重要功能因子-生理功能及食物含量
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• 3．左旋肉碱主要的哪些生理功能?哪些食
物中含量较高?
• 4．皂甙、类胡萝卜素、咖啡碱等有何生理
功能?
个人收集整理，仅供交流学习！
• ()防癌作用 大豆异黄酮具有预防癌症的效果，
它能抑制产生肿瘤关键酶的活性，从而抑制肿瘤 的形成，还能使癌细胞正常化。
(３)防骨质疏松 大豆异黄酮苷能改善妇女更年期障碍和骨质疏松症，因为异黄酮中的 大豆苷源和染料木黄酮有助于骨的吸收。
()防止心血管疾病 大豆异黄酮及葛根异黄酮均有扩冠、增加冠状动脉血流量及降低心 肌耗氧量等作用，可防止心脏病。异黄酮还可有降低体内胆固醇和脂肪量、防止高血 压及高脂作用，可预防心血管疾病。
异黄酮
• 属于类黄酮，它的侧苯基位于位。主要存在于
豆科、鸢尾科等植物中研究较多的有大豆异黄酮 及葛根异黄酮 .
• 主要的生理功能如下： • ()具有雌激素的作用 大豆素黄酮被称为植物雌
激素，可缓解妇女更年期综合症，抑制引起内分 泌素乱化学物质(所谓环境激素)的作用，对与雌激 素相关的一些病症如雌激素依敕型肿瘤等都有防 治功效。
咖啡碱、茶碱和可可碱
• 功能特性： • ①咖啡碱是中枢神经系统的兴奋剂。 • ②有利尿作用，可使平滑肌松弛促进血液循
环。
• ③可刺激胃酸的分泌。 • ④提高血浆中的游离脂肪酸和葡萄糖水平以
及氧的消耗量。
活性多糖
• 真菌活性多糖 • 植物活性多糖 • 动物多糖 • ()肝素() • ()硫酸软骨素( ) • ()透明质酸( )
酮体利用中起作用。
萜类
• 萜类()为异戊二烯首尾相连的聚合体及其含
氧的饱和程度不同的衍生物。包括单萜、二 萜、三萜、四萜及多聚萜等。
• 红豆杉醇()为二萜衍生物，是红豆杉 树皮
的成分，具有抗白血病及抗肿瘤的活性。
• 皂甙()是一类比较复杂的甙类化合物，皂甙
的水溶液大多能破坏红细胞而有溶血作用， 又常被称为皂毒素()。但Fra Baidu bibliotek甙对高等动物口 服无毒。
甲状腺、消炎、止泻、杀菌以及抗血液凝固 等作用。
左旋肉碱
• 左旋肉碱()又称肉毒碱，化学名称为β—羟
基—γ三甲胺丁酸。成人体内可以合成，但婴 儿体内不能合成或合成速度不能满足自身需 要。—肉碱是动物组织中的一种必需辅酶
• 生理功能：
• ①—肉碱在机体中具有促进三大能量营养康
氧化的功能。
• ②—肉碱还可促进乙酞乙酸的氧化，可能在
类黄酮来源
• 动物不能合成类黄酮。
• 类黄酮广泛存在于蔬菜、水果、谷物等植物
中，并多分布于植物的外皮器官，即接受阳 光多的部位。其含量随植物种类不同而异， 一般叶菜类、果实中含量较高，根茎类含量 较低。水果中的柑橘、柠檬、杏、樱桃、木 瓜、李、越橘、葡萄、葡苟柚，蔬菜中的花 茎甘蓝、青椒、莴苣、洋葱、番茄及饮料植 物中的茶叶、咖啡、可可等含量较高。果酒 和啤酒也是人体生物类黄酮的重要来源。
• 还可减轻肿瘤患者在化疗、放疗时的疼痛及严重的副作用
等；
• 并可消除机体疲劳，增强对超负荷大运动量的适应力。 • 大量研究表明安全无副反应，也很少出现过敏症状。
思考题
• 1．生物类黄酮主要包括哪些?它们的生理
功能如何?大豆异黄酮有何特殊生理作用?
• 2．哪些食品含有较多的活性多糖?它们的
生理功能如何?
