第一章--动物与饲料的化学组成

脂肪
机
物
维生素
碳水化合物
1、水分
各种饲料均含有水分，其含量差异很大，最高可达95%以 上，最低可低于5%。
游离水 ：含于动植物体细胞间、与细胞结合不紧密、容 易挥发的水，称为游离水或自由水，又称初水。
结合水 ：与细胞内胶体物质紧密结合在一起、形成胶体 水膜、难以挥发的水，称结合水或束缚水，又称吸附水
第一节 动物与植物的组成成分
本节学习目的
了解动物与植物，特别是植物性饲料的化学组成与 动物之间的相互关系，为学习动物营养学打下重要 的基础。
掌握动物饲料中的主要营养物质，特别是饲料概略 养分分析方案中六大养分的概念。
自然界生物能量转移与物质循环
动
物 植 物
微 生 物
无机物：CO2、 H2O、 N、矿物质等
2 水分
各种饲料均含有水分，其含量差异很大，最高可 达95%以上，最低可低于5%。
游离水 ：含于动植物体细胞间、与细胞结合不紧 密、容易挥发的水，称为游离水或自由水，又称 初水。
结合水 ：与细胞内胶体物质紧密结合在一起、形 成胶体水膜、难以挥发的水，称结合水或束缚水， 又称吸附水
初水(Primary Moisture)即自由水、游离 水或原始水分。
蛋白质 非蛋白氮
无氮化 合物
粗脂肪（乙醚浸出物 纤维素
粗纤维
半纤维素
糖类
木质素等 淀粉
无氮浸出物
糖 其他物质
1、水
动植物体的重要组成成分。
2、粗灰分
Ash 动植物体所有有机物在550——600℃高温电
炉中全部氧化后剩余的残渣，主要是矿物质 氧化物、盐类等无机物，有时含少量泥沙， 称为粗灰分或矿物质。
自然界
动物为了维持自身的生存和繁衍后代需要，必须从 外界环境中摄取所需的营养物质。
饲料：含有一种以上营养成分，能被畜禽采食、
消化、利用，并对畜禽无毒无害的物质。 植物及其产品是畜禽饲料的主要来源。也就是动物
所需要的营养物质直接或间接来源于植物。
一、组成动、植物体的化学元素
常量矿物质元素：指在动物体内含量不低 于（≥）0.01%的元素。
3、粗蛋白质
Cp 动植物体内一切含氮物质的总称。
真蛋白质 非蛋白氮
4、粗脂肪
EE 动植物体内一切脂类物质的总称。 由于易溶于乙醚，在常规营养成分分析中通
常用乙醚来提取脂类物质，所以又称为乙醚 浸出物。
5、粗纤维
CF 植物细胞壁的组成成分。 包括纤维素、半纤维素、木质素和多缩戊糖。
测定方法：将新鲜饲料样品切细，放置于 饲料盘中，在60-70℃烘箱中烘３－４小时， 取出在空气中冷却３０分种，再同样烘干 １小时，取出，待两次称重相差小于0.05g 时，所失重量即为初水。
初水（%）=
鲜饲料重（克）-风干饲料重（克）
鲜饲料重（克）
×100
吸附水(Absorption Water)即结合水或束缚 水。
饲料
水分 干物质
无机物ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ矿物质）
含氮物（粗蛋白）
有机物
乙醚浸出物（粗脂肪）
无氮物
粗纤维
碳水化合物
无氮浸出物
各种养分及其功能在后面章节中再介绍。
（2）纯养分分析 测定的是某种单一物质（或成
分），而且随着分析手段的更新，分析的成分越来 越具体，如粗纤维、氨基酸、脂肪酸中的各种成分。 该种方法通常费用较高，时间长。但现在随着分析 仪器的发展，已实现快速、低廉的分析（FOSS、近 红外分析等）。
多由不饱和脂肪酸构成除 含有脂肪酸、醇类和磷脂 外，还含有蜡质和色素。
多由饱和脂肪酸组成，含有脂 肪酸、醇类和磷脂。
高，主要是淀粉；还含有 低，只有1%以下的葡萄糖和糖
粗纤维。
原，不含粗纤维。
第四节 饲料养分和表示方法
一、养分测定
1 方法
（1）概略养分分析法（饲料常规成分分析法,food proximate analysis）
风干饲料重（克）
除去初水和吸附水的饲料为绝干饲料(Dry Matter,缩写DM）。绝干物质是比较各种饲料 所含养分多少的基础。
不同基础的养分含量换算
某基础的养分（%） 此时的干物质（%）
另一基础时的养分（%） 同基础的干物质（%）
如：某饲料含粗蛋白5%，此时含水70%；计算风干基础（此时含 水10% ）的粗蛋白含量。
NFE
6、无氮浸出物
是单糖、双糖、多糖的总称
动物与植物体所含营养物质的差异
营养物质种类大致相同，含量及组成差异很大。
2、不同点
营养成分
植物体
水
5%——95%
动物体 45%——60%
蛋白质
含量差异大，非蛋白氮含 含量稳定，真蛋白质含量高。
量高。1%——36%
13%——19%
脂肪 糖类
参与各种营养物质的消化、吸收、运输、转化等。
2、有机物
主要是蛋白质、脂肪和糖类。 主要由碳、氢、氧组成，蛋白质中还含有氮、
硫、磷。
3、无机物
主要是无机盐 机体内含量不高，但均是生命活动所必需的
物质。
构成动植物体的营养物质
水分（H、O）
灰分
动 植 物干 体 物 有机
质 物质
含氮化 合物（粗 蛋白质）
测定方法：测定初水后的饲料、经自然风干 的饲料或谷物饲料（一般含14%左右的吸附 水），放入称量皿中，在100-105℃烘箱内烘 干２－３h后取出，放入干燥器中冷却30min， 再重复烘干１h，待两次称重小于0.002g时, 即为恒重，失去的重量为吸附水。
吸附水（%）=
风干饲料重（克）-烘干后饲料重（克） ×100
设风干基础的粗蛋白含量为X，则：

5%
X

1-70%
90%
由德国Hanneberg 1864年提出，将饲料中的养分分为六 大类，即水分（或干物质）、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤 维、无氮浸出物、矿物质。该法经济、适用，已使用100 多年。
其测定的是饲料中的概略养分（或称为粗略养分），每 种成分均包括多种物质，而且不完整，没有维生素。
概略养分与饲料组成之间的关系
碳、氢、氧、氮、硫、钙、磷、钾、钠、氯、镁、硅
微量矿物质元素：指在动物体内含量低于 （＜）0.01%的元素。
铁、铜、钴、锰、锌、碘、硒
二、组成动、植物体的化合物
化合物有：水、蛋白质、 脂肪、糖类、矿物质、维 生素
1、植物体化合物名称及元素组成
水分
饲料养分
干物质
无机物（矿物质）
蛋白质
有