魔芋豆腐参考工艺
魔芋豆腐制作生产流程详解，无保留免费分享，学到就是赚到
魔芋豆腐制作生产流程详解，无保留免费分享，学到就是赚到
每公斤魔芋可加工出3.5-4kg魔芋豆腐。
受地域及季节影响，长江以南除高温季节魔芋浆液不易凝固成型，不易进行加工外，当年9月至来年6月均可加工。
加工魔芋豆腐主要材料为：魔芋及石灰浆。
每公斤魔芋配3-3.5公斤石灰清液。
主要生产工艺流程为以下几点：
1：备料
主要为魔芋及石灰浆液。
魔芋应该选择大小为1公斤左右的成品，新鲜无烂的为好，出土太久的要在用水浸泡1-4小时，或用湿沙掩藏预湿。
最好是刚挖出来的新鲜魔芋。
对选好的魔芋要清洗，去皮，达到白净、不留外皮、无杂质和泥沙，不易洗刷干净的，要用小刀轻轻把破皮削去。
调制石灰浆液，要用新出窑的石灰块化成的石灰粉，每10公斤水加150-250克石灰粉，一般磨魔芋浆前4-6小时调制好.
2：磨浆
取调制好的石灰浆的上层清液，按每公斤魔芋用3-3.5公斤石灰清液的比例，点滴磨浆。
要掌握好石灰清液的用量，不可过少过多。
过少，魔芋浆液不能凝固成型，过多，做成的魔芋豆腐容易发黑。
3：凝固
当魔芋浆液的液面不见清澈的明水而变成糊状物时，立即倒入豆腐箱内，使厚薄均匀，并将液面抹平整。
豆腐箱的大小，以魔芋豆腐的厚薄大小而定。
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魔芋豆腐是什么做的
魔芋豆腐是什么做的魔芋豆腐”是滇菜的一种，以魔芋为主材，有时也辅以大米或玉米制作而成。
味道清爽可口，富含可溶性膳食纤维。
作为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食。
制作方法：配料：魔芋块茎1千克；水3千克；碱50克。
一、磨取浆液先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。
第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。
如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。
磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，过稀难以成型，而成糊状，过干则影响成品率，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜。
第一次磨出后要根据稀稠状态，在第二次磨制时相应调节水量，并注意磨细。
二、凝固成型成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。
（1）热水漂煮凝固法：将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟，如能倒入型箱则更好。
然后分割大小适度的块状。
漂煮时，先将锅中水烧至90℃左右，按每10千克水加碱20克，以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。
然后将成型切块的浆块缓缓划入热碱水中，并维持水温80～90℃。
焖煮1小时左右，使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块，以刀切开，中心部分均已凝固，不粘刀时即可。
（2）直接加热凝固法：是将磨好的浆液，经过充分搅拌均匀后，倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。
煮制时，边煮边搅拌。
待浆液全部加热达到90℃左右时，再用文火煮半小时左右，方可熟透，然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时，就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。
