我国方便面产业现状和发展趋势

我国方便面产业的现状及发展趋势

小组成员: 邱俊、黄虹、罗佳璐、郝丹丹

王潇、王珊、王佳琳、王银颖专业班级: 2011级经济学9班

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二○一三年十二月

我国方便面产业现状和发展趋势

一、产业背景

方便面自1958年问世以来,经过近五十年的发展,已成为全球仅次于面包的第二大方便主食产品。20世纪70年代,我国就引进了方便面生产技术和装备。目前,方便面行业占全国以粮食为原料的工业加工食品46%的份额,极大地拉动了粮食、蔬菜和香辛料等种植业、加工业的发展。方便面因其方便、美味、价格低廉等特点,深受消费者喜爱;经过近30年的发展,已成为我国食品工业中一个重要产业,不仅有力推进了我国主食食品工业化进程,而且带动了我国农业和农村经济的发展。

伴随着经济和社会的快速发展、居民生活水平的提高和消费需求的变化,我国方便面行业也面临着前所未有的发展机遇和严峻挑战。2006年和2007年被一些学者称为我国方便面行业发展史上的“多事之秋”,诸如反式脂肪酸、涨价风波等事件接踵而至,给我国方便面产业发展带来很大影响。这些不仅仅是经济上的影响,更造成一定程度的社会层面影响。所以,我们必须分析我国方便面产业的发展现状和趋势,并提出促进整个行业的健康、持续发展的对策措施。

二、产业现状

（一）行业现状分析

随着我国经济快速发展增长和人们生活水平逐步提高，我国方便面生产和消费连续20余年（2008年前）增长，现已成为世界方便面产销第一大国，产能达到500亿包以上，销售额近400亿元，约占世界总产量的50%以上。2005年，我国方便面总产量越437.6亿包。折合327.9万吨，同比增长18.6%，销售额为298.4亿元，产量跃居世界第一。2006年我国方便面总产量约460亿包，销售额近333亿元，继续呈现快速增长的趋势。2007年产量达最高峰，为498亿包，年销售额达到357亿元。进入2008年后由于金属危机等种种原因，我国方便面产业产量和销售额出现波动。2008年总产量下降到448.83亿包，但年销售额却较之往年有明显增幅达到年销售额395.26亿元。2009年总产量为431.2亿包，销售额达到393亿元。2010年中国方便面总产量423.0亿包。2011年我国方便面行业总产量为483.83亿包，销售额达到557.76亿元. 2012年我国方便面行业总产量为464.23亿包，销售额达到593.15亿元.（如图1图2）

图1 2005�2012年中国方便面产量走势图

图2 2005�2012年方便面产品销售额走势图

整体来看，我国方便面行业产量与产值并行。虽然，在2008年以后受到各类因素的影响行业增势有所下降。但是，方便面行业世界第一产销大国的地位已是巩固。并且，随着经济形势趋好、人们消费需求增加以及产业结构变化我国方便面行业将得到更进一步的发展。2012年5月举办的《第八届世界方便面峰会高峰论坛》人们普遍预测到2015年，我国方便食品的制造规模将达到5300亿元人民币，其中方便面行业的销售收入将达1000亿元。

（二）市场现状分析

2000年-2010年的10年间，方便面生产企业由800余家减至80多家，行业朝规模化方向发展。在品牌市场占有率方面，“康师傅”和“统一”占据前两名。其中康师傅可谓一骑绝尘，康师傅市场占有率接近6成，而作为另一个“巨头”的统一仅占约15%。仅两家企业便已占据了近80%的市场份额。并且有调查显示康师傅的品牌忠诚度达到了76%以上。统一是惟一能与康师傅抗衡的品牌，但消费者对其忠诚度仍与康师傅品牌差距较大。从消费者对品牌的认知度和常食用率，也反映出目前方便面市场的垄断趋势已经越来越明显，寡头竞争也露出端倪。（图3 图4）

图3 方便面品牌认知度

图4 方便面品牌常食用率

我国方便市场在人均消费量方便还有这巨大潜力，我国作为人口第一大国，又是方便面产量第一大国。2010年数据显示，2010年方便面人均销量方面韩国以人均70.3包位列第一，印尼和越南分别以人均61.9包和54.1包位列2、3位。而中国则以人均每年31.1包排在全球第8位，这说明我国方便面市场还有极大的人均消费潜力。

