职工食堂工作流程与实施细则
职工食堂整治方案（3篇）
职工食堂整治方案食堂就餐问题改善方案目前食堂存在有四个问题：1、就餐与制作环境问题。
①餐饮设施配备不全，脏乱差。
②餐盒橱子太脏。
餐桌太破旧。
2、食堂工作人员缺少。
食堂职工请假后，员工只能吃豆腐。
3、住在公司里的员工，经常吃不上饭，只能跑很远的路出去买。
4、饭菜问题：因目前实际就餐人员少(早餐和晚餐不到____人，午餐有____多人)，造成菜品简单，种类稀少，特别是早上，千篇一律的鸡蛋稀饭咸菜。
二、食堂改善的目的改善食堂就餐环境和饭菜质量，让公司员工能够在舒适的就餐环境中享受到公司优质、营养、美味的饮食服务，能够更好的精力充沛的为公司发展做出奉献。
三、改进方案1、针对餐饮制作环境方面：①厨房间需要改良，需要增减消毒柜，蒸屉等系列餐饮器具。
②餐盒橱子需要更新带门的餐橱。
餐桌需要全部更新。
2、在还没有找到合适的大厨的时候，临时再招聘一名帮厨。
工作时间也可以调整为：一个人6：30-13：30上班；另一个人10：00-19：00上班。
每周或每天倒班。
这样就解决了早饭千篇一律，晚饭吃不上的问题，也解决了员工请假只能吃豆腐的问题。
中午还能多做两个菜。
3、制定菜谱。
由食堂职工提前制定菜谱。
早上至少有两个小菜，变换花样。
中午至少两荤两素一汤。
汤免费，荤菜____元左右，素菜____元左右，加上面食差不多正好五块钱。
愿意吃好的，自己再补贴。
4、建议公司每人每天补贴____元/日，以提高饭菜质量。
5、公司把好采购关，建议由蔬菜公司送菜，由公司专人把关。
6、行政考核小组定期对食堂卫生，饭菜质量、价格进行检查，按照《食堂管理制度》对食堂职工进行考核。
请领导审阅定夺。
职工食堂整治方案（二）为全面加强公司食堂的管理，提高员工进餐质量、确保员工正常用餐、招待，树立公司食堂窗口的环境、卫生形象，特拟食堂整改如____案。
一、目前食堂现状：1、现有进餐人员____人左右，外单位有____人左右，由于人员的异动性，出现饭菜备份时多时少，有时造成备餐浪费现象；2、食堂定员____人，月工资____元(此核定在公司____人的进餐时工资待遇)，由于进餐人员增多，导致食堂人手不够，食堂内部聘钟点工(半天)并支付工资____元；3)食堂物资采购和水电费均由食堂炊事员承担，其中煤气费用____元/月，水电费用____元左右；4)由于食堂支出增加，导致员工进用餐质量下降；5)由于人手不够，卫生环境差乱现象较为严重，服务质量也存在一定的问题，给公司内、外的食堂窗口带来了负面的影响。
职工食堂报餐规章制度
职工食堂报餐规章制度一、总则为了规范职工食堂的管理，提高餐饮服务质量，保障职工的营养需求和身体健康，特制定本规章制度。
二、用餐时间1. 职工食堂的用餐时间为早餐、午餐和晚餐三个时段，具体时间为：- 早餐：6:30-8:00- 午餐：11:30-13:00- 晚餐：17:30-19:002. 职工应按规定的用餐时间前往食堂就餐，不得迟到或提前用餐。
三、报餐制度1. 职工在报餐前需提前一天进行预订，逾期未办理报餐手续则无法用餐；2. 报餐时要根据实际饭量选择菜品，避免浪费；3. 报餐时如遇特殊饮食需求，应提前告知食堂工作人员，以便调整餐食；4. 报餐后如需取消或变更餐食，应在规定时间内告知食堂工作人员。
四、餐食质量1. 食堂菜品应根据营养学要求调配，保证职工的营养需求；2. 食堂应保证食品安全，严格遵守食品安全卫生管理制度；3. 职工在用餐过程中如有食品安全问题或者卫生问题，应及时向食堂工作人员反映。
五、用餐须知1. 用餐时应遵守秩序，不得大声喧哗、乱扔餐具；2. 用餐结束后应将餐具及时归还，保持就餐环境的整洁；3. 用餐期间禁止吸烟、酗酒及聊天影响他人用餐。
六、违规处理1. 对于违反规章制度的职工，食堂将按照规定给予警告、罚款或者停止用餐等处罚；2. 对于严重违规行为，食堂有权对相关人员进行停用餐资格的处理。
七、附则1. 本规章制度由食堂负责人负责解释；2. 本规章制度如有调整或变更，将提前告知全体职工。
以上就是职工食堂报餐规章制度的内容，希望广大职工遵守相关规定，共同维护食堂的正常秩序和良好环境。
感谢大家的配合与支持！。
员工食堂厨师工作流程
员工食堂厨师工作流程一、食品采购:根据门店实际用餐人数及酒店员工用餐费用标准,提前准备至附近超市或菜市场进行采购或可通知供货商送货(需开小票收据、发票，以便报销)。
备注：采购时一定要注意食品的卫生安全，不购买腐烂变质的食品，蔬菜无残留农药，新鲜、干净；采购食品费用实报实销，不弄虚作假、缺斤少两，遵守职业道德。
二、饭菜制作：1.食材的准备厨师洗菜、切菜、蒸饭、煮汤等，根据季节及员工主要的饮食习惯，高质量、高标准的制作大多数员工都满意的饭菜，淡辣分开、荤蔬搭配，酱料配妥。
备注：一般开饭前至少提前15分钟将饭菜备好，根据公司要求适当为员工加餐，厨师在员工用餐期间要经常询问员工对饭菜质量的满意度并进行记录以便日后改进。
2.开餐准备：开餐前15分钟，饭堂阿姨将已消毒过的员工餐盘、餐筷、汤碗分类备好，厨师将已做好的饭、菜、汤、酱料等摆放于相应的台面，准备开餐。
备注：严格意义上需佩戴口罩、一次性手套，围围裙，保持良好的个人卫生。
3.留样：按要求对当天的菜品取一小份进行留样，放入冰柜内4.分菜：礼貌、微笑的为每位员工分菜，尽量满足员工的合理要求，根据员工具体的饭量及劳动强度适当增加或减少员工的菜量（根据男女、部门等），尽量做到适合员工的需求。
