食品中合成色素检测技术研究进展
食品中的合成色素检测方法
食品中的合成色素检测方法Color additives are widely used to enhance the visual appeal of food products. However, some synthetic colorants may pose potential health risks if consumed in excessive amounts. Therefore, it is crucial to have reliable methods for the detection and analysis of synthetic colorants in food. In this article, we will explore different techniques and technologies used for the detection of synthetic colorants in food products.1. 液相色谱法（High-Performance Liquid Chromatography, HPLC）液相色谱法是一种常用的合成色素检测方法，基于化学物质在不同溶剂中的溶解性差异进行分离和定量分析。
该方法的原理是通过将食品样品中的色素分离开来，并利用色谱柱进行定量测定。
2. 气相色谱法（Gas Chromatography, GC）气相色谱法是一种使用气相作为流动相的色谱技术。
该方法通过食品样品的挥发性成分进行分离和定量测定。
由于合成色素在气相中的特性不同，因此可以通过气相色谱法来检测和分析食品中的合成色素。
3. 质谱联用技术（Mass Spectrometry, MS）质谱联用技术将质谱和色谱结合在一起，能够提供更高的分析灵敏度和准确性。
这种技术可以通过分析合成色素的分子质量和分子离子峰来确定其存在和浓度。
4. 光谱法（Spectroscopy）光谱法是一种常用的非破坏性检测方法，可以通过测量合成色素在特定波长下的吸收或散射来确定其存在和浓度。
食品中色素的检测与识别技术研究
食品中色素的检测与识别技术研究随着人们生活水平的提高，食品不再是简单的填饱肚子的工具，也成为了人们品尝美食和享受生活的重要组成部分。
但是，在大量生产和加工食品的过程中，很多食品企业为了赚取利益，不惜使用一些不安全的添加剂。
其中，色素就是常用的添加剂之一，但它也是对人体健康存在潜在威胁的一种物质。
因此，对食品中的色素进行检测与识别技术的研究，能够保障食品安全，也有助于减少其使用对消费者的健康和社会经济带来的危害。
一、食品中常见的色素种类食品中的色素种类十分繁多，常见的有天然色素和人工合成色素两大类。
天然色素主要是从植物、动物和微生物中提取的天然颜料，如胡萝卜素、叶黄素、叶绿素、咖啡因等。
而人工合成色素则是通过化学方法人为合成的，如苏丹红等。
另外，还有可以称之为“半天然”色素的色素，它们通常是用天然的色素作为原料，或者把天然色素做一些结构上的改变，以获得更多的颜色种类。
这些色素的使用量在食品加工中非常普遍，但同时，也给人们的健康带来隐患。
二、食品中色素检测的必要性在日常的食品加工中，为了美化和营造趣味性，大部分食品厂家都会在食品中添加色素。
但是，食品中色素的过度使用会影响人们的健康。
研究发现，一些食品色素的长期摄入可能会引起肝脏、肾脏等多个器官的损伤，还有可能引发过敏反应、神经功能障碍等问题。
因此，对食品中的色素进行检测与识别技术的研究势在必行。
三、食品中色素检测技术的发展现状近年来，针对食品中色素检测的技术手段逐步得到了提升，研究者们利用高效液相色谱、毛细管电泳、红外光谱等技术手段，取得了较为显著的效果。
这些技术手段的广泛应用，不仅可以快速、准确地检测出色素类型和存在量，也可以帮助鉴别食品质量问题。
其中，高效液相色谱是常用的色素检测方法之一。
它可以把色素分离出来，然后通过检测出来色素的吸收度值等信息，从而确定色素种类和浓度。
而毛细管电泳法则是通过检测电泳分离出来的不同的色素带来鉴别色素种类和分子量。
食品中合成色素快速检测方法研究进展
Hans Journal of Food and Nutrition Science 食品与营养科学, 2014, 3, 35-41Published Online August 2014 in Hans. /journal/hjfns/10.12677/hjfns.2014.33007Recent Advances in Rapid DetectionMethods of Synthetic Colorants in FoodsYonghong Zhu, Bo Zhao, Yanlei WuCenter for Quality Supervision & Inspection of Food, Chongqing Academy of Metrology and Quality Inspection, National Quality Supervision & Inspection Center for Processed Agricultural Products and Condiments,Chongqing Engineering Research Center for Food Safety, ChongqingEmail: zyhcq@Received: May 30th, 2014; revised: Jun. 28th, 2014; accepted: Jul. 5th, 2014Copyright © 2014 by authors and Hans Publishers Inc.This work is licensed under the Creative Commons Attribution International License (CC BY)./licenses/by/4.0/AbstractDetecting the synthetic colorants in foods was one of the most commonly seen routine works in many labs undertaking food detection. The utilization of rapid detection methods could contribute to improving detection efficiency and reducing the detection