肉鸡铁营养需要量的研究进展

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动物营养学报
卷 24
2 肉鸡铁营养需要量的研究方法
肉鸡铁营养需要量的研究方法有饲养试验、 平衡试验、屠宰试验等，但本质上可分为 2 类，即 剂量反应法和析因法。 2.1 剂量反应法
剂量反应法就是在含铁很低的基础饲粮中添 加不同水平铁，然后观测动物对不同铁水平的反 应，并拟合出敏感指标与饲粮中铁水平的适宜反 应曲线，以此确定铁的营养需要量。 这种方法简 单易行，是研究铁等矿物元素营养需要量的常用 方法，但其结果受基础饲粮影响较大。 因此，剂量 反应法所得结果具有一定的局限性[15] 。 2.2 析因法
析因法是以微量元素代谢机理为基础，根据 微量元素在动物体内代谢过程中的损耗量（即内 源损失，E） 与每日沉积量（ 即生产需要，R） 而确定 微量元素的净需要量，再根据该微量元素的生物 学利用率（A）来确定肉鸡该微量元素在饲粮中的 适宜需要量。 动物对某一微量元素的需要量用公 式可表示为：G=（E+R） /A。 此公式中各参数的 完整性和可靠性决定了用析因法确定动物对微量 元素需要量的准确性和可靠性。
摘 要： 铁是所有动物的必需微量元素。 本文综述了肉鸡铁的营养代谢，营养需要量的研究方
法、研究现状、影响因素以及存在的问题和今后的研究方向。
关键词： 铁；需要量；肉鸡
中图分类号：S831
文献标识码：A
文 章 编 号 ：1006 -267 X（ 2012 ） 07 -1193 -08
铁是所有动物的必需微量元素，在动物机体 中是含铁关键酶或功能蛋白发挥其功能ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ需的必 要成分[1]。 铁在细胞和整个机体供能、氧气运输 和储存、DNA合成及蛋白质代谢等方面发挥着非 常重要的作用[2]。 动物体缺铁或铁利用不良时， 会造成机体生理功能紊乱，甚至会导致缺铁性贫 血，严重影响动物的健康及生产。 鸡等家禽，尤其 是快速生长的肉鸡对铁的需要量较高，但其饲粮 中存在许多限制铁吸收利用的因素，因此生产中 肉鸡从饲粮中获得的铁可能尚不能满足其最佳功 能需要。 为了保证当代快速生长肉鸡对铁的营养 需要量，迫切需要进行肉鸡铁营养需要量的重新 评价研究。 本文主要针对肉鸡铁的营养代谢、营 养需要量的研究方法、研究现状、需要量的影响因 素等方面进行综述，为肉鸡生产中科学合理补铁 提供参考。
机体铁的排泄途径较少，主要依靠肠绒毛上 脱落的细胞排泄，还有少量通过尿液和汗液排 泄 。 [10] 因此，动物体内铁过量是不可避免的，过量 的铁在细胞内产生自由基，导致 和 DNA 蛋白质氧 化，细 胞 膜 脂 质 过 氧 化， 从 而 使 细 胞 损 害 或 死 亡 。 [11 -13] 然而，动物体内存在自我保护机制。 细 胞内铁过量时，除一些酶（ 如过氧化氢酶等） 清除 过量铁产生的自由基外，铁转运蛋白和铁蛋白 （ferritin）在防止铁中毒方面也发挥重要作用。 膜 铁转运蛋白 1 （ ferroportin 1，Fpn1） 将铁从胞内转 运到血液，然后通过血液循环由转铁蛋白（ transferrin） 将其转运 到 其 他 组 织 中 利 用 或 由 铁 蛋 白 储 存 。 [3，14] 同时，铁的排泄量也增加，从而防止过量 的铁对机体细胞造成损害。
以铁卟啉的形式，通过内吞方式被肠黏膜细胞吸 收[3]。 非血红素铁由胃进入肠道后主要以 3 价铁 的形式存在，3 价铁转化成 2 价铁后才能被有效吸 收 。 [4 -5] 在十二指肠上段的酸性环境中，3 价铁被 十二指肠细胞色素还原酶 b（ cytochromeb reductase，cytb） 还原成 2 价铁后，2 价金属转运蛋白 1 （DMT1）将 2 价铁转运到十二指肠刷状缘顶膜，进 而由十二指肠上皮细胞吸收[6 -7]。 细胞内摄取的 铁主要在线粒体中被利用，合成铁硫簇及亚铁血 红素 。 [8 -9]
1 肉鸡铁的营养代谢
饲粮中的铁以 2 种形式存在，即血红素铁和 非血红素铁。 血红素铁存在于动物性产品中，非 血红素铁主要以氧化物或无机盐的形式存在于植 物性产品（如谷物、蔬菜及豆类等）中。
肉鸡对饲粮中铁的主要吸收部位是十二指 肠。 动物对血红素铁和非血红素铁吸收的途径不 同。 血红素铁结合到十二指肠刷状缘膜上，然后
析因法研究肉鸡铁营养需要量的优点有：1） 不需诱导肉鸡铁的缺乏症；2 ） 可以估算不同类型 饲粮及不同家禽品种铁的需要量；3） 灵活性大。 考虑到体重、铁的总利用率等的变化，计算中使用 的参数可随时变动。 此方法主要的不足之处在于 缺乏基本信息，尤其是计算所需的铁利用率及其 维持需要 。 [15]
3 肉鸡铁营养需要量的研究现状
动物营养学报 2012，24（7）：1193-1200
ChineseJournalofAnimalNutrition
doi：10.3969/j.issn.1006-267x.2012.07.002
肉鸡铁营养需要量的研究进展
马新燕 吕 林 解竞静 张丽阳 罗绪刚*
（中国农业科学院北京畜牧兽医研究所矿物元素营养研究室，动物营养学国家重点实验室，北京 100193）
收稿日期：2012 -01 -10 基金项目：现代农业 产 业 技 术 体 系 专 项 资 金 （ CARS-42）； 国 家 自 然 科 学 基 金 项 目 （31172224）； 公 益 性 行 业 （ 农 业） 科 研 专 项 经 费
（200903006）
作者简介：马新燕（1985-），女，河南信阳人，硕士研究生，研究方向为矿物元素生化与分子营养。 E-mail： dk051maxy@163.com *通讯作者：罗绪刚，研究员，博士生导师，E-mail： wlysz@263.net
目前关于肉鸡铁营养需要量的研究很少，尤 其是专门进行肉鸡铁营养需要量的研究更少。 NRC[16] 对肉 鸡 各 生 长 阶 段 饲 粮 中 铁 的 推 荐 量 为 80 mg 而 /kg， 我国鸡饲养标准[17] 对 0 ～3 周龄肉鸡 饲粮中 铁 的 推 荐 量 为 100 mg /kg，4 ～7 周 龄 为 80 mg/kg。 前人关于肉鸡对铁的营养需要量的研 究结果 总结列于表 [18 -24] 1。 由表 1 可见，以肉鸡 的生长性能和血液指标（血红蛋白浓度和红细胞