家常红烧鲤鱼的做法

家常红烧鲤鱼的做法

在南方地区，特别是广东地区，红烧肉大家也很熟悉，但是提到红烧鱼，只有在对应的其他菜系菜馆才能吃到，广东包括粤菜在内，对于鱼的处理基本是清蒸为主，红烧的烹饪方式比较不多见，不过随着各菜系的相互融合，红烧鱼也得以推广创新，今天给大家推荐的是红烧鲤鱼的家常做法。

食材：鲤鱼1条、葱适量、姜适量、大料适量、肥肉适量、干辣椒3个、白糖适量、白醋适量、酱油适量、料酒适量制作步骤：

1：葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。

2：鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净，在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。

3：剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。

4：在鱼身上划刀，两面相同。

5：开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。

6：剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。

7：在鱼身上划刀，两面相同，开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。

8：锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色。

9：放入肥肉炒一会，放入大料、葱、姜、辣椒炒香，放入白糖、炒到白糖溶化。

10：烹入白醋、料酒、酱油炒开，加入清水，大火烧开，转小火。

11：大火烧开后，小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝。

12：烧好的鲤鱼，味道甜咸，非常鲜美。

以上12个步骤给大家介绍了家常红烧鲤鱼的做法，口味上应该偏酸甜微辣的类型，大家可以根据偏好进行任意调配，其中的难度要点在于煎鲤鱼的部分，建议热锅前用姜擦下锅底能起到防沾锅的作用，要热锅热油后才翻去，煎的时候以两面淡黄色后才可翻动，保证鱼的完整性。