人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》教案课件优秀课件
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加热、强酸、强碱、重金属的盐类、紫外线、 X射线、甲醛（35～40％的甲醛水溶液叫做福尔 马林）、酒精、苯甲酸等都可使蛋白质变性。
蛋白质变性后失去了生理活性（杀菌消毒 一般就是使蛋白质变性的过程）。
误食重金属盐可喝大量牛奶缓解毒性。
Page 14
烧鸡
许多我们喜爱的食物 都是利用蛋白质的这个性 质做成的。
问：不同的食品含有不同的氨基酸种 类，因此该如何合理饮食？
Page 19
不同食物中含有的蛋白质数量及成分不同， 营养价值也不同。合理搭配食物，可以使氨基酸 相互补充，提高膳食中的蛋白质的吸收与利用。
Page 20
课外拓展
酶
酶是一种特殊的具有很强的催化作用的蛋白质。
作为一种蛋白质，酶具有蛋白质的通性。 （两性、盐析、变性、颜色反应）
Page 23
课堂练习
1．毛发的主要成分是( C) A. 脂肪 B. 纤维素 C. 蛋白质
D. 维生素
Page 24
2．下列关于酶的叙述中，错误的是 （A） A．酶是一种氨基酸 B．酶是一种蛋白质 C．酶是生物体产生的催化剂 D．酶受到高温或重金属盐等作用时会变性
3．能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变
又有碱性，所以与酸和碱都能反应生成盐。
问：氨基酸如何合成蛋白质？
Page 8
两个氨基酸分子的化学反应方程式
O
O
CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH NH2
O
CH2－C－NH-CH-COOH + H2O NH2 肽键
问：由氨基酸合成的含肽键的化合物是 什么化合物？
Page 9
（2）肽与多肽
炸蟹
Page 15
烤鸭
（3）颜色反应
如鸡蛋清溶液遇浓硝酸颜色变黄，浓硝酸 溅到手上，皮肤也会变黄。
问：1、蛋白质有哪些共同的性质？ 2、蛋白质与人体有何关系？
Page 16
3.人体必需的氨基酸
蛋白质是人类必需的营养物质，高中生 每天要摄入80~90克蛋白质，才能满足需要， 保证身体健康。
问：这些蛋白质如何转化为人体成 分的？
蛋白质水解生成氨基酸的过程
缩合
氨基酸
二肽
水解
缩合 多肽
水解
缩合 蛋白质
问：合成的蛋白质有哪些性质？
Page 11
2.蛋白质的性质
两性：蛋白质分子中同时存在氨基与羧基决 定了它既能与酸反应有能与碱反应。
水溶性：蛋白质分子结构的多样性决定了蛋 白质水溶性的不同，有的能溶于水（如鸡蛋白）， 有的难溶于水（如毛发）。
除此以外，蛋白质还拥有一些特征反应，如 盐析、变性和颜色反应等。
Page 12
（1）盐析
向蛋白质溶液中加入某些浓无机盐溶液 后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种 作用叫做盐析。盐析是一个可逆的过程。
利用蛋白质的这个性质，我们可以采 用多次盐析来分离和提纯蛋白质。
Page 13
（2）变性
蛋白质发生不可逆的凝固，凝固后的蛋白 质不能在水中溶解，这种变化叫做变性。
Page 17
（1）蛋白质在人体内的转化过程
蛋白质
胃蛋白酶或胰蛋白酶
氨基酸
水解
在人体内吸收后 重新组合
构成修补
人体各种组织
蛋白质
问：是否所有的氨基酸都可以在人体 内合成？
Page 18
人体中有二十多种氨基酸，其中有八种是 人体自身不能合成的，必须从食物中获得，称 为必需氨基酸。
这八种必需氨基酸是： 赖氨酸、 缬氨酸、 蛋氨酸、 苏氨酸、 亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、色氨酸
Page 2
11..33生生命命的的基基础础 ————蛋蛋白白质质
1.蛋白质的组成和结构 2.蛋白质的性质 3.人体必须的氨基酸
Page 3
1.蛋白质的组成和结构
➢ 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组 成。相对分子质量很大，从几万到几十万不等， 都是天然的有机高分子化合物。
问：蛋白质由什么小分子合成？
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
NH2
Page 6
可以发现：
一个氨基：-NH2 具有碱性 ➢ 氨基酸至少包含
一个羧基：-COOH 具有酸性 H
——
故：氨基酸通式为
R1－C－COOH
NH2
Page 7
由于氨基酸结构特殊，因此也决定了它
特殊的性质——两性。氨基酸是两性化合物。 氨基酸分子中含有羧基和氨基，既有酸性，
性的是（ A ）
A．加饱和硫酸钠溶液 B．加福尔马林
C．加75%的酒精
D．加氯化钡溶液
Page 25
4.下列实例应用了蛋白质变性的是：①利用过氧乙酸对环境 进行消毒，②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒，③蒸 煮鸡蛋食用，④用福尔马林保存医学标本，⑤用鸡蛋清灌服
重金属中毒的病人。（D）
A．只有①② B．只有①②③ C．只有②③④⑤ D．全部
Page 4
（1）氨基酸组成了蛋白质
