太二酸菜鱼、奈雪的茶、珍意美堂设计公司等在发展峰会分享餐饮秘笈

太二酸菜鱼、奈雪的茶、珍意美堂设计公司等在发展峰会分享餐饮秘笈

6月20-22日，2018中国购物中心与连锁品牌发展峰会在深圳召开。在发展峰会上，太二酸菜鱼、奈雪の茶、松哥油焖大虾、乐乐茶等知名餐饮品牌进行了分享，另外珍意美堂餐饮设计公司有幸受邀请分享新零售化对餐饮的影响。

深圳作为轻餐软饮之城，走在全国前列，这些网红现象级品牌从创新的角度分享了他们成功的经验！

1、九毛九：管毅宏

开一家正常的餐厅

在餐饮市场快速发展和激烈竞争并存的当下，中国的餐饮企业面临哪些机遇和挑战？我们餐厅发展应该用什么方式发展呢？

1、我们先把小店做好后再开大店，首先从小店到大店，从一个小范围聚餐到一个宴席，我

们最大一个包厢能放100个人。但很多的人把这个顺序搞反了，上来就想做大店，这样很多餐饮创业者上来就搞一个大店，很容易失败的。

2、聚焦一点，把细分的品类太二酸菜鱼到极致

随着购物中心发展，越来越多餐饮涌入，竞争红海。细分品类专注聚焦做好一道菜成为一种趋势，所以我们就把酸菜鱼拎出来，做了太二酸菜鱼，从3个方面进行聚焦！

产品聚焦：2015年7月开的太二第一店，一个爆款产品，搭配了17个辅助产品，开业的时候也就18个产品。

客群聚焦：年轻女性，然后是白领。就餐场景聚焦：闺蜜小聚。

3、不接待的“二”文化：

因为定位在闺蜜小聚，一般就是2-4人，超过4人挤在4人桌上用餐体验不佳，所以告示4人以上不接待。

不做外卖，担心中餐炒菜超过30分钟食用影响体验。但我们坚信消费者合理的需求上去做好设计，消费者是能够接受的。

增减机制：减服务减收费增加加年轻人喜欢的内容

减掉非核心服务，如不提供BB凳

减掉多余收费，如茶水、纸巾

2、奈雪の茶赵林

一段姻缘打造奈雪佳话

一杯好茶，一口软欧包，在奈雪遇见两种美好，奈雪就是要创造两种美好。我出来的时候很多人问我，你们怎么想到这个名字，我的太太名字叫奈雪，她的网名。

我俩是相亲认识的，当时我们微信，她是奈雪，跟我交流，她说她想开一家甜品店，当时正好我是做餐饮的，我听完她的方案之后我觉得不是很可行，后来我说我要以你的名字做一家店，就是做茶饮+软欧包的店。

从2015年开始到现在为止，我们公司已经做了150家店了，我们今年的目标要有20个亿去营收。

刚才我看前面几位嘉宾在分享他们如何做到，其实我走到今天为止，我觉得我本来也想这样分享，我觉得做成一件事，心态最重要。

所以我觉得我还是给大家分享我真实的心态。我在想，心有多大，舞台就有多大，在这点，我深切地感受到了。因为我太太他们家庭条件还不错，所以她承受了工作压力是不容易的，去年有人出几十个亿来买我们的公司，我们没有卖。

我当时想卖，因为实在是很累。我当时想卖的时候，我们就卖了。我们以后想怎么花，下辈子也花不完。

我太太说她不卖，她要做一个全球的品牌，她要把中国茶推向世界。所以我觉得她的格局够了。所以在那个时候也坚定了我，如果真的我们以赚钱为目的来做一件事的话，真的很容易满足。

3、珍意美堂设计黄珍珍：餐饮零售化需满足两重属性

珍意美堂设计的创始人黄珍珍认为：零售是一个很好的跑道，单一的优势可以成为竞争突破口，但是实现可持续发展，需要多个综合因素的比拼，既要方便又要不方便。

方便是说动线上，商品展示上，便捷，符合人们的生活习惯。不方便是说不应该只是销售物资的场所，也要注重产品情感体验。比如说我们在设计太二酸菜鱼时，我们就要考虑什么年龄的人群来消费，他们是以朋友来聚会的，这些消费者要的是什么场景体验，我们就要考虑他们的需求来设计。

在互联网大环境下，全名娱乐氛围下，场景即流量，要创造出一种深入顾客需求的消费方式，

让产品或品牌所代表的特定生活方式成为一种流行。

不变的是极致的产品，变的是时间轴线和生活方式。

世界上唯一不变的就是变化。身处变化之中，我们更应该抓住本质。餐饮行业作为传统行业，好的就餐体验才是根本，做好出品，营造好的环境，只有守正，方能出奇。