面包。
正确认识面粉添加剂目前绝大多数人对面粉添加剂了解很少，面粉添加剂在面粉中的添加量很小，一般在万分之几，它对面粉起着修饰的作用。
好的面粉，添加后起到画龙点睛的作用，质量本来很差的面粉，添加了也起不到相应的效果。
举个例子，比如说如果生产面包，因为我们国家小麦品种的限制，面粉的蛋白质含量符合标准，但是小麦蛋白的链很短，这样的面粉不能形成良好的面筋，添加面包改良剂，经过修饰，把短链变成长链，就可以满足加工面包的需要。
如果面粉本身的蛋白含量很低，即使添加了面包改良剂，也不能达到相应的效果。
面粉添加剂的危害在我国，长期以来都将面粉增白剂“过氧化苯甲酰”都被列如合法的面粉处理剂之中，我国规定过氧化苯甲酰的最大用量为60ppm，即0.06克/公斤面粉。
不过对于这一长期规定，近来却引来大众的关注并且反对之声日益强烈。
过氧化苯甲酰是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂，它能漂白面粉，同时加快面粉的后熟，并且还能生成新的化学成分对面粉起到防霉作用。
碳酸氢铵油条配方
碳酸氢铵油条配方
碳酸氢铵（又称明矾）是一种常用的面粉增白剂和增韧剂。
如果您想了解如何将碳酸氢铵应用于油条配方中，我可以为您提供一个基本的配方：
材料：
- 面粉：500克
- 水：300毫升
- 碳酸氢铵：1茶匙
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
步骤：
1. 将面粉放入一个大碗中，加入碳酸氢铵、盐和白糖，搅拌均匀。
2. 慢慢加入水，边加边搅拌，直到形成一个光滑的面团。
3. 用保鲜膜覆盖面团，静置30分钟至1小时，使其松弛。
4. 将面团取出，揉搓成长条状。
5. 在平底锅中加入食用油，加热至油温适中（约180摄氏度）。
6. 将面团切成适当大小的小块，用手将其拉长成油条形状。
7. 将油条放入热油中炸至金黄色，捞出沥干油份。
8. 可以选择蘸酱料或者撒上白糖作为调味品。
这只是一个基本的碳酸氢铵油条配方，您可以根据个人口味
和喜好进行调整。
请注意，在制作油条时要小心使用油，避免发生火灾或烫伤等意外事故。
祝您成功制作美味的油条！。
面粉添加剂的应用及其安全问题
面粉添加剂的应用及其安全问题摘要：小麦是世界上总产量第二的粮食作物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生质燃料。
所以面粉以各种形式被广泛运用在食品中。
不仅如此，小麦还富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等，这些都是人体需要的重要物质。
所以由小麦磨成的面粉，不论在使用数量上，方式上，还是作用上，都凸显了其重要性。
面粉如此重要，面粉的质量也成了人们关注的重点。
在面粉的加工过程中，为了制作出更方便、更多样、更适用的面粉，面粉添加剂成了面粉加工的重要组成部分。
关键词：面粉；面粉添加剂；安全1 面粉添加剂的分类与功能面粉添加剂，有些人也称为面粉改良剂，主要有防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、营养强化剂等。
衡量面粉质量最主要指标是面粉筋率大小，这主要由面筋蛋白数量和质量所决定，不同面制品对面粉筋率有不同要求。
例如面包、面条需要高筋粉，馒头、花卷、饼干、饺子需要中筋粉，大多数糕点如蛋糕、月饼、桃酥等需要低筋粉，因此，根据不同食品品质要求可分成高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
对面粉品质改良剂研究和应用已有近百年历史，目前，国内外已开发应用许多品种面粉品质改良剂，大致可分为以下几类[1]：（1）面粉增白剂面粉白度取决于带有色素表皮及胡萝卜素，后者导致面粉逐渐变黄、变暗，当胡萝卜素被空气中氧氧化而褪色时，面粉就“熟化”变白；但这种成熟很慢，时间较长，也很不充分，不能满足市场需求。
选择一种能使面粉快速“熟化”，且安全无毒，使用方便氧化剂十分重要，其主要用于增强面粉白度，改善面粉色泽，提高面粉等级。
增白剂重点用于工业化生产面包、糕点、饼干、馒头、饺子、包子、馄饨等高等级专用面粉。
已开发应用的增白剂有：过氧化苯甲酰(BPO)、活性大豆粉(脂肪氧合酶)、二氧化氯、氯气、二氧化氮、四氧化二氨、亚硝酰氯等。
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商品名称：面粉增白剂速测试剂
规格：50批次/盒
包装：检测液A 1瓶，检测液B 1瓶，检测液C 1瓶
检测项目：面粉
产品简介：
本产品为面粉增白剂速测试剂，通过与色卡的比色对照，能半定量的测定面粉中增白剂的含量，整个检测过程中需要30-35分钟左右。
使用方法
1. 取2克面粉于试管中，加入无水乙醇到10mL刻度处，盖上盖，振荡5分钟，
静置10分钟。
2. 打开盖取上清夜到离心管中的0.1mL刻度处，滴加检测液A 1滴，检测液
B 2滴。
盖上盖，摇匀，于60℃水浴中加热6分钟。
3. 冷却后，打开盖，滴加检测液C 1滴，加纯净水至1mL刻度处。
盖上盖，
摇匀，20分钟后，观察结果，若颜色与空白对照相同，则为阴性。
若颜色比对照要淡，则为阳性，若需半定量，则可与色卡比对。
4. 对照样品：取0.5mL无水乙醇代替样品，同上操作，为空白对照。
注意事项
1.本方法用于现场快速测定，对于测定结果不符合国家标准规定值的样品应重
复三次测定。
对于测定结果为阳性的样品应慎重处置，建议送样品至实验室或法定检测机构做精确定量。
2. 检测管冲洗、晾干后可重复使用。
品牌：天迈生物
产地：杭州。