实验2.1 食物中主要营养成分的鉴定——教学设计

实验2.1《食物中主要营养成分的鉴定》教学设计一、教材分析
“食物中主要营养成分的鉴定”是上海市高中生命科学教材第二章第二节的内容，本节实验课的内容既包括已知三种成分的鉴定，包括糖类（包括淀粉和还原性糖）、蛋白质、脂肪，这个验证性的实验是对基本实验方法的训练，为后面进行食物成分的鉴定打下基础；还有对未知成分的鉴定，即提供不同食物，学生自主探究，根据前面的实验现象测定食物中所含的营养成分。

后面第二部分的成分鉴定是对前面实验的延伸和拓展，并且可以巩固前面实验步骤掌握情况。

本实验是在学生们学习了蛋白质、糖类、脂肪的结构和功能之后进行的，有利于学生对前面知识的巩固，而且学生自己证实了食物中确实存在这些物质，有助于学生对知识的掌握；此外也强化了学生对初中学习的实验仪器的记忆，巩固了科学探究的一般过程；并且对后面学习其他的实验打下很好的基础。

二、学情分析
首先学生在初中对于基本的实验仪器有初步的认识，这对于实验的顺利进行有很大的指导和帮助；而且学生前面已经学习了蛋白质、糖类和脂肪相关内容，对此他们已经有了一个整体的认识，初步知道他们具有不同的结构，这可以帮助学生理解为什么不同的成分和特定试剂反应实验现象不同。

对于后面的探究实验，学生在第一章当中学习了柳条鱼的相关实验，知道探究实验的相关步骤，这对于他们自主设计探究实验有很大的帮助。

此外对于未知成分的不同食物的探究，这与他们的生活息息相关，容易激起他们的探究兴趣；而且在知道了不同食物所含的成分之后，他们可以自己合理调节膳食营养。

三、教学目标
1、知识与技能目标
⑴初步学会鉴定糖类、蛋白质和脂肪的生化检测方法，学生可以尝试自己独立用化学试剂检测出还原糖、脂肪和蛋白质；
⑵自己可以独立设计并完成不同食物中成分鉴定的探究性实验。

（探究性思维）
2、过程与方法
⑴通过教师演示和视频播放实验过程，学生和老师一起完成对于两种糖类、蛋白质和脂肪已知成分的鉴定，学生初步学会鉴定糖类、蛋白质和脂肪的生化检测方法；
⑵学生通过小组合作，自己独立鉴定不同食物中成分，完成不同食物中成分的探究性实验。

3、情感态度与价值观
⑴学生通过实验感受到生物的魅力，认同生物是实验性的科学；
⑵学生通过自主探究了解不同食物中包含成分不同，并结合糖类、蛋白质和脂肪对身体
的作用，体验到合理膳食（营养）的必要性。

四、教学重点、难点
1、教学重点：糖类、蛋白质和脂肪的生化检测方法。

2、教学难点：糖类、蛋白质和脂肪的生化检测方法。

五、教学方法
讲授法、演示法、多媒体课件、提问法、启发诱导六、教学过程
实验教学准备：
1.预实验：上课之前，自己做好“已知成分的鉴定”的四个实验，上课时可以给学生对照，避免上课时和学生一起做时出现现象不准确的意外;
2.对照准备：准备一支试管用水稀释的苏丹Ⅲ溶液，供学生作对照（由于样品中所含营养成分的浓度很低，所以滴加试剂不能过量，有的学生没有经验会加入过量的苏丹Ⅲ会将试管中显示的淡棕红色当成是脂肪显示的颜色）。

七、板书设计
主板书副板书
2.1食物中主要营养成分的鉴定垂直
1、糖类：淀粉：碘液预热
葡萄糖：班氏试剂现配现用
2、蛋白质：双缩脲试剂
3、脂肪：苏丹Ⅲ溶液逐滴。