第二章_屠畜宰前检验与管理

猪丹毒关节炎
群体检查
动态观察 经过静态观察后，可将畜禽哄起， 观察其活动姿势，注意有无跛行、后腿麻痹、打 晃踉跄、屈背弓腰和离群掉队等现象。对发现有 异常的个体标上记号。
关节肿胀、疼痛，不能站立
群体检查

饮食状态观察 在畜禽进食时，观察其采食和 饮水状态，注意有无停食、不饮、少食、不反刍 和想食又不能吞咽等异常状态。对发现异常的个 体亦标上记号。
二、急宰 确诊为无碍肉食卫生的普通病患畜禽， 以及一般性传染病畜禽而有死亡危险时，有兽医 专业人员签发急宰证明书，送往急宰。 三、缓宰 经宰前检疫，确认为一般性传染病和 普通病，且有治愈希望者，或患有疑似恶性传染 病而未确诊的屠畜应予以缓宰。


宰前检验后的处理

四、禁宰7
凡是危害性大而且目前防治困难的疫病，或急性烈性传染 病，或重要的人兽共患病，以及国外有而国内无或国内已经 消灭的疫病，均禁宰：

宰前检验的程序
屠畜从产地运抵屠宰厂，在卸车、卸船之前 进行的检验。 内容 检疫证（产地、运输）、消毒证、免疫标识 品种和头数 了解当地疫情 询问途中发病死亡情况

宰前检验的程序
临床检查 疑似病畜禽 隔离圈 实验室诊断
分 批
急宰
处理
销毁
治疗 群体检查 病畜
疑似健畜禽
予检圈
饮水休息
宰前检验目的和意义

1.初步确定家畜的健康状况，发现许后宰前难以发现的传 染病和人畜共患病，做到及早发现、及时处理减少损失的 目的。口蹄疫、李氏杆菌病、狂犬病、乙脑、破伤风 2.避免购入和及时发现有病畜禽，减少企业的经济损失

3.防止疫情扩散，减轻对加工环境和产品的污染，保证产 品的卫生质量；
听呼吸音

一般借助听诊器进行。听诊可以比较准确 地了解肺和胸膜的机能状态。肺区主要的 病理呼吸音有肺泡呼吸音增强、支气管呼 吸音、干哕音、湿哕音和胸膜摩擦音等。
听胃肠音
• 主要适用于马属动物和牛、羊。病理性胃 肠音一般有增强、减弱和消失等。
听心音

是检查心脏的重要方法，注意每分钟心跳 次数，心音的强弱、节律和有无杂音等。 主要适用于马属动物和牛羊。

第五节 屠畜的宰前管理
一、宰前的休息管理 意义 1.降低宰后肉品的带菌率 2.增加肌糖原的含量 3.排出肌体过多的代谢产物 宰前休息时间 24-48小时
屠畜的宰前管理
二、畜禽宰前停饲管理 意义 1.节约大量的饲料 2.有利于提高肉的质量，利于肉的成熟。 3.肠内容物的排出、避免肉尸吸收肠内容物气味 4.有利于放血充分 时间 12猪小时、牛羊24小时、兔20小时以内、鸡鸭1224小时、鹅8-16小时 停食前必须基于足够的饮水，到宰前3小时。
个体检查

将群体检查中发现的病畜或疑似病畜进行详细的 临床检查。个体临床检查的方法，实践中总结为 看、听、摸、四大要领。
看的检查(5)

看精神、被毛和皮肤 看运步姿态 看鼻镜和呼吸动作和呼吸动作 看可视黏膜结膜 苍白、潮红、发绀、发黄、水
肿、分泌物

看排泄物
便秘、腹泻、肠炎、血便、血尿


宰前检验后的处理
被狂犬病或疑似狂犬病患者咬伤的家畜，在被咬 伤后8d内未发现狂犬病症状者，准予屠宰，其胴 体和内脏经高温处理后可出售；超过8d者不准屠 宰，应采取不放血的方法扑杀，并将尸体化制或 销毁。 不放血的捕杀办法

五、物理性致死畜禽尸体的处理
原因 挤压、触电、跌跤、水淹、斗殴等纯物理性因素 而暴死时，对其处理应持慎重态度。 处理 凡确诊为物理性致死的畜禽，经检验肉质良好， 并在死后2h内取出内脏者，其胴体经无害化处理 后可供食用。
检

重点是检测体温、呼吸和脉搏。体温的升高或降低，是畜 禽患病的重要标志。 在具体检验时，对不同种类的畜禽，着眼点有所侧重。特 别 体 温 呼 吸 脉 搏 别是对一些重要的疫病，必须给予包括特种诊断方法在内 （次/每分钟） （次/每分钟） 的详细检查，如猪囊尾蚴病的开口检查，牛羊布鲁氏菌病 猪 38.0—40.0 12—20 60-80 的血清学检查、牛结核病的结核菌素试验和马鼻疽的鼻疽 牛 37.5—39.5 10—30 40—80 菌素点眼试验等。 羊 38----40 12—20 70—80