cost. Some progress has been achieved in developing the rapid methods for detection of synthetic colorants in foods now. This paper reviewed the properties and application of the rapid methods for detection of synthetic co-lorants in foods.KeywordsFoods, Synthetic Colorants, Rapid Detection, Coloring Foods食品中合成色素快速检测方法研究进展朱永红，赵博，吴彦蕾重庆市计量质量检测研究院食品质量监督检验研究中心，国家农副加工产品及调味品质量监督检验中心，重庆市食品安全工程技术研究中心，重庆Email: zyhcq@收稿日期：2014年5月30日；修回日期：2014年6月28日；录用日期：2014年7月5日摘要对食品中合成色素的检测已成为许多食品检测实验室最常开展的日常检验工作之一，而针对食品中合成色素的快速检测方法有助于提高检测效率、降低检测成本。
食品合成色素检测方法现状研究
采用 20% 乙腈水溶液（含 1% 氨水） 超声提取，正己烷去脂净化；方法定 量限为 10 ～ 200 μg/kg，平均回收率 66.1% ～ 118.5%。 3 电泳法
电 泳 法 的 样 品 前 处 理 要 求 简 单， 可以缩短分析时间，降低实验成本且 同样能够对食品中合成色素做出较为 准确的检测。龙巍然等 [10] 建立了胶束 电动毛细管色谱同时测定食品中 10 种 水溶性和 3 种脂溶性合成色素的检测 方法。应用正交法优化了硼酸浓度、 缓冲溶液 pH 值和十二烷基硫酸钠的 加入量，并研究了分析电压、有机改 性剂、毛细管温度等对分离效果的影 响，确定了最佳电泳条件，16 min 内 完成 13 种合成色素的分离测定，方法 检出限为 3.0 ～ 16.0mg/L，方法回收 率 为 98% ～ 104%。 王 丽 芳 [11] 等 建 立了毛细管电泳 - 二极管检测新方法用 于糖果和调制酒中 10 种合成色素的检 测，25 min 内实现分离和测定，方法 检出限 0.3 ～ 1.0 mg/L，方法回收率 在 92.1 ～ 106.5%。 4 光谱分析法
高效液相色谱法是当前食品合成 色素检测中，应用最广的一种技术方 法。 赵 延 胜 等 [5] 采 用 反 相 液 相 色 谱 多 波 长 检 测 46 种 禁 限 用 合 成 色 素， 采用分级提取净化体系，实现了对苏 丹类染料、水溶性合成色素和极性较 强 染 料 的 有 效 提 取，46 种 色 素 的 检 出 限 0.012 ～ 0.21 mg/kg， 加 标 回 收 率 均 大 于 55%， 此 法 对 高 蛋 白、 高脂肪类食品基质检测有较强的适应
液相色谱串联质谱法以其可实现 更 为 微 量、 准 确、 灵 敏 的 定 性 和 定 量 方 法 而 被 受 青 睐。 郑 新 华 等 [8] 建 立 了 SPE-LC-MS/MS 法 同 时 测 定 食 品 中 喹 啉 黄、 酸 性 紫 49、 新 红 和 靛 蓝 4 种 合 成 色 素， 样 品 用 酸 性 水 溶 液提取、弱阴离子固相柱净化；以甲 醇 -5 mmol/L 乙酸铵溶液作为流动相 进行梯度洗脱；质谱采用电喷雾离子 源 MRM 模 式， 外 标 法 定 量，4 种 合 成着色剂检出限均为 0.2 mg/kg, 方法 的 回 收 率 为 70.0% ～ 101.5%， 该 法 具有良好的重现性和灵敏度。刘益锋 等 [9] 采用超高效液相色谱 - 串联质谱 法的负离子模式同时测定焙烤食品中 亮蓝、日落黄、胭脂红、糖精钠与甜 蜜素等 9 种水溶性食品添加剂，样品
电分析化学法检测食品中有机合成色素的应用进展
理但麓验-佗寧分册PTCA(PART B:CHEM.ANAL.)DOI:10.11973/lhjy-hx202010019电分析化学法检测食品中有机合成色素的应用进展牛家华I,王勇卢明华3(1.信阳职业技术学院医学化学教学部，信阳464000； 2.信阳市畜产品质量检验监测中心，信阳464000；3.河南大学化学化工学院环境与分析科学研究所，开封475004)摘要：综述了近几年来电分析化学法检测食品中有机合成色素的应用进展.重点讨论了金属纳米材料、金属氧化物材料、碳材料(包括石墨烯、碳纳米管等)、聚合物材料等在电分析化学应用中的优缺点，并简要介绍了其应用前景(引用文献73篇)。
关键词：电分析化学法；食品；有机合成色素；检测；综述中图分类号：0657.1文献标志码：A文章编号：1001-4020(2020)10-1137-08色泽是评价食品感官质量的三大要素之一，在很大程度上影响消费者的购买欲望，因此在现代食品加工的过程中，色素被普遍用于改善食品的色泽，以期达到提高食品附加值进而吸引消费者购买的目的⑴。
色素有人工合成色素和天然色素两类。
天然色素价格较昂贵，而人工合成色素由于具有性质稳定、着色能力强且价格低廉等优点，在现代食品工业中应用越来越广泛"切。
目前常用的有机合成色素主要有觅菜红、胭脂红、柠檬黄、诱惑红、日落黄、亮蓝、靛蓝等，虽然这些色素可以明显改善食品外观，但是它们通常是以苯、甲苯等为原料，通过一系列的有机反应合成制得，因此有机合成色素中多具有苯环等.具有潜在的毒性3〕。
人体长期摄入过多的有机合成色素会对人体的组织器官造成严重的危害，而且过量的有机合成色素对青少年具有致畸和致癌性，儿童摄入过量的有机合成色素会对大脑神经系统造成损害"切。
国家标准GB2760-2014对这些有机合成色素的添加剂量和适用范围都做了明确的规定，但是仍有不法商贩为了利益在食品中大量添加有机合成色素，因此有必要建立快速准确检测有机合成色素的方法。
食品中人工合成色素检测方法的改进
科技文苑食品中人工合成色素检测方法的改进□ 高晶晶 内蒙古商贸职业学院摘 要：食用色素添加在食品中可以有效的改善食品色泽，针对近年来市场上滥用人工合成色素的现象，本文对目前食品中人工合成色素的检测方法及在前处理、液相色谱检测条件等方面的改进和研究进展进行了综述。
关键词：人工合成色素 检测 进展1.前言食用色素添加在食品中可以有效的改善食品色泽，从而增加人们的食欲，因此，食用色素在食品加工中具有非常重要的地位。
根据其来源和性质不同，食用色素可分为天然色素和合成色素两种，天然色素是直接从动植物组织中提取的色素，如红曲、叶绿素、姜黄素、胡萝卜素、苋菜和糖色等[1]。
