广式肠粉的做法

广式肠粉的做法
材料：粘米粉100克，澄面60克，玉米淀粉20克，水400克，盐4克，油10克
注：水小了蒸出来的粉皮硬容易开裂，水多了又软又粘。

工具：电子称、打发器、蒸盘、油刷、刮片、浆盘
米浆的做法：粘米粉、澄面、玉米粉、水盐全部混合。

用打发器或手工打匀，充分混合。

取约十分之一米浆放锅加热，加热过程中不断搅拌成浆糊。

把油及浆糊加入之前的米浆充分搅匀，直至完全液体状。

浆糊叫熟浆，目的是让米浆粘度更大，容易做得又薄又韧。

这个是本人自创，不是来自网络。

蒸：用毛刷在蒸盘里擦一层生油，放肉碎、生菜粒（或鸡蛋，放什么因人而异），倒入米浆，厚薄各自喜好，一般越薄口感越好。

放入锅里蒸3分钟左右（看见粉皮起泡）就好。

酱汁：香菇、油、海天生抽、水（水和生抽1比1）
油香菇入锅略炒，到入生油和水煮开就好
蒸好的肠粉上碟，加入酱汁就完成了。

也有人喜欢洒些葱花上去。