（3）蒸汽加热凝固法：将磨好的魔芋浆液不必经过静置成型，而直接摊入铺有垫布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右为宜，并让其在蒸床中略静置数分钟；然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽，直接加热成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷却，或置清水中漂洗即可。
魔芋豆腐制作方法
魔芋豆腐制作方法
魔芋豆腐是一道美味健康的素食佳肴，口感细腻，营养丰富，
深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下魔芋豆腐的制作方法。
首先，我们需要准备好以下食材，魔芋、大豆、食用盐、明矾、水。
魔芋是一种富含膳食纤维的食材，有助于降低胆固醇，调节血糖，促进肠道蠕动，预防便秘。
大豆则是一种优质蛋白的来源，富
含多种营养物质。
这两种食材的结合，使得魔芋豆腐不仅口感好，
而且营养丰富。
其次，我们需要将魔芋和大豆分别泡发。
将魔芋放入清水中浸
泡约2-3个小时，使其软化。
将大豆放入清水中浸泡约8-10个小时，使其膨胀。
泡发后的魔芋和大豆更容易煮熟，口感也更好。
接下来，我们将魔芋和大豆分别煮熟。
将泡发后的魔芋放入锅中，加入适量清水，煮沸后改小火煮约15-20分钟，直至魔芋变软。
将泡发后的大豆放入另一个锅中，同样加入适量清水，煮沸后改小
火煮约1个小时，直至大豆变得很软。
然后，我们将煮熟的魔芋和大豆分别放入搅拌机中搅拌成泥状。
将搅拌好的魔芋泥和大豆泥混合在一起，搅拌均匀。
在混合的过程中，可以适量加入食用盐和明矾，提升魔芋豆腐的口感和保鲜效果。
最后，将混合好的魔芋豆腐糊倒入模具中，用力震动，使其表
面平整。
然后将模具放入蒸锅中蒸约30-40分钟，至魔芋豆腐熟透
即可。
取出后待凉，切成块状即可食用。
通过以上的步骤，我们就可以制作出口感细腻、营养丰富的魔
芋豆腐了。
希望大家能够尝试制作，并享受这道美味的素食佳肴。
总结魔芋豆腐的做法
总结魔芋豆腐的做法
总结魔芋豆腐的做法
总结魔芋豆腐的做法
准备材料：魔芋粉、水、食用碱（氢氧化钙）
1、将魔芋粉和水按照1：7的比例放入锅中。
2、锅子一边加热一边用勺子不停的搅动，直到魔芋粉糊变透明，不再有乳白色的`生粉关火。
3、将食用碱按照千分之五的比例，调成水溶液假如锅中，搅拌均匀。
再倒入容器中，待其冷却成型后倒出来。
4、使用前，切成需要的形状后煮10分钟就行，在按照想食用的方法调味。
如果您家里有魔芋的的话，还可以这样做：
准备材料：魔芋、大米、水
制作过程：
1、先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，切成片待用。
2、将魔芋片和大米浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨或磨浆机磨成浆。
3、在锅中加入适量清水，将魔芋浆和大米浆放入锅内进行加热。
4、芋浆在锅中加热时，应用木棍或勺子不断来回搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕或其他用具内摊晾。
5、摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。
注意事项：
芋粉膨胀系数为20～30倍，所以煮时锅内应放足水。
魔芋豆腐的做法和配方
魔芋豆腐的做法和配方
1、下魔芋粉，水烧至温热时约60度，将魔芋粉慢慢洒入锅中，边洒边搅拌防止起团。
2、煮至膨化，煮开就开始记时，继续煮15分钟，煮的过程中持续搅拌，此时火力大小以保持锅里翻滚沸腾状态为标准，煮够15分钟准备下碱
3、下碱。
将碱面用小半碗开水融化成碱水，均匀倒入锅内各个区域，然后大力快速大幅度搅拌30秒，越快越好，搅拌均匀后立即停止搅拌，关火盖上锅盖
4、成型。
关上锅盖后大约15分钟，表面不沾手，斜这不流动就成型了，降魔芋豆腐切块，撬动边缘和锅底，加水淹没豆腐，煮沸10分钟，加强魔芋豆腐硬度
5、存放。
魔芋豆腐干放，泡水存放都可以，天热可以冰箱保鲜，可存2至3天，魔芋豆腐热硬冷软，放久一点自然变软出水，是正常现象，吃之前煮一下，就会变硬的。
魔芋的保健功能及魔芋豆腐加工实用技术