天然色素使用起来比较安全，一般来说对人体无害，其来源比较丰富、色调色彩自然，且对环境无污染，但是天然色素的稳定性差是其最大缺点。
合成色素经有机反应合成制得，因此稳定性较好，能够弥补天然色素稳定性差的缺陷。
除此之外，合成色素还具有成本低廉、着色力强等优点，故而在食品加工中的应用越来越广泛。
合成色素往往是以化工有毒物质如苯、甲苯、萘、蒽等为原料，经硝化、酰化、磺化、偶氮化、还原、重氮化等有机反应合成制得，如合成苋菜红、胭脂红及柠檬黄等等[2]。
因中间体和有害物质的存在，人工合成色素具有一定的毒性，易诱发中毒、泻泄甚至癌症，对人体健康造成危害，故不能多用或尽量不用。
食品中允许使用的合成色素及其使用范围在我国GB 2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中有明确规定，其使用范围限于饮料、配制酒、糖果、糕点和青梅等食品,禁止用于鱼类、乳类、水果、肉类及其制品（红肠肠衣除外）[3]。
然而，为了在节省成本的同时为食品增色，仍有许多不法分子滥用合成色素,如肉禽制品制作过程中为了追求色泽添加人工合成色素等，对人民身体健康和社会稳定造成极大危害。
目前，对于食品中禁用、限用合成色素的检测研究，化学方法主要有:聚酰胺吸附法、碱液直接提取法、碱性醇液直接提取法、饱和硼砂沸水浴提取法、海砂研磨法等[4]；仪器法有薄层色谱法、示波极谱法、高效液相色谱法、高效液相色谱-质谱联用法等，其中以高效液相色谱及液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）为主。
食用合成色素检测技术研究进展
青海民族大学期末论文（设计）论文题目：食用合成色素检测技术研究进展学生姓名：巴桑扎西学号：0804020037院系：化学与生命科学学院专业班级：08级化学师范班2012 年3 月30日食用合成色素检测技术研究进展摘文要：本文论述了食用合成色素的发展、研究进展、检测技术和发展趋势。
关键词：食用合成色素；研究进展；检测技术前言“色素”是表示存在于细胞或组织中产生颜色的正常组分，是人们堆砌相关物质感官质量评价的重要因素之一。
就食品而言，不论它的营养、风味和质构如何好，只要色泽不良，人们就不愿接受。
食用色素是食品添加剂的重要组成部分，它不仅广泛应用于饮料、酒类、糕点、糖果等饮料食品，以改善其外观品质，而且也应用于医药和化妆品生产。
食用色素按其来源可分为天然色素和合成色素两大类。
天然色素是无害的，但是经过加工往往失去诱人的光泽，不会有多大的点缀价值；而人工合成色素虽有夺目的色彩，却多有毒性和致癌物。
食用合成色素多以苯、甲苯、萘等化工产品为原料, 经过磺化、硝化、偶氮化等一系列有机反应化合而成。
因此, 食用合成色素多为含有R - N = N - R c 键、笨环或氧杂蒽结构化合物, 它们对人体存在一定的不安全性或者产生有害作用[1 ，2]。
与其他食品添加剂一样，食品合成色素的毒性与安全性的研究、评估、监督早已经成为一种国际化的活动。
近年来，为了加强对食用合成色素的管理，许多国家对食用合成色素的理化性质及安全性做了深入细致的研究，明确限定了食用合成色素的使用品种、使用范围及使用量。
各种检测方法也相继问世，并且日趋完善。
1 食用合成色素合成色素问世已一百多年，开始仅用于纺织业，以后发展用于食品工业、医药和化妆品工业。
人工合成色素的原料主要是煤焦油，因此通常称为煤焦油或苯胺色素。
1956～1957 年在罗马召开的国际抗癌会议上就指出：一些色素的硝基在人体内可能变为氨基而形成致癌物质的R- 萘胺。
全世界5 0年代至少有100 多种合成色素，现已减少到60多种，近年来发现使用的品种至少2 5 种具有致癌性。
食品中色素添加剂的检测与控制技术研究
食品中色素添加剂的检测与控制技术研究食品是人类日常生活中必不可少的一部分，而色素添加剂则是赋予食品色彩和吸引力的重要组成部分。
然而，过量或不合格的色素添加剂可能对人体健康造成危害。
为了保障食品安全，许多国家和地区已经开始着手研究食品中色素添加剂的检测与控制技术。
首先，针对食品中色素添加剂的检测技术，许多方法已经被开发出来。
其中，高效液相色谱法（HPLC）是最常用和有效的一种方法。
该方法通过将食品样品中的色素添加剂与色谱柱中的固定相相互作用，利用溶剂的流动性将其分离出来，并通过检测器对其进行定量分析。
HPLC方法的优点在于可以同时检测多种色素添加剂且灵敏度较高。
此外，还有质谱法、红外光谱法等方法也被广泛运用于食品中色素添加剂的检测中。
然而，简单地检测食品中色素添加剂并不足以确保食品安全。
控制技术则是一个更加综合和完善的解决方案。
目前，主要的控制技术主要包括以下几个方面。
首先是严格的监管和法规。
政府机构需要加强对食品中色素添加剂的监管，并制定相关法规和标准。
这些法规和标准应当明确规定色素添加剂的使用范围和最大允许使用量，并对违规行为进行处罚。
同时，监管部门还应当加强对食品厂商的监督，确保其生产的食品符合相关的政策和规定。
其次是加强食品安全知识的宣传和教育。
维护食品安全是每个人的责任，而公众参与其中是至关重要的一部分。
政府部门可以开展食品安全宣传活动，提高公众对于食品色素添加剂的认识和了解，让人们更加警惕食品安全问题，并能够主动选择安全的食品。
此外，还应加强食品生产过程的监控。
色素添加剂的合理使用需要严格掌控食品生产环节。
食品生产企业应采用先进的检测设备，确保色素添加剂的准确配比和使用量。
同时，企业还应加强对员工的培训，提高其对食品安全的意识和责任心。
最后，加强科研力量的支持也是控制食品中色素添加剂的关键。
科技的进步将为解决该问题提供更多的可能性。
科研人员可以通过深入研究色素添加剂的作用机制和检测方法，为控制食品中色素添加剂的使用提供有力支持。
食品中人工合成色素的安全性评估研究
食品中人工合成色素的安全性评估研究食品是人类生活中不可或缺的一部分，而色彩则是食物吸引人的重要因素之一。
人工合成色素作为一种常见的食品添加剂，被广泛用于食品加工中，以增加食品的颜色、美观和诱人性。
然而，随着人们对食品安全的日益关注，关于人工合成色素的安全性评估研究也成为一个备受关注的话题。
人工合成色素是指通过化学方法合成的有机化合物，其主要特征是具有一定颜色的化学结构。
常见的人工合成色素包括红色的亚硝酸盐、黄色的氨基甲酸盐和蓝色的碳酸铜。
这些色素的添加可以使食物更加鲜艳、诱人，从而增加消费者的购买欲望。
然而，对于人工合成色素的安全性问题，科学界存在一定的争议。