()其他作用 大豆异黄酮有抗氧化、抑制酪氨酸蛋白傲酶活性及抑制真菌活性作用。葛 根异黄酮大豆素则具有类似暑粟碱的解痉作用，大豆素和大豆甙均能缓解高血压患者 的头痛症状。
花青素
• 花青苷具有抗氧化及清除自由基的功能，
有降血清及肝脏中脂肪含量的作用。花青苷 可抗变异及抗肿瘤，还具有抑制人体内形成 及游离出的超氧自由基的作用，有利于人体 对异物的解毒及排泄功能，可防止人体内的 过氧化作用
超氧化物歧化酶
• 是最重要的自由基清除剂： • 可清除机体代谢过程中所产生的过量—·，延缓由于自由
基侵害而出现的衰老现象；
• 可提高人体对那些由于自由基侵害而诱发的疾病的抵抗力，
包括肿瘤、炎症、肺气肿、白内障和自身免疫疾病等 ；
• 可提高人体对自由基外界诱发因子的抵抗力等，增强机体
对外界环境的适应力；
生理功能
• ①茶叶多酚清除超氧阴离子的能力达％，
优于常用的天然抗氧化剂维生素和维生素。
• ②.茶叶多酚具有明显的降血清总胆固醇、
降低胆固醇和升高胆固醇的作用，可明显 降低血浆和心肌组织中过氧化脂质()的数 量，有抗脂质过氧化和延迟脂褐质()生成 的作用。可加强谷胱甘肽氧化酶()和超氧 化物歧化酶()活性，对细胞膜和细胞器有 保护作用。
多酚类
• 多酚类可以分为两大类化合物，一类是多酚的单
体，即非聚合物，包括各种黄酮类化合物及其苷 类，另一类则是由单体聚合而成的低聚或多聚体。
• 目前研究较多、时间较长的是茶叶多酚( ；)。茶
多酚大量存在于茶叶中，占其干物质的％％，主 要由黄烷醇(又称为儿茶素，约占多酚总量的％)、 黄烷二醇 (称花白素)、花青素、黄酮类、黄酮醇 类、黄烷酮类、黄烷酮醇及酚酸类等组成。
皂甙()生理功能
• ()抗菌及抗病毒作用 • ()抗肿瘤作用 • ()免疫调节作用 • ()对心血管系统的作用 • ()对中枢神经系统的作用 • ()降血糖作用
类胡萝卜素
• 类胡萝卜素是植物中广泛分布的一类脂溶性
多烯色素，属于四萜类。
• 生理功能： • ()抗氧化作用 • ()增强免疫功能和预防肿痛 • ()预防眼病、心血管疾病及其他
止毛细血管和结缔组织的内出血，从而建立起一个 抗传染病的保护屏障。 ②抗氧化作用：生物类黄酮与超氧阴离子反应可阻止 自由基反应的引发，与铁离子络合可阻止羟自由基 的生成，与脂质过氧化基反应可阻止脂质过氧化过 程，抑制动物脂肪的氧化，含有类黄酮的蔬菜和水 果不受氧化破坏。 ③抗肿瘤作用：有对抗白由基、致癌、促痛因子的作 用，保护细胞免受致癌物的损害，并能抑制癌细胞 生长。 ④具有降血脂、降胆固醇、止咳平喘祛痰及杭肝脏毒 的作用。 类黄酮种类较多，功能上也有差异，多作为防治与
• ③.茶叶多酚通过调节血脂代谢、抗凝、促
纤溶及控制血小板聚集，抑制小肠对胆固醇 的吸收等，对动脉粥样硬化有独特的抑制效 果。
• ④.茶叶多酚的主体物质—儿茶素具有明显
的抑制黄曲霉毒素()和抑制基因突变。
• ⑤.茶叶多酚还有抗变态反应和增强免疫功
能的作用。
• ⑥.还具有降血糖、防龋齿、防口臭、调节
重要功能因子
• 教学内容 • . 生物类黄酮 • .左旋肉碱 • .萜类 • . 咖啡碱、茶碱和可可碱 • .活性多糖 • .超氧化物歧化酶 •
目的与要求
• .熟悉重要功能因子生理功能。 • .了解重要功能因子的种类及其代谢。
生物类黄酮 生理功能： ①调节毛细血管远性，增强毛细血管壁的弹性，可防
物中含量较高?