魔芋的保健功能及魔芋豆腐加工实用技术【摘要】魔芋是一种具有悠久历史的植物，常见的种类有薯蓣和魔芋薯蓣等。
其营养价值丰富，含有丰富的膳食纤维和多种维生素，对人体有益。
魔芋还被广泛应用于保健功能，能够帮助调节血脂、降低血糖等。
魔芋豆腐是一种常见的魔芋加工产品，制作工艺独特，营养价值高。
其制作过程包括浸泡、打浆、过滤、凝固、切割等步骤，技术要求较高。
魔芋豆腐不仅口感细腻，而且富含蛋白质和微量元素，尤其适合素食者食用。
在储存和加工方面，保持魔芋豆腐的新鲜度尤为重要，可以采取冷藏、真空包装等方法延长其保质期。
未来，魔芋在健康食品行业的应用前景广阔，可以进一步开发更多创新产品，满足消费者的需求。
魔芋的保健功能和豆腐加工技术具有很大潜力，为健康饮食带来更多选择，助力人们享受更健康的生活。
【关键词】魔芋、保健功能、豆腐、营养、加工工艺、储存技巧、未来发展、健康食品、应用。
1. 引言1.1 介绍魔芋的来源和种类魔芋，又称槐芋，是一种多年生草本植物，属于百合科、魔芋属植物。
它原产于东南亚地区，后来被引种到中国，日本和韩国等地，因其富含膳食纤维和其他营养成分而备受青睐。
在中国，魔芋主要分为山药薯和蒟蒻两种，其中山药薯又有多种品种，如雪莲魔芋、玉盘芋、圈铺魔芋等。
这些不同品种的魔芋在形态、口感和营养成分上略有差异，但都具有类似的保健功效。
魔芋在传统医学中被广泛应用，被认为具有清热利湿、减肥健胃、滋阴清肺等功效。
现代研究发现，魔芋含有丰富的不易被人体吸收的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，减少便秘发生。
魔芋中还含有大量的植物胶，能与胃酸结合，形成胶状物质，延缓胃排空，有利于控制血糖和血脂，降低心血管疾病等慢性病的发生。
魔芋是一种营养丰富、药用价值高的食材，可以为人们的健康提供保障。
随着人们对健康食品需求的增加，魔芋也逐渐受到更多人的关注和重视。
1.2 探讨魔芋的营养价值魔芋是一种古老而神秘的植物，其来源可以追溯到5000年前的古代中国。
用鲜魔芋制作魔芋豆腐技术
用鲜魔芋制作魔芋豆腐技术作者：张忠良来源：《农村百事通》2013年第16期用鲜魔芋制作魔芋豆腐的工艺流程是：刮干洗净陈皮→磨浆→熟制成形。
方法有三种：一、搅煮制作法1.刮洗磨浆。
将魔芋的块茎表皮刮洗干净，使其呈乳白色，然后及时进行研磨。
研磨方法有手工研磨法和机械研磨法。
手工研磨的方法是：用手捏着洗净去皮的魔芋块茎，在金属糙板（用不锈金属制作）上，直接加水细磨成浆。
1公斤鲜芋加净水5公斤，边磨边搅，使其磨成细匀的浆液。
机械研磨，可用磨浆机或用农用石磨进行研磨。
研磨时，先将刮洗干净的块茎切成1厘米见方以下的小块，装在盆或桶里，1公斤鲜芋加水5公斤，磨成细匀的浆液。
芋浆磨好后应及时进行熟制。
芋浆熟制前掺入1%～2%（以鲜芋计）的玉米面粉或大米粉，做出的魔芋豆腐更好。
2.熟制。
将芋浆倒人锅内，用大火边搅边煮，待芋浆充分煮沸时，放入食用碱，食用碱放入量为鲜芋重的1%～1.5%，边放食用碱边快速搅动，然后盖严锅盖，用小火焖煮1.5小时后，再切成大方块，加清水静煮半小时，即成魔芋豆腐。
二、静煮制作法静煮制作法与搅煮制作法的区别是：在研磨过程中加入食用碱，研磨时加水少。
边磨边搅，熟制时不搅动。
1，刮洗磨浆：将鲜芋块茎表皮刮洗干净。
使其呈乳白色，然后，用手工或机械加碱水磨细。
研磨时，1公斤鲜芋加2.7公斤0.5%～1.0%的食用碱水或2.7公斤10%的稻草灰开水浸泡液，边磨边加碱水边搅拌均匀，搅匀的芋浆装在盆或桶里，搅拌时可掺入1%～2%的玉米面粉或大米粉，待芋浆呈固态状后，进行熟制。
2.熟制：熟制的方法有两种：①水煮。
将固态芋浆，取长约10厘米、厚约5厘米的浆块，放入沸水锅中，锅内水量为芋浆容积的3倍以上.水里再放入少量食用碱（食用碱放入量为水量的0.2%），大火静煮1个小时即熟。
②蒸煮。
将芋浆用蒸笼或带格的大蒸锅蒸熟，然后再煮。
蒸时，笼格底铺两层细白纱布，上倒3～4厘米厚的芋浆，浆面抹平，大火蒸3小时或蒸至芋浆成为固体状，然后切成16厘米左右的方块，放入锅内静煮1小时.即为魔芋豆腐。
鲜魔芋豆腐详细制作方法
