压榨制油与浸出制油

读者信箱

目前，我国的制油工业主要是采用的两种生产工艺，一是压榨法制油工艺，二是浸出法制油工艺。最古老的制油方法就是压榨法，浸出法是随着科学技术的发展，制油工业向着集约化、规模化发展而产生的。

一、什么是压榨制油，什么是浸出制油？

压榨法制油是利用外力挤压油料把油脂从油料中分离出来。油料一般要经过清理、破碎、软化、轧胚、蒸炒、然后再使用压榨机依靠巨大的压力让油脂从油料中分离出来。是来源于传统作坊的制油方法，现在的压榨法已经是工业化的作业。

浸出法制油的依据是萃取原理，利用油脂与所选定溶剂（符合国家相关标准的溶剂）的互溶性质，通过溶剂浸泡处理过的油料，将油脂溶解到溶剂中，而将其萃取溶解出来，然后再通过蒸馏等工艺过程将溶剂油从毛油中分离出来。这种萃取原理在食品、医药等行业被广泛应用。

二、压榨法与浸出法制油的优点

压榨法是一个物理制取过程，不涉及添加任何化学物质，榨出的毛油质量较好，但缺点是出油率低，生产成本高。

浸出法制油是一个化工过程，粕中残油少，出油率高；加工成本低、生产条件良好；粕的质量高，油料资源得到了充分的利用，许多优点是压榨法无法比拟的。缺点是毛油质量较差，含有一定溶剂。

三、关于浸出油溶剂问题

浸出油溶剂有二氧化碳浸出、６号溶剂油浸出等，我国油脂工业企业目前使用的抽提溶剂是油料加工的专用溶剂６号溶剂，它是符合国家相关标准的的溶剂，它具有对油脂的溶解能力强、常

温下能以任何比例溶解油脂；对非油物质、胶体化合物、硫化物等溶解力小，浸出的油脂较纯净；沸点低、容易回收；对设备无腐蚀作用等优点，与成分复杂、沸点高的普通汽油有着本质的区别。国外也普遍采用的是这种溶剂。

国家质量标准要求：原油中溶剂含量不超过１００ＰＰｍ；三级、四级食用油的残溶小于５０ＰＰｍ；一级、二级食用油（原色拉油）是不得检出的（低于１０ＰＰｍ）。经过多年的医疗临床证明，浸出油是优质、安全的食用油。

四、不同的油料采用不同的制油工艺

制油原料的不同特点决定了不同的油脂制取工艺。一般来说，高含油油料采用预榨浸出法，如油菜籽等；低含油油料采用直接浸出法，如大豆等；而某些油料中可产生特殊风味的油脂，为保持其产品不失去原有的风味，多采取压榨法，如花生油等油脂的生产。

五、压榨法和浸出法是两种不同的制油工艺

压榨法和浸出法只是两种不同的油脂制取工艺，国家标准对两种工艺都不排斥，要求标明生产方式，主要是保障消费者的知情权，让消费者根据各自的喜好进行选择，以满足不同的需求。

不过，不管采取什么工艺，得到的油都是只能是原油（也叫毛油），原油含有较多的胶质、游离脂肪酸、色素等杂质，是不能直接食用的，只能作为成品油的原料。原油不可以直接食用，必须经过精炼处理，国家新标准中规定的三级油和四级油，须经过过滤、脱胶、脱酸、脱溶处理；一级油和二级油须经过过滤、脱溶、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱脂（俗称“六脱”）等精炼工序处理。因此，影响食用油质量好坏的因素不是生产工艺，而是精炼程度及生产过程中是否严格按规范操作，无论是浸出油还是压榨油，只有经过精炼，符合我国

压榨制油与浸出制油

□　冯　华

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黑龙江粮食

２００６年第４期

食用油脂质量标准和卫生标准，才可上市销售。

社会上还有不少人会误认为压榨法制油工艺比浸出法制油工艺更先进、更科学，是代表油脂工业发展方向的一种制油方法。还有一些人在宣传产品时说什么浸出法制取的油有毒，压榨法油品质量要高于浸出法产品等等。其实，这是一种不科学的提法，是误导。这些错误的做法和说法，严重误导了消费者，也危害了油脂行业的健康发展。针对此观点，中国粮油学会油脂分会王瑞元会长写了《浸出法制油是先进的制油工艺浸出油是优质安全的食用油》这篇文章发表在中国油脂杂志上。

