饭店管理》PPT论述

实地调研 秦 皇 岛 星 级 酒 店 秦 皇 岛 旅 游 局 全 国 主 要 旅 游 城 市 酒 店 相 关 单 位
初级管理岗位
前厅接待服务
星 级 酒 店
餐饮客房服务
周 边 城 市 旅 游 局
高星级酒店服务及管理人才
一、课程体系的设置——人才规格要求
知识结构
饭店与饭店集团的知识 饭店经营管理理论与方法 饭店组织与计划管理 饭店资源管理 饭店服务质量管理
……
培养规格
能力要求
观察和分析饭店经营 管理问题的能力 解决饭店经营管理问 题的能力 理解饭店政策的能力 社会实践能力
……
素质要求
职业道德 文化修养 服务意识 身心健康 沟通协调
一、课程体系的设置——课程定位
以工作过程为导向设定课程体系 工作能力
岗位实习、校内实训、毕业实践、毕业设计
行业基本素能
职业道德 文化修养 服务意识 身心健康 沟通协调
三、教学内容——教材使用与建设
使用教材
周丽洁《饭店管理概论》2005年7月
中南大学出版社
辅导材料
1、大纲、授课计划、教案等教学常规资料 2、图片库、试题库、视频库、案例库等学习补充材料
3、PPT、教学录像、网络课程教学辅助性材料
4、书籍、报刊、杂志、网站
四、教学方法与手段
情 景 模 拟 与 角 色 扮 演 法 操 作 示 范 与 指 导 法
多 媒 体 教 学 法
无锡பைடு நூலகம்业技术学院
启 发 与 互 动 教 学 法
五、实践教学条件——校内实训
形体实训室
中餐实训室
西餐实训室
校内实训室
软件实训室
五、实践教学条件——校外实训
秦皇岛长城酒店
厦门京闽中心大酒店
三亚椰林滩度假酒店
北京丽晶酒店
北京中成天坛假日酒店
三亚凯宾斯基
敬 请 批 评 指 正
河北外国语职业学院
饭店人、财、物、信息、时间等资源的管 理
饭店服务质量管理 质量管理 饭店服务质量管理的程序和方法 饭店服务质量保证与评价体系 现代饭店优质服务
1）了解饭店服务质量的涵义、特点； 2）了解饭店服务质量管理的基本程序； 3）掌握饭店服务质量管理的基本方法； 3）了解饭店服务质量保证与评价体系； 4）掌握现代饭店优质服务。
饭店管理概论
前 导
了解饭店与饭店集团的知识； 了解饭店的历史沿革和发展趋势； 掌握饭店经营管理理论与方法； ……
后 续
岗位需求 服务员、领班、主管、 部门经理、总监
前厅与客房管理 餐饮服务管理 饭店财务管理 饭店人力资源管 理 ……
二、课程设计的理念和思路
根据工作过程进行课程开发
职业性、实践性、开放性
3、讲解 （约30’）
讲授法
板书并讲解：饭店服务质量的含义；内容；特点。 （补充：怎样制定饭店服务的标准？）
4、讨论 （约8’）
情境法
组织同学们结合自己的经历，分别就饭店不同的部门如何具体实施饭店服务质量管理措施展开讨 论。 （教师主要作为引导，并加以适当评价）
5、小结 （约2’）
讲授法
简单回顾本堂课的主要内容。
模块顺序 概述篇
职业能力 职业道德素养 服务意识
工作任务
教学目标 1）了解饭店的概念及功能； 2）掌握饭店的类型和等级； 3）了解饭店的要求和布局； 4）了解饭店的历史沿革与发展趋势； 5）掌握饭店集团的优势、结构关系 6）了解国内外著名的饭店集团 1）了解饭店经营管理的含义与内容； 2）掌握饭店经营管理的基础理论、基本原理； 3）掌握饭店经营管理的基本方法； 4）了解效率、战略、管理等在饭店中的应用。 1）了解饭店组织机构的设置原则和要求； 2）了解饭店组织机构的设置； 3）了解饭店组织的结构类型 4）掌握饭店组织管理制度； 5）了解饭店计划类型； 6）掌握饭店计划指标分解； 7）掌握饭店计划的编制和实施 掌握饭店的人力、财力、物力资源管理； 了解饭店的信息、时间、形象与口碑管理及塑造
现代饭店的概念及功能 现代饭店历史沿革与趋势 现代饭店的类型和等级 现代饭店的要求与布局
理论方法
基础管理理论与方法
现代饭店管理的基础理论 现代饭店管理的基本原理 现代饭店管理的基本方法 现代管理方法在饭店中的应用
组织计划
饭店组织机构设置与计划编制与实 施
现代饭店组织管理 现代饭店计划管理
资源管理
饭店人、财、物、信息、时间等资 源的管理
现代饭店集团
饭店业的发展趋势
三、教学内容——模块选取
以“饭店质量管理概述”为例）
步骤 1、导入 （约2’） 教法 启发式 实施内容 （从日常生活中引出产品质量的话题） 问题：平时我们上街买东西是不是都要买质量好的呢？怎样才算质量好？
2、转换 （约3’）
启发式
（从一般产品的质量转换到饭店服务质量） 问题：我们平时买的大多都是看得见、摸得着的有形产品。饭店产品主要卖的是无形的服务。那 么，无形的饭店服务质量怎样才算好呢？
酒 店 管 理 教 研 室 崔 苗 苗
饭 店 管 理 概 论
河北外国语职业学院
说课内容
一

课程体系的设置 课程设计的思路和理念 教学内容 教学方法与手段
二 三
四
五
实践教学条件
一、课程体系的设置——专业设 置背景
良好区位优势和资源优势
旅游管理
行业特点与高职人才培养目标吻合
一、课程体系的设置——人才需求调研
饭店安全及紧急事件的处理
安全管理 饭店常见安全事故的防范与处理 饭店紧急情况的应对与管理 中外著名饭店管理集团介绍 饭店集团 饭店安全及紧急事件的处理 发展趋势
1）了解饭店安全管理的内容与特点； 2）掌握常见饭店安全事故的防范与管理； 3）掌握饭店紧急情况的应对与管理。
1）掌握饭店集团的优势、结构关系 2）了解国内外著名的饭店集团 1）了解现代饭店业的最新发展、业态变化
筛选典型工作任务 整合典型工作任务
学习领域内容转换 构建课程体系
教学情境设计 设计教学模块
工作任务分析
课程内容设置 教学设计实施

三、教学内容
模块一： 概论
模块八： 发展趋势
模块七： 饭店集团 模块六： 安全管理
模块二： 基础理论
饭店管理概论
模块三： 组织计划
模块四： 服务质量
模块五： 人力资源
专业核心能力
饭店管理概论 前厅与客房管理 餐饮服务管理 ……
职业拓展能力
餐饮文化 市场营销 会计基础 公关关系 组织行为学 酒店企业管理 餐饮成本管理 ……
经管类学生通用素质、能力——沟通能力、表达能力、学习能力等
一、课程体系的设置——课程排序
根据人才培养目标进行课程定位
专业基础课程
实地需求调研
管理实务 形体礼仪 旅游学概论 ……