饭菜不足时及时补充。
备注：分菜时一定要注意礼貌礼仪，微笑的为员工服务，切记不可与员工争吵。
员工用餐期间，厨师注意巡视员工餐桌，保持各餐桌干净，提醒员工将剩菜剩饭自行带走，倒入垃圾桶，将用完的餐具统一摆放于餐具盆内，以便统一清洗、存放、消毒。
5.收档：用餐快结束时，厨师应关注用餐人数及所剩饭菜数量，如果饭菜不够时，应及时配好饭菜，以免影响员工的正常膳食，同时，如果其它部分有加班的员工而不能在用餐时间内来用餐，根据部门所提供的用餐人数，厨房按量备齐，予以供应。
6.卫生厨师清理食堂卫生，清洗餐具、放入消毒柜，厨具归位，关闭燃气，关闭不用的电源，锁门离开。
备注：餐具清洗完后一定要放入消毒柜内进行消毒，离开时一定不要忘记关煤气及不用的电源，厨具等下班前检查一遍，并逐一进行归位。
职工食堂规范化管理方案
职工食堂规范化管理方案目录1. 职工食堂规范化管理方案 (2)1.1 内容概括 (2)1.1.1 管理方案的目的与意义 (2)1.1.2 管理方案的范围与适用性 (3)1.2 政策与法规遵循 (4)2. 管理原则与目标 (5)2.1 管理原则 (6)2.2 管理目标 (7)3. 组织结构与职责 (8)3.1 食堂管理组织架构 (9)3.2 各部门职责与分工 (10)4. 运营管理 (10)4.1 食材采购与管理 (12)4.2 食品卫生与安全 (13)4.3 员工供餐服务 (14)4.4 环境卫生与设备维护 (15)4.5 财务管理 (16)5. 质量控制 (17)5.1 服务质量标准 (19)5.2 监督检查机制 (19)5.3 投诉与反馈处理 (20)6. 教育和培训 (21)6.1 员工培训 (22)6.2 食品安全教育 (23)6.3 卫生知识普及 (23)7. 持续改进 (24)7.1 绩效评估与改进措施 (25)7.2 制度修订与优化 (26)7.3 创新与新技术应用 (27)1. 职工食堂规范化管理方案为保障职工用餐安全、卫生、健康和舒适，提高职工食堂的服务水平，促进员工凝聚力和企业文化建设，特制定本方案。
本方案旨在通过规范化管理，创建优质的用餐环境，为全体职工提供安全、健康、美味、便捷的用餐体验，促进企业的健康发展。
本方案将坚持以人为本、安全第卫生为本、规模化管理的原则，从餐饮服务质量、卫生安全、环境管理、内部服务流程、员工素质提升等方面着手，逐步建立健全职工食堂的规范化管理体系。
1.1 内容概括本职工食堂规范化管理方案旨在通过建立完善的体系和流程，对食堂的日常运营进行科学化、标准化管理，确保员工饮食安全和品质。
具体内容包括：定义管理目标，明确操作规范，加强卫生与安全管理，优化食品采购和仓储流程，实施标准化作业流程，完善监督与考核机制，以及制定突发事件应急预案。
通过这些措施的实施，旨在提升食堂服务质量和员工满意度，为公司的可持续发展提供坚实的后勤保障。
职工食堂工作流程图
食堂工作
工作人员过秤、工作人员切管理员采购摘菜、洗菜食品
同管理量食和蔬品尽员签验、新足货及货物储存
开餐准备工餐具、面案、当日结算、作操作间进行餐具整洁卫生按时开餐时间、保持餐厅干净、打饭人员穿着整整洁；并每餐对洁、不佩戴饰物餐具消毒
工作人员蒸饭、炒菜尽ห้องสมุดไป่ตู้做到米饭、馍馍软硬适中、每道菜色香味俱全
菜、配菜持保菜均称、荤素搭配合理、有营养
保证主分菜量鲜、无残渣
经过厨师检经过斤验收
合格的使用、不合格的处理
厨房东西放置整齐、每周一次全面彻底卫生清洁
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食堂管理细则
食堂管理细则第一章总则为了加强和规范食堂管理，保障公司管理人员和职工的身体健康和用餐环境安全卫生，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食堂就餐管理规定》特制订本细则。
一、公司食堂分为：行政食堂和职工食堂。
二、行政食堂和职工食堂由管理办统一管理。
三、食堂班现有职工5人，设班长1名，主厨1名，厨师3名。
第二章管理细则内容一、食堂所需物品的领取程序：1、物品的采购和领用程序：（1）工具、必须用品、配套用品的采购流程如下：采管办查询库房存有的物品，库管填写《出库单》，由领用人签字领取。
采管办查询库房没有的物品，由管理办职员填写《物资采购申请单》，管理办主任审核签字，主管经理审批签字后，第一联交采管办去采购，第二联交财务办，第三联留存管理办。
物品采购入库后，由经办人按规定签字领用。
（2）劳动防护用品由采管办按标准定期采购入库，食堂按规定定期到采管办签字领取。
2、菜品、肉类的采购和领用程序：由食堂班班长，按食堂规定的食谱填写《食堂生活物资订购单》，由管理办主任审核审批签字，第一联交采管办去采购，第二联交财务办，第三联管理办留存。
采管办采购完菜品、肉类后，交食堂班班长验收，达到验收标准后入库（储物间）。
如果没有达到验收标准，退交采管办经办人。
采购的菜品、肉类由管理办职员监督验收称重，并在《食堂食材进货、验货情况汇总表》填写相关品名及数据，食堂班长验收签字、管理办监督人签字。
管理办一个月抽查一次当日的菜品、肉类供应价格和市场价格，抽查日期随机，并形成书面报告上报。
3、粮油、调料的采购和领用程序：由食堂班班长，按食堂用量（一个月）填写《食堂生活物资订购单》，由管理办主任审核审批签字，第一联交采管办去采购，第二联交财务办，第三联管理办留存。
