饮食健康与饮食文化

宁波大学答题纸

（20 —20 学年第学期）

课号：课程名称：改卷教师：

学号：姓名：得分：

1饮食与健康的关系

摘要：随着经济的发展，生活水平的提高，人们从温饱问题转化为生活高质量的要求，但是在要求高标准生活质量的同时．那些已经渗入到&4tl生活饮食习惯中的P-I题却被我们忽视着。本文分析了中国饮食习惯的不足之处，并呼吁国人从自我做起，改变不良的饮食习惯。

关键词：饮食习惯疾病健康食品日本饮食习惯

1．引言

人们的生活水平提高了，我们从以前的吃饱更关注现在的吃好上，但同时，各种各样的富贵病也开始缠身。很多人辛苦了半辈子甚至一辈子，好不容易到了可以享清福的时候，却又得上了那些诸如糖尿病，高血压，高血脂之类的疾患让人很是无奈。究其病因，和平时的饮食习惯息息相关。中国是个民以食为天的国家，吃的重要程度在全世界都是首屈一指的。很多的饮食习惯都渐渐形成了一种习俗，甚至构成一种文化。中国有很多好的饮食习惯。比如说：讲究天人合一，根据不同的节气吃不同的食物，相信以形补形，以脏补脏；传统饮食以植物原料为主，主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食，且以热食、熟食为主；同时饮食历来以食谱的广泛、烹调技术的精致而闻名于世。八大菜系是中国饮食文化的骄傲，让许多外国人也赞不绝口。有史书记载，南北朝时，梁武帝萧衍的厨师，一个瓜能变出十种式样，一个菜能做出几十种味道，烹调技术之高超，令人叹为观止。我们的生活是比以前好了，可是无论什么时候，健康都是最重要的。所有的食物都来自植物和动物。

2．存在的主要问题

现在我们的饮食习惯中存在着一些的不足，据调查，综合分析如下：

第一，饮食盐分过重。吃得过咸会明显增加高血压、肾病，胃癌，心脑血管等疾病的发病率。有调查统计，全国人均吃盐量为每天1O克以上，其中东北人竟高达18克。而世界卫生组织的建议是：把食盐控制在每日5克以下。由于成乃五味之首，它增加了食物的口感和鲜味，让人欲罢不能，再加上经常吃盐过重让味觉变得不适应清淡的食品，以此形成恶性循环。从此贻害无穷。

第二，食物太油腻。我们烹调的时候，大多时候都采用煎、炒、烹、炸等方法来做菜。这种烹制食物的方法其实是极不科学的。首先，食物太过油腻，增加了得高血脂，心血管疾病的几率；其次，油炸会产生致癌物质，增加了患癌症的机会；再次，用油炸过的食物，营养价值已经损失大半，看起来我们吃的很多很好，但事实上营养却是少的可怜。

第三，喜吃高脂、高胆固醇食物。穷Et子一去不复返了。让很多人爱上了吃肥肉，肥肉的脂肪是瘦肉的很多倍，经常吃容易患心血管疾病，而胆固醇则是诱发与加重动脉粥样硬化的重要因素。

第四，喜吃腌制食品。我们13常生活中偏爱吃的咸菜、泡菜、腌肉等，大大增加了盐的摄入量，导致高血压，同时由于腌制食品中含有较多的亚硝酸盐，也极大地增加了患癌症的机

会。

第五，烹饪加工太杂。要知道，越原始的就越健康，煎炸对营养素的破坏最大，而蒸煮的影响最小，我们大多数人常常重形式不重营养。变得本末倒置。所以我们应该多吃煮的食物，在炒菜也应尽量大火快炒，避免营养素过分流失。

3．注重科学的饮食结构。良好的饮食习惯

调查显示：世界人均寿命最长的国家是日本，男性平均寿

命80岁，女性平均寿命85岁。科学的饮食结构、良好的饮食习

惯，是日本人长寿最重要的原因。为此，欲求身体健康，在三餐的饮食中，需要关注如下方面：

(1)食健康食品。要多吃鱼，尤其是海鱼，它含有丰富的不饱和脂肪酸，对降低血脂非常有益，从而大大降低心脑血管患病率。

(2)注重营养均衡。饮食结构中，动物蛋白与植物蛋白的摄入比例应为1：1，动物蛋白中，鱼蛋白和肉蛋白的比例也为1：1，这是一种非常理想的比例。日本人吃饭，讲究多样，主菜、副菜、配菜、水果、甜品俱全，而每种量都不多，既不过饱又营养全面。(3)烹饪方法科学。烹饪以煮、烤、生食为主，极少用油炒，即使要炒，油的用量宜少，炒好的蔬菜既看不到油光，也尝不出油味，清淡、原味。

在此，笔者呼吁：为了我们的健康和幸福，让全中国人都行动起来，从我做起，从改善不良的饮食习惯做起，不要让自己辛苦多年的积蓄都流入医院，给自己和家人背上沉重的负担，甚至让一生的努力归零。

2谈谈你对这门课的教学内容的看法

经过一个学期对饮食文化课的学习，我从中学到了很多关于健康与饮食有关的有用的知识。正所谓病从口入说得一点也没错啊。食品安全与食品卫生也被当今的人们更加关注，人们通过饮食获得所需要的各种营养素和能量，维护自身健康。合理的饮食充足的营养，能提高一代人的健康水平，预防多种疾病的发生发展，延长寿命，提高民族素质。不合理的饮食，营养过度或不足，都会给健康带来不同程度的危害。饮食过度会因为营养过剩导致肥胖症、糖尿病、胆石症、高脂血症、高血压等多种疾病，甚至诱发中瘤，如乳腺癌、结肠癌症等。不仅严重影响健康，而且会缩短寿命。饮食中长期养素不足，可导致营养不良，贫血，多种元素、维生素缺乏，影响儿童智力生长发育，人体抗病能力及劳动、工作、学习能力下降。饮食的卫生状况与人体健康密切相关，食物上带有的细菌、霉菌及毒素和有毒化学物质，随食物进入人体，可引起急、慢性中毒，甚至可引起恶性肿瘤。总之，饮食得当与否，不仅对自身的健康和寿命影响很大，而且影响后代的健康。因此，只有合理的饮食，才能从营养和卫生两方面把好“病从口入”关。

这堂课让我更加关注饮食卫生与营养方面，让我形成了一种意识，这种意识每天都伴随着我，吃饭要有营养，不能过饱，不能太油腻。不过希望能从中得到更多关于包含健康方面的知识。