南京鸭类调查报告

场、加工企业以及活禽交易市场、冻产品批发市场等，对整个产业链进行了全方位的摸底调查。本次调查的统计截止止时间为2007年12月，经协会理事会以及有关专家的论证，一致认为协会工作细致，调查方式可行、数据可信，报告真实反映了南京鸭业的基本情况。
调查显示，近年来南京鸭业呈现了蓬勃发展的良好势头，从肉鸭养殖到活禽交易、从加工企业到销售网点、从产品晶牌到产品研发创新，鸭业已超越传统，实现了新的突破。截止2007年12月，我市年加工消费鸭产品达8700多万只，鸭产品深加工企业达120多家、各类鸭产品经营网点1800多个，其中连锁专卖店近1000家，鸭业经济总值70多亿。
通过这次调查可以发现，南京鸭业产业呈现了以下几个方面的发展态势：
一、鸭产品年加工销售量涨幅惊人，鸭业经济总值增幅显著
全市年加工销售鸭产品达8700万只，比2002年的4500万只增长93.40％，其中深加工企业年加工销售3000万只，货栈活禽交易量达1266万只，冻光鸭市场年交易量1840万只，外地鸭制品南京直销(主要是超市、卖场的冻光鸭及附产品)500万只，市内专业屠宰户年屠宰量在1100万只左右，自由交易1700多万。这些鸭在南京加工后通过专买店、超市等渠道在本地销售，部分远销全国市场。
鸭业经济总值74亿，比2002年的30亿增长146.70％，其中养殖9．5亿、活鸭、鲜(冻)光鸭及附产品交易15亿、深加工39亿，其他销售收入10多亿。
短短几年时间，南京的鸭产品加工消费量翻了一番，鸭业经济总值增长1340％，从4500万到8700万，从30亿到70亿，这中间凝聚了政府、企业、业内专家学者、行业协会以及所有鸭业从业者的共同努力：政府为鸭业发展提供了广阔的平台，各有关部门为鸭业的发展保驾护航；120多家年加工销售3000多万只，是2002年1500万只的一倍，仅南京桂花鸭集团有限公司一家年加工销售鸭就高达600多万只，占总数的20％，从中可以看出企业是推进鸭业发展的主力军，以南京桂花鸭为龙头的南京鸭业深加工企业在提高产品质量的同时更注重品牌建设，“桂花鸭”不仅是南京鸭业的旗帜，也是全国鸭业的佼佼者，在她的带领下，南京的鸭产品深加工业呈现了百花齐放的大好局面；鸭业的发展和科技的发展紧密相连，调查发现，新技术、新工艺的推广应用是鸭业得以迅猛发展的助推器，养殖技术的革新，工艺流程的合理化改造、包装、保鲜技术的更新、新产品的研发这都和业内专家教授以及一线技术人员的努力密不可分；行业协会为促进鸭业的发展做出了大量贡献，南京鸭业协会自成立以来，在各部门的指

导和支持下，充分发挥协调服务、监督管理、沟通交流的功能，制定了一系列的行规行约、工艺规范、产品标准，开展了一系列的扬名推优、除黑打假的维权活动，为南京鸭业的健康有序发展起到了促进作用。
8700万，日均消费23．8万只鸭子，南京“鸭都”之美誉可谓是名至实归。在这8700万只鸭子中，有5166万只是加工成了熟食，而其中又有近2500万只是加工成为定型包装产品。从这一数据中可以看出，消费者对熟鸭制品的需求量上升较快，这主要得益于：
l、安全、健康、营养均衡是现代人对食品的要求，鸭肉作为健康食品的理念深入人心，加之南京人吃鸭有深厚历史底蕴，使得近年来的鸭制品销售日益火爆。
2、旅游市场的兴盛：“六朝金粉地，金陵帝王州。的南京是旅游胜地，融古迹于现代都市的文明南京吸引着数以万计的游客，游客数量逐年递增，盐水鸭是最具南京特色的地方名牌产品，也是游客最喜欢购买的特产之一，在夫子庙不足一平方公里的弹丸之地，云集着大大小小60多家盐水鸭销售点，在2500万的定型包装产品中，有近5帆的是游客消费的。
3、流通市场的日益繁荣：市场经济的繁荣发展，使得鸭产品通过流通渠道走出南京。通过超市、卖场以及经销商等渠道，使南京的名牌产品盐水鸭远销全国各地，从毗邻的上海到新疆的乌鲁木齐，都留下盐水鸭醉人的芳香。
二、鸭产品加工企业发展迅速；
5年来，我市鸭产品加工企业发展迅猛，至2007年12月，我市取得QS认证的鸭加工企业达到128家，年加工量高达3000万只，产值17亿，同比增长了2096，10帆，142％。通过市场自身调节功能以及国家各项政策法规的调整，鸭加工企业已由传统的小型中式产品加工作坊发展成为具有一定市场竞争力、晶牌影响力强的规模化生产企
业。企业在厂房设备设施、卫生状况、以及企业管理、产品质量、工艺流程、技术革新、产品创新等发面都有了长足的进步。
三、鸭产品晶牌意识增强、产品质量全面提升：
调查显示，我市现有鸭产品晶牌重50多个，获得国家级产品质量认证的有“桂花”、“福润得”;获得绿色产品认证的有“桂花”、“JIYA”、“芦花。、“好人缘”、“苏农”；获得省、市极名牌产品称号的有“桂花。、“JIYA”、“芦花。、“好人缘”、“新润。、“馥桂”、翻魏胖子"、尊苏农抻等。召桂花鸭”作为南京鸭业的第一晶牌，在强化质量意识、保障食品安全的同时在积极申报国家名牌产品，另外以散装零买为主的加工企业和小型作坊也注重品牌宣传，“韩复兴”、“紫燕”、“樱桃鸭