采管办采购入库，食材批量与价格以书面形式通知管理办。
食堂班长领用粮油、调料，填写《出库单》，由管理办主任审批签字，第一联交采管办留存，第二联食堂留存，第三联交管理办留存。
（2）食堂班长领用粮油、调料时，达到验收标准后入库（储物间）。
工厂饭堂的规章制度和流程
工厂饭堂的规章制度和流程第一章总则第一条为了保障工厂员工的餐饮安全和健康，提高工作效率，特制订本规章制度。
第二条本规章适用于所有工厂员工，任何单位和个人均须严格遵守。
第三条工厂饭堂的管理人员应当严格遵循本规章规定，对员工进行必要的指导和管理。
第四条工厂饭堂管理人员有权根据实际情况对本规章制度进行调整和完善。
第二章饭堂的管理第五条饭堂管理人员应当按照公司规定的食品卫生标准，确保饭菜的健康和安全。
第六条饭堂管理人员应当定期对食材进行检测和验收，确保食材的质量符合标准。
第七条饭堂管理人员应当定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。
第八条饭堂管理人员应当定期对饭堂环境进行清洁卫生管理，确保环境干净整洁。
第九条饭堂管理人员应当监督员工就餐秩序，确保员工按规定时间就餐。
第十条饭堂管理人员应当对员工的用餐情况进行记录，确保员工用餐情况有据可查。
第三章用餐流程第十一条员工应当在规定的用餐时间内前往饭堂就餐，不得擅自改变用餐时间。
第十二条员工应当按照规定的用餐秩序前往取餐，不得插队或者推搡。
第十三条员工应当按照规定的用餐区域就餐，不得在禁止用餐区域就餐。
第十四条员工应当自觉遵守餐桌礼仪，保持用餐环境整洁。
第十五条员工应当在用餐结束后将餐具归还指定区域，保持用餐区域整洁。
第四章违规处理第十六条对于违反本规章制度的员工，饭堂管理人员有权进行批评教育或者进行通报批评。
第十七条对于多次违规的员工，可以按规定进行口头警告或者书面警告，并报有关部门。
第十八条对于情节严重的违规行为，可以作出辞退或者其他相应处罚。
第五章附则第十九条本规章制度自发布之日起生效。
第二十条本规章制度解释权归工厂饭堂管理人员所有。
第二十一条本规章制度如有未尽事宜，经饭堂管理人员商议后作出补充规定。
以上就是工厂饭堂的规章制度及流程的相关内容，希望各位员工能够严格遵守，共同维护好工厂饭堂的规范管理。
关于公司员工的食堂管理制度（5篇）
关于公司员工的食堂管理制度为强化职工餐厅管理，提高餐厅的管理水平和服务质量，使餐厅工作细化量化，现结合福源淀粉公司实际情况制定职工餐厅管理制度如下：一、餐厅管理方式1、职工餐厅实行个人承包，隶属于公司办公室管理，由办公室负责监督考核。
2、公司提供现有的食堂设施及用具，做到水、电到位。
并按规定按时收取电费。
未经公司允许，承包人不得擅自改变餐厅设施。
3、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、成本、卫生、进货渠道等情况进行监督、检查及管理，对发现的问题及时责令餐厅整改。
4、招待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账。
二、职工餐厅岗位设置职工餐厅工作人员由承包人决定，保证广大干部职工正常用餐。
三、餐厅管理规定1、保证饭菜卫生。
首先要保证食品供货来源，由办公室对餐厅进货货源进行检查监督，重要物品进行招标供货，以保证食品的卫生可靠。
所进食品如鱼、肉、蛋等和蔬菜要干净、新鲜，生熟肉食必须要分开存放，饭菜内不得有蝇虫等物。
2、职工用餐后，服务人员应及时对碗筷进行消毒和清洗，再次使用不得出现油污。
3、职工餐厅应严格执行公司的规章制度及食堂管理办法，保证按时开饭，做到饭熟水开，在公司允许的范围内进行经营，如有夜间值班职工需要，十二点前应随时为职工服务。
3、每天饭菜要多样，坚持顿顿有饭菜谱。
早餐要有稀饭、玉米粥，各种小菜。
间隔，配备豆汁、老豆腐以及各种小吃，如油条、花卷、饼类等;午、晚餐要主食花样不少于三种，菜类要有高、中、低档的品种，要有汤类，并配有档次的炒菜。
4、坚持为员工服务的宗旨，饭菜价格制定合理，公司来客招待要饭菜价格明确，每月向公司对本食堂的经营管等情况进行一次书面汇报。
5、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，由办公室负责督促实行。
6、做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、洗工作服，工作时要穿戴洁净工作衣帽，手指应无烟熏色和污渍，女员工不准浓妆艳抹，不能使用指甲油。
职工食堂工作流程与实施细则
05
财务管理与成本控制
食堂收支预算编制和执行情况分析
预算编制
根据历史数据和实际需求，制定食堂的收支预算，明确各项收入 和支出的预算数额。
预算执行情况分析
定期对食堂的实际收支情况进行统计和分析，与预算进行比较， 找出差异原因。
预算调整
根据实际情况，对预算进行合理调整，确保食堂财务稳健运行。
成本核算方法及费用控制策略
报告制度
建立食品安全事故报告制度，一旦发生食品安全事故或疑似食品安全事故，应立即停止相 关食品的经营活动，并向有关部门报告。同时配合相关部门进行调查处理，及时公布事故 处理结果。
04
餐饮服务提供与满意度提 升
餐品供应时间、地点和方式安排
供应时间
早餐7:00-8:30，午餐 11:30-13:00，晚餐17:3019:00，确保员工在规定时 间内就餐。
