常见的食品添加剂PPT课件
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
是苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等。对于纯牛奶，根据 GB 2760要求不得检出，对于乳酸菌饮料及饮料产品允 许添加山梨酸钾。 液相色谱检验产品，但有很多添加剂现有检测技术不能 检出，这就是一般新型防腐剂。
2020/4/10
5
二、不加防腐剂，通过其它方法也能达到防 腐的效果：如采用UHT即瞬间超高温灭菌技 术，采用利乐包装，或者添加食用级柠檬酸 （也属于食品添加剂，只是无上限值，要求 按工艺需要来加入）来调低溶液的pH值，这 些都能在相当程度上延长保质期。
2020/4/10
10
所谓“高钙奶”，就是向牛奶里添加钙粉（碳酸钙、 乳酸钙等等，每个厂家添加的不一样），以提高其钙 含量。而钙粉作为“异物”在微观上是不溶解的，要 沉淀的，为了保证它不沉淀，所以要添加一些胶体类 物质，这些物质在微观上会形成立体网状结构，将钙 粉悬浮住。这样看起来就是稳定、均一的状态了。 每 种添加剂的作用不同，卡拉胶结胶性好（果冻的主要 原料），但过粘会影响口感，微晶纤维素(MCC)产粘 性差，它们之间配合使用悬浮作用。六偏磷酸钠起缓 冲体系，保护蛋白作用。
Leabharlann Baidu
2020/4/10
11
其实，目前除了纯奶没有添加剂（过去也有，现 在国家规定不让加了），花色口味的牛奶（或奶 饮料）都要添加的。许多产品的特性决定了它必 须要添加剂才能做出来的。纯牛奶本身是相对稳 定的一个体系，在添加了其它辅料后，就有可能 破坏这种稳定，所以一定要添加剂来维持这个稳 定体系的。
2020/4/10
7
四、一些袋装鲜奶，是巴氏灭菌乳GB5408.1（60 到85摄氏度灭菌30分钟再分装），或是灭菌乳 GB5408.2在100度灭菌。这两种都能达到无菌效果， 但其部分营养物质有了损失，如蛋白质及微量的 维生素等。
总之，如果太在意事情的话，这世上可能没有可 以放心吃的纯天然食品，还是选大牌子最好。
举例来说，常见的种酸味奶饮料。牛奶遇酸，蛋 白就会沉淀的（PH＝4.3~4.6），而想要它不沉淀， 只有加入一些胶体保护蛋白，才能重新形成一个 稳定体系。
2020/4/10
12
对于添加剂要用正确的角度来看，从广义上来讲， 除了主料以外的所有辅料都是添加剂。而这些添 加剂都是在国家允许使用品种与剂量的。
果冻：增稠剂如卡拉胶、琼脂一般不易出现问 题，但是色素和甜味剂易超标。
面包：鲜卖的面包不易出现问题，但是面包的 馅中含有防腐剂。
牛奶：鲜牛奶不存在添加剂问题，而乳饮料中
的防腐剂和甜味剂易超标。
2020/4/10
4
牛奶中有什么添加剂?
70%的鲜奶+30%的奶粉,牛奶里面不含添加剂的 一、食品添加剂中添加防腐剂，检测机构常检的防腐剂
2020/4/10
2020/4/10
2
着色剂：亮蓝、苋菜红、柠檬黄、姜黄、甜菜红、可可 壳色、红曲米、玫瑰茄红、胡萝卜素、栀子黄、酱色等
增稠剂：琼脂、食用明胶、果胶、阿拉伯胶等 甜味剂：糖精钠、甜叶糖菊甙、甜蜜素等 漂白剂：亚硫酸钠、硫磺、焦亚硫酸钠等 酸味剂：柠檬酸、乳酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、醋
酸等
2020/4/10
6
三、有的添加剂如防腐剂、甜味剂如糖精钠 等，对特殊人群如糖尿病患者或怀宝宝的妇 女可能会产生不良反应。
世界上绝对不加添加剂的产品是没有的，没 有食品添加剂就没有现代多彩的食品工业。 有些产品，用不加防腐剂和加防腐剂所带来 的影响对比，不加的话，部分有害菌可能会 给人体带来更危险的后果。
2020/4/10
8
如何分辨鲜牛奶中是否有添加剂！？
哇，鲜牛奶的添加物可多了，这可是一门学问！乳品公 司和政府有关部门运用高科技手段都检测不出（比如掺 碱、双氧水，专业人士一定明白），更不要说我们常人 自己检测了。本人从事乳品多年，现在只喝大企业的奶， 没关系的，许多添加剂要么无害要么已经在奶里反应掉 了，还有即便是刚从牛身上挤下的奶还会有问题的，比 如乳房炎、微生物、抗生素等，牛也是饲料催起来的。 千万别想那么多更不要钻牛角尖，大多时候是因为讲究 的多才出问题的，实际上大多数成品奶比想想中要好！ 个人观点。
食品添加剂的种类