宰前检验后的处理

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4.凡经过炭疽疫苗预防注射的家畜，须经过14d后方可屠 宰。用于制造炭疽血清的家畜，不准屠宰食用。 5.在猪群中发现炭疽时，立即对同群猪全部测温，体温正 常者急宰；体温不正常者隔离观察，确诊为非炭疽时方可 屠宰。 6.在畜群中发现恶性水肿和气肿疽时，除对患畜采用不放 血方法扑杀、尸体销毁外，其同群屠畜应逐头测温，体温 正常者急宰，体温不正常者隔离、观察，待确诊为非恶性 水肿或气肿疽时，方可屠宰。
马 骆驼 鸡 兔 37.5—38.5 36,5—38.5 40—42.5 38.5—39.5 8---16 5—12 15—30 50--60 26—44 32—52 140 120--140

畜
第三节 各种屠畜宰前临床检查要点
猪宰前检查的要点 任务 炭疽、猪瘟、猪丹毒、猪气喘病、猪副伤寒、猪 萎缩性鼻炎、水泡病、口蹄疫。 群体检查要点 精神、外貌、鼻盘干湿、运动、 跛行、转圈、呼吸、食欲 个体检查 看、听、摸、检和囊虫开口验咬肌米 星。

1.经宰前检疫发现口蹄疫、猪水疱病、猪瘟、牛瘟、牛传染 性胸膜肺炎、牛海绵状脑病、痒病、蓝舌病、禽流感时，禁 止屠宰，禁止调运，报告疫情。病畜禽和同群畜禽用密闭运 输工具送至指定地点，用不放血的方法扑杀，尸体销毁。病 畜禽所污染的用具、器械、场地进行彻底消毒。
宰前检验后的处理

2.经宰前检疫发现炭疽、鼻疽、恶性水肿、气肿疽、狂犬病、 羊快疫、羊肠毒血症、羊猝殂、马传染性贫血、钩端螺旋体 病、李氏杆菌病、布鲁氏菌病、急性猪丹毒、牛鼻气管炎、 牛病毒性腹泻—黏膜病、鸡新城疫、马立克氏病、鸭瘟、小 鹅瘟、兔病毒性出血症、野兔热、兔魏氏梭菌病畜禽时，采 取不放血的方法扑杀，尸体销毁或化制。 3.在牛、羊、马、骡、驴群发现炭疽时，除对患畜采取上述 不放血的方法处理外，其同群屠畜立即进行测温，体温正常 者急宰；体温不正常者隔离，并注射有效药物观察3d，待无 高温和临床症状时，方可屠宰。
摸体表皮肤

注意胸前、颌下、腹下、四肢、阴鞘及会 阴部等处有无肿胀、疹块或结节，并查明 其性质如软硬度、波动感、捻发音等。
摸体表淋巴结

主要是检查淋巴结的大小、形状、硬度、 温度、敏感性及活动性。
摸胸廓和腹部
• 触摸时注意有无敏感或压痛。牛肺疫、猪 肺疫时胸廓往往表现出敏感，腹膜炎则常 有压痛。

屠畜的宰前管理
三、宰前的淋浴净体 意义 1.清洁污物，减少污染 2.使猪趋于安静促进血液循环、放血良好 3.提高电麻效果 注意事项 清洗完全、水流柔细、温度适宜、时间不宜过长

猪体淋浴
END
鸡的飞沟检查法

将鸡群放开，驱赶或在前面由一人以饲料引诱， 使其自行通过检疫飞沟。检疫飞沟的宽度可用健 禽反复试飞而定。凡能轻易飞过沟者，可认为是 假定健康鸡，再于静态休息时和摄食饮水时做进 一步检查；不能过沟或掉在沟中者，可认为是疑 似病鸡，应逐只进行个体检查。
鸡、鸭的障板检查法
将鸡群或鸭群放开，按上法使其通过一定高度 （由健禽反复试验而定）的障板，凡能轻易通过 障板者，可认为是假定健康禽，再进行其他环节 的检查；不能通过障板者应逐只进行个体检查。
临床检查 个体检查
住场检查
健畜
候宰间 屠 宰
添送宰单
宰前检查
休息2-3天
饲养场
群体检查
静态观察 在不惊扰畜禽使其保持自然安静的情况下，观 察其精神状态、睡卧姿势、呼吸和反刍状态，注意有无咳 嗽、气喘、战栗、呻吟、流涎、嗜睡和孤立一隅等反常现 象。对有上述症状的畜禽标上记号。
日 本 乙 型 脑 炎 公 猪 睾 丸 肿 大
看可视黏膜

注意观察眼结膜、鼻黏膜和口黏膜有无苍 白、潮红、发绀、黄染、肿胀以及分泌物 流出等情况。
看排泄物
猪传染性胃肠炎病猪水样下痢
柔嫩艾美耳球虫严重感染的 肉仔鸡的粪便
听(5)