目前在发达的国家和地区，浸出法制油工艺占到整个制油能力的９０％以上，我国浸出油厂（车间）达２０００多家，浸出法制油工艺已占整个制油能力的８０％以上，不少厂家的主要经济技术指标达到或接近国外先进水平。

在这里可以告诉广大消费者，用浸出法生产食用植物油的工艺是早已被国际公认并普遍采用的一种先进、科学的油脂生产工艺，而浸出法生产的食用油，只要经过精炼达到国家颁布的食用油技术质量标准，都是优质、安全的食用油，可以放心食用。

六、什么样的油更健康更有营养

什么样的油脂更健康更有营养？不是由制取工艺决定，而是由油脂中各种脂肪酸的构成和含量决定营养价值。生活水平的提高使居民的膳食中有了较多的肉类，并因此而摄入大量的脂肪，尤其是饱和脂肪酸，饱和脂肪酸摄入过量而引发的慢性病正成为威胁我国居民健康的严重公共卫生问题。不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，可预防心血管和高血压疾病的发生，因此，选择富含不饱和多不饱和脂肪酸或用两种必需脂肪酸适宜比例的植物油烹调菜肴，有助于达到膳食脂肪酸的平衡及防治心脑血管疾病的发生。

总之，无论是浸出油还是压榨油，只要符合我国食用油的质量标准和卫生标准的，都是优质安全的食用油，广大消费者可放心食用。

（作者单位：河北省粮油交易批发市场）

放救助金３０余万元，送去米面油１０万余斤。为确保企业员工竞聘工作稳妥进行，他要求各单位坚持一手抓返聘，一手抓稳定，确保员工返聘工作稳妥有序进行。对落聘员工决不因已与企业脱离劳动关系而撒手不管，而是坚持“以人为本”，实施帮扶工程。各单位共对百余名落聘员工进行了帮扶。为５０多名落聘员工联系工作并上岗再就业。

贺业光以共产党人的博大胸怀，顾大局，识整体，心怀着广大人民群众。为建设社会主义新农村多做贡献，为广大农民增收提供优质服务，时刻挂在他的心上。他引导干部职工利用粮食系统的资源优势，热心地向农民提供信息、技术、政策等服务；为了搞活粮食大流通，他带头跑市场，联产销；为促进粮食产业化发展，他抓典型，抓龙头带动，为粮食经济的发展尽心竭力。

贺业光十分重视党建工作，始终坚持三个文明一起抓，三个成果一起要，全局党建工作开展的有声有色，卓有成效。他牢记党的宗旨，加强世界观的改造，永葆公仆本色。他把“公生明，廉生威”作为座右铭，处处严格要求自己，始终保持艰苦朴素作风。

几年来，贺业光同志带出了一支责任心强、作风正派、团结务实、勇于开拓的领导班子，党组织的战斗堡垒作用和党员先锋模范作用十分突出，得到了上级党组织和广大干部群众的认可。粮食局连续多年保持了省级文明单位标兵称号，连续三年被评为市目标管理标兵单位；粮食局党委先后获得市和省级先进基层党组织荣誉称号。贺业光同志也先后被评为市先进工作者、“十佳公仆”、一等功臣。在今年３月全国粮食系统先进集体、先进工作者（劳动模范）表彰大会上，又获得了全国粮食系统先进工作者的殊荣。在成绩和荣誉面前，贺业光决心戒骄戒躁，紧紧依靠党的领导，团结广大干部职工继往开来，开拓进取，辛勤耕耘，为建设社会主义新农村和构建社会主义和谐社会再立新功。

（作者单位：鲍亚奇　黑龙江省鹤岗市粮食局

张宏伟　鹤岗日报社）（上接１０页）

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２００６年第４期