2020/4/10
1
发色剂：硝酸钠、亚硝酸钠 品质改良剂：磷酸三钠、 三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠等 乳化剂：蔗糖脂肪酸酯、SP-60、田青胶等
防腐剂：山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、二氧 化硫、丙酸钙、丙酸钠、尼泊尔金乙酯、尼泊尔金丙酯、 对羟基苯、脱氢醋酸等抗氧化剂：BHA、BHT、没食子 酸、异抗坏血酸等
2020/4/10
9
LOREM IPSUM DOLOR
鲜牛奶一般利用巴氏杀菌的工艺，保存期最多五天，需 冷藏。如果标签上写的是“鲜牛奶”的话就不应该加食 品添加剂。我对“常温袋装”就抱有怀疑。想想经过巴 氏杀菌的还要冷藏，而不需冷藏的应该要做些什么，才 可以防变质吧。对于品牌牛奶个人比较不信任中国两大 巨头。我喝过他们利乐包装的即250ML的，只可以说真 正的牛奶不会那么的浓稠，而且真正的奶香味闻起来不 是这样的。我个人选牛奶的方法就是，保质期越短越好。
凝固剂：硫酸钙、氯化钙、盐卤等 疏松剂：碳酸氢钠、钾明矾、磷酸氢钙等 常见的食品中易超标的添加剂
2020/4/10
3
方便面：防腐剂多，增稠剂、抗氧化剂易超标， 尤其是油包中的抗氧化剂。
饼干：由于饼干比较干无水分，防腐剂很少， 饼干中的疏松剂一般问题不大，易超标的有抗 氧化剂（防止油类起氧化反应）以及色素。
我们要抵制的是使用非食品级材料或非食品领域 材料作为添加剂，以及添加剂的滥用。你要知道， 作为生产厂家的这些添加剂也是他的一项成本。 因此，确切地说，没有不好的食品，只有不好的 饮食方式；含有添加剂的食品并非就是坏产品， 只有滥用添加剂的食品才是有危害的。
2020/4/10
13
现在这个世界上绝对纯净的东西已经没有了。 很多年前我就看到过，南极的企鹅体内血液超 标的报道。因此，需要我们用一个平和的心态 看待这些。就像家里做菜酱油味精也都是添加 剂，添加得当了，起到好的作用，添加不当， 则反之。
2020/4/10
5
二、不加防腐剂，通过其它方法也能达到防 腐的效果：如采用UHT即瞬间超高温灭菌技 术，采用利乐包装，或者添加食用级柠檬酸 （也属于食品添加剂，只是无上限值，要求 按工艺需要来加入）来调低溶液的pH值，这 些都能在相当程度上延长保质期。
2020/4/10
10
所谓“高钙奶”，就是向牛奶里添加钙粉（碳酸钙、 乳酸钙等等，每个厂家添加的不一样），以提高其钙 含量。而钙粉作为“异物”在微观上是不溶解的，要 沉淀的，为了保证它不沉淀，所以要添加一些胶体类 物质，这些物质在微观上会形成立体网状结构，将钙 粉悬浮住。这样看起来就是稳定、均一的状态了。 每 种添加剂的作用不同，卡拉胶结胶性好（果冻的主要 原料），但过粘会影响口感，微晶纤维素(MCC)产粘 性差，它们之间配合使用悬浮作用。六偏磷酸钠起缓 冲体系，保护蛋白作用。
Leabharlann Baidu
2020/4/10
11
其实，目前除了纯奶没有添加剂（过去也有，现 在国家规定不让加了），花色口味的牛奶（或奶 饮料）都要添加的。许多产品的特性决定了它必 须要添加剂才能做出来的。纯牛奶本身是相对稳 定的一个体系，在添加了其它辅料后，就有可能 破坏这种稳定，所以一定要添加剂来维持这个稳 定体系的。
2020/4/10
7
四、一些袋装鲜奶，是巴氏灭菌乳GB5408.1（60 到85摄氏度灭菌30分钟再分装），或是灭菌乳 GB5408.2在100度灭菌。这两种都能达到无菌效果， 但其部分营养物质有了损失，如蛋白质及微量的 维生素等。
总之，如果太在意事情的话，这世上可能没有可 以放心吃的纯天然食品，还是选大牌子最好。
举例来说，常见的种酸味奶饮料。牛奶遇酸，蛋 白就会沉淀的（PH＝4.3~4.6），而想要它不沉淀， 只有加入一些胶体保护蛋白，才能重新形成一个 稳定体系。
2020/4/10
12
对于添加剂要用正确的角度来看，从广义上来讲， 除了主料以外的所有辅料都是添加剂。而这些添 加剂都是在国家允许使用品种与剂量的。
果冻：增稠剂如卡拉胶、琼脂一般不易出现问 题，但是色素和甜味剂易超标。
面包：鲜卖的面包不易出现问题，但是面包的 馅中含有防腐剂。
牛奶：鲜牛奶不存在添加剂问题，而乳饮料中
的防腐剂和甜味剂易超标。
2020/4/10
4
牛奶中有什么添加剂?