耳朵直接听取或用听诊器间接听取畜禽体 内发出的各种声音。 听叫声 听咳嗽 干咳、湿咳 听呼吸音 增强、减弱、干罗音（笛音局限性干罗音肺结核、弥
漫肺气肿）、湿罗音（含漱音）、胸膜摩擦音

听胃肠音 听心音
增强、减弱、消失
听叫声

健康畜禽一般都有其独特的叫声，如马的 欢叫声，牛的哞叫声，猪的哼哼声，羊的 咩叫声等。当畜禽有病时则出现各种异常 的叫声，如呻吟、磨牙、嘶哑、发吭、格 格、咕噜声等。
听咳嗽

咳嗽是上呼吸道和肺发生炎症时出现的一 种症状，常见于鼻腔卡他、喉卡他、支气 管炎、牛肺结核、牛肺疫、猪肺疫、肺丝 虫病、禽传染性支气管炎、禽支原体感染 等疾病。
看精神、被毛和皮肤

健康畜禽一般精神活泼，膘肥体壮，耳目灵敏， 对周围环境反应敏感，被毛整齐、光亮，皮肤颜 色正常、弹性良好。病畜则表现兴奋不安或沉郁 呆钝，被毛粗乱或成片脱落，皮肤变厚或弹性不 良，颜色异常，出现肿胀、皮疹或溃烂等现象。
精神沉郁，被毛粗乱，卧地不起
马立克氏病
皮肤型马立克氏病病鸡肉髯部有肿瘤
第二章 屠畜宰前检验与管理技术
古少鹏 副教授
山西农业大学动物科技学院
第一节 宰前检验的目的和意义
一、宰前检验 根据兽医临床知识和检验技术对屠畜进行健康检查 的过程。 二、宰前检验的内容 三、宰前检验目的和意义
宰前检验内容
群体检查 临床检查 宰 前 检 验 特殊检查 病原微生物学检查 个体检查 病理组织学检查
看运步姿态


畜禽运步姿态的异常，常给诊断某些疾病提供帮助。如家 畜患破伤风、脑炎、脑包虫病、李氏杆菌病以及骨软症等 病时，都表现出特殊的异常步态。 吻突触地气喘病、犬作势猪肺疫、新城疫、马立克、维生 素缺乏、霍乱、甩头
关节肿胀、疼痛，跛行、跪地
看鼻镜和呼吸动作

在家畜处于安静状态下，查看其鼻镜或鼻 盘(猪)的干湿程度，呼吸动作有无异常和 困难等。
临床检查要点




马属动物宰前检验的要点 任务 马鼻疽、炭疽马传贫、马流行性淋巴管炎、焦虫 病、马媾疫、马腺疫等。 群体检查 不提倡 个体检查 同牛，鼻粘膜中膈有无结节溃疡、性状瘢痕、额 下淋巴结大小，硬度移动性等。 特殊检查 鼻疽菌素点眼
第四节 宰前检验后的处理

一、准宰 经宰前检疫，凡是健康、符合卫生质 量和商品规格的畜禽，准予屠宰。

临床检查要点




牛宰前检查的要点 任务 牛瘟、牛肺疫、牛炭疽、牛恶性卡他热、牛出败、 牛结核、气肿疽、口蹄疫、布病 群体检查 不提倡 个体检查 体温、呼吸、胃肠蠕动音、视检结膜、鼻镜、口 腔状况、体表淋巴结等。 特殊检查 结核菌素皮试或点眼
临床检查要点




羊宰前检验的要点 任务 炭疽、羊块疫、羊肠毒血症、恶性水肿、羊兰舌病、 羊痘、伪结核、口蹄疫、羊焦虫病、布病等。 群体检查 卧地姿势、呼吸气喘、跛行、不合群、孤立一隅、 对刺激反应、咳嗽、拒食不饮、不反刍、拉稀等。 个体检查 同牛 特殊检查 布病血清学诊断
摸(6)
用手触摸畜禽体各部，并结合看、听，进一步了解被检组 织和器官的机能状态。 摸耳和角根 摸体表皮肤弹性 摸体表水肿 摸体表疹块、溃疡和气肿 摸体表淋巴结 急性肿胀、慢性肿胀、化脓 摸胸廓和腹部
摸耳和角根

触摸耳和角根，可以大概判定其体温的高 低。体温变化在诊断家畜传染病上有重要 的作用。
4.减少宰后检验的困难，弥补不足。

5.及时发现疫情和疫病的疫源地，有利于控制和扑灭疫情， 保障畜牧业的发展。
第二节 宰前检验的程序和方法
一、予检（入厂验收） 二、检验程序（住检、送检） 三、方法 群体检查：将来自于同一地区或同一批家畜为一 组进行检查。特点粗放 动、静、食的观察三大环节 鸡的飞沟检查法和鸡、鸭的障板检查法 个体检查：看、听、模、检四大要领。