食品检验员持证上岗培训PPT课件
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1.1 量器上几种标识的涵义:
CMC---China Metrology Certification的缩写，中华 人民共和国制造计量器具许可证的标志，表明所生产 的计量器具准确度和可靠性等指标符合法制要求 ；
Ex---量出式量器,如滴定管,移液管等,用于准确量取溶液 体积的,在器上标有“Er”字样；
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1.2 玻璃仪器的洗涤
一般步骤: 水刷洗→用洗涤液洗 → 水冲洗 →干燥 洗液使用原则: 能有效除去污物,不引进新的杂质,又不应腐
蚀仪器。毒性较强、环境污染较大的洗液（如铬酸洗液） 尽量避免使用。
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10
Xm1m2100% m1m3
11
2 常规化学分析仪器: 分析天平、烘箱、马弗炉、酸度计、分光光度计等
(38.7129? 38.71?)
0.0234;
化学分析结果准确性保证:
一般地在化学分析中通常要求平行测定2-4次，以获得较 准确的结果，另外，通过对照试验、空白试验等方法消除 系统误差。
空白试验：就是在不加试样的情况下，按照试样分析同样 的方法进行试验。
6
二 实验室常用仪器及试剂
1 玻璃仪器 烧器：一般指烧杯、锥形（三角）烧瓶、园底烧瓶、平 烧瓶、试管、冷凝器、蒸馏头、蒸发皿。 量器：是刻有较精密刻度、用来容量度量的玻璃制品其质 量评价标准是计量准确度和计量精度。 量杯、滴定管（酸、碱）、移液管（或刻度吸管）、 容量瓶、温度计等。 容器：是用盛放化学物质的玻璃制品，一般其用料较厚. 容器一般指各种细口瓶、广口瓶、下口瓶、滴瓶以及 各种玻璃槽。 另外，尚有各种漏斗（球形、梨型、滴液、三角等）、 培养皿、干燥器、干燥塔、干燥管、洗气瓶、称量瓶（盒）、 研钵、玻璃管、砂芯滤器等。
度。 配上相应的离子选择电极也可以测量电位mV值. 测定一般步骤:
A 校正：先将仪器斜率调节器调节在100％位 置，再根据被测溶液的温度，调节温度调节器到该温度值。 B 定位：把电极插入仪器。选择一种最接近样品pH值的标 准缓冲溶液进行调节，使其测量值与标准值一致。一般选 择两种缓冲溶液进行定位以获得更准确的测量结果。 C 测 量：依次用蒸馏水、待测液清洗电极后浸入溶液测 量。
2.1 分析天平 分析天平包括机械天平、半自动电光分析天平、电子天平。
电子天平称量原理: 称盘和被称物的向下重力作用于 处于磁场中的线圈上，线圈上加一 电流产生一向上电磁力与之平衡， 通过的电流与重力（ 被称物体的质量）成正比，将通过 的电流转换成数字输出。
No Image
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电子分析天平使用注意事项:
D 缓冲溶液的选择应恰当，配制必须准确。 缓冲溶液：对溶液的酸碱度起稳定作用的溶液。
pH=6.86（磷酸二氢钾-磷酸氢二钠） pH=4.00（邻苯二甲酸氢钾） pH=9.18（硼酸钠）
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2.3 分光光度计
当一适当波长的单色光照射吸光物质的溶液时，其吸光 度与吸光物质浓度和透光液层厚度的乘积成正比 ,即 Lambert-Beer定律：A=εbc，（A为吸光度，ε为摩尔 吸光系数，为液池厚度，c为溶液浓度）
A 称量前应检查天平是否水平， B 天平安装后，称量前必须进行校准； C 电子天平开机后一般要预热约30分钟，才能正式称量； D 热的和腐蚀性物质不能直接置于天平上称量； E 称量完毕，天平如有污染应及时进行必要的清洁； F 较长时间不用时，尤其是在潮湿天气，应定期通电以保
持电子元器件ห้องสมุดไป่ตู้干燥。
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2.2 酸度计 通过测量玻璃电极内外的膜电位差值测定溶液中H+的浓
密度、准 确度是否要求。
4
有效数字：实际能测到的数字。 有效数字位数判断：从左边第一个非零数字算起的数字的
位数. 在运算过程中，正确保留各测量数据的有效数字位数对分
析结果有很重要意义。 运算和记录数据过程中应遵循以下规则。
(1)几个数据相加或相减时，它们的和或差的有效数字的保 留，应以小数点后位数最少的或其绝对误差最大的数字为 依据，对所有的数字进行修约后再计算。
In---量入式量器,如容量瓶等,用于测量注入量器中液体的 体积(即溶液定容),在量器上标有“In”字样 ；
20℃--- 量器在此温度下度量体积与标示体积一致； A、B---精度等级，A级的准确度比B级高； ”吹”---等放液结束，需要用洗耳球把移液管尖端残存 的
液柱吹到容器里； “快” 表示液体放完后，再等三秒钟 .