许多研究表明，人工合成色素在一定剂量范围内使用是安全的，不会对人体健康造成明显的危害。
例如，美国食品药品监督管理局（FDA）认为，目前市场上使用的人工合成色素在合理使用量下是安全的。
然而，也有研究显示，过量摄入人工合成色素可能对人体健康产生负面影响，如引发过敏反应、导致免疫系统异常等。
为了评估人工合成色素的安全性，科学家们进行了大量的实验和研究。
这些研究主要包括长期暴露实验、动物模型研究和流行病学调查等多种方法。
通过这些方法，科学家可以在实验条件下模拟人们日常生活中的摄入量，并观察其对机体的影响。
然而，人工合成色素安全性评估研究也存在一些挑战和难点。
首先，人体摄入的食物种类多样，而每种食物中的色素种类和含量又不同，这使得人工合成色素在食品中的实际摄入量难以准确估计。
其次，由于每个人的体质和生活习惯不同，对人工合成色素的耐受程度也不同，因此很难对人群的安全剂量进行一致性评估。
为了解决这些问题，研究者们正在努力开展更加细致全面的研究。
一方面，他们通过修订和完善现有的实验方法，使其更加适用于评估人工合成色素的安全性。
另一方面，也有一些研究开始关注不同人群对人工合成色素的耐受性差异，希望能够找到个体化的安全剂量评估方法。
此外，人工合成色素的安全性问题也需要引起消费者的重视。
食用合成色素及其检测技术的研究进展
调 节待 测 液 的ｐ 值 ． ０ ４ ｍ滤膜 Ｈ 经 ．５ｕ 过 滤后待 测 。（ ） ２ 肉制品 ： 含水量较 多 的肉制品 ， 先于水浴上将过多的水分蒸 出， 经石油醚将 肉制品中脂肪 除去 再
采 用 乙醇 一氨 水 一 溶 液 进 行 合成 色 素 水
品先 于 水 浴 上 加 热 ， 去 乙醇 ； 乳饮 除 含 料 ， 蛋 白 质离 心沉 淀 后 除 去 。 后 ． 将 然
酰 胺粉 吸附样 品中的水溶性 酸性合成 色素 ， 再在碱性 条件下解吸附 ， 通过薄 层色谱法进行分离后， 由分光光度计进 行吸光度检测 ， 与标准比较进行定性定
食用合成色素 及其检测技术 的研 究进展
口 赵飞 辽宁省食品药品检验所
食品是我们人类生存的物质基础， 其安全 问题关系到人民健 康 。 颜色 ， 给
素多为水溶性色素， 主要有柠檬黄、 日落 黄、 胭脂 红、 诱惑红、 苋菜红 、 亮蓝等。 色淀也 是合 成色 素中的一部分 它是 由 水溶性食用合成色素加入到许可使用的
测的国家标准方法第一法， 也是 目前用 于食品 中合成 色素检 测的 常用方 法之
一
人 以最 直接的视觉信息 ， 自然 、 悦人 的 颜色可 以增加食欲 ， 提高产品的市场影
响 力， 是评价 食 品的一 项重要 基 本参
。
该法是 在酸性条件 下， 用聚酰 胺粉
将样 品中的食用合成色 素吸附， 并用甲 醇一甲酸溶液将使用天然色素洗去后， 使用乙醇一 氨水一 水溶液作为洗脱液 ． 将 食用合成色素洗脱 并收集 。 洗脱液经浓
度较 低 一般 用于定量分析。 用示波 采 极谱法对饮料及糖果中的柠檬黄进行了 检测 ． 该方法具有仪器价廉、 操作简单、 灵敏 度高 、 择 性 好 等 特点 其最 低 选 检出浓度 为０ ２ ／ ， ｍｇ ｍＬ 加标 回收率为
食品中色素的检测与测定方法研究
食品中色素的检测与测定方法研究随着人们对食品安全意识的提高，对食品中添加剂的使用和合规性要求也日益严格。
其中，食品中色素的检测与测定方法研究成为一个备受关注的话题。
本文将从色素在食品中的作用、检测方法的分类和发展趋势三个方面探讨这一主题。
色素在食品中的作用食品中的色素不仅仅是为了增加食品的吸引力和美观度，更是给人们带来味觉和视觉上的愉悦。
色素在食品制造中起到着色剂的作用，可以提高食品的可识别性和市场竞争力。
同时，色素还可以增强食品的稳定性和耐久性，防止食品变质，并影响消费者的心理感受和购买决策。
检测方法的分类目前，针对食品中色素的检测方法可以分为物理方法、化学方法和光谱分析方法三大类。
物理方法主要依靠对色素的颜色和特定物理性质的测定来进行检测。
例如，通过目视比对、颜色比对、手工染色法等，能够直观地判断食品样品中是否存在色素。
化学方法则是通过检测色素分子的化学性质和成分来确认食品中是否含有色素。
例如，可以通过酸碱中和法、有机合成方法等，运用现代化学技术对食品中的色素进行检测。
光谱分析方法是近年来食品中色素检测方法的新热点。
通过利用光谱仪器对食品样品进行扫描和分析，可以得到食品中色素的特征光谱，从而准确判断食品中色素的种类和含量。
主要的光谱分析方法包括紫外-可见光谱、红外光谱等。
发展趋势随着科学技术的不断发展，食品中色素的检测与测定方法也在不断创新和完善。
一方面，相关专家研发出更加快速、准确、灵敏的检测技术，使得色素的检测工作更加便捷。
另一方面，人们对食品安全性的关注度不断提高，对色素的需求和合规性要求也在逐渐加大。
因此，未来的发展趋势可能是将物理、化学和光谱分析方法相结合，不断推出更加高效的检测技术。
此外，近年来还涌现出一些基于生物技术和纳米技术的色素检测方法。
例如，利用生物材料对食品中的色素进行特异性识别和检测，具有更高的灵敏度和准确性。
纳米技术则能够通过制备纳米传感器等手段，实现对食品中微量色素成分的检测，为食品安全提供更加可靠的保障。
HPLC法测定保健食品包衣片中合成色素的研究
H PLC法测定保健食品包衣片中合成色素的研究张连龙，周华生，叶科航，成恒嵩（无锡健特药业有限公司，江苏无锡214091）摘要：本文研究了高效液相色谱法测定某保健食品包衣片中人工合成色素柠檬黄、靛蓝和诱惑红的含量。
聚酰胺纯化样品，柱：Lichrospher C18,流动相：甲醇-乙酸铵溶液（pH4.0，0.02mol/L），梯度洗脱：甲醇20~35%，3%/min；35~98%，9%/min；98%持续6min，流速：1ml/min，检测器：单波长，UV254nm；多波长，分段设置最佳波长，柠檬黄428nm，靛蓝610nm，诱惑红500nm，均取得较好结果。
线性范围：0-100g/ml；回收率：91.3~103.1%；标准差：2.11~5.63%；最低检测量：2ng~11ng，其中尤以多波长测定最佳。
