餐饮业态招商基础知识 精品

国际餐饮 集团
中餐类
西餐类 本地 非本地 本地
强
强 较强 较强 一般 一版
集团股份制
集团股份制 企业股份制 企业股份制
规范
规范 规范 复杂 复杂 缓慢
品牌形象
品牌形象 品牌/区域 占有率 品牌/区域 高度
从下往上
专业数据 分析旧店区 域、产品 首家店投入 预算较大
长远合作
竞争对手 租期内均价 给予形象宣 传附加条件 低开高走 市场价格
对商业的作用及价值不同， 是招商前期的品牌落位、 招商中期的落位调整的重点参考依 据
投资主体的性质差别决定了招商所
应采取的策略及手段的不同， 对餐饮的成功招商具有关键性指导
作用。
应从“餐饮业态”及“投资主体”两个方面分别进行分类归纳， 总结其特征、归纳其需求，从而研究其落位原则及成交规律。
2.1、按业态分类
—— 餐饮按业态细分及在商业中的作用 餐饮业态细分 正餐 作 用
目的性强，吸引区域内、甚至区域外餐饮消费人群
简餐
快餐 休闲饮品 外卖
延长逗留时间和带动人流
聚集、带动人流，业态互动 增加户外商业气氛，延长逗留时间，目的性约会场所 活跃人流、提升租金收益
2.2、按投资主体分类
—— 餐饮按投资主体主要可分为以下几类：
Leabharlann Baidu***
*** ** *** ** **
***
*** *** *** ** **
股份制 餐饮投资 集团
个人/ 合伙 人制
个人/ 合伙 人制 个人/ 合伙 人制 国有控股
直接 效率
直接 缓慢
营业额/区 域占有率
品牌/区域 高度 营业额/ 品 牌形象 营业额
找到投资人 偏好出击
收集落地人 情报出击 可从总部或 投资者着手 表面上重名 轻利
（二）餐饮的重要地位
开发商对餐饮行业越来越来重视，归根结底在于业态本身具备的若干优势。 餐饮面积往往是一个商业项目最容易出手的部分。
能做餐饮的铺位空间利用率比较高，技术标注也高，投资客非常喜欢购买 餐饮商铺。
持有型物业，餐饮也是很合适的业态，它招租比较容易，承租面积 大， 生存能力强，租金相对来说也不低。 对于商业项目来说，生存的关键就是留住人气，不仅要吸引大量的客流， 更要最大限度地延长每位客户的驻留时间。
全聚德， 白魁老号
狗不理
老舍茶坊
三、餐饮各商家经营选址及物业要求
餐饮投资主体
国际餐饮集团 （中餐、西餐） 股份制餐饮投资集团 （本地） 股份制餐饮投资集团 （非本地） 餐饮中小型投资体 （本地） 餐饮中小型投资体 （非本地） 餐饮中小型投资体 （加盟） 老字号餐饮品牌
特征
跨国餐饮投资集团，旗下拥有多个餐饮品牌涉及不同业态经营 源自本地区、在本地及其它地区拥有一定规模连锁或系列分店的餐饮投 资企业 本地区以外、拥有一定规模连锁或系列分店的餐饮投资企业
苏浙汇，豆 捞坊，小南 国，圆苑
泰辣椒， 权金城 洋葱，金钱 豹，真的好 Chef Too
新旺，巴贝 拉，鹿港小 镇，葡京
鸿光楼，麻 辣香锅 元绿寿司， 大长今 一茶一座， 上岛
真功夫，永和
仙踪林
珍珠奶茶
台湾小吃 HOOTERS 赛百味
雕刻时光， 星奇异 MANGO 上岛，真锅
找茶、爱尔兰 三文治 吐司 街客
分类原则 业态分类 菜品分类 档次分类 客群分类 特性分类 考虑因素 营运模式 菜系起源 消费档次 消费群体 市场特性 作用 合理商业布局 了解市场需求 配合项目定位 配合项目定位 经营能力分析
2、服务于招商的餐饮分类
从招商角度来看，餐饮的业态分类及投资主体是必须首要考虑的两个方面。 业态分类 投资主体
招商的成败在一定程度上决定了商业地产项目的成败，餐饮招商的成 功就是重中之重！ 餐饮的招商，因为有很多的不确定性因素，导致餐饮招商给人难度大 的印象。 与百货超市相比，大部分餐饮企业特别是中餐的产品标准化程度、从 业人员的整体文化素质都相差甚远。
地域因素带来的餐饮习惯和文化差异，导致餐饮企业除了快速餐饮外， 店铺的标准化和复制都相对比较难。
中小型餐 饮投资体
非本地
加盟
老字号 餐饮品牌 传统 饮食
较弱
一般
较快
困难
首年优惠
低于市场
**
**
***
***
2.3、餐饮业态分类及投资分类综合对照列举
业态分类 投资性质 国际餐饮集团 （中餐/西餐） 股份制餐饮投资集团 （本地） 股份制餐饮投资集团 （非本地） 餐饮中小型投资体 （本地） 餐饮中小型投资体 （非本地） 餐饮中小型投资体 （加盟） 老字号餐饮品牌 正餐 (Formal) 利苑， OUTBACK 俏江南、同 庆楼、湘鄂 情 简餐 (Casual) 鼎泰丰， 味千，必胜 客 澳门茶餐厅 快餐 (Fast Food) 麦当劳、大快 活，肯德基 小豆面馆，和 合谷 休闲饮料 (Café,etc.) STARBUCKS, Blue Frog 水果捞 外卖 (Take Away) 吉野家、DQ、 31BUSKIN ROBIN 泡芙工坊
二、餐饮分类及特性
1、餐饮的常见分类方式
业态分类 - 正餐、简餐、快餐、休闲饮品、外卖 菜品分类 – 中餐、西餐、东南亚、快餐、混合型、特色餐饮、素菜 档次分类 - 人均消费、经营历史、营业方案 客群分类 - 消费模式、性别、年龄、国籍 特性分类 - 体验性、主题性、附加功能性、会员制
餐饮业态招商基础知识
CAN YIN YE TAI ZHAO SHANG JI CHU ZHI SHI
目录
餐饮业态的特点及重要地位
餐饮分类及特性
餐饮各商家经营选址及物业要求
餐饮招商策略和方法
一、餐饮业态的特点及重要地位
一、餐饮业态的特点及重要地位
（一）餐饮业态的特点


承租面积大 聚集人流 延长客户驻留时间 生存能力较强 租金承受力相对较强 品类丰富，形式多样花表现
源自本地区、在本地拥有2家以上连锁分店，其投资行为多为个人或合伙
本地区以外，在当地拥有2家以上连锁分店，其投资行为多为个人或合伙 多为非正餐类餐饮品牌，易于标准化及复制，主要依靠吸收加盟的形式 发展 拥有几十年甚至上百年品牌历史，至今仍延续经营并有所发展的餐饮品 牌企业
—— 不同类别投资主体特征
餐饮投资 主体 经营品 种 资金 实力 股东 组合 决策 程序 关注重点 跟进注意 谈判要点 POS 合作 经营 稳 定性