鲜魔芋豆腐详细制作方法
用少许温水把碱化散放桶里兑匀，来回冲散。
放多半水在大盆里开始磨魔芋，水别倒完了，留点水在桶里好洗魔芋的板子。
和好后将表面抹平，头天晚上磨磨好后静置一夜魔芋含有丰富的碳水化合物，热量低，蛋白质含量高于马铃薯和甘薯，微量元素丰富，还含有维生素A、维生素B 等，特别是葡甘聚糖含量丰富，具有减肥、降血压、降血糖、排毒通便、防癌补钙等功效。
利用价值较高的魔芋有花魔芋、白魔芋、田阳魔芋、西盟魔芋、攸乐魔芋和勐海魔芋六个种。
中国和日本大面积种植魔芋。
新鲜魔芋制成魔芋豆腐的步骤如下：
1、准备原材料：
新鲜采摘的魔芋一只；
2. 鲜芋去皮：
去皮的时候最好带上手套等保护措施，因为魔芋的粘液弄到手上可能过敏，奇痒无比。
3. 磨浆：
有条件的情况下，可以用电磨磨浆。
浆摸得越细，做好的魔芋豆腐口感会越细滑。
4. 加入辅料：
磨浆的过程中，可以加入一根红薯一起磨浆，500克的鲜芋大概需要3000克的水。
5. 旺火熬煮：
魔芋浆倒入锅里，开始沸煮。
必须确保魔芋浆充分煮熟，否则吃了会中毒的。
6. 勾兑碱液：
煮熟的魔芋浆加入适量的小苏打，碱液会让魔芋豆腐变得更加劲道、香味浓郁，也能脱毒。
7. 充分搅拌：
充分搅拌加入碱液的魔芋浆，防止沸锅。
8. 出锅定型：
确保魔芋浆充分煮熟后，可以起锅定型啦。
手工魔芋豆腐制作方法
手工魔芋豆腐制作方法
魔芋豆腐，是一道美味健康的食品，其口感细腻，营养丰富，深受人们喜爱。
而今天，我将和大家分享一下手工制作魔芋豆腐的方法，让大家也能在家中享受到美味的魔芋豆腐。
首先，我们需要准备好以下材料，魔芋粉、水、盐、食用油、调料等。
将魔芋粉放入容器中，加入适量的水，用手搅拌均匀，直至魔芋粉完全溶解，形成均匀的浆糊状。
接着，将调料和盐加入到魔芋浆中，搅拌均匀，使其味道更加鲜美。
然后，将魔芋浆倒入锅中，开火加热，不断搅拌，直至魔芋浆变得粘稠，出现泡沫。
随后，将煮好的魔芋浆倒入模具中，用平铺的方式铺平表面，使其均匀厚度。
然后，将模具放入蒸锅中，用大火蒸制20分钟左右，直至魔芋豆腐凝固成型。
最后，将蒸好的魔芋豆腐取出，待其冷却后，切成块状备用。
然后，将食用油倒入锅中，加热至七成热，将魔芋豆腐块放入炸至金黄色，捞出沥干油份，即可食用。
手工制作的魔芋豆腐，口感细腻，营养丰富，不仅可以做成凉拌、炒菜、煲汤等多种美味的菜肴，而且还具有清热解毒、益气健脾的功效，是一道美味又健康的食品。
希望通过本文的分享，大家能够掌握制作魔芋豆腐的方法，尝试在家中制作，享受美味的同时，也能感受到制作的乐趣。
祝大家制作成功，美味可口！。
魔芋豆腐加工工艺流程
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魔芋豆腐生产工艺
魔芋豆腐生产工艺
魔芋豆腐是一种以魔芋粉和豆腐为主要原料制作的食品，其生产工艺包括以下几个步骤：
1. 原料选择：选用新鲜的魔芋和大豆作为主要原料，经过清洗、浸泡、研磨等处理后制成魔芋粉和豆浆。
2. 配料混合：将魔芋粉和豆浆按比例混合，加入调味料和辅料进行搅拌均匀，使其成为一个稠厚的混合物。
3. 煮沸：将混合物倒入锅中，加热至沸腾，然后继续煮5-10分钟，使其呈现出半固态状态。
4. 放模具：将煮好的魔芋豆腐混合物倒入模具中，平整表面，放置静置一段时间。
5. 切块：将魔芋豆腐从模具中取出，切成块状或条状，然后放入冷水中冷却，使其更加紧实。
6. 包装：最后将魔芋豆腐进行包装，可以采用真空包装，以延长其保质期。
需要注意的是，在制作过程中，应该严格控制每一步骤的时间和温度，并加入适量的明胶、蛋白酶等物质以增强魔芋豆腐的质地和口感。
此外，还要注意卫生和安全方面的问题，如洁净的生产环境、合理的卫生防护等。
魔芋豆腐作法
魔芋豆腐的做法水煮开-关小火-下魔芋粉-搅拌25分钟-下碱水-搅拌均匀-静放10分钟-加水煮开硬化-完成详细解释（必看）：碱用一点点水化开就可以了哦切记不要过多。
