第二章 饭店计划管理
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短期计划
短期计划是根据长期计划制定 的，通常为一年或一年以内时 间，也称为年度计划，。短期 计划主要是指导饭店的日常经 营管理。内容具体、可行。 短期计划具有战术性、局部性、 具体性。
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外部计划
是饭店为了实现自己既定的目 标，通过预测经营环境，包括 政治、经济、社会、法规、科 学技术等诸多方面的变化，制 定的对应策略。 外部计划属于长期计划
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长期计划
期限在一年以上。是有关饭店发展路线、规模、 人员、经济、技术等各方面建设发展的纲领性 计划。明确饭店发展方向，为其他各类计划提 供构架，并使之适应外部环境的变化，它关系 到饭店的生存与发展。 长期计划的制定是对远景的一个决策过程，具 有预见性，前瞻性。长期计划的核心是饭店的 发展目标。具有战略性、总体性、全面性 由高层管理者制定，中低层管理者加以协作
目标应该是书面的； 目标要被理解和接受； 目标既有可行性又有挑战性； 目标要规定实现的时间。 目标要有可衡量性
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计划的内容
目标 措施 实施时间 负责人 预算 评估控制
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做好一项预算的三个基本因素
（1）最高管理层的负责； （2）明确的目标； （3）全体管理人员的参加。
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计划制定的方法和步骤
(一)研究机会与问题 (二)确立计划目标 (三)制定行动计划 (四)评价控制计划
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一个好的计划目标要符合五项标准
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内部计划
是以既定的外部计划为前提， 制定出饭店实际营业操作程序。 内部计划明确了饭店发展目标 和各项具体指标，属于战术性 短期计划。内部计划地实现， 关键在于全体员工的齐心协力
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总体计划
主要是围绕整个饭店或饭店的 几个主要部门展开的，其主要 内容包括饭店总体目标、策略、 执行方案等。（具有全局性）
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部门计划
是指饭店各个部门制定的计划，包括 部门实现的目标、各种策略等。（局 部性） 饭店总体计划为部门计划提供一个基 本框架，部门计划的好坏直接影响饭 店总体计划地完成。饭店总体计划与 部门计划构成饭店计划的有机整体
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饭店经营计划的主要内容
饭店经营战略计划 饭店销售计划 市场营销计划 饭店接待业务计划
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（四）计划管理具有十分重要的意 义
计划是管理者进行指挥的依据； 是管理者实施控制的标准； 是管理者降低不确定因素的手段； 是提高效率与效益的工具； 是激励员工士气的武器。
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二、饭店计划的类型及特点
（一）长期计划和短期计划（按时间 划分） （二）外部计划与内部计划（从空间 或环境的角度） （三）总体计划和部门计划（按范围 划分） （四）饭店的经营计划和管理计划 （按内容划分）
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饭店管理计划的主要内容
劳动工资计划 设备建设和维修计划 财务计划 物资供应计划 职工培训计划
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不同管理层的计划特点
高层计划是战略性的 中层的计划主要与内部事务相关 低层管理者的计划期更短，内容更专 门化和具体化
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第二节 饭店计划的制定
一、计划的内容 二、计划制定的方法和步骤
是指饭店立足于现实，面向未 来，通过对其经营活动的运筹 计划，决策规划所形成的全面 安排其经营活动的文件（结果）
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（二）饭店计划管理的定义
饭店计划管理就是决策的组织 落实过程，依据决策目标进行 计划的编制执行和调整的过程。
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（三）计划管理的基本内容
预测市场和需求变化 确定计划目标和经营政策 设计和选择经营方案 明确计划的目的性
第二章 饭店计划管理
第一节 第二节
饭店计划类型与特点 饭店计划的制定
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第一节饭店计划类型与特点
一、饭店计划管理 二、饭店计划的类型及特点
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一、饭店计划管理
（一）饭店计划的定义 （二）饭店计划管理的定义 （三）计划管理的基本内容 （四）计划管理具有十分重要的意义