”、“章云板鸭。、“章村烤鸭”等成为不同地域消费者心目中的名牌。企业在提高品牌意识的同时，更加注重产品质量，在原料采购上选用大型屠宰企业的绿色安全鸭制品，在工艺流程上严格按照操作规范生产，严把出厂检验关，做到出厂产品100％的合格。在调查的加工企业中，各家都能按照要求对原料索证索票，有完整的原料进出货台帐及相关的检验证明。；
四、鸭产品已突破传统，超越传统、实现创新发展：
创新之一在于品种的多样化上：本次调查发展，鸭产品已经从以往盐水鸭、板鸭、酱鸭等少数品种发展到了现在的多品种、多层次、多系列产品。作为南京鸭产品走向全国市场的真空包装系列产品，经过几次技术革新和产品创新，现有二十多款70多个单品面世，其中又以精品礼品合包装最受消费者欢迎，而以年轻一族为消费对象的休闲食品和旅游食品近几年来得到了充分发展，南京桂花鸭集团有限公司的“鸭珍小趣。系列产品、南京鸡鸭加工厂的梯吉祥三味。、“如意三宝”等已成为众多消费者的新宠，在调查中发现，有的企业就以生产小产品为主营业务，如南京下关兴隆食品厂、南京润华食品有限公司，他肃1年生产鸭副产品销售收入占总销售额的80％以上。鸭业产业的差异化经营模式初步显现。
创新之二在于新技术的发展和应用上：90年代中期，为解决鸭产品的远销问题，应用了高温杀菌的真空包装技术，但随着人民生活水平的提高，对产品风味、口味的要求越来越高，近年来，在业内专家和生产企业的共同努力下，推广应用巴氏杀菌和微波杀菌的低温技术，在保证产品货架期的基础上保持了鸭产品原有的风味特色。在调查中
发现，多鮏产加工企业进行了升级改造，摈弃了原由的土锅大灶，换之以自动化的温控系统，这既保证了产品质量的稳定性又解放了劳动力，取得了单位效益的最大化。
创新之三在于经营销售上：原来南京鸭产品经销点给人最大的印象就是街口巷尾的小店，2002年的调查数据全市鸭产品经营点1500多家，除桂花、鸡鸭、天环等少数几家是连锁经营的规范门点外，以私人小作坊、小摊贩为主，本次调查显示，全市现有鸭产品经营点1800多个，以企业连锁经营门点如“桂花”、“。三鸿“、“紫燕”、“樱桃鸭” 和超市、卖场的熟食柜台为主，出现了以夫子庙、中山陵、火车站、机场等旅游窗口地带的鸭产品专营店，随着网络营销模式的兴起，鸭产品网络销售平台应时而生，在城区基本杜绝了无证照的经营户，经营散装鲜货的门点9096上的都安装了空调、配备冷链保鲜等设备，做

