西南大学校级精品课程建设立项申请书
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（4）、食品质量与安全，硕士研究生，共计5届，277人。
食品质量与安全是食品科学专业硕士研究生的必修课，每年秋季开设，平均3学时/周，共计50学时，由丁晓雯教授讲授食品安全部分。
（5）功能食品，硕士研究生，选修，共计6届，302人
2、近五年来承担的实践性教学
（1）毕业实习
2004-2007年，每年都带食品科学与工程、食品质量与安全的本科生参观实习，共计约700多人；
三、课程描述
3-1课程发展的主要历史沿革
食品卫生学是食品科学的重要组成部分和主干学科之一，主要研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品质量，保护消费者身体健康。研究对象是食物与人。
随着科学技术的进步，食用农产品的种类和产量日趋丰富，食品安全问题也突显出来。到上世纪80年代后，我国的疾病谱发生了改变，与人们的生活方式尤其是摄入的食品有关的慢性非传染性疾病如肿瘤、心血管疾病、糖尿病等上升到前列位次。因此在1983年我校的农产品加工与贮藏专业建立之初，就开设了“食品卫生与检验”课程，到2000年将“食品卫生学”独立出来作为选修课给食品科学与工程的本科生开设。2004年“食品质量与安全”专业开始招生时，作为专业发展必修课开设。到目前为止，培养的既懂食品加工技术又懂食品质量安全控制技术的本科生、研究生，成为全国各地的食品企业、研究机构及食品卫生监督管理部门的中坚力量。
（5）郑炯助理实验师，一直从事食品分析、食品化学与营养学的相关教学科研工作，对修食品卫生学的学生进行辅导。
3、根据学校对中青年教师培养的要求，学院和课程组积极支持老师们的进修提高，主要从派出访问、参加学术会议、在职攻读学位、课程听课学习等几方面制定并落实的培养计划。这些培养计划的有效实施，不仅为青年教师搭建了向上的平台，而且在青年教师中造就了一种向上的精神风貌。
(2)明建副教授，一直从事食品法律法规及相关课程的教学与科研工作，近五年的年终考核结果都合格。
(3)杜小兵副教授，硕士生导师，一直从事食品微生物、病原微生物及相关课程的教学与科研工作，在美国做访问学者；近五年的年终考核三优二合格。
(4)索华夷讲师，一直从事食品毒理学、动植物检验检疫及相关课程的教学与科研工作，年终考核结果都合格。
（3）重庆市火锅汤料调味油安全性及生产卫生控制研究，重庆市科委，2005.1-2008.1，第三人，负责理化指标的检测和火锅底料生产规范的制定；
（4）优质莼菜护绿保鲜与冷冻干燥加工技术研究，重庆市教委，2004.12-2006.12，第二人，负责莼菜护绿保鲜的研究；
（5）鱼头调味底料标准制定，与重庆好奇餐饮有限公司合作，2007.4—2008.6，负责指标的检测与标准制定。
在教学中承担的工作
明建
副教授
食品科学与工程
食品法律法规及相关学科
杜小兵
副教授
食品科学与工程
食品微生物、病原微生物及相关学科
索华夷
讲师
食品科学与工程
食品毒理学及相关学科
郑炯
助理实验师
食品科学与工程
食品分析检验实验
2-2教学队伍整体情况
1概述教学队伍的知识结构、年龄结构、师资配置情况（含辅导教师或实验教师与学生的比例）
2．通过教师从横向科研等与生产单位接触和网络收集，得到了一些与食品卫生学教学有关的照片，并将它们用到课件中辅助教学，收到良好效果。
3．为了给学生提供良好的教学实习环境，校、院两级投入了大量的财力、物力，食品科学系目前拥有较先进的理化实验室和动物实验室，学生有较全面的实验环境。
4．由于食品卫生学学科发展迅速，为了促进学生主动学习，在课堂上给学生提出问题，要求他们利用校、院、寝室的网络系统查阅资料，做成ppt在课堂上与大家交流。学院建立了电脑机房，使学生具备良好的资料查询条件和查阅、综合资料的能力。
食品卫生学在我校经历了二十多年的发展，授课对象起初一直是本科生及专科生，从2001年开始招收食品质量与安全方向的硕士研究生，本课程也给研究生层次开设。
