营养与健康ppt课件
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19
该人需要的1天的蛋白质热卡量： 1800Kcal * 15% = 270Kcal
该人1天需要的蛋白质量： 4Kcal/g *蛋白质量=270Kcal
该人1天需要的蛋白质供应是67.5g
20
普通人
早餐 30% 中餐 40% 晚餐 30%
糖尿病病人
早餐 1/5 中餐、晚餐 2/5 或者早、中、晚餐各1/3
15
蛋白质 脂肪 碳水化合物
能量
基础代谢 体 能 活 动 消耗
食物特殊动力作用
生热作用
葡萄糖、糖原、脂肪
16
焦耳（J)或卡(calorie)
1千卡（kcal）指1000g纯水的温度由15度上升 到16度所需要的能量。
1焦耳（J）则是指用1牛顿力把1kg物体移动1m 所需要的能量。
1 kcal=4.184 kJ 1 kJ = 0.239 kcal
1
任何一种食物都不能提供人体所需 的所有营养素。 强调必须杂食，力戒偏食。
2
所有食物都含有不同的营养素。 没有十全十美的食物， 也没有一无是处的食物。
3
平衡膳食 合理营养 适量运动 良好心态
4
一、基础营养学
1.基本概念 2.营养素的分类和功能 3.基础中医学
二、食物营养学
1.常见食品的营养价值 2.坚果类食品的营养价值值
21
如果1人需要1800Kcal热量 根据中国营养学会推荐，他的早、中、晚餐的
蛋白质、脂肪、碳水化合物分别需要多少克？
Fra Baidu bibliotek22
总量(g) 早餐(g) 中餐(g) 晚餐(g)
蛋白质 1800*15%/4 67.5*30% 67.5*40% 67.5*30%
=67.5
=20.25 =27
=20.25
39
橄榄油、花生油、大豆油、菜籽油？ 饱和：单不饱和：多不饱和（1:1:1） 原料：是否转基因？ 有机、无机、绿色？ 价格促销---有效期？ 存储避光，密封
40
反式脂肪酸
反式脂肪酸是在氢化油脂中产生的。
“人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、 食用氢化油(各类“氢化”)、起酥油、植物脂末… ”
三、营养需要与膳食
1.营养筛查和营养评估 2.营养不良的原因 3.地中海膳食
5
学会计算每人每天所需的热量。 学会计算每人每餐所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物
的量。 学会计算标准体重、体质指数，评估自己的营养状况。 掌握营养膳食宝塔、饮食原则 理解健康营养的概念和理念 了解常见食品、保健品的营养价值和区别 了解基础中医和基础解剖学
微量 • 维生素
•水
其他 • 膳食纤维
供给能量和维持体温 构成和修复身体组织细胞 作为调节物质 维持机体的生命活动
水人体不可缺乏的物质 人体的清道夫
29
30
基本成分：
-----硫、氢、氧、氮
基本单位：
-----氨基酸（AA,aa）
消化
-----胃，主要小肠
吸收
-----在小肠腔内，整蛋白 -----水解单个AA和2-3个AA的寡肽
17
能量来源
千卡（kcal）
生热比
1克蛋白质
4
12-14%（15%）
1克脂肪
9
25-30%（25%）
1克碳水化合物 4
55-65%（60%）
生热比： 三种生热营养素所产生的热量占每人每天所摄人总热量的百分比。
18
如果1人需要1800Kcal热量 他一天需要的蛋白质、脂肪、
碳水化合物分别是多少克?