• 4．皂甙、类胡萝卜素、咖啡碱等有何生理
功能?
个人收集整理，仅供交流学习！
• ()防癌作用 大豆异黄酮具有预防癌症的效果，
它能抑制产生肿瘤关键酶的活性，从而抑制肿瘤 的形成，还能使癌细胞正常化。
(３)防骨质疏松 大豆异黄酮苷能改善妇女更年期障碍和骨质疏松症，因为异黄酮中的 大豆苷源和染料木黄酮有助于骨的吸收。
()防止心血管疾病 大豆异黄酮及葛根异黄酮均有扩冠、增加冠状动脉血流量及降低心 肌耗氧量等作用，可防止心脏病。异黄酮还可有降低体内胆固醇和脂肪量、防止高血 压及高脂作用，可预防心血管疾病。
异黄酮
• 属于类黄酮，它的侧苯基位于位。主要存在于
豆科、鸢尾科等植物中研究较多的有大豆异黄酮 及葛根异黄酮 .
• 主要的生理功能如下： • ()具有雌激素的作用 大豆素黄酮被称为植物雌
激素，可缓解妇女更年期综合症，抑制引起内分 泌素乱化学物质(所谓环境激素)的作用，对与雌激 素相关的一些病症如雌激素依敕型肿瘤等都有防 治功效。
咖啡碱、茶碱和可可碱
• 功能特性： • ①咖啡碱是中枢神经系统的兴奋剂。 • ②有利尿作用，可使平滑肌松弛促进血液循
环。
• ③可刺激胃酸的分泌。 • ④提高血浆中的游离脂肪酸和葡萄糖水平以
及氧的消耗量。
活性多糖
• 真菌活性多糖 • 植物活性多糖 • 动物多糖 • ()肝素() • ()硫酸软骨素( ) • ()透明质酸( )
酮体利用中起作用。
萜类
• 萜类()为异戊二烯首尾相连的聚合体及其含
氧的饱和程度不同的衍生物。包括单萜、二 萜、三萜、四萜及多聚萜等。
• 红豆杉醇()为二萜衍生物，是红豆杉 树皮
的成分，具有抗白血病及抗肿瘤的活性。
• 皂甙()是一类比较复杂的甙类化合物，皂甙
的水溶液大多能破坏红细胞而有溶血作用， 又常被称为皂毒素()。但Fra Baidu bibliotek甙对高等动物口 服无毒。
甲状腺、消炎、止泻、杀菌以及抗血液凝固 等作用。
左旋肉碱
• 左旋肉碱()又称肉毒碱，化学名称为β—羟
基—γ三甲胺丁酸。成人体内可以合成，但婴 儿体内不能合成或合成速度不能满足自身需 要。—肉碱是动物组织中的一种必需辅酶
• 生理功能：
• ①—肉碱在机体中具有促进三大能量营养康
氧化的功能。
• ②—肉碱还可促进乙酞乙酸的氧化，可能在
类黄酮来源
• 动物不能合成类黄酮。
• 类黄酮广泛存在于蔬菜、水果、谷物等植物
中，并多分布于植物的外皮器官，即接受阳 光多的部位。其含量随植物种类不同而异， 一般叶菜类、果实中含量较高，根茎类含量 较低。水果中的柑橘、柠檬、杏、樱桃、木 瓜、李、越橘、葡萄、葡苟柚，蔬菜中的花 茎甘蓝、青椒、莴苣、洋葱、番茄及饮料植 物中的茶叶、咖啡、可可等含量较高。果酒 和啤酒也是人体生物类黄酮的重要来源。
• 还可减轻肿瘤患者在化疗、放疗时的疼痛及严重的副作用
等；
• 并可消除机体疲劳，增强对超负荷大运动量的适应力。 • 大量研究表明安全无副反应，也很少出现过敏症状。
思考题
• 1．生物类黄酮主要包括哪些?它们的生理
功能如何?大豆异黄酮有何特殊生理作用?
• 2．哪些食品含有较多的活性多糖?它们的
生理功能如何?