➢ 蛋白质在酶或酸、碱的作用下发生水解，最终 生成氨基酸； 所以说：______是蛋白质的基石。
问：氨基酸有哪些结构特征？
Page 5
常见的氨基酸：
Hale Waihona Puke 甘氨酸（α—氨基乙酸） CH2—COOH NH2
丙氨酸（α—氨基丙酸） CH3—CH—COOH
NH2
谷氨酸 (α—氨基戊二酸)
5．对糖类、脂肪和蛋白质三大营养物质的叙述正确的是（C）
A. 植物油不能发生水解反应 B. 淀粉水解的最终产物是麦芽糖 C. 油脂在人体内水解产生高级脂肪酸和甘油 D. 蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水
一个氨基酸分子中的氨基与另一个氨基酸分 子中的羧基间消去水分子，经缩合反应生成的产 物叫做肽。
肽中的酰氨基结构(-CO-NH-)叫做肽键。 两分子氨基酸形成含一个肽键的化合 物叫做二肽。 由多个氨基酸分子形成的含有多个肽键的 化合物叫做多肽。多肽呈链状，又叫做肽链。
问：氨基酸合成蛋白质的过程？
Page 10
导入新课
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有 生命。小到病毒，大到世界上最大的海洋动物， 无一不包含它。
病毒
Page 1
鲸鱼
蛋白质的主要功能和作用 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 调节功能----如胰岛素调节血糖的代谢 致病功能----如病毒蛋白质可致病 运动功能----如肌肉的收缩 毒害功能----如毒蛋白等
Page 21
酶的空间结构
酶催化有以下特点：
➢条件温和，不需加热，常温可反应，30~50度； ➢反应快，效率高，是化学催化剂的108 倍； ➢具有专一性和选择性，一种酶只催化一种反应。
Page 22
课堂小结
1. 蛋白质和氨基酸的组成和结构
2.蛋白质的通性。 3. 。通过介绍人体必需几种氨基酸， 使我们认识到合理膳食的重要性以及营养 均衡与人体健康的关系
蛋白质变性后失去了生理活性（杀菌消毒 一般就是使蛋白质变性的过程）。
误食重金属盐可喝大量牛奶缓解毒性。
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烧鸡
许多我们喜爱的食物 都是利用蛋白质的这个性 质做成的。
问：不同的食品含有不同的氨基酸种 类，因此该如何合理饮食？
Page 19
不同食物中含有的蛋白质数量及成分不同， 营养价值也不同。合理搭配食物，可以使氨基酸 相互补充，提高膳食中的蛋白质的吸收与利用。
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课外拓展
酶
酶是一种特殊的具有很强的催化作用的蛋白质。
作为一种蛋白质，酶具有蛋白质的通性。 （两性、盐析、变性、颜色反应）
Page 23
课堂练习
1．毛发的主要成分是( C) A. 脂肪 B. 纤维素 C. 蛋白质
D. 维生素
Page 24
2．下列关于酶的叙述中，错误的是 （A） A．酶是一种氨基酸 B．酶是一种蛋白质 C．酶是生物体产生的催化剂 D．酶受到高温或重金属盐等作用时会变性
3．能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变
又有碱性，所以与酸和碱都能反应生成盐。
问：氨基酸如何合成蛋白质？
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两个氨基酸分子的化学反应方程式
O
O
CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH NH2
O
CH2－C－NH-CH-COOH + H2O NH2 肽键
问：由氨基酸合成的含肽键的化合物是 什么化合物？
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（2）肽与多肽
炸蟹
Page 15
烤鸭
（3）颜色反应
如鸡蛋清溶液遇浓硝酸颜色变黄，浓硝酸 溅到手上，皮肤也会变黄。
问：1、蛋白质有哪些共同的性质？ 2、蛋白质与人体有何关系？
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3.人体必需的氨基酸
蛋白质是人类必需的营养物质，高中生 每天要摄入80~90克蛋白质，才能满足需要， 保证身体健康。
问：这些蛋白质如何转化为人体成 分的？
蛋白质水解生成氨基酸的过程
缩合
氨基酸
二肽
水解
缩合 多肽
水解
缩合 蛋白质
问：合成的蛋白质有哪些性质？
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2.蛋白质的性质
两性：蛋白质分子中同时存在氨基与羧基决 定了它既能与酸反应有能与碱反应。
水溶性：蛋白质分子结构的多样性决定了蛋 白质水溶性的不同，有的能溶于水（如鸡蛋白）， 有的难溶于水（如毛发）。
除此以外，蛋白质还拥有一些特征反应，如 盐析、变性和颜色反应等。
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（1）盐析
向蛋白质溶液中加入某些浓无机盐溶液 后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种 作用叫做盐析。盐析是一个可逆的过程。