食品卫生学在校、院领导的大力支持和指导下，为培养食品科学人才，全面提高教学质量，针对食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的特点，在对教学大纲的修订、教学内容的重组、教材建设、教学方法的改进等方面进行了大量改革，取得明显成效。食品卫生学课程有针对食品质量与安全专业、食品科学与工程专业的教学大纲，授课教案、ppt、试题库及答案、参考文献等，教学资料齐备。
在教学中强调理论实践教学与国内外现况紧密结合，结合我国食品卫生学发展史，培养学生的爱国、爱专业的热情，结合目前我国食品卫生方面存在的问题，向学生展示挑战与希望；教学中系统性讲授理论课，取得了良好的效果。
3-2教学内容（含课程内容体系结构；教学内容组织方式与目的；实践性教学的设计思想与效果）
1．课程的主讲教师丁晓雯教授作为副主编参见“面向21世纪教材”食品卫生学的编写工作并将该教材用于教学工作中。由于食品卫生学的法制性强、技术性强，特别是近几年发展迅速，国家新制订的《食品安全法》等法规颁布实施，现在使用的教材部分内容滞后，急需新教材。丁晓雯教授提出了重新编写食品卫生学教材的申请并开始工作，期望得到学校的大力支持。尽管目前的食品卫生学教材不能完全适应教学发展的要求，食品卫生学课程教学组积极查阅资料，在课堂教学中补充讲授，大大丰富了讲授内容食品卫生学。
5网络教学环境本课程的相关教学资源如教学大纲、教案、教学计划、授课录像等资料都已经或拟上网。
四、自我评价
4-1本课程的主要特色（不超过三项）
1．课程组教师将在科研中取得实验数据和结果及时纳入教学，利用科研促教学，提高教学质量。如香菇中甲醛产生机理及影响因素、植物激素比久和赤霉素安全性、火锅汤料熬煮过程中理化指标动态变化、有害元素形态变化、中式淀粉类食品丙烯胺产生及影响因素、食用牛肝菌安全性、动植物性发酵食品安全性及影响因素等研究成果及时纳入教学介绍给同学。课程组教师还将参加各类学术会获得的学科前沿知识介绍给同学们。通过教师在保值保量完成教学大纲规定内容的前提下，不断重组教学内容，提高教学质量。
教学队伍的年龄结构合理，除丁晓雯教授外，其它教师的年龄都在40岁以下，都具有硕士研究生以上学历，其中丁晓雯、明建老师具有博士学位。担任食品卫生学及其相关课程教学任务的教师队伍年龄、学历、职称结构合理，不仅现在能以较高的质量讲授该课程，而且后继有人。
丁晓雯老师毕业于四川医学院（现四川大学华西医学院）卫生检验专业，硕士和博士研究生阶段专攻食品安全与质量控制；明建老师毕业于西南农业大学食品科学与工程专业，硕士和博士研究生阶段专攻食品化学与营养学；杜小兵老师毕业于四川大学微生物专业，硕士研究生阶段专攻食品微生物；索华夷老师毕业于西南民族大学，硕士研究生阶段专攻食品安全与质量控制；郑炯老师毕业于西南大学食品科学与工程专业，硕士研究生阶段专攻食品化学与营养学。他们一直从事食品安全与质量控制及其相关课程的教学与科研工作。他们长期从事教学，一方面本身认真负责，不断提高自身的教学水平，一直在将食品卫生学朝精品课程的方向教学，另一方面，寻找各种机会锻炼、培养青年教师，造就了一批高质量的年青教师，从而使食品卫生学高质量的授课水平表现出良好的延续性。
2-3教学改革与教学研究
（1）积极参加教学改革和科研活动
课程组成员针对农业院校食品质量与安全专业、食品科学与工程专业学生的特点及培养要求，结合教学实践，积极申请承担教学研究项目，对食品卫生学的教学内容、教学方法等进行教学改革活动，促进了课程教学质量的提高。
（2）对食品卫生学的教学内容不断改良
食品卫生学是食品质量与安全专业主干课和必修课，近几年发展很快。为了使学生毕业后尽快适应实际工作的要求和学习特点，课程组加强与有关课程教师的联系和沟通，了解相关内容的教学情况，一是避免内容的重复，二可突出本课程的重点，调整内容，使学生在有限的学时里尽量获得更多的知识。
（8）食品安全导论（11.5规划教材），第一主编，林业出版社，2008.7。
（9）食品毒理学（农业院校统编教材），第二主编，中国农业大学出版社，已在印刷中。
