面包销售技巧
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到发酵作用的原理
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企业LOGO
面包是以面粉、盐、水酵母等作为基 本原料，将其均与混合搅拌而成团后，再 经过适当的发酵过程及各种不同的制作整 型等技巧，并运用烘焙原理将整型后再发 酵完成的生面团烘烤而成的。
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企业LOGO
为了增进面包的价值感，可再运用糖、 鸡蛋、油脂、改良剂等主要原料的特性及 功能，与基本原料混合为一体，以改善面 包的品质，使原来粗糙的面包表皮光滑， 并且增加香味。同时，促进面包组织的效 果，以达到面包本身软、硬、脆、送等结 构上的需求，并提高面包的营养价值，使 面包产生物尽其美的理想效果。
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企业LOGO
面包制作材料： 基本材料：面粉、酵母、水、盐 主要材料：糖、油脂、鸡蛋、奶粉、
改良剂、乳化剂、膨大剂等 添加材料：干果、蜜饯、香料、食用
色素等。
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企业LOGO
面包烘焙方法： 直接法：材料出库—配料—面团搅拌—松弛—分割—滚圆—中间松弛—成
型—最后醒发—烤前装饰—烘烤—冷泉—成品 中种法：材料出库—配料—种面搅拌—中种发酵—主面搅拌—二次发酵—
企业LOGO
面包销售技巧培训
培训部编制 1
企业LOGO
面包的发展历程 面包的制作方法认识 面包的分类 面包的进货、下单流程 面包销售技巧
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企业LOGO
公元前2600年，埃及人发明了面包 公元前1200年，希腊人做处理白面包 公元前300年，罗马人把面包品质提
升 18实际欧洲开始用机器制作面包 19实际发过生物学家巴斯德成功研究
例如： 6月11日早上11:00叫货，货品将 在6月3日送达门店。
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企业LOGO
面包销售技巧
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企业LOGO
服务导购 产品陈列 卫生 到期下架
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企业LOGO
服务导购
在当班过程中，时刻保持“主动、热情、细心、微 笑”
每位顾客进店需做到“五声”： “进店有迎声、询问有答声、帮助有谢声、不周有歉 声、离店有送声。 掌握话术或做好席间服务，做好二次导购。
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企业LOGO
到期下架
面包包装标示应标示生产日期、有效期。
定期检查货架面包，过期面包及时下架、补货。
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企业LOGO
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富有弹性。 一般在市面上出售的各种切片吐司面包及各种包
馅造型花样繁多的甜面包、小餐包等。
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企业LOGO
2、硬质面包 特性：内部组织接近结实的面包，其内部组织结
构所含的空隙较少，有越吃越香、经久耐嚼的特色， 浓郁麦香的口味，结实弹性的内容，令人回味五熊。
现金市面上的菲律宾面包、动物面包、欧式面包 都属于硬质面包。
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企业LOGO
3、脆皮面包 特性：表皮干、易于折断。成分中仅含面粉、盐、
水、酵母四种材料，经过发酵制成。 一般不含糖、油、鸡蛋等材料的面包烘烤后会十
分坚硬，但脆皮面包的配方中含有大量的水分及酵母， 且整型后有充分的发酵时间，因而使面筋能充分伸展， 体积膨大，内部充满空气，口味松软。
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企业LOGO 4、松质面包 特性：质地松软、爽口、味道香醇。 是指丹麦面包，源于丹麦籍的一名大师，后来风 行各地。
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企业LOGO
话术：
--您好，欢迎光临伊示雅~（面带微笑） --请问有什么可以帮助您？
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企业LOGO
注意观察顾客表现，善于给顾客分类， 挑剔的、谨慎的、理性的、大方 的……不同类型顾客采取不同的话术。
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企业LOGO
类型一：一知半解型
--我们的面包都是来源于知名糕点品牌安德鲁森，保证面包的天然，健康 与美味；
类型五：大方型
-- X先生/女士 ,需要再来杯咖啡或饮料么？（或华夫饼等其他商品） 您可以在店里一边候车休息，一边享用美味饮品及面包。
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企业LOGO
Baidu Nhomakorabea
产品陈列
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企业LOGO
卫生 ◆保持店内整洁干净，餐台椅洁净无油迹； ◆保持店内空气流通； ◆食品原料应储存于干净、清洁、不潮湿、温度低、 且阳光照射不到之处。 ◆面包需有包装，避免污染，亦可保持新鲜，提高 商品价值。
类型二：挑剔型
--每款面包都是采用新鲜食材烘焙，当天配送。面包背面都有清晰的生产 日期与保质期。（针对有包装的糕点）
类型三：犹豫无主见型
--您好，我们店里面包种类多样，不知道您喜欢什么口味的呢？
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企业LOGO
类型四：砍价型
--不好意思，先生/女士，店里的所有商品都是公司统一售价，不接 受议价。如办理预付卡，可享受相应的折扣和优惠。请问需要帮您办 理么？
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企业LOGO
杂粮面包 包含大米、麦，及黄豆、玉米、燕麦、裸麦等
全麦面包 是整个小麦在磨粉时，仅经过碾碎，而不须经过
除去麸皮程序（一般面粉需除掉麸皮）。 汉堡面包
是指夹肉的面包。
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企业LOGO
面包的进货、下单流程
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企业LOGO
需提前2天，
于每天早上11:00之前，
以叫货途径（邮件、微信）发给 供应商。
分割—滚圆—中间松弛—成型—最后醒发—烤前装饰—烘烤—冷却—成品
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企业LOGO
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企业LOGO
面包的种类及花样虽然繁多，但若根据面包本身 的质感而言，可区分为软质、硬质、脆皮、松质等四 种基本的种类。
而这四种不同质类的面包是依据需求，运用不同 的材质比率及不同的制作程序变化而得。
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企业LOGO