1:粉和碱的比例：50克粉：5克碱，5克碱是一浅勺，碱不要放太多不然碱味太重，不好吃，一平勺是8克左右，50克是6平勺左右（估计值，需要很精准的，请用量称称下）2：粉和水的比例50克：5斤水到7斤水，初次制作建议比例50g：5斤水,水用一斤装500ml矿泉水瓶测量5斤水=5瓶水,可根据自己的口味增加或减少比例（比例少做出豆腐有嚼劲，喜欢吃软点的，就增加比例）3：锅用大点的避免制作中魔芋糊膨胀溢出搅拌器长点避免烫手）4：将5斤清水大火煮开，碱用其中的水化开放在一边，关小火，一边搅拌一边下魔芋粉（小火）5：将黏在锅边上的魔芋粉用锅铲刮下避免浪费一直搅拌20-25分钟左右（糊变稠），即可下碱水，（小火一直保持锅内沸腾状态，搅拌器搅拌到底避免焦锅底）(小火）6：碱水要沿着锅的四周慢慢倒下，但是搅拌的速度要很快，使碱水充分被魔芋糊均匀吸收7：下完碱水搅拌15秒左右后关火放置一边紧皮5-10分钟左右8：将紧皮好的魔芋豆腐剥离锅底（将锅的一侧抬高，抖动锅体，即可分离！！或是直接将豆腐切成小块）锅内注入开水以漫过豆腐3CM 为佳煮15-20分钟进一步硬化（大火）9：将煮好硬化好的豆腐拿出浸泡在清水中就成功做成魔芋豆腐啦PS:1：制作魔芋豆腐的时候不能碰油和酒不然不能成型哦2：从下魔芋粉到下完碱请不要停止搅拌不然会结块搅拌不均匀会出现晶粒被包着膨化不了（可以用筷子观察，筷子插进糊中拔出，上面有白色晶体状的，说明还没有完全膨化）做好的豆腐碱味重，可在清水中浸泡一段时间，煮之前用醋和水焯一下可中和碱味4：可一次多做一点泡在水里分几顿吃，豆腐遇冷变软，遇热变硬，所以煮之前用醋+水焯一下，豆腐就会又变硬了，晚上重新煮开一下即可保存3-4天左右5：一般家常魔芋豆腐都是切薄片炒酸菜吃时间煮久点，更加入味！魔芋豆腐可：凉拌、爆炒、炖、吃火锅、麻辣烫等...注：魔芋粉放置干燥通风处密封存放。
实用技术：魔芋豆腐的加工技术
实用技术：魔芋豆腐的加工技术1、原材料：魔芋粉，食用纯碱（凝固剂），饮用水。
2、设备：家庭式生产，40—48CM铝锅一口，三芯蜂窝煤（大号蜂窝煤一芯也可以）1个，定形盘（厚白铁皮加工，规格为60*40*12CM）2个或多个，盛盘（铝皮加工，规格为60*40*10CM）2个或多个，大号塑料饭勺1把。
工厂式生产，须配蒸汽蒸发量为0.02吨/小时或0.04吨/小时、时产开水0.15—0.25吨、蒸汽温度为109摄氏度的汽、水两用锅炉一台，定型盘、盛盘若干。
3、原材料配比：优质魔芋粉的豆腐出产率为45—55公斤，须配水48—58以1公斤，食用纯碱192—232克。
水和碱的配比根据魔芋粉的豆腐出品率灵活掌握，出品率高的魔芋粉配水、碱量相应提高，反之则降低。
纯碱的配比也可以根据配水量配给，即一公斤水配碱4克，此配比法适应任何出品率的魔芋粉。
2下面以1公斤魔芋粉出魔芋豆腐48公斤为例说明：魔芋粉、水、碱的配比为1:52:0.2（单位：公斤）。
3实习时魔芋粉的用量少，用水量也少，加工过程中耗水量相对较大，应适当加大水的配比，以加50克魔芋粉为例，配比为1:52:0.2，即魔芋粉50克，水2.6公斤，碱10克。
无论实习配方或生产配方，在一定范围内水的配比越大，魔芋豆腐的产出率也越高，但品质也越差，表现为筋力不足，反之则出品率低，但品质更好，表现为弹性好，韧性强，但经济效益下降。
水和纯碱的配比以1:0.004（即1公斤水配碱4克）为最佳配比，碱的配比小于这个比值，影响出产量（或筋力不足），大于这个比值，产出的魔芋豆腐出现较浓碱味，影响品质。
对于一个熟练的加工者来说，是不需要配方的。
在煮浆的过程中根据浆糊的粘稠度掌握水的配比。
浆糊太稠，说明配水不够，适量加水就行了；浆糊太稀，则是配水过量，应补加魔芋粉，但这种情况是不会出现在熟练者手中的。
熟练者在加工过程中掌握一个大约比例，浆糊偏稠，适量加水即可。
4、煮浆：分冷水下粉和开水下粉两种方式。
一种无碱味魔芋豆腐及其制备方法与流程
一种无碱味魔芋豆腐及其制备方法与流程
魔芋豆腐作为一种健康食品，深受消费者喜爱。
然而，传统魔芋豆腐的碱味往往让人望而却步。
本文将介绍一种无碱味魔芋豆腐及其制备方法与流程，让您在享受魔芋豆腐的健康美味的同时，告别碱味困扰。
一、无碱味魔芋豆腐制备原料
1.魔芋粉：选用优质魔芋粉，确保豆腐的口感和营养价值。
2.净水：使用经过过滤、消毒的净水，保证豆腐的品质。
3.食盐：适量添加，增加豆腐的口感。
4.磷酸氢二钠：作为缓冲剂，调节豆腐的酸碱度。