激励机制设计以提高员工积极性
物质激励
制定合理的薪酬制度， 根据员工的工作表现和 贡献给予相应的奖金、 福利等物质激励，激发 员工的工作积极性。
精神激励
通过表彰先进、颁发荣 誉证书等方式，给予员 工精神层面的激励，增 强员工的自豪感和归属 感。
晋升机会
建立明确的晋升通道和 评审机制，鼓励员工通 过自身努力获得晋升机 会，提高员工的工作满 意度和忠诚度。
保质期管理与先进先出原则
建立保质期管理制度，对食材的保质期进行记录和跟踪， 确保食材在保质期内使用完毕。同时遵循先进先出原则， 优先使用先入库的食材，避免过期浪费。
03
加工制作与卫生安全控制
菜品加工制作规范及标准
食材采购与验收
确保食材新鲜、无变质，符合食 品安全标准。对采购的食材进行 严格的验收，记录采购日期、供
职工食堂领班一日工作流程
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关于公司员工的食堂管理制度（6篇）
关于公司员工的食堂管理制度(一)严格遵守公司的一切规章制度。
按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
(二)树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
(三)遵守财经纪律。
员工就餐一律收(缴)饭菜票，禁止收取现金。
炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。
任何人在食堂就餐须按规定标准收费。
不得擅自向外出售已进库的物品。
(四)坚持实物验收制度，搞好成本核算。
做到日清月结，帐物相符。
每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。
(五)爱护公物。
食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。
对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
(六)做好炊事人员的个人卫生。
做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。
炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
(七)计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
(八)安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。
每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。
对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。
(九)做好安全工作。
使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。
(十)加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。
关于公司员工的食堂管理制度（2）一、引言随着企业规模的扩大和员工数量的增加，公司的食堂问题成为了一个重要的管理课题。
良好的食堂管理制度既能保障员工的饮食需求，又能提高员工生活质量和工作效率。
职工食堂食品安全管理制度
职工食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为加强职工食堂的食品安全管理，保证职工饮食安全，提高职工的生活质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于所有从事职工食堂供餐的员工和管理人员。
第三条必须严格按照本制度的规定执行食品安全管理工作。
第四条食品安全管理工作的具体实施，由食堂管理人员负责，工作人员必须参加每年的食品安全培训。
第五条食堂管理人员和职工必须按照食堂规程、工作流程和食品安全要求进行操作。
第六条食堂管理人员应当建立健全相应的档案和记录，储存有关食品安全管理的信息和数据。
第二章食品采购第七条食材采购必须严格按照供应商的资质和产品质量，确保食品的卫生安全。
第八条食材采购人员必须建立食品供应商档案，并定期对供应商进行评估，及时更新供应商的资质信息。
第九条食材采购必须与供应商签订合同，明确食品的品种、数量、质量标准，并保留合同备案。
第十条食材采购人员必须进行食品采购的核实和查验，确保采购的食材符合安全标准，并及时做好食品验收记录。
第十一条食品采购必须遵循“先进先出”的原则，食材必须按照规定的保存温度和时间进行储存。
第三章食品加工第十二条食品加工必须按照岗位责任书和工作流程进行操作，确保每道菜品的卫生安全。
第十三条食品加工工作人员必须经过健康体检，持有健康证明，定期接受职业病防治知识培训。
第十四条食品加工工作人员必须在操作前洗净双手，穿戴洁净工作服和帽子，并佩戴口罩和手套。
第十五条食品加工过程中必须严格控制食品的温度、时间和环境，防止交叉污染和细菌滋生。
第十六条加工过程中的废弃物必须正确处理，避免污染其他食材和环境。
第十七条食堂管理人员必须对食品加工过程进行监督检查，发现问题立即纠正并记录。