（10）保健食品原理，第一主编，西南大学06年教材编写立项支助，西南师范大学出版社，2008.2。
二、教学队伍情况
2-1人员构成
姓名
职称
学科专业
食品卫生学为本科生上课的教师共计5人，目前我院上食品卫生学课程的本科生达到6个班，每班按30人计算，一学年有大约180名学生修本课程。师生比约为1:28。
2主要成员的教学经历、年终考核成绩以及中青年教师培养计划与效果
(1)丁晓雯教授，硕士生导师，一直从事食品安全与质量控制及相关课程的教学与科研工作，曾到澳大利亚做访问学者一年。近五年的年终考核结果是一优四合格。
西南大学校级精品课程建设立项申请书
一、课程负责人情况
1-1基本信息
姓名
丁晓雯
性 别
女
职称
教授
所在学院
食品科学学院
1-2教学概况
1、近五年来讲授的主要课程
（1）食品卫生学，共计6届，平均周学时为2，共计36学时，742人。
食品卫生学是食品质量与安全的主干课程和必修课，从2006年开始每年都要给食品质量与安全专业的学生开设这门课；本课程还是食品科学与工程专业的选修课，也是每年开设，几乎是全选；同时还于2004年和2005年分别给2002级、2003级茶叶专业的同学开设本课程，2学时/周，32学时。
2009.6，指导本科生的毕业论文“速冻海鲜卷理化指标的测定”获2009届本科生优秀毕业论文二等奖（校级）。
来自百度文库1-3学术研究
近五年来承担的学术研究课题
1、主持的研究课题
（1）绒柄牛肝菌毒性成分分析与处理技术研究，与昆明食用菌研究所合作，2008.3-2009.12，负责人；
（2）火锅菜品现代物流关键技术研发与产业化示范，重庆市科委，2008、1～2010.8，第三人，负责火锅菜品质量安全指标的建立与监控；
（2）毕业论文，共计38人，详细情况如下：
2004年，9人；2005年，8人；2006年，2人；2007年，6人；2008年，6人；2009年（现在），7人。
3、获得的教学表彰/奖励
2007.6，指导本科生的毕业论文“过氧化氢对蚕豆根尖细胞微核率影响研究”获2007届本科生优秀毕业论文一等奖（校级）。
2．选择重要而且难度较大的内容如霉菌毒素、农用化学品、有害有机物、食物中毒等为重点进行精讲、深讲，使学生全面掌握食品卫生学的基础理论和基础知识，对各类食品卫生、食品添加剂的卫生等主要是指导学生查阅资料，择要讲解。通过厚书变薄书的理念，让同学们掌握食品卫生学知识。
（3）积极参与教材建设
为适应学科发展的需要，根据国家有关文件精神，课程组教师主编或参见编写了如“食品卫生学”、“食品安全导论”、“食品毒理学”等教材，按学校的要求结合学科发展的需要，更新了教学大纲、考试大纲、试题库等。
(4)加强和改进教学方法
课程组老师们在教学过程中注意用声音和肢体语言结合教学设备，提高学生的学习积极性。如编制多媒体课件利用多媒体教室进行教学，使学生形象生动地学到知识，增强了学生的感性认识。
（2）、食品分析与检验，共计6届，平均2学时/周，共计27学时，598人。
食品分析与检验虽然是选修课程，但在食品质量控制中有很重要的作用，同学们充分认识到了这一点，每一年90%以上的同学选修该课程。
（3）、食品毒理学，共计3届，202人。
与2007年、2008年分别给2004级、2005级食品质量与安全专业的同学讲授该课程，必修，4学时/周，40学时，共计128人；2009.2-7，给2006级食品科学与工程作为选修课讲授，4学时/周，36学时，74人。
2、发表论文（第一作者）
（1）柑桔皮水提取液急性毒性和致突变性，癌变.畸变.突变，2005，17（6）：383-385
（2）半胱胺酸对香菇甲醛含量控制及控制机理.食品科学，2006年，27（8）：133--136
（3）火锅底料在不同容器中熬煮铅、砷、镉、铝含量变化。西南农业大学学报，2006，28（2）179-182
（4）火锅底料熬煮过程油脂质量变化.西南大学学报，2007，29（1）：100-102
（5）比久和赤霉素GA3对蚕豆根尖的诱变作用.毒理学杂志，2008年，22（5）379-380
（6）加工条件对油条中丙烯酰胺含量的影响.食品与发酵工业，2008，34（12）：75-78
