食堂各岗位职责及工作流程

员工食堂岗位职责及工作流程
一、后勤助理
(一)、岗位职责
1、在在综合行政部的领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领食堂员工完成公司交给的各项工作任务。

2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。

3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。

认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。

4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。

5、负责食堂食品及厨具用品的成本预算，严抓伙食成本，提高伙食质量；增加菜式的花样品种。

6、准确无误做好每月食堂总务账目，上交计划财务部。

5、定期收集员工们的建议，合理变化菜式样品。

6、严格把关食堂食品及厨具用品的采购工作，坚持从正当渠道、以最优惠价格采购，做好进货登记，定期检查数量。

7、提高服务意识，每月定期培训员工接待工作，把周到为员工服务作为根本宗旨，提升接待工作档次。

8、保持食堂内外的环境卫生，早中晚餐对餐具用品进行清洁消毒，操作区域要明确分开管理。

9、逢一、三、五查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。

不定期抽查入库食品的数量和质量
10、不定期检查食品留样及煤气房设备情况，发现安全问题立即通知综合行政部门。

11、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。

12、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报综合行政部审核后，上报公司领导审批。

13、收取外来人员用餐费用，月底统计上交计划财务部。

（二）工作流程
1、每日对菜单及数量进行审核,预算购菜所需费用。

2、当日结算好购菜的账目，每月底上交财务计划部。

2、每月购买大米100包；花生油则一次性入160桶,每日控制在3桶以内。

2、每周日周二周四制定菜单并写好采购食品和数量电话订货,周一周三周五早上6：45出发，由楼面8位员工与助理轮流购菜，到公司后厨师会对食品进行抽检,如有不合格的食品会在下一个购菜日退还。

3、每日对食堂各工作间至少巡查一次，了解员工的工作及厨房设备运行状况。

4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，严格执行抽查饭菜留样及记录。

7、根据每月实际情况，统计好所需要购买的厨具用品，报综合行政部审核，上报公司领导审批后进行采购。

上班时间：早上：7：00—12：30 下午：15：30—18：30
早班上班时间：早上：5：30—8：30 晚上：15：30—18：30
厨师人员共6人：1人固定早餐，每日3-4各自负责2-3菜；
班长
（一）职责
1、由班长负责厨房的全面工作。

2、班长主要负责每日的菜式及接待菜式,科学营养搭配,合理安排厨师工作，进一步提升厨师班的整体厨艺水平。

3、严格抽检购菜食物。

4、合理安排人员清扫厨房卫生，每人负责不同区域。

3、保持饭堂及周边区域的坏境卫生，定期消毒，定期灭鼠、灭蚊。

4、定期检查厨具设备及煤气房,以防安全隐患。

5、安排每月排班并做好考勤。

6、严控外来人员进入食堂厨房。

7、做好饭菜的留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

8、严禁厨师拿取食物外出,如有发现立即上报公司领导。

12、负责工作场所安全及节能工作。

13、完成领导交办的接待工作。

（二）工作流程
1、逢周二、四、日制定菜单并写好数量交由助理审核。

2、收集各厨师擅长菜式，定期进行交流培训。

3、购菜后立即检查食物，如发现不合格立即汇报助理；按照生、冷、熟食分配放置食物。

5、每月清理打扫一次保鲜柜及冷藏柜。

6、晚班下班前放老鼠药灭鼠（夏季每周一、三、五）。

7、每次开饭结束后，组织厨工清扫现场，擦净设备。

主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台及水沟等清洁卫生并每月消毒一次。

8、每天根据食谱用量领取调配料一次并做好登记；如需再领必须通知助理才可领取。

副班长
（一）职责
1、全面协助班长的食堂工作，在班长不在的请况下，担任好
厨房的各项工作。

2、做好食堂后厨的保障工作。

（二）工作流程
1、每周两次检查厨房设备，发现问题及时上报助理。

2、每月或季度统计所需购买厨具物品数量上交助理。

3、统计所需购买的厨具用品。

4、登记厨房厨具用品并领用保管。

5、回收变卖废旧包装箱的处理。

五、（一）楼面代班职责
上班时间：早班6：30 人数二人；正常班三个时间段: 7：30-9：00 10：20-13：10 16:20-18:50
1、全面负责厨房外部的工作，与厨师班相互配合，积极沟通，共同做好食堂工作。

2、热情周全服务员工为宗旨。

3、合理分配人员的各项工作，做到井然有序，责任到个人。

2、各班次认真负责自己的工作任务。

3、上菜要准时无误，不耽误员工上班时间；员工较多时，立即开两边自助，方便员工用餐。

4、准确登记各站的交菜数量，月底统计后上交后勤主任或助理处审核。

5、做好食堂楼面所有餐具物品的登记保管。

6、负责节能和完成临时性工作
（二）工作流程
1、员工用餐前，备好餐具。

2、2-3人负责食堂用餐区域及自助餐台上的卫生，逢周二、
四、六清洗自助餐具的卫生；按时按量把菜式上齐，菜式不足要及时通知厨师。

3、2人负责洗碗房区域及餐具卫生，同时负责餐具消毒，每日三次。

随时清理洗碗池杂物，保持下水道畅通。

地面勤拖，保持干爽。

4、早班人员2人，具体负责用餐区域及自助餐台上的卫生；准时把早餐糕点上齐，不足的及时通知厨师；领用调配料并做好登记；逢周二、四、六打扫三楼宴会厅、小接待厅、公共洗手间的卫生。

5、帮厨人员一人，主要配合厨师清洗食物、勤杂工作以及用餐大厅的卫生。

6、购菜人员1人，逢周一、三、五早上7：00外出购菜；9：00前回到公司，并与厨师班长一同抽检食物。

当日做好帐目交由助理审核。

8、登记外来人员就餐人数，由代班人员收取餐费，当日上交后勤主任及助理（家属6元/人；外来人员10元/人）。

9、代班人员下班后关闭餐厅电灯、空调、水龙头及其它设备，关好窗户，锁好门。

7、每月干洗食堂桌布一次，窗帘则半年一次
8、每月月底的周末进行一次大扫除并消毒。

9、做好领导吩咐的接待任务，接待人员由当日值班人员负责。

10、大堂值班负责的工作，注意礼貌礼节,周边区域的卫生。

外来人员到防登记；各部室的报纸邮件派发。

（二）工作流程
1、2、
3、餐后按分工擦净桌椅，清扫拖净地面及碗筷清洗消毒。

4、即时
5、每周五对餐厅进行大清扫。

6、登记各站农副业上交数量。

主要卫生区域：餐厅餐桌椅、地面、玻璃、墙面卫生；三楼宴会厅及小包间卫生；上下楼梯卫生；食堂门口周边卫生。

上班时间：早班：6：00—9：30；10：20—12：50 16：20—18：50
正常班：7：30-9：30；10：20—12：50 16：20—18：50
楼面人员共8人：平日工作安排：1人帮厨；2人负责洗碗与消毒；1人负责自助餐上菜，1人大堂值班；逢一、三、五轮流1人购菜。