5.柠檬酸：用于调整豆腐的酸碱度，消除碱味。
二、无碱味魔芋豆腐制备方法
1.配制魔芋浆：将魔芋粉与净水按一定比例混合，搅拌均匀，形成魔芋浆。
2.调节酸碱度：将磷酸氢二钠和柠檬酸按一定比例混合，加入魔芋浆中，搅拌均匀，使酸碱度达到适宜范围。
3.煮沸：将调好酸碱度的魔芋浆倒入锅中，加热至沸腾，持续煮沸5-10分钟。
4.凝固：将煮沸后的魔芋浆倒入模具中，自然冷却凝固。
5.脱模：待魔芋豆腐凝固后，取出模具，得到无碱味魔芋豆腐。
三、无碱味魔芋豆腐制备流程
1.原料准备：按照上述比例准备魔芋粉、净水、食盐、磷酸氢二钠和柠檬
酸。
2.魔芋浆配制：将魔芋粉与净水混合，搅拌均匀。
3.调节酸碱度：将磷酸氢二钠和柠檬酸混合，加入魔芋浆中，搅拌均匀。
4.煮沸：将调好酸碱度的魔芋浆煮沸5-10分钟。
5.凝固：将煮沸后的魔芋浆倒入模具，自然冷却凝固。
6.脱模：取出模具，得到无碱味魔芋豆腐。
7.包装：将无碱味魔芋豆腐进行包装，储存或销售。
魔芋精粉制作豆腐方法
魔芋是天南星科中的一种多年生草本植物，主要食用部分是地下求茎，含丰富的葡萄糖甘露聚糖，系食物半纤维素，具有低热量、低蛋白、高膳食纤维、膨胀系数极大等特点。
魔芋豆腐制作方法：将本品适量边倒边搅入开水锅中（开水以魔芋精粉10g，水600g的比例为准），中火搅成浆糊状后，将食用白碱（魔芋精粉5g、白碱1g的比例）用水溶化入锅内迅速搅匀，然后加盖离火，5分钟后揭盖，当表皮不粘手时，顺边加开水划块煮硬即成（成品冷软热硬）。
魔芋豆腐切丝（或炔）经开水过滤后任君凉拌、烧、炒、炖，风味均佳。
紫外线照射后真空包装可以存15天钴60辐射真空包装可以存两年.贮藏；密封避光。
保质期二年。
主要成分：葡萄甘露聚糖传统魔芋食品加工技术1 魔芋豆腐制作方法用精粉制作魔芋豆腐⑴产品配方魔芋精粉10kg，碳酸钠0。
5-1kg，焦硫酸钠40-100g，水400-800kg⑵工艺流程魔芋精粉加水，保温搅拌溶胀膨化添加碱液罐装封口水浴加热凝固冷却检验成品⑶操作过程溶胶：在冷热缸中加入定量的处理水，准确称取魔芋精粉，加热升温至70℃左右，然后在搅拌条件下加入配料缸中，保温膨化2h以上，使魔芋精粉充分溶胀而成均匀的溶胶。
魔芋精粉与水的比例为1：40-1：80，加水量的不同，成品的色泽、口感相应不同，如在此过程中添加豆粉、蔬菜汁等其它原料，则可生产不同颜色、不同口感的魔芋豆腐。
加碱：将食用碳酸钠用少量水溶解后在搅拌下加入魔芋溶胶中，魔芋精粉含有60%左右的葡甘聚糖，葡甘聚糖在碱性条件下容易脱去乙酰基而形成热不可逆的凝胶，所以碱的添加量及添加条件直接影响凝胶形成的强度和稳定性，因而也影响到产品的口感和保存期。
一般而言，碱的添加量为魔芋精粉的5%-15%，添加时溶胶的温度为70-90℃，为改善成品的色泽，可添加适量的焦亚硫酸钠，添加量应在成品总量的0.02%以下。
灌装封口：魔芋胶加碱后，应迅速用灌装封口机进行灌装封口，包装材料可采用聚丙烯吸塑盒也可，采用尼龙复合材料的蒸煮袋。
魔芋豆腐的制作方法
魔芋豆腐的制作方法1、摔浆魔芋豆腐这种豆腐又叫擦浆、摔浆或擦芋豆腐。
是将魔芋净，除去外皮，再磨擦成浆，即制成芋糊。
制作芋糊是关系到生产摔浆魔芋豆腐成败的关键。
因此，要掌握好两点：一是要磨细。
磨得愈细愈好，切忌有粗粒固和芋块。
二是加水要适量。
水要分次慢慢添加，水量太多难以凝固成型：水量太少，出腐率低，影响经济效益。
用擦浆法制魔芋豆腐时，1千克鲜芋，可制6~8千克豆腐，加上煮豆腐时水分的蒸发，共需加水7~10升。
磨浆时，先加入总加水量的1/2，浆磨好后再将水加足。
如果磨浆时水量太少，浆容易凝结成肉红色的硬块，难于分散溶解到水中，阻塞磨眼，不易磨出，而且在熬制豆腐时，凝块内夹有生胶，易使人中毒，同时豆腐产量也低。
所以磨浆时，1千克鲜芋中可加入50克白碱和4升清水，再用石磨或粉碎机打细。
如果没有白碱，也可用水代替，但灰碱水浓度不一，用量不好掌握。
制作芋糊一般是用生魔芋块茎直接擦磨成浆，而有些地方则是先将魔芋块茎刨成薯丝状，或切成块状或片状，置蒸笼或锅里蒸煮至熟透，用手捏丝、片或块，能稀烂，无块状物时，热拿到石臼或磨浆机上加工成芋糊，再向芋糊中加水，加工，熬制成型。