脂肪 1800*25%/9 50*30%
=50
=15
50*40% =20
50*30% =15
碳水化 1800*60%/4 270*30% 270*40% 270*30%
合物 =270
=81
=108
=81
23
标准体重=身高 – 110 （身高 > 175cm） =身高 – 105 （身高 < 175cm）
31
结构作用 ---细胞
调节作用 ---激素、抗体、酶
运输作用 ---血红蛋白
能量作用 ---4Kcal/g
32
33
供给能量 构成身体成分 供给必需脂肪酸 提供和促进脂溶性维生素的吸收 增加膳食的美味和饱腹感
34
甘油 饱和
甘油三脂 脂肪酸
单
不饱和
多
脂类
消瘦 严重消瘦 超重 严重超重
< 10%标准体重 < 20%标准体重 > 10%标准体重 > 20%标准体重
24
体重指数（BMI)=体重（kg)/[身高（m）]2
肥胖重度 肥胖中度 肥胖轻度 正常 蛋白质-热量营养不良轻度 蛋白质-热量营养不良中度 蛋白质-热量营养不良重度
> 40 30-40 25-29.9 18.5-25 17-18.4 16-16.9 <16
6
7
人体通过向外界摄取食物，经过体内消化、 吸收和新陈代谢，以维持人体的生长、发育和 各种生理功能的生物学过程。
8
人通过多种食物组成的膳食，获得维持人体 生命活动（生长发育、新陈代谢）所必需的各 种物质。
9
宏量
• 蛋白质 • 脂类 • 碳水化合物
• 矿物质
微量 • 维生素
•水
其他 • 膳食纤维
41
导致心血管疾病的几率是动物脂肪的3—5倍 其危害是升高LDL，降低HDL，结果就是让血管
变“酥”，失去弹性，引发动脉阻塞而增加患 心血管疾病的危险性 增加糖尿病危险、减少男性荷尔蒙分泌 影响胎儿视网膜、中枢神经系统和大脑功能
磷脂
类脂
鞘脂类 固醇类
35
不饱和脂肪酸与心血管系统疾病 减少血栓形成和血小板黏附趋势 有抑制和降低胆固醇水平，降低血脂的作用 防止微血管脆性增加 合成细胞膜磷脂的必须原料
36
多不饱和脂肪酸与 胆固醇代谢
37
过量的饱和脂肪酸易引发动脉硬化，导致冠心病。
38
动脉粥样硬化之粥样斑块
25
如何评估她们的营养状况？
26
营养和营养素 营养素分类 消化和吸收
婴儿为什么溢奶？ 吃饭时为啥不能边说边吃？ 小肠为什么要U型盘在腹腔内？ 幽门螺旋杆菌在哪里生长？ 为什么帮3岁以内的小孩咀嚼好喂食？
27
28
宏量
• 蛋白质 • 脂类 • 碳水化合物
• 矿物质
供给能量和维持体温 构成和修复身体组织细胞 作为调节物质 维持机体的生命活动
水人体不可缺乏的物质 人体的清道夫
10
消化 为了食物能够被人体吸收而把食物分解成为
较小的颗粒或者分子的过程。 吸收
将营养素从消化系统中转移到循环系统中的 一个过程。
11
12
13
十二指肠
小肠
14
小肠皱襞
由粘膜上皮凹陷而形成
该人需要的1天的蛋白质热卡量： 1800Kcal * 15% = 270Kcal
该人1天需要的蛋白质量： 4Kcal/g *蛋白质量=270Kcal
该人1天需要的蛋白质供应是67.5g
20
普通人
早餐 30% 中餐 40% 晚餐 30%
糖尿病病人
早餐 1/5 中餐、晚餐 2/5 或者早、中、晚餐各1/3
15
蛋白质 脂肪 碳水化合物
能量
基础代谢 体 能 活 动 消耗
食物特殊动力作用
生热作用
葡萄糖、糖原、脂肪
16
焦耳（J)或卡(calorie)
1千卡（kcal）指1000g纯水的温度由15度上升 到16度所需要的能量。
1焦耳（J）则是指用1牛顿力把1kg物体移动1m 所需要的能量。
1 kcal=4.184 kJ 1 kJ = 0.239 kcal
1
任何一种食物都不能提供人体所需 的所有营养素。 强调必须杂食，力戒偏食。
2
所有食物都含有不同的营养素。 没有十全十美的食物， 也没有一无是处的食物。
3
平衡膳食 合理营养 适量运动 良好心态
4
一、基础营养学
1.基本概念 2.营养素的分类和功能 3.基础中医学
二、食物营养学
1.常见食品的营养价值 2.坚果类食品的营养价值值
21
如果1人需要1800Kcal热量 根据中国营养学会推荐，他的早、中、晚餐的
蛋白质、脂肪、碳水化合物分别需要多少克？
Fra Baidu bibliotek22
总量(g) 早餐(g) 中餐(g) 晚餐(g)
蛋白质 1800*15%/4 67.5*30% 67.5*40% 67.5*30%
=67.5
=20.25 =27
=20.25
39
橄榄油、花生油、大豆油、菜籽油？ 饱和：单不饱和：多不饱和（1:1:1） 原料：是否转基因？ 有机、无机、绿色？ 价格促销---有效期？ 存储避光，密封
40
反式脂肪酸
反式脂肪酸是在氢化油脂中产生的。
“人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、 食用氢化油(各类“氢化”)、起酥油、植物脂末… ”
三、营养需要与膳食
1.营养筛查和营养评估 2.营养不良的原因 3.地中海膳食
5
学会计算每人每天所需的热量。 学会计算每人每餐所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物
的量。 学会计算标准体重、体质指数，评估自己的营养状况。 掌握营养膳食宝塔、饮食原则 理解健康营养的概念和理念 了解常见食品、保健品的营养价值和区别 了解基础中医和基础解剖学
微量 • 维生素
•水
其他 • 膳食纤维
供给能量和维持体温 构成和修复身体组织细胞 作为调节物质 维持机体的生命活动
水人体不可缺乏的物质 人体的清道夫
29
30
基本成分：
-----硫、氢、氧、氮
基本单位：
-----氨基酸（AA,aa）
消化
-----胃，主要小肠
吸收
-----在小肠腔内，整蛋白 -----水解单个AA和2-3个AA的寡肽
17
能量来源
千卡（kcal）
生热比
1克蛋白质
4
12-14%（15%）
1克脂肪
9
25-30%（25%）
1克碳水化合物 4
55-65%（60%）
生热比： 三种生热营养素所产生的热量占每人每天所摄人总热量的百分比。
18
如果1人需要1800Kcal热量 他一天需要的蛋白质、脂肪、
碳水化合物分别是多少克?