化学分析岗位理论知识
1
专题一 化学分析概述 专题二 化学分析方法 专题三 食品常规项目检验
2
专题一 化学分析概述
化学分析：相对仪器分析而言，以物质的化学反应为基础 的分析方法。包括重量分析法、滴定分析法等。
化学分析分类：从其目的来分，包括定性与定量分析。也 有分为结构分析、定性分析、定量分析。
3
一 化学分析一般步骤 取样 → 样品处理 → 测定 → 结果计算与分析
取 样：从大量的样本中随机抽取一定量具有代表性 的测试样， 原则：随机性和代表性。
样品处理：溶解、提取、除去干扰。 测 定：得到与被测量有一定计量关系的观测、测量
数据。 计 算：根据化学反应的计量关系，计算出被测量。 结果分析：结果的有效数是否符合规定、平行测定精
(2)几个数据相乘或相除时，它们的积或商的有效数字的保 留，应以有效数字位数最少或相对误差最大的数字为依据， 进行修约后进行乘除运算。为了提高计算结果的可靠性， 也可在计算后再修约。
5
例1: 有效数位数 1.0008; 0.1000; 2×105 ; 0.030%; pH＝2.031
例2: 求和: 34.37+0.0154+4.3275=
分光光度计工作原理：由光源发出的连续辐射光线，聚焦 后通过入射狭缝，经光栅色散后，由出射狭缝射出射出一 定波长的单色光，通过待测溶液再照射到光电倍增管上。
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使用注意事项:
A 测量前、测量完须用蒸馏水清洗电极,玻璃电极在初次使 用前，必须在蒸馏水中浸泡一昼夜以上，测量完毕套上保 护帽，帽内放蒸馏水或少量补充液（3mol/L的氯化钾溶 液），保持电极球泡湿润。
B 测量前需预热30min以上，校正、定位后，相应的旋钮开 关不能再转动。
C 在强碱溶液中使用应尽快 操作，用毕立即用水洗净，玻璃 电极球泡膜很薄，不能与玻璃杯及硬物相碰；
1.1 量器上几种标识的涵义:
CMC---China Metrology Certification的缩写，中华 人民共和国制造计量器具许可证的标志，表明所生产 的计量器具准确度和可靠性等指标符合法制要求 ；
Ex---量出式量器,如滴定管,移液管等,用于准确量取溶液 体积的,在器上标有“Er”字样；
8
1.2 玻璃仪器的洗涤
一般步骤: 水刷洗→用洗涤液洗 → 水冲洗 →干燥 洗液使用原则: 能有效除去污物,不引进新的杂质,又不应腐
蚀仪器。毒性较强、环境污染较大的洗液（如铬酸洗液） 尽量避免使用。
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Xm1m2100% m1m3
11
2 常规化学分析仪器: 分析天平、烘箱、马弗炉、酸度计、分光光度计等
(38.7129? 38.71?)
0.0234;
化学分析结果准确性保证:
一般地在化学分析中通常要求平行测定2-4次，以获得较 准确的结果，另外，通过对照试验、空白试验等方法消除 系统误差。
空白试验：就是在不加试样的情况下，按照试样分析同样 的方法进行试验。
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二 实验室常用仪器及试剂
1 玻璃仪器 烧器：一般指烧杯、锥形（三角）烧瓶、园底烧瓶、平 烧瓶、试管、冷凝器、蒸馏头、蒸发皿。 量器：是刻有较精密刻度、用来容量度量的玻璃制品其质 量评价标准是计量准确度和计量精度。 量杯、滴定管（酸、碱）、移液管（或刻度吸管）、 容量瓶、温度计等。 容器：是用盛放化学物质的玻璃制品，一般其用料较厚. 容器一般指各种细口瓶、广口瓶、下口瓶、滴瓶以及 各种玻璃槽。 另外，尚有各种漏斗（球形、梨型、滴液、三角等）、 培养皿、干燥器、干燥塔、干燥管、洗气瓶、称量瓶（盒）、 研钵、玻璃管、砂芯滤器等。
度。 配上相应的离子选择电极也可以测量电位mV值. 测定一般步骤:
A 校正：先将仪器斜率调节器调节在100％位 置，再根据被测溶液的温度，调节温度调节器到该温度值。 B 定位：把电极插入仪器。选择一种最接近样品pH值的标 准缓冲溶液进行调节，使其测量值与标准值一致。一般选 择两种缓冲溶液进行定位以获得更准确的测量结果。 C 测 量：依次用蒸馏水、待测液清洗电极后浸入溶液测 量。