第四章食品销售和服务第十八条食品销售和服务必须定期检查销售区域和器具的卫生状况，保持整洁、无异味。
第十九条销售工作人员必须严格按照食品分类和计量要求，确保食品的数量和质量。
第二十条食品销售区域必须张贴清晰可见的食品安全告示，向顾客宣传食品安全知识。
职工食堂管理方案食堂管理方案
职工食堂管理方案食堂管理方案食堂管理方案一、食堂工作流程管理1、采购。
食堂设采购员两名，一人付款，一人记帐，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。
采购物品回校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一份，保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。
2、验收和保管。
食堂设保管员1名，每曰对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。
3、制订菜单和领用物品。
食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。
主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次曰早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。
4、饭菜加工。
每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。
整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。
加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5、就餐。
就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。
负责打菜的职工要固定窗口。
食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6、餐后清洗、清理与打扫。
餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。
7、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。
每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。
二、食堂工作制度1、按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。
无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。
2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
不断钻研业务，努力提高自身业务水平。
3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
食堂管理实施细则(精选)
食堂管理实施细则一、前言食堂是公司员工日常工作和生活中重要的配套设施，为保障员工饮食安全、提高工作效率，特制定本食堂管理实施细则。
二、食堂管理目标1.提供安全、卫生、美味的饮食服务。
2.保障员工的饮食需求，促进员工身心健康。
3.提高食堂服务质量，形成良好的饮食文化。
三、食堂管理机构1.食堂管理委员会负责全面监督食堂运营，定期召开会议评估食堂服务。
主持食堂相关问题的解决，协调各相关部门合作。
2.食堂经理管理食堂日常运营，监督食品采购、制作、销售全过程。
负责食堂人员培训、考核，确保员工素质和服务水平。
四、食品安全管理1.食品采购选择有资质的食品供应商，签署明确的供货合同。
定期检查供货商的食品质量和证照，建立供货商评估体系。
2.食品存储严格执行食品储存规定，保持食品的新鲜和卫生。
根据食品特性分别存放，定期清理过期食品，确保库房整洁。
3.食品加工严格执行食品加工操作规程，保证食品制作的卫生和安全。
培训食堂厨师，确保其具备食品安全意识和操作技能。
4.食品销售设立清晰可见的食品销售标价，杜绝不正当手段。
定期对食品销售区域进行巡查，及时处理食品质量问题。
五、餐饮服务标准1.菜单制定设立定期更新的菜单，保证提供多样化的餐食选择。
根据季节变化和员工需求，进行定期调整和优化。
2.餐具管理使用符合国家卫生标准的餐具，定期检查并更换老化的餐具。
提供足够数量的餐巾纸和湿巾，保持餐桌的清洁卫生。
3.餐厅环境确保餐厅通风良好，保持室内空气新鲜。
定期清理餐桌、椅子，保持整体环境卫生。
六、用餐流程1.用餐时间设定明确的用餐时间，合理分配早、中、晚餐时段。
鼓励员工按时用餐，避免挤占其他员工用餐时间。
2.就餐秩序提倡有序用餐，禁止大声喧哗和乱丢垃圾。
定期进行员工培训，提高就餐礼仪和文明用餐意识。
七、员工权益保障1.合理膳食搭配提供合理搭配的膳食，满足员工多样化的营养需求。
针对特殊人群提供特殊膳食，如素食、低糖、低盐等。
2.食品价格公示公开透明食品价格，定期进行价格调整公告。
职工食堂工作流程与实施细则
职工食堂工作流程与实施细则一、引言随着企业员工数量的增加和工作强度的提高，提供健康、方便的用餐服务已成为现代企业的必然选择。