关键词：高效液相色谱；保健食品；合成色素；测定中图分类号：TS207.3；文献标识码：B；文章篇号：1673-9078(2007)01-0096-04Determination of Synthetic Colors in Coating Tablet of a Health Food byHPLCZHANG Lian-long,ZHOU Hua-sheng,YE Ke-hang,CHENG Heng-song（Wuxi Giant Pharmaceutical CO.,L Td,Wuxi4091,China）Abstract:High performance liquid chromatography(HPLC)was used to determinate the content of artificial synthetic colorsin coating tablet of a healthful food,including tartrazine,indigo carmine and allure red.After purified by polyamide,the samples were assayed by HPLC on a Lichrospher C18column using a Dual Absorbance Detector.The mobile phase was a mixture of methanol and ammonium acetate(pH4.0, 0.02mol/l),with a liner gradient of:methanol from20%to35%in5min,continuing to increase methanol content in the mobile phase from35 %to98%in7min,and then maintaining for6min in98%.The flow rate was1ml/min and solo-wavelength was set at UV254nm.The optimal multi-wavelength for Tartrazine,Indigo Carmine and Allure red were428nm,610nm and500nm,respectively.Results also showed that the linearity range,recovery range,relative standard deviation and the detection limit were0-100g/ml,91.3~103.1%,2.11~5.63%,and2ng ~11ng,respectively.Key words:HPLC;Healthful foods;Synthetic colors;Determination.一些保健食品的剂型为包衣片剂。
人工合成色素检测方法研究进展
山东化工SHANDONGCHEMNCALNNDUSTRY・44•2020年第49卷人工合成色素检测方法研究进展方益0戴意飞2,何鹏飞0严忠雍0赵巧灵2*(0浙江省海洋水产研究所，浙江省海洋渔业资源可持续利用技术研究重点实验室，浙江舟山31021;2.舟山市食品药品检验检测研究院，浙江舟山317421)摘要:人工合成色素是食品添加剂中的重要组成部分,也是食品生产加工过程中不可或缺的原料，但未按照规定超范围或超量使用会危害人体健康,具有致癌和致突性。
本文主要综述了食品中常用的合成色素样品检测方法的研究进展，包括薄层色谱法、示波极谱法、分光光度法、毛细管电泳法、液相色谱法、液相色谱串联质谱法等。
关键词:人工合成色素;检测方法;进展中图分类号:TS227.5文献标识码：A文章编号：C08-601X(2622)25-0644-20ReseercO Pragrest oO Synthetic Pigment Detection MethodsFang Y1,Dai Yifei,He Penfei,eng ZOongyong1^ZOau Qiaolmg12(1.Marine Fisheries Research Institute oZ Zhejiang,Keg Lab oZ SustainaPC Ut/ization oZTechnoloqy Research for Fishera Resource oZ Zhejiang,Zhopshan316021,China；2.Zhopshan Inst/ute forFoob and Drup InspectWn and Testing,Zhoxshan316021,China)Abstract:Sypthe/c pigment is an impormnt part oZ foob abd/ives:and also an indispensaPC raw material in the process oZ foob probucyon and processing.However,if/is not useh in excess or beyond the specifieh range,/will harm human health and caese cancer and mumaenicity.1n this paper o U c common deWction methobs oZ sypthefc pigments in foob were revieweh,incCUing thin layer chromaWyraphy,oscilloxoCroyraphy,specWophoWmetm,capUCra electrophoresis,lipuid chromaWyraphy,lipuid chromaWyraphy Wndem mass syecWome/o.Key words:synthetic pigment；2eWcyon methobs;proyress在食品感官评定中,色、香、味、形都是主要的评测指标,其中色更是能够给人们带来最具直观的感受30。
食品中色素的分析与检测方法研究
食品中色素的分析与检测方法研究食品中的色素是人们在日常饮食中经常接触到的一种化学物质。
色素可以赋予食物一定的颜色，提高食物的视觉吸引力。
然而，一些不合格的食品制造商为了追求更加鲜艳的颜色，会在食品中添加非法添加剂和合法添加剂超标，给消费者带来潜在的健康风险。
因此，分析和检测食品中的色素成为了食品安全的重要一环。
1. 色素的分类和作用色素是一类具有颜色的化学物质，其主要作用是给食品赋予特定的颜色。
根据色素来源的不同，色素可以分为天然色素和人工合成色素两大类。
天然色素是从植物、动物或微生物中提取的化合物，如胡萝卜素、叶绿素和嘧啶。
这类色素相对安全，常用于食品加工中。
而人工合成色素则是通过化学合成制得的，如亚硝酸盐、苯甲酸钠和铜络合物等。
这些色素在食品加工过程中使用较多，但有些人工合成色素存在潜在的致癌和致敏风险。