利用蛋白质的这个性质，我们可以采 用多次盐析来分离和提纯蛋白质。
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（2）变性
蛋白质发生不可逆的凝固，凝固后的蛋白 质不能在水中溶解，这种变化叫做变性。
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（1）蛋白质在人体内的转化过程
蛋白质
胃蛋白酶或胰蛋白酶
氨基酸
水解
在人体内吸收后 重新组合
构成修补
人体各种组织
蛋白质
问：是否所有的氨基酸都可以在人体 内合成？
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人体中有二十多种氨基酸，其中有八种是 人体自身不能合成的，必须从食物中获得，称 为必需氨基酸。
这八种必需氨基酸是： 赖氨酸、 缬氨酸、 蛋氨酸、 苏氨酸、 亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、色氨酸
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11..33生生命命的的基基础础 ————蛋蛋白白质质
1.蛋白质的组成和结构 2.蛋白质的性质 3.人体必须的氨基酸
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1.蛋白质的组成和结构
➢ 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组 成。相对分子质量很大，从几万到几十万不等， 都是天然的有机高分子化合物。
问：蛋白质由什么小分子合成？
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
NH2
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可以发现：
一个氨基：-NH2 具有碱性 ➢ 氨基酸至少包含
一个羧基：-COOH 具有酸性 H
——
故：氨基酸通式为
R1－C－COOH
NH2
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由于氨基酸结构特殊，因此也决定了它
特殊的性质——两性。氨基酸是两性化合物。 氨基酸分子中含有羧基和氨基，既有酸性，
性的是（ A ）
A．加饱和硫酸钠溶液 B．加福尔马林
C．加75%的酒精
D．加氯化钡溶液
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4.下列实例应用了蛋白质变性的是：①利用过氧乙酸对环境 进行消毒，②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒，③蒸 煮鸡蛋食用，④用福尔马林保存医学标本，⑤用鸡蛋清灌服
重金属中毒的病人。（D）
A．只有①② B．只有①②③ C．只有②③④⑤ D．全部
Page 4
（1）氨基酸组成了蛋白质
➢ 蛋白质在酶或酸、碱的作用下发生水解，最终 生成氨基酸； 所以说：______是蛋白质的基石。
问：氨基酸有哪些结构特征？
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常见的氨基酸：
Hale Waihona Puke 甘氨酸（α—氨基乙酸） CH2—COOH NH2
丙氨酸（α—氨基丙酸） CH3—CH—COOH
NH2
谷氨酸 (α—氨基戊二酸)
5．对糖类、脂肪和蛋白质三大营养物质的叙述正确的是（C）
A. 植物油不能发生水解反应 B. 淀粉水解的最终产物是麦芽糖 C. 油脂在人体内水解产生高级脂肪酸和甘油 D. 蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水
一个氨基酸分子中的氨基与另一个氨基酸分 子中的羧基间消去水分子，经缩合反应生成的产 物叫做肽。
肽中的酰氨基结构(-CO-NH-)叫做肽键。 两分子氨基酸形成含一个肽键的化合 物叫做二肽。 由多个氨基酸分子形成的含有多个肽键的 化合物叫做多肽。多肽呈链状，又叫做肽链。
问：氨基酸合成蛋白质的过程？
Page 10
导入新课
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有 生命。小到病毒，大到世界上最大的海洋动物， 无一不包含它。
病毒
Page 1
鲸鱼
蛋白质的主要功能和作用 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 调节功能----如胰岛素调节血糖的代谢 致病功能----如病毒蛋白质可致病 运动功能----如肌肉的收缩 毒害功能----如毒蛋白等
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酶的空间结构
酶催化有以下特点：
➢条件温和，不需加热，常温可反应，30~50度； ➢反应快，效率高，是化学催化剂的108 倍； ➢具有专一性和选择性，一种酶只催化一种反应。
Page 22
课堂小结
1. 蛋白质和氨基酸的组成和结构
2.蛋白质的通性。 3. 。通过介绍人体必需几种氨基酸， 使我们认识到合理膳食的重要性以及营养 均衡与人体健康的关系