职工食堂的工作流程与实施细则对于保障员工的饮食质量、提高工作效率具有重要意义。
本文将探讨职工食堂工作流程与实施细则，以期提供一套可行、高效的管理指导。
二、食堂采购管理流程1. 食材采购食材采购是影响职工食堂用餐质量的重要环节。
对于食材的选择和采购，应遵循以下流程：1.1 制定采购计划：根据员工用餐需求和菜单规划，编制采购计划，包括食材种类、数量、质量要求等。
1.2 供应商选择：通过多渠道寻找潜在供应商，进行供应商评估和筛选，确保供应商能够提供新鲜、质量可靠的食材。
1.3 材料验收：对送货的食材进行验收，检查质量、数量和时效性，并及时与供应商解决问题。
1.4 供应商管理：与供应商建立长期合作关系，定期评估供应商表现，保证食材供应的稳定性和质量。
2. 食品加工流程食品加工流程是保证食品安全和口感的核心环节。
以下是一个典型的食品加工流程：2.1 食材准备：根据菜单需求，将所需食材按照规定的剁、切、洗等步骤进行初步加工准备。
2.2 烹饪操作：根据菜谱和工艺要求，对食材进行加热、炒、蒸、煮等烹饪操作。
2.3 菜品摆盘：将烹饪好的菜品摆放在盘中，注意摆盘的美观和卫生。
2.4 环境清洁：在食品加工完成后，对厨房和用具进行彻底清洁，确保食品加工环境的卫生。
3. 食堂用餐管理流程食堂用餐管理流程是为员工提供舒适用餐环境和良好服务的关键。
以下是一个示例：3.1 就餐流程：制定清晰的就餐流程，包括刷卡、取餐、用餐、结账等环节。
员工可以按部就班地完成就餐流程，提高用餐效率。
3.2 餐厅管理：负责餐厅的经营管理，包括桌椅摆放、环境卫生、用餐秩序等各方面的管理。
3.3 员工关怀：为员工提供贴心服务，关注员工的用餐需求和意见反馈，及时解决问题，提高员工满意度。
三、实施细则为了确保职工食堂工作流程的顺利实施，以下是一些具体的实施细则：1. 工作人员管理：食堂应招募熟悉食品卫生、具备一定厨艺技能的工作人员，进行专业培训，确保其熟练掌握工作流程和卫生要求。
单位内部食堂管理制度及流程5篇
单位内部食堂管理制度及流程5篇单位内部食堂管理制度【篇1】一、就餐管理1、就餐时间（暂定）：早上9：00—9：50中午14：00—15：00下午20：00—21：002、员工须严格遵守就餐时间，餐厅、食堂在就餐结束后立即关闭，就餐时间以外的时间禁止进入餐厅，特殊情况除外。
3、先刷饭卡后打饭，无论任何原因凡没有打卡的一律不得到食堂就餐。
每月随机抽检3天食堂监控，发现用餐不刷卡人员一次，扣除不刷卡人员50元，扣除当班打饭人员100元。
外来人员需到食堂就餐的，由接待部门到财务部缴纳相应费用方可在食堂就餐。
4、员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（中控当班、值班人员除外）；5、讲究环境卫生，员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，发现未清洁桌面者一次罚款20元。
6、早午晚餐采取报饭制，未报饭人员不得用餐。
二、卫生管理1、厨师需用洁净的布清洗灶台、工作台每日两次以上，保证灶台、工作台无水迹、油污；2、厨师应特别注意对厨房内一些死角的清扫,避免碎肉,菜屑等遗留腐烂，厨房设备底部死角不得有黄色污渍，要确保厨房地面无垃圾、无油迹、无水迹、防滑；3、就餐完毕后用餐人员需将餐桌、椅凳摆放整齐；室内保洁人员每周清洗一次餐厅餐桌；4、食堂的墙、门窗、天花板、下水道厨师应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网，下水道无油渍；5、食堂的灯具、消毒柜、排风扇等厨师需每天清洁一次（室外排风扇下方墙壁、室内不锈钢烟囱顶部每周清洁一次），以保证清洁无油渍；6、食堂人员每日在开饭后要完成餐区及厨房的清洁工作，厨具、餐具用后进行洗涤,必须做到一餐一洗（蒸饭车内存水必须每日更换）；7、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；8、厨房冷藏冷冻设备应每周清洁，定期除冰除霜，冰箱门及门把要做到干净无污渍，保鲜柜玻璃要做到明亮整洁；9、厨余垃圾要做到日产日清，厨余桶必须加盖，厨余桶四周应经常保持干净；10、厨师要保证食物的新鲜,清洁,卫生,并在清洗后分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放于冰箱或冷冻室内,肉类取用处理要迅速,以免反复解冻而影响鲜度,要确实做到不要将食物暴露在常温中太久；11、对于那些易腐烂的食品应储藏在0°以下的冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收冰箱内气味；12、发现在厨房内有苍蝇或其他虫物出现,要立即报告,收到物理灭虫用具后，每日必须按时使用，做好彻底的扑灭,消毒工作；13、食堂燃气灶无柴油时及时联系驾驶员拉油，驾驶员不配合时要及时上报食堂管理员。
食堂管理方案4篇
食堂管理方案食堂管理方案4篇为有力保证事情或工作开展的水平质量，往往需要预先制定好方案，方案具有可操作性和可行性的特点。
方案要怎么制定呢？下面是小编收集整理的食堂管理方案4篇，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食堂管理方案篇1一、众味佳整体运作和措施1、根据贵公司的要求和实际情况作出书面策划，报送贵公司批准实施。