2.1 分析天平 分析天平包括机械天平、半自动电光分析天平、电子天平。
电子天平称量原理: 称盘和被称物的向下重力作用于 处于磁场中的线圈上，线圈上加一 电流产生一向上电磁力与之平衡， 通过的电流与重力（ 被称物体的质量）成正比，将通过 的电流转换成数字输出。
No Image
12
电子分析天平使用注意事项:
D 缓冲溶液的选择应恰当，配制必须准确。 缓冲溶液：对溶液的酸碱度起稳定作用的溶液。
pH=6.86（磷酸二氢钾-磷酸氢二钠） pH=4.00（邻苯二甲酸氢钾） pH=9.18（硼酸钠）
15
2.3 分光光度计
当一适当波长的单色光照射吸光物质的溶液时，其吸光 度与吸光物质浓度和透光液层厚度的乘积成正比 ,即 Lambert-Beer定律：A=εbc，（A为吸光度，ε为摩尔 吸光系数，为液池厚度，c为溶液浓度）
A 称量前应检查天平是否水平， B 天平安装后，称量前必须进行校准； C 电子天平开机后一般要预热约30分钟，才能正式称量； D 热的和腐蚀性物质不能直接置于天平上称量； E 称量完毕，天平如有污染应及时进行必要的清洁； F 较长时间不用时，尤其是在潮湿天气，应定期通电以保
持电子元器件ห้องสมุดไป่ตู้干燥。
13
2.2 酸度计 通过测量玻璃电极内外的膜电位差值测定溶液中H+的浓
密度、准 确度是否要求。
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有效数字：实际能测到的数字。 有效数字位数判断：从左边第一个非零数字算起的数字的
位数. 在运算过程中，正确保留各测量数据的有效数字位数对分
析结果有很重要意义。 运算和记录数据过程中应遵循以下规则。
(1)几个数据相加或相减时，它们的和或差的有效数字的保 留，应以小数点后位数最少的或其绝对误差最大的数字为 依据，对所有的数字进行修约后再计算。
In---量入式量器,如容量瓶等,用于测量注入量器中液体的 体积(即溶液定容),在量器上标有“In”字样 ；
20℃--- 量器在此温度下度量体积与标示体积一致； A、B---精度等级，A级的准确度比B级高； ”吹”---等放液结束，需要用洗耳球把移液管尖端残存 的
液柱吹到容器里； “快” 表示液体放完后，再等三秒钟 .
化学分析岗位理论知识
1
专题一 化学分析概述 专题二 化学分析方法 专题三 食品常规项目检验
2
专题一 化学分析概述
化学分析：相对仪器分析而言，以物质的化学反应为基础 的分析方法。包括重量分析法、滴定分析法等。
化学分析分类：从其目的来分，包括定性与定量分析。也 有分为结构分析、定性分析、定量分析。
3
一 化学分析一般步骤 取样 → 样品处理 → 测定 → 结果计算与分析
取 样：从大量的样本中随机抽取一定量具有代表性 的测试样， 原则：随机性和代表性。
样品处理：溶解、提取、除去干扰。 测 定：得到与被测量有一定计量关系的观测、测量
数据。 计 算：根据化学反应的计量关系，计算出被测量。 结果分析：结果的有效数是否符合规定、平行测定精
(2)几个数据相乘或相除时，它们的积或商的有效数字的保 留，应以有效数字位数最少或相对误差最大的数字为依据， 进行修约后进行乘除运算。为了提高计算结果的可靠性， 也可在计算后再修约。
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例1: 有效数位数 1.0008; 0.1000; 2×105 ; 0.030%; pH＝2.031
例2: 求和: 34.37+0.0154+4.3275=
分光光度计工作原理：由光源发出的连续辐射光线，聚焦 后通过入射狭缝，经光栅色散后，由出射狭缝射出射出一 定波长的单色光，通过待测溶液再照射到光电倍增管上。
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使用注意事项:
A 测量前、测量完须用蒸馏水清洗电极,玻璃电极在初次使 用前，必须在蒸馏水中浸泡一昼夜以上，测量完毕套上保 护帽，帽内放蒸馏水或少量补充液（3mol/L的氯化钾溶 液），保持电极球泡湿润。
B 测量前需预热30min以上，校正、定位后，相应的旋钮开 关不能再转动。
C 在强碱溶液中使用应尽快 操作，用毕立即用水洗净，玻璃 电极球泡膜很薄，不能与玻璃杯及硬物相碰；