用生事糊煮制的豆腐，较熟芋丝糊煮制的豆腐弹性差，炒食的味道也不及熟磨的松脆可口。
制作芋糊的方法有石臼春磨法、人工擦磨法和机械磨法几种。
石臼春磨法制浆时，先将芋丝或芋片放入石臼，用木槌或石槌反复春磨，捣碾成半楼状的芋糊，加水量由少到多每次加水后，都要把芋糊反复捣碾搅拌，打散结核和块状物。
最后一次加水时，每千克鲜芋加纯碱20克，或稻草灰碱2匙，溶于温水中，再倒臼内，搅匀。
人工擦磨法是用自制的简易铁皮擦磨器(将长15~20厘米、宽10~15厘米的铁皮，晴铁钉钉穿成许多密密麻麻的小孔，把粗糙的背面朝上，装钉在木框架上)，直接将魔芋磨成芋糊。
芋糊中，每千克鲜芋，加水3升，加碱10-20克，反复搅匀。
机械磨制法，是将芋丝芋块倒进磨浆机中，直接磨成芋糊。
一般要磨2次，在磨制过程中加水、加碱。
最传统的魔芋豆腐制作工艺，懂得的一定是自己人。
最传统的魔芋豆腐制作工艺，懂得的一定是自己人。
说起魔芋豆腐，一定有很多人喜欢，魔芋能预防高血压、提高免疫力、防癌，还能减肥。
但是在我的家乡有这样一个说话，说魔芋是发物，有某种疾病的人不能在一食用，如果食用了就会把原来的病激发出来，导致旧病复发，不知道你们那里是不是也有这样一种说话呢？我相信很多人都知道魔芋豆腐好吃，但不知道它是怎么制作出来的？上次在网上看到有个朋友问“魔芋要蒸多久才能吃”？我真是为她捏了一把汗啊！你就这样蒸，我相信不管蒸多久你都不敢吃啊。
魔芋豆腐制作起来说简单也简单，说复杂也复杂，关键是你要了解它，魔芋在制作的时候一定要与碱一起配合起来用，那我就来分享一下我家乡最原始的魔芋豆腐制作工艺吧。
一、霜降过后去种植魔芋的地里面娃一到两个魔芋回家，用干净的刷子把表面的一层黑皮刷干净备用，注意，魔芋长势很好，两个即可，魔芋表面坑比较多，一定得用刷子刷才弄得干净，刷的时候一定要带手套，不然过后手痒的难受。
二、去卖一小袋上好的生石灰，准备好一个小盆，把买回来的生石灰到一半到盆子里，带入水搅拌均匀，然后静置。
水一次不要到太多，边用边加即可。
三、农村这个时候玉米已经收割了，去找三个玉米芯（我们那里叫苞谷芯）来，然后放在火焰上烧一下，把外面那层软的烧掉即可，然后洗干净用绳子绑在一起，备用。
四、我们现在要开始磨魔芋了，准备一个盆，把静置好的石灰水到入盆中，一只手拿魔芋，一只手拿苞谷芯，这样不停的来回摩擦，然后把磨到盆里面的魔芋搅拌均匀，让其充分融合这个动作要反复来做，当魔芋磨到最后，充分搅拌均匀后不稀不稠就可以了。
五、煮魔芋豆腐，魔芋豆腐最好是用材火灶，因为魔芋豆腐煮的时间比较长，窝内到水，这个水是有讲究的，一半石灰水一半清水，然后生火；这个时候把磨好的魔芋沫沫用刀切切成小块，用锅铲铲到锅里，放到锅里的魔芋不会粘到一块儿，因为磨的时候它已经是豆腐了。
然后烧中火煮一到两个小时就差不多了。
六、起锅，这一步也很重要，煮好的魔芋豆腐要用清水漂一到两天时间才好吃，因为这样可以把多于的碱水释放出来，这样才不夹口。
蘑芋豆腐生产工艺流程
蘑芋豆腐生产工艺流程English Answer：Konjac Tofu Production Process.Konjac tofu, also known as konnyaku or shirataki, is a traditional Japanese food made from konjac flour, a starch extracted from the konjac plant. Konjac flour is a water-soluble polysaccharide that forms a gelatinous mass when mixed with water. This mass can then be shaped into various forms, including tofu, noodles, and jelly.The production process of konjac tofu is relatively simple. The first step is to wash and peel the konjac tubers. The tubers are then crushed