()其他作用 大豆异黄酮有抗氧化、抑制酪氨酸蛋白傲酶活性及抑制真菌活性作用。葛 根异黄酮大豆素则具有类似暑粟碱的解痉作用，大豆素和大豆甙均能缓解高血压患者 的头痛症状。
花青素
• 花青苷具有抗氧化及清除自由基的功能，
有降血清及肝脏中脂肪含量的作用。花青苷 可抗变异及抗肿瘤，还具有抑制人体内形成 及游离出的超氧自由基的作用，有利于人体 对异物的解毒及排泄功能，可防止人体内的 过氧化作用
超氧化物歧化酶
• 是最重要的自由基清除剂： • 可清除机体代谢过程中所产生的过量—·，延缓由于自由
基侵害而出现的衰老现象；
• 可提高人体对那些由于自由基侵害而诱发的疾病的抵抗力，
包括肿瘤、炎症、肺气肿、白内障和自身免疫疾病等 ；
• 可提高人体对自由基外界诱发因子的抵抗力等，增强机体
对外界环境的适应力；
生理功能
• ①茶叶多酚清除超氧阴离子的能力达％，
优于常用的天然抗氧化剂维生素和维生素。
• ②.茶叶多酚具有明显的降血清总胆固醇、
降低胆固醇和升高胆固醇的作用，可明显 降低血浆和心肌组织中过氧化脂质()的数 量，有抗脂质过氧化和延迟脂褐质()生成 的作用。可加强谷胱甘肽氧化酶()和超氧 化物歧化酶()活性，对细胞膜和细胞器有 保护作用。
多酚类
• 多酚类可以分为两大类化合物，一类是多酚的单
体，即非聚合物，包括各种黄酮类化合物及其苷 类，另一类则是由单体聚合而成的低聚或多聚体。
• 目前研究较多、时间较长的是茶叶多酚( ；)。茶
多酚大量存在于茶叶中，占其干物质的％％，主 要由黄烷醇(又称为儿茶素，约占多酚总量的％)、 黄烷二醇 (称花白素)、花青素、黄酮类、黄酮醇 类、黄烷酮类、黄烷酮醇及酚酸类等组成。
皂甙()生理功能
• ()抗菌及抗病毒作用 • ()抗肿瘤作用 • ()免疫调节作用 • ()对心血管系统的作用 • ()对中枢神经系统的作用 • ()降血糖作用
类胡萝卜素
• 类胡萝卜素是植物中广泛分布的一类脂溶性
多烯色素，属于四萜类。
• 生理功能： • ()抗氧化作用 • ()增强免疫功能和预防肿痛 • ()预防眼病、心血管疾病及其他
止毛细血管和结缔组织的内出血，从而建立起一个 抗传染病的保护屏障。 ②抗氧化作用：生物类黄酮与超氧阴离子反应可阻止 自由基反应的引发，与铁离子络合可阻止羟自由基 的生成，与脂质过氧化基反应可阻止脂质过氧化过 程，抑制动物脂肪的氧化，含有类黄酮的蔬菜和水 果不受氧化破坏。 ③抗肿瘤作用：有对抗白由基、致癌、促痛因子的作 用，保护细胞免受致癌物的损害，并能抑制癌细胞 生长。 ④具有降血脂、降胆固醇、止咳平喘祛痰及杭肝脏毒 的作用。 类黄酮种类较多，功能上也有差异，多作为防治与
• ③.茶叶多酚通过调节血脂代谢、抗凝、促
纤溶及控制血小板聚集，抑制小肠对胆固醇 的吸收等，对动脉粥样硬化有独特的抑制效 果。
• ④.茶叶多酚的主体物质—儿茶素具有明显
的抑制黄曲霉毒素()和抑制基因突变。
• ⑤.茶叶多酚还有抗变态反应和增强免疫功
能的作用。
• ⑥.还具有降血糖、防龋齿、防口臭、调节
重要功能因子
• 教学内容 • . 生物类黄酮 • .左旋肉碱 • .萜类 • . 咖啡碱、茶碱和可可碱 • .活性多糖 • .超氧化物歧化酶 •
目的与要求
• .熟悉重要功能因子生理功能。 • .了解重要功能因子的种类及其代谢。
生物类黄酮 生理功能： ①调节毛细血管远性，增强毛细血管壁的弹性，可防