高寒牧区的藏族饮食文化石渠藏餐

高寒牧区的藏族饮食文化-石渠藏餐

标题:高寒牧区的藏族饮食文化-石渠藏餐

石渠地处高寒牧区，为四川省内藏区县份之一。境内居民达6.5万人，98%以上

为藏族。

传统习俗和自然环境使县境内的饮食文化具有地方和民族特色，因而石渠藏餐在整个藏

区都享有较高的声誉，被誉为“石渠四绝”之一（其他三绝为石渠歌舞、石渠帐篷、石

渠服饰）。

一个地区的饮食文化和本地区的自然环境有密切联系，藏族谚语：有草原必有牛羊，有

牛羊必有奶油。这句谚语道出了石渠藏餐独特的高原风格。在石渠，人们的主食为奶制

品、糌粑、牛羊肉、人参果等；饮料则以酥油茶、奶茶为主，农区还有青稞酒。这和石

渠的自然环境以及物产资源分不开的。

石渠的自然环境及物产资源

一、石渠的地理环境

石渠地处青藏高原南部，是青藏高原主体的一部分。全境由西北向东南倾斜，呈高原宽

谷剥蚀地貌。全县可划分为二个地貌类型区。

（一）北部丘状高原——高平原区，

位于石渠县北部的大部分地区，包括温波、阿日扎、尼嘎、宜牛、德荣马、呷依

等广大

地区，面积22900.67平方公里，占全县总面积91.09%，本地区地势高亢，海拔一般为39

00——4800米之间，自西北向东南倾斜。地貌类型以丘状高原和高平原为主，

地表和缓

起伏，古夷平面保存完整，岭谷高差数十米至数百米，谷宽可达千米以至十数公里，是

境内主要牧业区。

（二）、南部金沙江高山峡谷区

位于石渠县南部，包括真达、奔达、正科、洛须、麻嘎五乡（镇），面积为2240.33平方

公里，占全县土地总面积8.91%。本区地势高峻，主峰达5118米，许多山峰在5000米左右

，地貌类型主要为中山、高山。岭谷高差悬殊，一般在200——300米以上，

河谷深切狭

窄，两岸直立，形成雄伟壮观的峰谷，呈现明显的立体自然特征，且因地形封闭，焚风

效应显著，多形成干旱河谷，是境内主要的农牧林业区。

二、石渠的气候特征

地貌特征使石渠地域辽阔，地高天寒，光、热、水资源在垂直方向上发生了明显的差异

，石渠主要人口分布在下述地域。

（一）、金沙江河谷寒温带半农半牧区

本区是县境内热量资源最丰富的地区，年大于0℃的积温在1800℃——2300℃

之间，年均

温度为3.0℃——5.0℃，年降水量430.0——650.0毫米，年总太阳辐射量140——150千

卡/平方厘米，具有夏季湿润、冬季干燥的特点。

（二）、雅砻江流域亚寒带纯牧区

本区包括东区、中区、西区海拔3800——4700米范围内的广大地域和洛须区海拔3900—

—4700米范围内的地域，大于0℃积温一般在1200℃——1500℃之间，年均温度－7.0℃

——

2℃之间，最热月平均气温5.5℃——11.0℃，最冷月平均气温－9.0℃——18.0℃，

年总降水量390——770毫米，年总太阳辐射量为150——170千卡/平方厘

米，无绝对无霜

期，冷季漫长，暖季较短，无明显四季之分。

三、石渠的物产资源

石渠县地处川西北高原，自然环境复杂，经过长期的自然选择和人工栽培驯养，形成了

各种适应高原环境的高原特有物种，为石渠县农牧业生产创造了条件。

（一）、植物资源

1、牧草种类

该县共有草地2143990.4公顷，占土地总面积的85.28%。草地总面积中，可利用草地190

8342.8公顷，占全县县草地资源的87%,占甘孜州草地资源总面积的23.78%，占四川省草

地资源面积的15.33%,人均占有天然草地资源30.54公顷，大大高于全省乃至

全国，主要

的牧草品种有垂穗披碱草、老芒麦、鹅观草等20余种。

2、草地类型

境内草地资源类型具有明显的垂直分布特点，由低到高依次为亚高山草旬草地、高山草

甸草地、高寒沼泽草地、高寒草丘沼泽草地、亚高山灌丛草甸草地、高山灌丛草甸草地

共7类17组33型，包括天然草地6个地类和1个人工草地类。

3、草地、产量

全县草地年产鲜草量为14605.2万担，可利用鲜草总产量8585.8万担，平均

每公顷草产量

3832.5公斤，平均每公顷可利用鲜草产量2250公斤。

4、农作物

本县种植业主要集中分布在洛须、正科、麻嘎、奔达、真达五乡镇。粮食作物主要有青

稞、冬麦、豌豆、胡豆等。蔬菜类有洋芋、萝卜、莲花白、卷心大白菜、莴笋、小白菜

、菠菜、葱、大蒜等。饲草类有元根、箭舌豌豆、聚合草、燕麦、穗披碱草及其他引进

牧草品种。

（二）、动物资源

境内饲养动物有牦牛、黄牛、马、驴、藏系绵羊、藏猪等。大部分都是高原特有的藏系

畜种，普遍具有耐高寒、耐粗饲、抗逆性强，适应石渠特殊的自然环境，是本县畜牧业

得以维持和发展的畜种资源。这些畜种原始品种特性强，是宝贵的高原物种基因库。

牦牛是高原特有畜种，善翻高山，履冰雪，被誉为“高原之舟”，是牧民的重要运输工

具，既是生产资料，又是生活资料。境内牦牛98%属草地型牦牛，2%属谷地型牦牛。199

7年全县有牦牛31.72万头。

藏系绵羊为粗毛羊中的原始品种。1997年全县有31.6万头，是仅次于牦牛的优势畜种。

石渠的饮食

一、饮食结构：

由于地环境、气候条件及动植物资源的差异，石渠的半农半牧区及纯牧区在饮食结构上

就有了一些差异。

在金沙江河谷寒温带半农半牧区，植物性食物中，主要是糌粑。蔬菜有豌豆、胡豆、洋

芋、萝卜、莲花白、卷心大白菜、莴笋

、小白菜、菠菜。动物性食品中，主要是牛羊肉

以及奶制品。奶制品多为牛奶所制的酥油、奶渣。饮品主要有酥油茶，酸奶、奶茶，青

稞酒。故半农半牧区的饮食构成有主有次，趋于多样化，较讲究主副食搭配。

在雅砻江流域亚寒带纯牧区，与半农半牧区不同的是，其植物性食品仍占主要地位，这

之中又以糌粑为主。动物性食品居次席，这里主要是牦牛肉、血肠及其奶产品为主。饮

品与半农半牧区相比，都喜好酥油茶，奶茶，但对酒的选择上不同，牧区主要饮用一些

高度白酒，这是基于酒的原料在牧区不能生产，也是牧民为适应其酷寒的气候的选择吧

。与半农半牧区来说，其饮食构成相对单一些。

此外，还有一种特色食品为人参果，这是一种高原野生植物蕨麻的一种，俗称人参果，

藏语称其为“卓玛”，形如花生仁，在春秋季可采挖，人参果遍布石渠境内。二、饮食方式：

（一）、主要食品制作和食用方式：糌粑是青稞炒熟后成面粉，可以根据喜好加上茶、