2. 色素成分分析方法为了准确分析食品中的色素成分，科学家们研究出了各种各样的分析方法。
下面简要介绍几种常用的分析方法。
色谱法是一种常见的色素分析方法，其基本原理是通过色谱柱将色素成分分离，并通过检测器对分离的化合物进行测定。
色谱法分为气相色谱法（GC）和液相色谱法（HPLC）两种。
这两种方法的主要区别在于样品的处理方式，气相色谱法常用于挥发性物质的分析，而液相色谱法适用于非挥发性物质。
色谱法在色素分析中具有高分辨率、高检测灵敏度和分析速度快的优点，但也存在着一定的局限性。
例如，某些色素成分可能无法通过色谱柱分离，这就需要使用其他分析方法进行补充。
光谱法是另一种常用的色素分析方法，其基本原理是通过对色素溶液的吸收或散射光进行测定，从而推测出其成分。
光谱法适用于各种不同种类的色素，如荧光光谱法适用于发光色素的分析，紫外-可见分光光度法适用于吸收性色素的分析。
除了色谱法和光谱法，还有一些其他常用的色素分析方法，如电化学法和质谱法。
这些方法均具有一定的优势和局限性，在实际应用中根据具体情况选择合适的方法。
食品中合成色素的应用及其检测技术研究进展
作 者 简 介 ：张玉 萍 （ １ ９ ８ １ 一
） ，从 事 食 品安 全 研 究 。Ｅ — ｍａ ｉ ｌ ： ｙ ｕ ｐ ｉ ｎ ｇ ＠ｚ ｈ ｉ ｙ ｕ ｎ ｄ ａ ． ｔ ｏ ｍ。
农 产 品质量 与 安全
２ ０ １ பைடு நூலகம்年第 ５期
表 １ 合 成 色 素 的 应 用 范 围
合 成 色 素 及 其 基 本 信 息
主要 包括 植 物色素 、动物 色素 、微 生物 色 素 。天然 色 素 具有 安 全 、色 调 色彩 自然 、来 源相 对 丰富 及对
环境 的无 污染 等 优 点【 。但 是 天 然 色素 有 稳 定性 不
好 的缺点 ．而合 成色 素弥 补 了天然 色 素这 方 面 的缺 陷 ．并且 具 有价 格便 宜 、着色 力强 等优 点 。在 食 品 加工 方 面有 广泛 的应 用 ．但是 有研 究表 明合成 色 素
围如 表 １ 所 示 Ｇ Ｂ ２ ７ ６ ０ －２ ０ １ １ 许 可 的有 机 合成 色 素基本 上都是 Ｊ Ｅ Ｃ Ｆ Ａ（ Ｊ ｏ ｉ ｎ ｔ Ｆ ＡＯ ／ ＷＨＯ Ｅ ｘ ｐ ｅ ￣Ｃ ｏ ｍ—
ｍｉ ｔ ｔ ｅ ｅ ｏ ｎ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ａｄ ｄ ｉ ｔ ｉ ｖ ｅ ｓ ）即 Ｆ ＡＯ （ 世 界粮 农 组织 ） 、
果 及其 制 品 （ 包 括 果汁 、果 脯 、果酱 、果 子 冻 和酿
造 果酒 ） 、调 味品 、婴 幼儿食 品 、饼 干等 。
我 国对合 成 色素 的使用 范 围及 标准 有 明确 的规
定 ．为 了避 免 不 法 商 家 随 意 扩 大 合 成 色 素 应 用 范 围 ．避免 食 品 中合成 色素 的过 量使 用 ．对 合成 色 素
食品中偶氮类合成色素的检测方法研究进展
食品中偶氮类合成色素的检测方法研究进展作者：王兴等来源：《食品安全导刊》2015年第10期摘要：食品在加工的过程中容易丢失原本的颜色，食品加工者为了使食物看起来更美味，向其中添加廉价的合成色素。
而在许多国家因该色素可能存在对人体的危害，禁止在食品中添加偶氮类合成色素，并严格监管该类食品在国内的流通及进出口，监管部门采用高灵敏度和高选择性的分析方法进行监测，以确保食品的质量安全。
本文将介绍食品行业中对于添加偶氮类合成色素的各种分析技术，并对不同的提取方法做了简要的描述。
关键词：偶氮色素固相萃取高效液相色谱酶联免疫1 简介偶氮类合成色素，被广泛的应用在食品、药品和化妆品等领域，其种类有很多，熟知的有苏丹红、柠檬黄、日落黄、胭脂红等，而这些物质在体内可被还原为芳香胺类物质，从而对DNA造成氧化损伤[1]；同时色素在制作的过程中难免掺杂有砷、铅、镉、苯酚等杂质。
目前已有不少研究发现了偶氮类色素的毒性作用，如使肝细胞生长异常[2]，影响酯酶同工酶的表达[3]以及致突变作用[4]等，因此多数偶氮色素已被禁止添加到食物中。
我国2014年最新颁布的《食品添加剂使用标准（GB2760-2014）》中对允许使用的柠檬黄、胭脂红等11种偶氮类色素在食品中的限量及使用范围做了明确的规定，严禁超量或超范围添加。
2005年3月4日，北京检出亨氏某批号的辣椒酱中含有苏丹红I。
同年，著名连锁快餐品牌肯德基的调味料中检出苏丹红I，该调味料曾被使用在多种产品上，不久，这些产品在国内所有肯德基餐厅内全部停售，并全部销毁。
2012年，有关部门发现红牛饮料配料中含有国家不允许在该饮料中使用的偶氮类合成色素胭脂红。
2015年，山东省针对零食的专项抽检，发现多数不合格食品检出含有柠檬黄、日落黄等合成色素。
山西省发布的食品安全监督抽检公告显示，在糕点及熟肉制品等中检出违规使用的日落黄、柠檬黄、胭脂红。
国家食药监总局在抽检调味品时发现，江苏一家公司生产的红烧酱汁检出的柠檬黄和日落黄含量均超出限定标准约3倍。
食用合成色素检测方法的研究进展
【综 述】〔文章编号〕1004-8685(2002)06—0758—02食用合成色素检测方法的研究进展李必斌(南宁市疾病预防控制中心,广西 530011)〔中图分类号〕 R155.5 O657 〔文献标识码〕 A 食用合成色素多以苯、甲苯、萘等化工产品为原料,经过磺化、硝化、偶氮化等一系列有机反应化合而成。
因此,食用合成色素多为含有R-N=N-R′键、笨环或氧杂蒽结构化合物,它们对人体存在一定的不安全性或者产生有害作用[1-2]。
至2000年止,我国批准使用的食用合成色素有21种,其中最常用的有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄和亮蓝等,使用范围限于饮料、配制酒、糖果、糕点和青梅等,禁止用于肉类、鱼类、水果及其制品(红肠肠衣除外)等[3]。
然而,市场上滥用食用合成色素的违法行为有扩展趋势,如在市售花生米、葡萄酒、肉禽制品上均有检出食用合成色素[4-6]。
造成滥用食用合成色素的原因,一方面是利益驱使,另一方面是检测方法不够简便、快速,使基层单位未能很好地开展监督检测工作。
近年来,对食用合成色素测定方法的研究,主要有前处理的分离提取技术、纸上层析法、分光光度法、微柱法、高效液相色谱(HPLC)法、极谱法和紫外—可见吸收光谱法等,现综述如下。
1 前处理的分离提取技术目前国家标准方法G B/T5009.35-1996推荐的色素的吸附与解吸附方法,花费时间长,步骤烦琐,易造成损失。