2、按贵公司的伙食标准和人数制订一周伙食计划及菜谱。
制订质量和数量计划。
3、根据贵公司的人数，委派主管、主厨、面点师、杂工和清洁工、运输车。
4、公司由一名行政经理组成督查组不定期对饭堂检查（质量、数量、卫生）是否按合约实施，了解厂商意见和整改措施，检查安全生产和服务质量。
5、对不按公司要求和服务准则实行的按公司规章做出相应处罚。
6、要使我们的服务质量、卫生标准、数量达到70%的满意度。
7、公司员工（厨师、杂工、管理员）要淘宝进行岗前培训严格考核方可上岗，不合格者决不录用。
8、联络厂方一个星期开一次会议，但必须有厂方员工参与，接受意见和提出整改建议。
二、众味佳卫生管理与周边环境1、按贵公司的卫生标准结合我们的要求，严格实施、根据贵公司饭厅大小和人数委派清洁工，安排专人专责管理。
2、厨房工作人员在工作时，要穿公司标志的工衣、戴工帽，戴口罩。
工作时严禁吸烟、穿拖鞋、短裤、赤膊、勤剪指甲。
3、保持饭堂厨房卫生干净、整洁，一餐一拖一扫，三天一大洗和消毒。
4、原料必须生、熟分开存放，变质的食品决不使用。
5、餐具、用具、厨具必须每餐清洁，高温消毒。
6、食品蔬菜、肉菜、畜类必须分池分类清洗，净、洗、泡三步实施。
7、节约用水、电和燃料。
三、众味佳质量、数量和额外服务1、根据厂方提供的伙食标准，制订计划，报送质量、数量和份额给厂方参考改正。
2、为了公司的声誉和员工的身体健康，公司规定一定不准购买冻猪肉和死鱼、死畜，坚决使厂方员工吃到新鲜的猪肉和蔬菜。
不准购买劣质大米和食油，不准购买劣质蔬菜和食品，一经发现严格处罚，扣除主管当月工资。
工地食堂各项规章制度及流程
一、食堂开餐时间规定1. 工地食堂的开餐时间一般为早餐、午餐和晚餐三个时段。
2. 早餐供应时间：早上6:30-8:003. 午餐供应时间：中午11:30-13:004. 晚餐供应时间：下午17:30-19:005. 食堂严格按照以上规定时间供餐，工人不得在非供餐时间进入食堂就餐。
二、餐具的使用及保洁规定1. 工地食堂应提供清洁卫生的餐具，工人凭餐卡领取餐具。
2. 工人就餐完毕后，应将餐具清洗干净、归还指定地点，并保持桌面整洁。
3. 餐具如有损坏或丢失，需按价赔偿。
三、食堂环境整洁卫生规定1. 食堂内禁止吸烟、喧哗、斗殴等不文明行为。
2. 食堂内禁止带入外食、酒精饮料及油烟等物品。
3. 食堂每日定时消毒、清洁，确保环境整洁卫生。
4. 食堂内设置垃圾桶，工人将垃圾进行分类投放。
四、食品安全及食材采购管理1. 食堂应按照《食品安全法》规定采购食品，并保留采购记录。
2. 食堂应选择正规渠道采购食材，保证食品质量。
3. 食堂接收食材后，应及时入库并储存，避免食材变质。
4. 食堂应定期检查食材保质期及贮存条件，确保食品安全。
五、餐饮人员管理规定1. 食堂餐饮人员需持证上岗，经过食品安全培训。
2. 食堂餐饮人员应佩戴工作服，定期进行健康体检。
3. 餐饮人员应遵守食堂流程，做到井然有序、烹饪卫生。
1. 食堂设备使用需符合安全规范，禁止私拉乱接电线。
2. 食堂用水应保证清洁卫生，食用水需定期检测水质。
3. 饮用水、生活用水需严格分开管理，避免交叉污染。
七、食堂消防安全规定1. 食堂应配备灭火器、安全出口、防火设施。
2. 食堂禁止使用明火，严禁在食堂周围放置易燃物品。
3. 食堂每月进行一次消防演练，提高员工应急逃生能力。
八、食堂投诉处理规定1. 工人如对食堂服务或食品质量有异议，可及时向食堂管理员投诉。
2. 食堂管理员需及时处理投诉，查找问题原因，并向工人做出解释和改进。
3. 食堂针对投诉情况，进行定期整改和改善。
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职工食堂工作流程与实施细则
一、目的
为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。
二、适用范围
适用于公司食堂管理。
三、职责
1、行政人事部负责人：
负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。
2、食堂管理员：
负责对食堂的日常管理。
负责对每日菜品质量的跟踪。
负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡。
负责对食堂物资的采购。
负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。
3、厨师：
负责对饭菜的具体操作。
负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划。
负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划；
负责每日食堂工作的综合安排；
负责每日菜品的验收；
做好每月回收饭票的保管，负责每月初将上月收到的饭票统计后交回行政人事部。
4、杂工：
负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；
负责菜品的切洗；
负责餐具的清洗、消毒；
四、程序及内容
1、伙食标准：
员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准：根据公司核定标准执行；