从方便面分类来看，“油炸”与“非油炸”之争随着六部委组织专家进行的一场“方便面丙烯酰胺含量公布”事件，如今似乎已经得出了结论——在现如今的市场上油炸面的主流地位不容置疑，非油炸面市场将缓慢萎缩，由一个次大众市场蜕变成一个专业细分市场。

此外，随着吃出健康的理念流行，以及人们口味偏好的变化，诸如兰州拉面、四川担担面、河南烩面、刀削面、热干面等都会以营养方便面的形式出现，丰富方便面产品品种的同时，让方便面消费有了更多的选择。

三、产业发展趋势

我国经济和社会条件正在发生着深刻变化，居民生活水平不断提高，消费需

求也逐渐变化，这就对我国方便面产业的发展提出了新要求，行业发展也呈现新趋势。

（一）经营成本不断上涨的趋势

近年来由于天气及其他原因,我国农产品价格普遍上涨,方便面生产所需要的面粉、油料等原材料价格日趋升高,致使方便面生产成本不断增加。同时，人工成本也随着物价的上涨而上涨，这也给企业带来了用工成本的压力。为缓解生产成本上涨带来的压力，方便面厂家实施部分涨价，这就导致经销商利润减少，而通路和终端利润并未发生变化，整个产品通路利润逐渐减少。总之，综合生产和经营情况来看，我国方便面企业面临着经营成本不断上涨的趋势和压力，必须加以适当控制，强化科技进步和管理高效，着眼未来消费市场，保持企业良性和可持续发展。

（二）区域化竞争更加明显的趋势

我国方便面产业集中在东、中、西部内陆地区,是以粮食为主要原料的深加工产品中的第一大工业食品。经过多年的积累和发展,已经形成了四大区域对峙的局面,它们是非大陆虚拟区域、河北省、华南/华东地区(以广东、福建和江苏3省为代表)和河南省。这四类区域发展模式不同,各具特点,以我国粮食大省河南省为例来看一下方便面产业的区域竞争优势。河南省是我国小麦生产大省,以面食消费为主;地处中原地区,具有交通物流畅通、运输成本较低的优势;该区域有我国主要粮食科研单位,如河南工业大学、国家小麦工程研究中心等;与方便面产业发展相配套的面制品机械设备、食品添加剂、食品调味料等行业得到了很大程度的发展,方便面产业体系日趋完善,集群效应日趋强化。我国方便面行业竞争的区域化趋势日趋明显,企业间的竞争将向以区域竞争为主的品牌的全国性竞争转变。

（三）居民营养健康需求更加明确的趋势

在传统消费观念中,消费者认为方便面仅仅是使用方便、填饱肚子,缺乏营养、“垃圾食品”等;也存在无法满足大多数主食米饭者的需求、配有极少量脱水蔬菜,长期食用会导致营养缺乏等。然而,这一观念正在发生改变。我国居民生活水平日趋提高,居民营养健康知识逐渐增多,对食物消费的需求正在向营养、健康方向变化。我国方便面产品也开始注重营养性和健康形象。近年来 ,逐渐兴起的“大骨熬汤更营养”骨类面制品、风靡全国的“非油炸”面和新兴杂粮面产品等得到消费者的青睐。2007年 ,河南斯美特集团推出了“食尚 V6”新概念产品 ,在方便面产品中强化维生素A等 ,将目标消费群体定位于 16 - 45岁年龄段中高档消费群体 ;又如今麦郎的“弹面”等。这些产品的定位正是迎合了消费者不断变化的消费需求。从产品诉求目标的转变中 ,可以明显看出 ,我国方便面企业正在以消费者消费的营养、健康需求为目标开拓创新。

（四）产品结构差异化显现的趋势

我国是一个多民族国家,各民族消费习惯和饮食文化有着很大不同,这也为方便面行业的发展提出了新要求。我国方便面企业在近年的市场开拓中也逐渐认识到这一情况的重要性,根据各地消费习惯的差异,研发出新产品,产品结构差异化趋势日渐明显,民族化、区域化特征逐渐显现。同时,生产和经营成本的不断提高,产品结构的调整成为必然趋势。我国方便面从最初的红烧牛肉到现在以味美、劲道、营养的三大系列;产品口味系列由牛肉味、鸡汁味、海鲜味等4～7种口味,发展到现在40多种口味;由产品口味单一化为主,到地方口味逐步成为新宠,如统一的“招牌剁椒牛肉面”康师傅的“水煮牛肉面”、今麦郎的“辣皇尚”等,