杨义善[7]采用离心分离法对色素进行吸附与解吸附,方法简便快速,精密度和准确度都能满足测定方法要求,重现性在1.48% -2.08%,样品加标回收率在90%-105%之间,较国家标准方法有显著提高。
2 纸上层析法沈士秀等[8]利用纸上层析法鉴别熟肉制品中红曲红天然色素掺杂胭脂红,方法中所用设备、仪器简单,原材料易得。
以丙酮:异戊醇:蒸馏水(6:5:4)作展开剂,采用上行法展开15cm,红曲红色素Rf值平均为0.68,胭脂红的Rf值平均为0. 32,有较好的分离效果,当样品中胭脂红含量>0.04%时可清晰地检出。
食用色素及其检测方法的研究进展_周宏霞
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食品中人工合成色素使用法规及检测标准进展
术 圆
・ 论
文 Ｔ ｅｓ ｈｓ ｉ
食 品 中 人 工 合 成 色 素 使 用 法 规 及 检 测 标 准 进 展
文／ 宇 葛
［ 要］ 人 ｌ 成色 素 （ 简称 “ 摘 合 下 合成 色 素 ” ）在 食 品 中超标 、超 范 围 以及违 法 使 用是 近 年 来 引 发食 品安 全 事件 的 主 因之一 。本文从 违 规 使用 合 成 色素 的危 害 、周 内外 允许 使用 和禁 用情 况 及检 测技 术 标 准等 方 面对 食 品 中合成 色素 的使用 作 了综 述 ， 旨在 帮 助企 业 和个 人 更好 地 解 合 成色 素 的使用 规范 ，在 食 品 中准确合 理 使用 。 ［ 键 词 ］合 成 色素 食 品 法规 标 准 检 测 关
合成 色 素 囚 价格 低 廉 ，染 色 性 能 好 ，用 量 少 等 特 点 受 到 食 品工 业 的青 睐 。若 按 照 国 家标 准 规 范合 婵 地 使 用 合 成 色 素 ，不 会 对 人 体 造 成 危 害 。
可 能 转 换 成 致 癌 物 质 。部 分合 成 色 素 是 以煤 焦 油
巾的铅 铬 绿 、香 辛料 中的罗 丹 明Ｂ 。 目前 ，食 品 等
中合 成 色 素 使 用 违 规 现 象 主要 集 中在 超 标 、超 范
和 。 法 添 加 物 使 用 三种 情 况 。鉴 于 此 ，各 国都 乍
建 了严 格 的法 律 法 规 加 以规 范 。本 文 就 食 品 中
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Hans Journal of Food and Nutrition Science 食品与营养科学, 2013, 2, 29-37 /10.12677/hjfns.2013.23007Published Online August 2013 (/journal/hjfns.html) Recent Advances in Detection Technologies of Synthetic Colorants in Foods*Yonghong ZhuCenter for Quality Supervision & Inspection of food, Chongqing Academy of Metrology and Quality Inspection, National Quality Supervision & Inspection Center for Processed Agricultural Products and Condiments, Chongqing Engineering Research Center for Food Safety, Chongqing Email: zyhcq@Received: April 29th, 2013; revised: May 10th, 2013; accepted: May 20th, 2013Copyright © 2013 Yonghong Zhu. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unre-stricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.Abstract: The use of synthetic colorants in foods was common. The misuse of synthetic colorants in foods was also common. Detection of synthetic colorants in foods was necessary for regulating the use of synthetic colorants in foods.A lot of progresses have been achieved about the detection technologies of synthetic colorants in foods now. This paper reviewed the variety, detection method standard, high throughput detection method, sample pretreatment technologies, and chromatographic separation conditions etc. of edible and non-edible synthetic colorants in foods.Keywords: Synthetic Colorants; Edible Colorants; Non-Edible Colorants; Detection; Foods食品中合成色素检测技术研究进展*朱永红重庆市计量质量检测研究院食品质量监督检验研究中心，国家农副加工产品及调味品质量监督检验中心，重庆市食品安全工程技术研究中心，重庆Email: zyhcq@收稿日期：：2013年4月29日；修回日期：2013年5月10日；录用日期：2013年5月20日摘要：食品中合成色素的使用十分常见，当前食品中滥用合成色素的现象较为普遍。
开展食品中合成色素的检测对规范合成色素在食品中的使用具有重要意义。
目前针对食品中合成色素的检测技术取得了许多进展，本文就食品中食用和非食用合成色素的种类、检测方法标准现状、高通量检测技术、样品前处理技术及色谱分离条件等进行了综述。
关键词：合成色素；食用色素；非食用色素；检测；食品1. 引言食品的颜色是食品感观质量的重要指标之一，好的食品色泽更受消费者欢迎，且具有更大的商业价值。
在现代食品加工中，合成色素的使用十分普遍。