到窗明几净，其卫生环境和服务质量都有了很大改观。
五、南京活禽交易逐步萎缩 ．
随着城市化进程的加快和产业结构的调整，南京商品肉鸭年出栏量稳定在3咖万只左右，随着市场经济社会化分工的高度发展，南京的商品肉鸭主要来自于山东、河南以及苏北等大型养殖基地，在保证品质的基础上又节省成本。 ；政府和消费者对食品安全的关注和重视日益提高，环保的一票否决，使以往的个体活禽屠宰日益委缩，加之的黑作坊和非法加工点被取缔，使活禽的需求量减少，调查显示通过2大货栈交易的活鸭仅为重266万只，较之；2002年的3删万只下降了42．2％，区县以及市内农贸市场的年交易量在2000万只左右，而我市原有的五个活禽交易市场也调整为现在的2个。
通过调查发现，我市鸭产业发展中存在以下几点问题：
一、南京鸭业缺乏产业整合，整体资源得不到综合利用：南京鸭业产业的总值很大，但养殖、屠宰、加工、销售的综合效益不高。南京年出栏商品肉鸭3000万只，但南京地区没有规模化的种鸭基地，其养殖的苗鸭主要来自于句容、安徽和苏北；南京的屠宰加工比较薄弱，目前还没有一个规模化的屠宰加工企业，以日均屠宰量在2咖只左右的个体作坊为主，与苏北徐州、山东、安徽等地不能形成竞争优势；在深加工方面，只有少数几家大企业是在满负荷生产，不少小企业都是季节性生产，如在江宁区湖热地区的20多家企业基本上属于这一类型，从而使很多设备长时间处于闲置状态。
二、商品鸭养殖初具规模，但缺乏有效的风险规避体制子我市商品鸭养殖主要集中在高淳团结圩区、浦口石桥、乌江、江宁湖熟、溧水和风以及六合长芦等地区，养殖方式以高棚养殖和水面饲养为主，肉鸭养殖为农民致富和地方经济发展做出了很大贡献，但养殖业是高风险行业，目前还没有完备的保障体系来保障养殖户的利益，从而造
成了行情好的时候大家都养，行情不好的时候都不养。因为养殖户的反应具有滞后性，其效益预期决定了养殖规模，从而使得市场供应不稳定。
三、南京鸭业企业产品多，但名牌产品少：调查显示，南京众多的鸭产品晶牌取得了各种认证和荣誉，无论是大企业还是小作坊，都能重视品牌，但如何将自有品牌做成名牌，则显得方法不多，手段不够，有的根本就没有这种意识。导致晶牌不少，名牌不多的尴尬现状。
四、销售环节存在着不正当竞争行为：在调查中我们发现，在鸭产品销售市场，还存在着冒用名牌产品、短斤缺两、以次充好的现象，在旅游市场尤为严重。有

的厂家甚至把从超市退回的产品低价处理给经销商，有的为了打价格战，在包装上做文章，违反《定型定量包装商品销售管理办法》。
几点建议： ·
一、进一步加强鸭产品的市场监管，杜绝劣质产品进入市场，维护“南京盐水鸭尸良好的品牌形象：
我们现有的监管体系是原料检验检疫是农林部门、生产企业是质监部门、市场经营是工商部门、门点散装零售是卫生部门，这使得少数不法商贩钻政策空子，跟监管部门打游击，致使劣质产品流入流通渠道。
要加强南京“窗口”地区一些土特产商店的监管，如夫子庙、长途汽车站和火车站等。许多商店出售的盐水鸭大多为杂牌盐水鸭，品质较差，街头摊点及小饭店中的鸭产品，其产品不知从何运来，产品的安全质量更是无从知晓，但有一共同点：价格便宜。产品不符合盐水鸭的标准，在制作过程中偷工减料，粗制滥造，甚至有一些不法商贩掺杂使假，投放添加剂，使盐水鸭在消费者中的形象大打折扣。目前，大街小巷的卤菜店及小饭店中的鸭产品占据了南京鸭产品销售的3094左右。因此，南京鸭产品的市场监管任重道远，还需政府部门、协会、加工企业、甚至消费者等几方面共同协作、共同维护。建议建立一个科学合理的质量标准体系和长效管理体系，使得鸭产品市场的监管日常化、科学化、合理化。
二、优先扶持发展优势企业，带动整个产业链的综合发展：
南京鸭深加工企业重20多家，加上小作坊200家左右，其中桂花鸭集团和雨润食品综合实力最强，尤其材桂花牌。盐水鸭的晶牌最为出名。加工企业多，行业竞争激烈，导致企业在价格上比拼，以牺牲产品品质来降低成本，形成恶性循环。由于盐水鸭产品加工工艺及口味过于雷同，技术壁垒较低，导致二、三线晶牌盐水鸭企业和桂花鸭集团竞争，只能通过无休止的低价销售，甚至通过产品外包装及品牌名称的模仿谋求生存，但难以发展壮大。政府部门及鸭业协会应积极引导，加大对优势企业的扶持力度，培育和发展新型企业，使南京能出现几个大的鸭业集团公司，南京将成为名符其实的中国“鸭都。，并且成为世界的“鸭都”。
三、加强鸭深加工产品的开发：
要使得鸭业产业进一步发展，必须加强深加工产品的研发和推广，完善其产晶体系。如在鸭保健型产品方面，挖掘鸭子的营养保健功能，做出功能性食品；在鸭肉糜制品、鸭肉松系列产品、西式产品、特种鸭深加工等方面寻求突破创新。以满足不同层次消费者的需求。
四、充分发挥行业协会作用： ．
南

京鸭业协会自成立以来，为鸭业发展做了大量工作，但由于协会整体实力较弱，在服务行业、监督管理、沟通协调等方面还存在着许多不足，没有充分发挥行业协会的功能和作用。请政府有关部门在政策许可的范围内给予支持。在促进科研院所与协会、鸭业深加工企业的合作方面进一步加大研究经费的投入。通过产、学、研结合，更快更好地提高南京鸭业加工的科技水平及产品质量；在制定标准、市场监管以及市场准入方面充分发挥协会功能。