and ground into a pulp. The pulp is then mixed with water and sodium hydroxide to form a viscous liquid. This liquid is then filtered to remove any impurities.The next step is to add a coagulant to the liquid. Themost common coagulant used is calcium chloride. The calcium chloride causes the polysaccharides in the liquid to form a network of cross-linked chains. This network of chains traps water and forms a gel.The gel is then cut into blocks and washed with water. The blocks are then cooked in a steam bath to remove any remaining traces of water. The cooked blocks are then cooled and packaged.Konjac tofu is a versatile ingredient that can be used in a variety of dishes. It is a good source of fiber and is low in calories. Konjac tofu can be boiled, fried, or steamed. It can be used in soups, salads, and stir-fries.Chinese Answer：魔芋豆腐生产工艺流程。
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魔芋豆腐工艺
1、魔芋豆腐的生产工艺流程见下图：
魔芋精粉
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定量温水
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膨化罐膨化
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碱液（精炼机）
↓
灌装封口（入模）
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加热成型（蒸柜、90—100℃，1—2小时）
↓
冷却─→切分、包装
2、操作要点：
2.1、魔芋粉溶胀在冷热缸中加入定量的处理水（经过过滤、软化等水处理），准确称取魔芋精粉，然后在搅拌下加入配料缸中，膨化1小时左右，使魔芋精粉充分溶胀而成均匀的溶胶。
（魔芋精粉与水的比例为1∶30～45，加水量少，则产品粘弹性增强，耐嚼性增加，而滑嫩口感下降，加水量多，则产品细嫩，但水太多则产品凝胶太弱，呈鱼脑冻的太粘太嫩的口感。
实际生产时，可顺应市场要求，改变加水比例，制成所需制品）。
此时还可加入豆粉、蔬菜汁等其他原料，可生产不同颜色、不同口感、不同风味的魔芋豆腐。
2.2、加碱将食用氢氧化钙用少量水溶解后在搅拌下加入魔芋溶胶中。
碱的添加量及添加条件直接影响凝胶形成的强度和稳定性，因而也影响到产品的保存期。
一般而言，碱的添加量为魔芋精粉的3%～5%。
加碱过精炼机，过精炼机时间不宜过长，防止破坏凝胶组织。
2.3、成型加碱后，快速灌装到塑料袋或者塑料盒中，并且在95℃左右蒸1-2小时，成品可在常温存放90天。
如果是作成一定花样的产品，则可将魔芋溶液灌装到托盘中，用95℃左右蒸汽蒸煮1-2小时，直至用筷子插上去不倒，且筷子上不会有黏液残留。
然后，用切割机将其切割成为所需花式。
最后用水煮一道，可以使产品更白，且口感更好。
2.4、包装包装好的产品不好长期存放，最好冷藏或在保存液中保存。