（7）泡凤爪遗传毒性研究.食品与发酵工业,2009,35(2):35-38)
食品质量与安全是食品科学专业硕士研究生的必修课，每年秋季开设，平均3学时/周，共计50学时，由丁晓雯教授讲授食品安全部分。
（5）功能食品，硕士研究生，选修，共计6届，302人
2、近五年来承担的实践性教学
（1）毕业实习
2004-2007年，每年都带食品科学与工程、食品质量与安全的本科生参观实习，共计约700多人；
三、课程描述
3-1课程发展的主要历史沿革
食品卫生学是食品科学的重要组成部分和主干学科之一，主要研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品质量，保护消费者身体健康。研究对象是食物与人。
随着科学技术的进步，食用农产品的种类和产量日趋丰富，食品安全问题也突显出来。到上世纪80年代后，我国的疾病谱发生了改变，与人们的生活方式尤其是摄入的食品有关的慢性非传染性疾病如肿瘤、心血管疾病、糖尿病等上升到前列位次。因此在1983年我校的农产品加工与贮藏专业建立之初，就开设了“食品卫生与检验”课程，到2000年将“食品卫生学”独立出来作为选修课给食品科学与工程的本科生开设。2004年“食品质量与安全”专业开始招生时，作为专业发展必修课开设。到目前为止，培养的既懂食品加工技术又懂食品质量安全控制技术的本科生、研究生，成为全国各地的食品企业、研究机构及食品卫生监督管理部门的中坚力量。
（5）郑炯助理实验师，一直从事食品分析、食品化学与营养学的相关教学科研工作，对修食品卫生学的学生进行辅导。
3、根据学校对中青年教师培养的要求，学院和课程组积极支持老师们的进修提高，主要从派出访问、参加学术会议、在职攻读学位、课程听课学习等几方面制定并落实的培养计划。这些培养计划的有效实施，不仅为青年教师搭建了向上的平台，而且在青年教师中造就了一种向上的精神风貌。
(2)明建副教授，一直从事食品法律法规及相关课程的教学与科研工作，近五年的年终考核结果都合格。
(3)杜小兵副教授，硕士生导师，一直从事食品微生物、病原微生物及相关课程的教学与科研工作，在美国做访问学者；近五年的年终考核三优二合格。
(4)索华夷讲师，一直从事食品毒理学、动植物检验检疫及相关课程的教学与科研工作，年终考核结果都合格。
（3）重庆市火锅汤料调味油安全性及生产卫生控制研究，重庆市科委，2005.1-2008.1，第三人，负责理化指标的检测和火锅底料生产规范的制定；
（4）优质莼菜护绿保鲜与冷冻干燥加工技术研究，重庆市教委，2004.12-2006.12，第二人，负责莼菜护绿保鲜的研究；
（5）鱼头调味底料标准制定，与重庆好奇餐饮有限公司合作，2007.4—2008.6，负责指标的检测与标准制定。
在教学中承担的工作
明建
副教授
食品科学与工程
食品法律法规及相关学科
杜小兵
副教授
食品科学与工程
食品微生物、病原微生物及相关学科
索华夷
讲师
食品科学与工程
食品毒理学及相关学科
郑炯
助理实验师
食品科学与工程
食品分析检验实验
2-2教学队伍整体情况
1概述教学队伍的知识结构、年龄结构、师资配置情况（含辅导教师或实验教师与学生的比例）
2．通过教师从横向科研等与生产单位接触和网络收集，得到了一些与食品卫生学教学有关的照片，并将它们用到课件中辅助教学，收到良好效果。
3．为了给学生提供良好的教学实习环境，校、院两级投入了大量的财力、物力，食品科学系目前拥有较先进的理化实验室和动物实验室，学生有较全面的实验环境。
4．由于食品卫生学学科发展迅速，为了促进学生主动学习，在课堂上给学生提出问题，要求他们利用校、院、寝室的网络系统查阅资料，做成ppt在课堂上与大家交流。学院建立了电脑机房，使学生具备良好的资料查询条件和查阅、综合资料的能力。
食品卫生学在我校经历了二十多年的发展，授课对象起初一直是本科生及专科生，从2001年开始招收食品质量与安全方向的硕士研究生，本课程也给研究生层次开设。
