速冻食品论文食品工艺论文

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速冻米面食品前景观望

[摘要]简述速冻米面食品在我国发展的历程，主要分析了这个行业目前的竞争情况，并指出未来的发展趋势。

[关键词]速冻面米食品竞争分析未来发展

一、速冻面米食品在我国的概况

根据国家标准：速冻面米食品 quick-frozen food made of wheat flour and rice 以小麦粉、大米、杂粮等粮食为主要原料或同时配以单一或由多种配料组成的肉、蛋、蔬菜、果料、糖、油、调味品为馅料，经成型、熟制或生制、包装，并经速冻而成的食品。

随着国民经济的增长，生活节奏的加快，速冻食品以口味复原性好、食用方便、主副食兼有、营养全面而受到广大消费者的青睐。以97年为界分成前后相互承接而又不同的两个阶段。

导入期阶段：97年前，速冻食品不存在品牌竞争。三全一支独秀，特点是：品牌力量弱。市场竞争就成为终端的竞争。

成长期阶段：97年之后到现在，思念等一些品牌作为后起之秀，依靠产品创新和掌控终端的优势，迅速打破市场格局。这段时期是黄金成长期，特点是市场消费的普及率和重复购买率显著提高，

市场份额增大，消费者把速冻食品作为快节奏生活的一部分。品牌化成为主流势趋，各品牌竞争加剧。

目前行业内主要的生产厂商有：思念、龙凤、三全、海霸王等，前三个的市场占有率之和达到70%（数据来源于各个品牌的网站数据相加）。各个地方都有自己的地方中小品牌，如天津的狗不理，上海的南翔、冠生园……这些品牌在地方都占有一席之地。从全国范围看，速冻食品行业的企业有4000多家，2006年的总销售额达423亿元。经营的主要品种有水饺、汤圆、糕点等150多个品种。我国人均消费量为33公斤（4000万吨/13亿人口）。品种单一，但发展空间大。

二、速冻食品竞争分析

（一）整体竞争格局

1．作为速冻米面食品行业中的三个主要生产厂家思念，三全，龙凤分别在2006年占有23﹪，22%，20%的市场占有率（数据来源于各个公司的网站）。

2．三全和思念处于交通便利的郑州，已经形成速冻产业集群，从原物料供应、物流等形成完整的供应链。因此，三全和思念能获取成本优势和集中精力进行市场拓展。龙凤采取“销地产”策略，

确保在购买力集中的经济圈如京津、长江经济带、珠江经济带、重庆经济带保持优势。

3．销售额主要来源于华东，华南，和河南。华东，华南两个地区由于经济较为发达，速冻食品消费较多。而河南作为三全和思念的基地，市场渗透的较深。华北东北销量不足。

（二）主要品牌分析

1．思念品牌：理念“为您创造家的味道”

特点：发展最迅猛、创新最积极，理性定位和感性诉求相结合，以品牌导向取代原有的产品导向，产品职能定位清晰，销售网络覆盖率高，实现规模效益。

产品种类：汤圆、水饺、粽子为主

渠道：紧贴大卖场。02年4月，思念和沃尔玛签定了贴牌供货的协议，成功走向世界，在上海、广州、北京等大中城市，与家乐福、麦德龙、联华等大型零售机构的合作。成为北京2008奥运赞助商。04年开设“一江两岸”，开始餐饮连锁。

2．三全食品：理念“把轻松还给生活”的速冻理念

特点：发展最平稳、务实。建立独立而完善的物流配送系统。

产品种类：汤圆、水饺、粽子，细分市场的赢利产品如麦香早点、西域食坊美食街等

渠道：以各地的大卖场为主。全国分公司、办事处和近万个销售点连成一体，形成密集而完善的销售渠道和强力的分销网络，新产品在7天之内就可以遍布全国各地的终端市场。三全在东北、西北、华北市场占有率在业内领先其他品牌。与家乐福全方位合作，积极参与国际竞争……05年，“有知有味”开业。致力把三全打造成21

世纪“餐桌食品的系统供应商”！

3．龙风食品：管理先进

特点：台湾带来的营销体系，推广手段，品牌运作就非常先进。分中国大陆区域，在每个区域设立生产基地。在2000年前就建立起东南西北四大基地，且都具备区域营销的功能。

营销渠道：龙凤借鉴台湾成熟的市场运作模式，在市场拓展上采取设立省级分公司，寻求区域代理商的渠道模式。

三、速冻米面产品的未来发展

1．我国的速冻食品以水饺、汤圆、糕点为主，仅有150多个品种。而世界发达国家的产品包括从早餐到晚餐，近500个品种。我国与发达国家的消费量差距也非常大，美国人均年消费量为90公

斤，欧盟为45公斤。日后我国速冻食品将会有更多新产品，市场也将不断细分。

2．现在的渠道多集中于大型的超市和便利店。而且大型超市所收的各种费用占到速冻食品成本的三分之一，而且目标以个人家庭为主。

销售渠道多元化：在今后的市场运作中，通过增加便利店、杂货店、农贸市场、机关食堂、学校食堂、军队食堂、建筑工地、团购、宾馆饭店等渠道，做到渠道多元化。不能单独依靠大型卖场，消除对大型卖场的依赖性，增加消费者购买的便利性。

3．主要品牌之间的差异性较小，行业中没有领导品牌。众多品牌只是在同一竞争水平上竞争，品牌的个性差异小，因此，描绘品牌的形象要比强调产品的具体功能特征重要。如何提升品牌的知名度和美誉度，使自己的品牌脱颖而出，是各个品牌努力的方向。但产品的种类雷同，已经到了同质化的阶段，消费者从产品品质上几乎没有多少挑选的余地；而且各品牌推出的新产品在品质上也没有大的创新。而在产品诉求方面也多以新鲜、美味、轻松等产品的经验属性为重点，诉求方式雷同，传播内容也趋于同质化。

4．商务部日前发布《速冻面米食品行业标准》，从今年6月1日起实施。标准规定，不经预包装的一些速冻食品不得销售。因

为散装食品与空气接触面积大，还会造成水分蒸发、产品干裂、油脂的氧化和变质等现象，同时空气中存在的微生物和病毒等很可能污染食物，导致食用不安全。而且按照自上而下的销售习惯，剩余速冻食品还没卖完，新货又堆在了上面，底下的存货就容易变质。这样就不能保证产品始终处于-18℃或更低温度下，所以质量也就不能保证。裸装的速冻米面产品将从市场中退出。不过从裸装食品的迅速发展可以看出，市场上对于价格低廉的速冻米面食品的需求是很大的。这就考验了企业整体的运营能力，只有在成本上具有优势，才能在日后的竞争中立于不败之地，才能控制低端产品的市场。

5．目前虽然几个大品牌都有自己的低中高端产品，但是各层级产品在口感和营养价值上的差异不是很大。并且随着产品竞争的升级和消费水平的提高，产品的价值（包括口感和营养价值）都将进一步提升。这就要求企业未来想在行业中拥有竞争优势就必须具备技术能力。只有在技术上过硬，才能向高端产品不断推进。

目前产品的同质化日趋严重，竞争焦点主要集中在价格，企业只有抓住自己的竞争优势才能从目前的红海跳入蓝海。

参考文献

[1]张庆虎，《速冻食品市场：究竟如何做？》，摘自中国营销传播网