2、对外伙食标准：
荤菜：2元/份；
素菜：1元/份；
米饭：1元/人·餐；
3、就餐时间：
早餐：6：30-7：15
中餐：11：30-12：30
晚餐：17：00-18：00
4、凭饭票用餐；
5、公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，各部门负责人签字后可用餐，每月由行政人事部对客饭登记进行核查，无误后作为业务招待费向公司结算；
6、就餐管理：
1）、对外售饭：
一律采取购买饭票的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能提供饭票者，食堂人员应拒绝发膳；
2）、所有人员就餐时须依次排队，不得自行拿取；
3）、主菜品由食堂人员派送，咸菜、米饭、汤（限素菜汤）、粥等食品不限量供应，但要注意节约，按饭量自取；
4）、不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；
5）、员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；
6）、讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；
7）、按时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）；
7、食堂的卫生管理：
1）、食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：
2）、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；
3）、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；4）、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；
5）、食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；
6）、食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；
7）、食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；
8）、食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作。
9）、将需要清洁的餐具、厨具分别放置。
10）、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点。
11）、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍。
12）、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒。
13）、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹。
14）、食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。
8、安全管理：
1）、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。
2）、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。
3）、厨房设置灭火器。
4）、厨房及就餐区严禁吸烟。
5）、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
6）、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
7）、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
9、厨房奖惩细则：
1）、遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。
2）、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。
3）、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。
4）、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款；
5）、对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。
6）、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。
7）、食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。
8）、遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严重者辞退。
9）、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。
附关于招待客人和内部就餐的管理规定。