食品卫生学在校、院领导的大力支持和指导下，为培养食品科学人才，全面提高教学质量，针对食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的特点，在对教学大纲的修订、教学内容的重组、教材建设、教学方法的改进等方面进行了大量改革，取得明显成效。食品卫生学课程有针对食品质量与安全专业、食品科学与工程专业的教学大纲，授课教案、ppt、试题库及答案、参考文献等，教学资料齐备。
在教学中强调理论实践教学与国内外现况紧密结合，结合我国食品卫生学发展史，培养学生的爱国、爱专业的热情，结合目前我国食品卫生方面存在的问题，向学生展示挑战与希望；教学中系统性讲授理论课，取得了良好的效果。
3-2教学内容（含课程内容体系结构；教学内容组织方式与目的；实践性教学的设计思想与效果）
1．课程的主讲教师丁晓雯教授作为副主编参见“面向21世纪教材”食品卫生学的编写工作并将该教材用于教学工作中。由于食品卫生学的法制性强、技术性强，特别是近几年发展迅速，国家新制订的《食品安全法》等法规颁布实施，现在使用的教材部分内容滞后，急需新教材。丁晓雯教授提出了重新编写食品卫生学教材的申请并开始工作，期望得到学校的大力支持。尽管目前的食品卫生学教材不能完全适应教学发展的要求，食品卫生学课程教学组积极查阅资料，在课堂教学中补充讲授，大大丰富了讲授内容食品卫生学。
5网络教学环境本课程的相关教学资源如教学大纲、教案、教学计划、授课录像等资料都已经或拟上网。
四、自我评价
4-1本课程的主要特色（不超过三项）
1．课程组教师将在科研中取得实验数据和结果及时纳入教学，利用科研促教学，提高教学质量。如香菇中甲醛产生机理及影响因素、植物激素比久和赤霉素安全性、火锅汤料熬煮过程中理化指标动态变化、有害元素形态变化、中式淀粉类食品丙烯胺产生及影响因素、食用牛肝菌安全性、动植物性发酵食品安全性及影响因素等研究成果及时纳入教学介绍给同学。课程组教师还将参加各类学术会获得的学科前沿知识介绍给同学们。通过教师在保值保量完成教学大纲规定内容的前提下，不断重组教学内容，提高教学质量。
教学队伍的年龄结构合理，除丁晓雯教授外，其它教师的年龄都在40岁以下，都具有硕士研究生以上学历，其中丁晓雯、明建老师具有博士学位。担任食品卫生学及其相关课程教学任务的教师队伍年龄、学历、职称结构合理，不仅现在能以较高的质量讲授该课程，而且后继有人。
丁晓雯老师毕业于四川医学院（现四川大学华西医学院）卫生检验专业，硕士和博士研究生阶段专攻食品安全与质量控制；明建老师毕业于西南农业大学食品科学与工程专业，硕士和博士研究生阶段专攻食品化学与营养学；杜小兵老师毕业于四川大学微生物专业，硕士研究生阶段专攻食品微生物；索华夷老师毕业于西南民族大学，硕士研究生阶段专攻食品安全与质量控制；郑炯老师毕业于西南大学食品科学与工程专业，硕士研究生阶段专攻食品化学与营养学。他们一直从事食品安全与质量控制及其相关课程的教学与科研工作。他们长期从事教学，一方面本身认真负责，不断提高自身的教学水平，一直在将食品卫生学朝精品课程的方向教学，另一方面，寻找各种机会锻炼、培养青年教师，造就了一批高质量的年青教师，从而使食品卫生学高质量的授课水平表现出良好的延续性。
2-3教学改革与教学研究
（1）积极参加教学改革和科研活动
课程组成员针对农业院校食品质量与安全专业、食品科学与工程专业学生的特点及培养要求，结合教学实践，积极申请承担教学研究项目，对食品卫生学的教学内容、教学方法等进行教学改革活动，促进了课程教学质量的提高。
（2）对食品卫生学的教学内容不断改良
食品卫生学是食品质量与安全专业主干课和必修课，近几年发展很快。为了使学生毕业后尽快适应实际工作的要求和学习特点，课程组加强与有关课程教师的联系和沟通，了解相关内容的教学情况，一是避免内容的重复，二可突出本课程的重点，调整内容，使学生在有限的学时里尽量获得更多的知识。
（8）食品安全导论（11.5规划教材），第一主编，林业出版社，2008.7。
（9）食品毒理学（农业院校统编教材），第二主编，中国农业大学出版社，已在印刷中。
（10）保健食品原理，第一主编，西南大学06年教材编写立项支助，西南师范大学出版社，2008.2。
二、教学队伍情况
2-1人员构成