70%的鲜奶+30%的奶粉,牛奶里面不含添加剂的 一、食品添加剂中添加防腐剂，检测机构常检的防腐剂
2020/4/10
2020/4/10
2
着色剂：亮蓝、苋菜红、柠檬黄、姜黄、甜菜红、可可 壳色、红曲米、玫瑰茄红、胡萝卜素、栀子黄、酱色等
增稠剂：琼脂、食用明胶、果胶、阿拉伯胶等 甜味剂：糖精钠、甜叶糖菊甙、甜蜜素等 漂白剂：亚硫酸钠、硫磺、焦亚硫酸钠等 酸味剂：柠檬酸、乳酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、醋
酸等
2020/4/10
6
三、有的添加剂如防腐剂、甜味剂如糖精钠 等，对特殊人群如糖尿病患者或怀宝宝的妇 女可能会产生不良反应。
世界上绝对不加添加剂的产品是没有的，没 有食品添加剂就没有现代多彩的食品工业。 有些产品，用不加防腐剂和加防腐剂所带来 的影响对比，不加的话，部分有害菌可能会 给人体带来更危险的后果。
2020/4/10
8
如何分辨鲜牛奶中是否有添加剂！？
哇，鲜牛奶的添加物可多了，这可是一门学问！乳品公 司和政府有关部门运用高科技手段都检测不出（比如掺 碱、双氧水，专业人士一定明白），更不要说我们常人 自己检测了。本人从事乳品多年，现在只喝大企业的奶， 没关系的，许多添加剂要么无害要么已经在奶里反应掉 了，还有即便是刚从牛身上挤下的奶还会有问题的，比 如乳房炎、微生物、抗生素等，牛也是饲料催起来的。 千万别想那么多更不要钻牛角尖，大多时候是因为讲究 的多才出问题的，实际上大多数成品奶比想想中要好！ 个人观点。
食品添加剂的种类
2020/4/10
1
发色剂：硝酸钠、亚硝酸钠 品质改良剂：磷酸三钠、 三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠等 乳化剂：蔗糖脂肪酸酯、SP-60、田青胶等
防腐剂：山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、二氧 化硫、丙酸钙、丙酸钠、尼泊尔金乙酯、尼泊尔金丙酯、 对羟基苯、脱氢醋酸等抗氧化剂：BHA、BHT、没食子 酸、异抗坏血酸等
2020/4/10
9
LOREM IPSUM DOLOR
鲜牛奶一般利用巴氏杀菌的工艺，保存期最多五天，需 冷藏。如果标签上写的是“鲜牛奶”的话就不应该加食 品添加剂。我对“常温袋装”就抱有怀疑。想想经过巴 氏杀菌的还要冷藏，而不需冷藏的应该要做些什么，才 可以防变质吧。对于品牌牛奶个人比较不信任中国两大 巨头。我喝过他们利乐包装的即250ML的，只可以说真 正的牛奶不会那么的浓稠，而且真正的奶香味闻起来不 是这样的。我个人选牛奶的方法就是，保质期越短越好。
凝固剂：硫酸钙、氯化钙、盐卤等 疏松剂：碳酸氢钠、钾明矾、磷酸氢钙等 常见的食品中易超标的添加剂
2020/4/10
3
方便面：防腐剂多，增稠剂、抗氧化剂易超标， 尤其是油包中的抗氧化剂。
饼干：由于饼干比较干无水分，防腐剂很少， 饼干中的疏松剂一般问题不大，易超标的有抗 氧化剂（防止油类起氧化反应）以及色素。
我们要抵制的是使用非食品级材料或非食品领域 材料作为添加剂，以及添加剂的滥用。你要知道， 作为生产厂家的这些添加剂也是他的一项成本。 因此，确切地说，没有不好的食品，只有不好的 饮食方式；含有添加剂的食品并非就是坏产品， 只有滥用添加剂的食品才是有危害的。
2020/4/10
13
现在这个世界上绝对纯净的东西已经没有了。 很多年前我就看到过，南极的企鹅体内血液超 标的报道。因此，需要我们用一个平和的心态 看待这些。就像家里做菜酱油味精也都是添加 剂，添加得当了，起到好的作用，添加不当， 则反之。