脂肪 1800*25%/9 50*30%
=50
=15
50*40% =20
50*30% =15
碳水化 1800*60%/4 270*30% 270*40% 270*30%
合物 =270
=81
=108
=81
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标准体重=身高 – 110 （身高 > 175cm） =身高 – 105 （身高 < 175cm）
31
结构作用 ---细胞
调节作用 ---激素、抗体、酶
运输作用 ---血红蛋白
能量作用 ---4Kcal/g
32
33
供给能量 构成身体成分 供给必需脂肪酸 提供和促进脂溶性维生素的吸收 增加膳食的美味和饱腹感
34
甘油 饱和
甘油三脂 脂肪酸
单
不饱和
多
脂类
消瘦 严重消瘦 超重 严重超重
< 10%标准体重 < 20%标准体重 > 10%标准体重 > 20%标准体重
24
体重指数（BMI)=体重（kg)/[身高（m）]2
肥胖重度 肥胖中度 肥胖轻度 正常 蛋白质-热量营养不良轻度 蛋白质-热量营养不良中度 蛋白质-热量营养不良重度
> 40 30-40 25-29.9 18.5-25 17-18.4 16-16.9 <16
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7
人体通过向外界摄取食物，经过体内消化、 吸收和新陈代谢，以维持人体的生长、发育和 各种生理功能的生物学过程。
8
人通过多种食物组成的膳食，获得维持人体 生命活动（生长发育、新陈代谢）所必需的各 种物质。
9
宏量
• 蛋白质 • 脂类 • 碳水化合物
• 矿物质
微量 • 维生素
•水
其他 • 膳食纤维
41
导致心血管疾病的几率是动物脂肪的3—5倍 其危害是升高LDL，降低HDL，结果就是让血管
变“酥”，失去弹性，引发动脉阻塞而增加患 心血管疾病的危险性 增加糖尿病危险、减少男性荷尔蒙分泌 影响胎儿视网膜、中枢神经系统和大脑功能
磷脂
类脂
鞘脂类 固醇类
35
不饱和脂肪酸与心血管系统疾病 减少血栓形成和血小板黏附趋势 有抑制和降低胆固醇水平，降低血脂的作用 防止微血管脆性增加 合成细胞膜磷脂的必须原料
36
多不饱和脂肪酸与 胆固醇代谢
37
过量的饱和脂肪酸易引发动脉硬化，导致冠心病。
38
动脉粥样硬化之粥样斑块
25
如何评估她们的营养状况？
26
营养和营养素 营养素分类 消化和吸收
婴儿为什么溢奶？ 吃饭时为啥不能边说边吃？ 小肠为什么要U型盘在腹腔内？ 幽门螺旋杆菌在哪里生长？ 为什么帮3岁以内的小孩咀嚼好喂食？
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28
宏量
• 蛋白质 • 脂类 • 碳水化合物
• 矿物质
供给能量和维持体温 构成和修复身体组织细胞 作为调节物质 维持机体的生命活动
水人体不可缺乏的物质 人体的清道夫
10
消化 为了食物能够被人体吸收而把食物分解成为
较小的颗粒或者分子的过程。 吸收
将营养素从消化系统中转移到循环系统中的 一个过程。
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12
13
十二指肠
小肠
14
小肠皱襞
由粘膜上皮凹陷而形成