姓名
职称
学科专业
食品卫生学为本科生上课的教师共计5人，目前我院上食品卫生学课程的本科生达到6个班，每班按30人计算，一学年有大约180名学生修本课程。师生比约为1:28。
2主要成员的教学经历、年终考核成绩以及中青年教师培养计划与效果
(1)丁晓雯教授，硕士生导师，一直从事食品安全与质量控制及相关课程的教学与科研工作，曾到澳大利亚做访问学者一年。近五年的年终考核结果是一优四合格。
西南大学校级精品课程建设立项申请书
一、课程负责人情况
1-1基本信息
姓名
丁晓雯
性 别
女
职称
教授
所在学院
食品科学学院
1-2教学概况
1、近五年来讲授的主要课程
（1）食品卫生学，共计6届，平均周学时为2，共计36学时，742人。
食品卫生学是食品质量与安全的主干课程和必修课，从2006年开始每年都要给食品质量与安全专业的学生开设这门课；本课程还是食品科学与工程专业的选修课，也是每年开设，几乎是全选；同时还于2004年和2005年分别给2002级、2003级茶叶专业的同学开设本课程，2学时/周，32学时。
2009.6，指导本科生的毕业论文“速冻海鲜卷理化指标的测定”获2009届本科生优秀毕业论文二等奖（校级）。
来自百度文库1-3学术研究
近五年来承担的学术研究课题
1、主持的研究课题
（1）绒柄牛肝菌毒性成分分析与处理技术研究，与昆明食用菌研究所合作，2008.3-2009.12，负责人；
（2）火锅菜品现代物流关键技术研发与产业化示范，重庆市科委，2008、1～2010.8，第三人，负责火锅菜品质量安全指标的建立与监控；
（2）毕业论文，共计38人，详细情况如下：
2004年，9人；2005年，8人；2006年，2人；2007年，6人；2008年，6人；2009年（现在），7人。
3、获得的教学表彰/奖励
2007.6，指导本科生的毕业论文“过氧化氢对蚕豆根尖细胞微核率影响研究”获2007届本科生优秀毕业论文一等奖（校级）。
2．选择重要而且难度较大的内容如霉菌毒素、农用化学品、有害有机物、食物中毒等为重点进行精讲、深讲，使学生全面掌握食品卫生学的基础理论和基础知识，对各类食品卫生、食品添加剂的卫生等主要是指导学生查阅资料，择要讲解。通过厚书变薄书的理念，让同学们掌握食品卫生学知识。
（3）积极参与教材建设
为适应学科发展的需要，根据国家有关文件精神，课程组教师主编或参见编写了如“食品卫生学”、“食品安全导论”、“食品毒理学”等教材，按学校的要求结合学科发展的需要，更新了教学大纲、考试大纲、试题库等。
(4)加强和改进教学方法
课程组老师们在教学过程中注意用声音和肢体语言结合教学设备，提高学生的学习积极性。如编制多媒体课件利用多媒体教室进行教学，使学生形象生动地学到知识，增强了学生的感性认识。
（2）、食品分析与检验，共计6届，平均2学时/周，共计27学时，598人。
食品分析与检验虽然是选修课程，但在食品质量控制中有很重要的作用，同学们充分认识到了这一点，每一年90%以上的同学选修该课程。
（3）、食品毒理学，共计3届，202人。
与2007年、2008年分别给2004级、2005级食品质量与安全专业的同学讲授该课程，必修，4学时/周，40学时，共计128人；2009.2-7，给2006级食品科学与工程作为选修课讲授，4学时/周，36学时，74人。
2、发表论文（第一作者）
（1）柑桔皮水提取液急性毒性和致突变性，癌变.畸变.突变，2005，17（6）：383-385
（2）半胱胺酸对香菇甲醛含量控制及控制机理.食品科学，2006年，27（8）：133--136
（3）火锅底料在不同容器中熬煮铅、砷、镉、铝含量变化。西南农业大学学报，2006，28（2）179-182
（4）火锅底料熬煮过程油脂质量变化.西南大学学报，2007，29（1）：100-102
（5）比久和赤霉素GA3对蚕豆根尖的诱变作用.毒理学杂志，2008年，22（5）379-380
（6）加工条件对油条中丙烯酰胺含量的影响.食品与发酵工业，2008，34（12）：75-78
（7）泡凤爪遗传毒性研究.食品与发酵工业,2009,35(2):35-38)