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（一）饭店计划的定义
短期计划
短期计划是根据长期计划制定 的，通常为一年或一年以内时 间，也称为年度计划，。短期 计划主要是指导饭店的日常经 营管理。内容具体、可行。 短期计划具有战术性、局部性、 具体性。
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外部计划
是饭店为了实现自己既定的目 标，通过预测经营环境，包括 政治、经济、社会、法规、科 学技术等诸多方面的变化，制 定的对应策略。 外部计划属于长期计划
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长期计划
期限在一年以上。是有关饭店发展路线、规模、 人员、经济、技术等各方面建设发展的纲领性 计划。明确饭店发展方向，为其他各类计划提 供构架，并使之适应外部环境的变化，它关系 到饭店的生存与发展。 长期计划的制定是对远景的一个决策过程，具 有预见性，前瞻性。长期计划的核心是饭店的 发展目标。具有战略性、总体性、全面性 由高层管理者制定，中低层管理者加以协作
目标应该是书面的； 目标要被理解和接受； 目标既有可行性又有挑战性； 目标要规定实现的时间。 目标要有可衡量性
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计划的内容
目标 措施 实施时间 负责人 预算 评估控制
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做好一项预算的三个基本因素
（1）最高管理层的负责； （2）明确的目标； （3）全体管理人员的参加。
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计划制定的方法和步骤
(一)研究机会与问题 (二)确立计划目标 (三)制定行动计划 (四)评价控制计划
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一个好的计划目标要符合五项标准
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内部计划
是以既定的外部计划为前提， 制定出饭店实际营业操作程序。 内部计划明确了饭店发展目标 和各项具体指标，属于战术性 短期计划。内部计划地实现， 关键在于全体员工的齐心协力
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总体计划
主要是围绕整个饭店或饭店的 几个主要部门展开的，其主要 内容包括饭店总体目标、策略、 执行方案等。（具有全局性）
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部门计划
是指饭店各个部门制定的计划，包括 部门实现的目标、各种策略等。（局 部性） 饭店总体计划为部门计划提供一个基 本框架，部门计划的好坏直接影响饭 店总体计划地完成。饭店总体计划与 部门计划构成饭店计划的有机整体
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饭店经营计划的主要内容
饭店经营战略计划 饭店销售计划 市场营销计划 饭店接待业务计划
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（四）计划管理具有十分重要的意 义
计划是管理者进行指挥的依据； 是管理者实施控制的标准； 是管理者降低不确定因素的手段； 是提高效率与效益的工具； 是激励员工士气的武器。
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二、饭店计划的类型及特点
（一）长期计划和短期计划（按时间 划分） （二）外部计划与内部计划（从空间 或环境的角度） （三）总体计划和部门计划（按范围 划分） （四）饭店的经营计划和管理计划 （按内容划分）
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饭店管理计划的主要内容
劳动工资计划 设备建设和维修计划 财务计划 物资供应计划 职工培训计划
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不同管理层的计划特点
高层计划是战略性的 中层的计划主要与内部事务相关 低层管理者的计划期更短，内容更专 门化和具体化
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第二节 饭店计划的制定
一、计划的内容 二、计划制定的方法和步骤
是指饭店立足于现实，面向未 来，通过对其经营活动的运筹 计划，决策规划所形成的全面 安排其经营活动的文件（结果）
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（二）饭店计划管理的定义
饭店计划管理就是决策的组织 落实过程，依据决策目标进行 计划的编制执行和调整的过程。
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（三）计划管理的基本内容
预测市场和需求变化 确定计划目标和经营政策 设计和选择经营方案 明确计划的目的性
第二章 饭店计划管理
第一节 第二节
饭店计划类型与特点 饭店计划的制定
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第一节饭店计划类型与特点
一、饭店计划管理 二、饭店计划的类型及特点
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一、饭店计划管理
（一）饭店计划的定义 （二）饭店计划管理的定义 （三）计划管理的基本内容 （四）计划管理具有十分重要的意义
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（一）饭店计划的定义