尔雅网络课啤酒酿造与文化课后练习题聂聪修订版

尔雅网络课啤酒酿造与

文化课后练习题聂聪 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998

啤酒酿造与文化

目录

啤酒溯源已完成成绩：分

1【单选题】非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。

A、大麦芽

B、高粱

C、小麦

D、玉米

我的答案：B 得分：分

2【单选题】（）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。

A、苏美人的祖先

B、古巴比伦人

C、古巴比伦人

D、古波斯人

我的答案：A 得分：分

3【判断题】《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。（）

我的答案：√得分：分

4【判断题】啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。（）

我的答案：√

5.多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪一个时期（D）

Abc1000-2000年

B bc2000-3000年

C bc3000-4000年

D bc4000-6000年

答案：Ｄ

啤酒是如何改变世界已完成成绩：分

1【单选题】中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）

（）

A、

B、

C、

D、

我的答案：A 得分：分

2【单选题】考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家（）

A、秘鲁

B、阿根廷

C、智利

D、委内瑞拉

我的答案：A 得分：分

3【单选题】欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术（）

A、希腊

B、埃及

C、古波斯

D、古巴比伦

我的答案：D 得分：分答案： B

4【判断题】中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。（）

我的答案：√

5.啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣（）

错

改变啤酒命运的重大事件已完成成绩：分

1【单选题】巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的（）

A、林德

B、路易斯巴斯德

C、汉逊

D、鲁道夫二世

我的答案：B 得分：分

2【单选题】为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水（）

A、啤酒中含营养物

B、含酒精

C、麦汁煮沸起到杀菌作用

D、啤酒好喝

我的答案：C 得分：分

3【单选题】巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花（）

A、1516年

B、1800年

C、1812年

D、1870年

我的答案：A 得分：分

4【判断题】公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。（）

我的答案：√

５．“制冷剂之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤酒酿造不再受季节的限制。

答案：对

６．《纯净啤酒酿造法》规定生产啤酒只能用（）

Ａ大麦、水、酵母

Ｂ大麦、水、啤酒花

Ｃ大麦、水

答案：Ｂ

啤酒的骨架——麦芽待做

麦芽已完成成绩：分

1【单选题】啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。

A、30-35%和7-9℃

B、35-40%和10-12℃

C、42-48%和12-20℃

D、48-52%和20-25℃

我的答案：C 得分：分

2【单选题】啤酒酿造中使用最多的是（）。

A、二棱夏大麦

B、二棱冬大麦

C、四棱大麦

D、六棱大麦

我的答案：A 得分：分

3【判断题】啤酒酿造中，深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。（）

我的答案：√得分：分

4【判断题】啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。（）

我的答案：√

５．啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）Ａ６０－６５℃

Ｂ６５－７０℃

Ｃ７０－７５℃

Ｄ８０－８５℃

答案：Ｄ

６．大麦处理成大麦芽需要（）个步骤？

Ａ２

Ｂ３

Ｃ５

答案：Ｂ

啤酒的灵魂—啤酒花（上）——啤酒花的种植和品种已完成成绩：分

1【单选题】酒花品种主要分为（）。

A、苦型，香型，苦香兼优型

B、苦型

C、香型

D、高α-酸型

我的答案：A 得分：分

2【单选题】世界上超过60％的啤酒花种植区位于（）。

A、英国和法国

B、德国和美国

C、捷克和比利时

D、澳洲和新西兰

我的答案：B 得分：分

3【判断题】啤酒花通常采用无性繁殖- 纯植物，根扦插和压条方式进行，以保证在遗传上完全相同的母质。（）

我的答案：√得分：分

4【判断题】啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。（）

我的答案：√得分：分

５．全世界的酒花品种大约为（）

Ａ１５０．０

Ｂ２００．０

Ｃ２５０．０

Ｄ２７６以上

答案：Ｄ

６．美国新品种西楚Ｃｉｔｒａ酒花的α酸含量是（）

Ａ１２％

Ｂ１５％

Ｃ１８％

答案：Ａ

啤酒的灵魂—啤酒花（下）——啤酒花苦味和香气演变已完成成绩：分

1【单选题】啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段（）

A、煮沸锅中