中国菜 德语表达

Chinesische Küche

Wenn Sie zum ersten Mal nach China reisen und bis jetzt, wenn überhaupt, nur chinesische Restaurants in Deutschland besucht haben, so wissen Sie vermutlich noch nicht genau, was Sie in China erwartet.

Hier deshalb einige Informationen zum Essen aber auch zu chinesischen Tischmanieren!

Essenszeiten

Wie wir, so essen auch die Chinesen 3 Mal am Tag. Allerdings nehmen sie die Mahlzeiten meist 1-2 Stunden früher ein, als wir es gewohnt sind.

Das Frühstück wird in der Regel bereits um 7 Uhr gegessen. Häufig ist man veschiedenerlei gefüllte Teigtaschen oder Nudeln.

Zum Mittagessen gegen 11 oder 12 Uhr werden ebenso wie zum Abendessen (meist zwischen 17 und 18 Uhr) unterschiedlichste warme Speisen gereicht.

Chinesische Gerichte

Chinesische Gerichte bestehen meist aus einer Vielzahl an unterschiedlichen Hauptgerichten von denen alle gemeinsam essen. Zusätzlich hat jeder einzelne in der Regel eine Reisschüssel vor sich stehen, die manchmal jedoch auch erst gegen Ende der Mahlzeit gereicht wird.

Die Hauptgerichte werden vor allem im Restaurant nach und nach serviert, schlagen Sie sich also nicht direkt den Bauch voll! Es ist übrigens nicht unhöflich, die Reisschüssel mit der linken Hand näher zum Mund zu führen, um sich das Essen so zu vereinfachen.

Mit den Stäbchen nimmt man sich von den Hauptgerichten, die häufig auf einer runden Drehscheibe angeordnet sind, was man gerade essen möchte. Sollten Sie mit dem Umgang mit Stäbchen nicht vertraut sein, so werden Sie diesen recht schnell erlernen. Es ist aber in fast allen Lokalen oder auch zu Hause möglich Besteck zu erhalten.

Traditionell wird selten etwas anderes als Tee zu den Mahlzeiten zum Trinken gereicht, doch es ist selbstverständlich möglich um einen Softdrink oder auch ein Bier zu bitten. Häufig wird gegen Ende der Mahlzeit eine Suppe serviert, welche die Chinesen als Getränk betrachten. So sagt man auf Chinessich auch Suppe trinken und nicht essen.

Die chinesische Küche ist genauso vielfältig wie Chinas Bevölkerung und Fläche groß ist. In der Regel unterteilt man die chinesischen Gerichte in vier verschiedene Geschmacksrichtungen:

1) Shandong Küche

Region: Die Provinz Shandong liegt relativ weit nördlich und am Meer. Die Shandong Küche ist am gesamten Einzugsgebiet des Gelben Flusses verbreitet.

Hauptmerkmale: Die Shandong Küche nutzt eine große Auswahl an Zutaten und

kennt viele verschiedene Zubereitungsarten. Besonders bekannt ist sie für ihre Suppen und fein zubereiteten Meeresfrüchte. Die sogenannte Konfuziusküche, die ebenfalls zur Shandong Küche gezählt wird, legt einen Schwerpunkt auf Üppigkeit und prachtvolle Präsentation. Alle Speisen sind meist sehr kalorien- und proteinreich.

Beispielgerichte: Geschmorte Seegurken mit Lauch, Gebratene Tintenfischeier, Geschmorte Haifischflossen, Geschmortes Hähnchen

2) Sichuan Küche

Region: Die Provinz Sichuan liegt im Westen Zentralchinas. Im Wesentlichen setzt sich die Sichuan Küche aus Gerichten der Städte Chengdu und Chongqing zusammen.

Hauptmerkmale: Sichuan wird als Speisekammer Chinas bezeichnet, was bereits auf die Vielfalt der genutzten Zutaten hinweist. Dementsprechend großist die Vielzahl an Gerichten, darunter unterschiedliche Teigwaren und winzige Snacks.Die entscheidende Geschmacksrichtung ist scharf, aber es gibt auch süß-scharfe und sauer-scharfe Gerichte.

Beispielgerichte: Gekochter Karpfen, Bärentatze, Mapo-Bohnenkäse, Hühnerwürfel in Bohnenpaste, Geröstetes Hühnerfleisch in Soße.

3) Guangdong Küche (auch als kantonesische Küche bekannt)

Region: Die Provinz Guandong liegt im äußersten Süden Chinas am Meer. Die Gerichte stammen meist aus den Städten Guangzhou, Chaozhou und Dongjiang.

Hauptmerkmale: Die Guandong Küche ist ebenfalls für ihre nahezu unendliche Auswahl an Zutaten bekannt. Sie zeichnet sich durch grosse Raffinesse und einen unverwechselbaren Geschmack aus.

Beispielgerichte Schlangenbrühe, Gedünstetes Spanferkel, Wachskürbis mit acht Kostbarkeiten, Gebratene Garnelen, Gekochte Pilze, Gebratene Schweine

4) Huai Yang Küche

Region: Diese Küche umfasst Speisen der Städte Yangzhou, Zhenjiang und Huai’an, die alle in der Provinz Jiangsu im Osten Chinas und ebenfalls am Meer gelegen sind.

Hauptmerkmale: Die Huai Yang Küche legt besonderen Wert auf Farbe und Form aber auch auf feinen, frischen und zarten Geschmack. Besonders zu empfehlen sind Kuchen und kleine Snacks. Die typische Geschmacksrichtung ist salzig und zugleich ein bisschen süß.

Beispielgerichte: Bettler-Hähnchen, Mandarinfisch mit süßsaurer Soße, Gekochte Hühnerfleischscheiben, Gesalzene Ente, Gedämpfte Karauschen in Lotosblättern.