1、软质面包 特性：组织松软带柔且体轻而膨大，质感细腻而
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面包是以面粉、盐、水酵母等作为基 本原料，将其均与混合搅拌而成团后，再 经过适当的发酵过程及各种不同的制作整 型等技巧，并运用烘焙原理将整型后再发 酵完成的生面团烘烤而成的。
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为了增进面包的价值感，可再运用糖、 鸡蛋、油脂、改良剂等主要原料的特性及 功能，与基本原料混合为一体，以改善面 包的品质，使原来粗糙的面包表皮光滑， 并且增加香味。同时，促进面包组织的效 果，以达到面包本身软、硬、脆、送等结 构上的需求，并提高面包的营养价值，使 面包产生物尽其美的理想效果。
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企业LOGO
面包制作材料： 基本材料：面粉、酵母、水、盐 主要材料：糖、油脂、鸡蛋、奶粉、
改良剂、乳化剂、膨大剂等 添加材料：干果、蜜饯、香料、食用
色素等。
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面包烘焙方法： 直接法：材料出库—配料—面团搅拌—松弛—分割—滚圆—中间松弛—成
型—最后醒发—烤前装饰—烘烤—冷泉—成品 中种法：材料出库—配料—种面搅拌—中种发酵—主面搅拌—二次发酵—
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培训部编制 1
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面包的发展历程 面包的制作方法认识 面包的分类 面包的进货、下单流程 面包销售技巧
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公元前2600年，埃及人发明了面包 公元前1200年，希腊人做处理白面包 公元前300年，罗马人把面包品质提
升 18实际欧洲开始用机器制作面包 19实际发过生物学家巴斯德成功研究
例如： 6月11日早上11:00叫货，货品将 在6月3日送达门店。
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面包销售技巧
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服务导购 产品陈列 卫生 到期下架
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服务导购
在当班过程中，时刻保持“主动、热情、细心、微 笑”
每位顾客进店需做到“五声”： “进店有迎声、询问有答声、帮助有谢声、不周有歉 声、离店有送声。 掌握话术或做好席间服务，做好二次导购。
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企业LOGO
到期下架
面包包装标示应标示生产日期、有效期。
定期检查货架面包，过期面包及时下架、补货。
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富有弹性。 一般在市面上出售的各种切片吐司面包及各种包
馅造型花样繁多的甜面包、小餐包等。
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企业LOGO
2、硬质面包 特性：内部组织接近结实的面包，其内部组织结
构所含的空隙较少，有越吃越香、经久耐嚼的特色， 浓郁麦香的口味，结实弹性的内容，令人回味五熊。
现金市面上的菲律宾面包、动物面包、欧式面包 都属于硬质面包。
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企业LOGO
3、脆皮面包 特性：表皮干、易于折断。成分中仅含面粉、盐、
水、酵母四种材料，经过发酵制成。 一般不含糖、油、鸡蛋等材料的面包烘烤后会十
分坚硬，但脆皮面包的配方中含有大量的水分及酵母， 且整型后有充分的发酵时间，因而使面筋能充分伸展， 体积膨大，内部充满空气，口味松软。
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企业LOGO 4、松质面包 特性：质地松软、爽口、味道香醇。 是指丹麦面包，源于丹麦籍的一名大师，后来风 行各地。
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企业LOGO
话术：
--您好，欢迎光临伊示雅~（面带微笑） --请问有什么可以帮助您？
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企业LOGO
注意观察顾客表现，善于给顾客分类， 挑剔的、谨慎的、理性的、大方 的……不同类型顾客采取不同的话术。
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企业LOGO
类型一：一知半解型
--我们的面包都是来源于知名糕点品牌安德鲁森，保证面包的天然，健康 与美味；
类型五：大方型
-- X先生/女士 ,需要再来杯咖啡或饮料么？（或华夫饼等其他商品） 您可以在店里一边候车休息，一边享用美味饮品及面包。
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Baidu Nhomakorabea
产品陈列
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卫生 ◆保持店内整洁干净，餐台椅洁净无油迹； ◆保持店内空气流通； ◆食品原料应储存于干净、清洁、不潮湿、温度低、 且阳光照射不到之处。 ◆面包需有包装，避免污染，亦可保持新鲜，提高 商品价值。
类型二：挑剔型
--每款面包都是采用新鲜食材烘焙，当天配送。面包背面都有清晰的生产 日期与保质期。（针对有包装的糕点）
类型三：犹豫无主见型
--您好，我们店里面包种类多样，不知道您喜欢什么口味的呢？
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企业LOGO
类型四：砍价型
--不好意思，先生/女士，店里的所有商品都是公司统一售价，不接 受议价。如办理预付卡，可享受相应的折扣和优惠。请问需要帮您办 理么？
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企业LOGO
杂粮面包 包含大米、麦，及黄豆、玉米、燕麦、裸麦等
全麦面包 是整个小麦在磨粉时，仅经过碾碎，而不须经过
除去麸皮程序（一般面粉需除掉麸皮）。 汉堡面包
是指夹肉的面包。
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企业LOGO
面包的进货、下单流程
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企业LOGO
需提前2天，
于每天早上11:00之前，
以叫货途径（邮件、微信）发给 供应商。
分割—滚圆—中间松弛—成型—最后醒发—烤前装饰—烘烤—冷却—成品
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企业LOGO
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企业LOGO
面包的种类及花样虽然繁多，但若根据面包本身 的质感而言，可区分为软质、硬质、脆皮、松质等四 种基本的种类。
而这四种不同质类的面包是依据需求，运用不同 的材质比率及不同的制作程序变化而得。
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企业LOGO
1、软质面包 特性：组织松软带柔且体轻而膨大，质感细腻而