果实采收与采后处理

❖a
7
成熟前，含有较多的淀粉。成熟 后，果实中的淀粉被分解为糖。利用碘 化钾与果实中的淀粉反应生成紫色的程 度，可判断果实的成熟度。测定时将苹 果横切两半，用5%的碘化钾溶液涂抹 切面。根据染色体的面积，将其分为六 级。
❖a
8
三、采收方法
1.人工采收
❖a
4
（二）、判断成熟期的方法
1、果实色泽 大部分果实在成熟过程中果皮的色泽会发生明显的 变化。如：果皮中叶绿素逐渐分解，底色中绿色减退，黄色增 加，红色品种逐渐显现出其特有的色泽。对大多数品种来说底 色由绿转黄是果实成熟的重要标志。目前我国大部分果园采用 这种方法。此法的优点是简便易行，容易掌握。缺点是判断准 确性差，缺少具体指标，主要靠经验。
2.食用成熟度 此时果肉已充分成熟，并表现出该品种特有的色、
香、味。果实内可常溶性固形物含量达到最高，食用品质最佳。
此时采收适用于当地销售、加工果洒、果酱、果汁等，但不适
于长途运输和贮藏。
❖a
3
3.生理成熟度
此时不但果实充分成熟，种子在生理上也达到充分 成熟。此时果肉内有机物已开始水解，硬度下降落伞， 风味变淡，食用品质降低。但达到生理成熟度后，果实 的种子饱满，贮藏营养充足。以种子为可食部位或育种 时采种的果树,应在此时采收.
果实采收与采后处理
一、采前准备 二、采收期的确定 三、采收方法 四、采后处理
返回
❖a
1
一、采前准备
1.估产 2.备物
果箱、泡沫网套
❖a
2
二、采收期的确定
（一）、果实成熟度 1.可采成熟度
此时果实体积已达到可采收的标准，但并未完全成熟，其应用的 风味还未充分表现出来，果肉硬度大，不适宜立即鲜食。需要 远途运输、贮藏和加工成蜜饯的果实在此时采收。
❖a
9
2.机械采收
❖a
10
❖a
11
❖a
12
❖a
13
四、采后处理 1、水果采收之后预处理
预冷→清洗→干燥→涂蜡→分选→包装
❖a
14
2、水果采后分级
重量分选机：机械式称重分选机
电子式称重分选机
光电分选
❖a
15
❖a
16
❖a
17
❖a
18
❖a
19
❖a
5
2、硬度 随着成熟并增加，果实的硬度逐渐降低，因此，根据 果实的硬度可判断其是否成熟。金冠苹果适采时的果肉硬度 约为6.8kg,元帅系为6.4-17.3kg.
❖a
6
3、果实生长天数 4、含糖量
果实的含糖量也是果实成熟的标准之一。酿酒葡萄在 采收时要求可溶性固性物含量达到17%-18%，红津轻苹果 要求达到12%以上