我国《食品添加剂使用标准》[1]中对允许使用的合成色素种类、使用范围和限量进行了详细的规定。
但作为一类使用广泛的食品添加剂，目前食品中滥用合成色素的情况也较为普遍，在我国卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》[2,3]中，就包括了多种可能违法添加的非食用色素及易滥用的食用色素。
对食品中使用合成色素的*基金项目：国家质检总局科技计划项目(批准号：2012QK374)和重庆市科技攻关(应用技术研发类)计划项目(批准号：cstc2012gg-yyjs80028)。
监管，在很大程度上依赖于检测工作的开展。
本文综述了当前食品中食用和非食用合成色素检测技术现状及进展。
2. 食品中的合成色素种类2.1. 食用合成色素目前食用合成色素基本上都是焦油色素，焦油色素系以苯、甲苯、萘等煤焦油成分为原料，经过磺化、硝化、卤化、偶氮化等有机反应合成，与天然色素相比，焦油色素性质稳定、色彩鲜艳、牢固度大、易于着色，并可任意调色，成本低廉、使用方便，因而被广泛应用[4]。
我国《食品添加剂使用标准》中充许使用的合成色素包括柠檬酸、日落黄、喹啉黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、赤藓红、新红、亮蓝、靛蓝和酸性红等11种焦油色素，均为水溶性色素。
世界各国允许在食品中使用的合成色素在使用品种和范围上有较大差异。
随着经济的发展和人们健康意识的提高，以天然色素取代焦油色素已成为一种发展趋势，一些曾经被作为食用色素使用的合成色素被禁止作为食用色素使用，如日本已禁止使用曾经允许使用的16种色素，美国1960年允许使用的食用合成色素有35种，现在允许使用的食用合成色素为9种(包括2种仅用于橙子和香肠表面着色的色素)[4,5]。
2.2. 非食用合成色素非食用合成色素是指不能作为食品添加剂在食品中使用的色素，主要是一些用于工业用途的化学合成色素或染料。
食品中非法添加的非食用色素绝大多数为合成色素。
食品中添加非食用色素的现象由来已久，在众多食品中违法添加非食用色素的事件中，具有代表性的是2005年爆发的全球性苏丹红及相关色素污染食品事件。
2008年12月和2010年3月，卫生部发布的2批食品中可能违法添加的非食用物质名单[2,3]中，即包括了多种非食用合成色素，如可能在辣椒制品中使用的苏丹红，可能在腐皮中使用的碱性橙II，可能在调味品中使用的罗丹明B、碱性橙，可能在豆制品中使用的酸性橙II和碱性嫩黄，可能在卤制熟食中使用的酸性橙，可能在小米、玉米粉、熟肉制品等中使用的工业染料，可能在黄鱼中使用的酸性橙II、碱性黄，可能在茶叶中使用的铅铬绿等。
有关食品中的非食用色素，国内多位学者作了综述[6-9]介绍。
由于世界上不同国家对食用合成色素在使用品种和范围上的差异，在一些国家可使用的合成色素，在另一些因被禁止使用而被视为非食用色素。
邹志飞等[4]通过对不同国家色素使用状况进行对比分析，提出根据食品进口来源确点重点关注的色素品种，如对从美国进口的产品关注橘红2号、坚牢绿和橙色B，对从欧盟进口的产品关注专利蓝、绿色S、亮黑PN、棕色FK、棕色HT和立索玉红，对从日本进口的产品关注坚牢绿、酸性红(也叫酸性红3B)、荧光桃红和孟加拉玫瑰红，对从俄罗斯进口的食品关注专利蓝、黄色2G、绿色S、坚牢绿、亮黑和棕色HT，对从加拿大进口的产品关注丽春红SX、橘红2号和坚牢绿等。
上述色素在我国均为被禁止使用的合成色素，即非食用合成色素。
国内外有许多学者在开展食品中合成色素的检测时，常常将非食用色素作为检测工作重点。
如日本学者Yoshioka等[10]曾报道了食品中40种合成色素的检测方法，其中大部分为非食用色素；国内学者赵延胜等[11]报道了食品中46种禁限用合成色素的分级提取净化体系，文中涉及的色素绝大多数为非食用色素，其中既包括油溶性色素，也包括水溶性色素；姜觅等[12]介绍了液体饮品中20种分散性染料的检测，这些染料均为极性很小疏水性极强的偶氮型或蒽醌型结构为主的非食用色素；陈驰等[13]采用液相色谱-飞行时间质谱技术，建立了食品中36种水溶性色素及19种脂溶性染料的筛查方法，这些色素绝大部分为非食用色素。
路勇等[14]报道了食品中的45种工业染料的快速筛查方法，45种工业染料均为非食用色素。
笔者所在实验室曾在辣椒制品中发现一种工业染料大红粉(Pigment Scarlet Powder)，该染料为一种与苏丹染料类似的油溶性偶氮染料[15]。
3. 我国食品中合成色素检测方法标准现状各类食品检验机构是目前开展食品中合成色素检测的主力军，检测工作主要基于现有的标准方法，包括国家标准[16-18]、行业标准[19,20]及地方标准[21-24]等，涉及的色素种类包括常见的食用色素和非食用色素。
其中食用色素包括新红、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、赤藓红、亮蓝、靛蓝、诱惑红、偶氮玉红等10种，非食用色素包括苏丹红I、苏丹红II、苏丹红III、苏丹红IV、酸性橙II、碱性橙II、碱性橙21、碱性橙22、碱性嫩黄O、碱性紫5BN、罗丹明B、碱性桃红T等12种。
很显然，现有的标准涉及的色素种类少，而且要完成上述色素的检测，需分别采用多个不同的方法标准，如要完成上述12种非食用色素的检测，需要分别采用4个标准。
为了满足食品安全检测工作的需要，食品安全监管部门还会临时推荐一些非标准检测方法供检测机构使用。
如在2009年3月，卫生部就专门印发了《全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治抽检工作指导原则和方案》，并明确了相关检测方法，其中包括测定辣椒粉中碱性橙、碱性玫瑰精、酸性橙Ⅱ及酸性黄的液相色谱法和液相色谱–串联质谱法[25]。
这些指定检验方法对适时开展相关色素的抽检工作提供很好的技术支持。
但由于色素种类众多，依靠指定方法或标准方法开展检验工作仍不能满足实际工作的需要。
许多色素由于目前尚无检测方法标准，日常检测工作开展很少。
4. 食品中合成色素检测技术进展4.1. 食品中合成色素检测所采用的技术食品中合成色素的检测技术多种多样，包括分光光度法、免疫学方法、薄层色谱法、示波极谱法、拉曼光谱法、毛细管电泳法、高效液相色谱(HPLC)法、液相色谱–质谱(LC-MS)联用法、液相色谱–高分辨质谱联用法等[5-9,26-29]，还有采用气相色谱–质谱(GC-MS)联用法[30]、红外光谱法[31,32]及高分辨核磁共振光谱技术[33]进行分析的。