食品添加剂危害

蘑
菇
注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。 识别方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格还便宜， 很可能用漂白粉泡过，中看不中吃。好的蘑菇是生长在草 灰里的，难免会沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去有点黏糊 糊的，漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。
干辣椒
注意：颜色不能选太亮丽的。 识别方法：硫磺熏过的 干辣椒亮丽好看，没有斑点，正常的干辣椒颜色是有点 暗的；用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的；仔细闻 闻，硫磺加工过的多有硫磺气味。
添加剂有时是更健康的选择
比如，糖尿病人要控制糖分的摄取，食物中的蔗糖、 葡萄糖、麦芽糖会让血糖值升高，所以，甜食是要严格 控制“进口量”的，而木糖醇属于食品添加剂，让食物 带甜味，丝毫不影响口感，但糖尿病人吃过后，血糖又 不会波动。 如果加工食物中没有食品添加剂，很快，微生物会消 耗食物中的营养物质，空气中的氧气会使食物中的营养成 分氧化，根本不可能长时间不变质。所以，其实任何工业 生产、加工的食品都是含有“食品添加剂”的，也是必须 要含有的。有些加工食品声称“本品不含有防腐 剂。”“本品不含有人工色素。”这是误导公众的说法， 不含防腐剂不代表不含其它食品添加剂。加工食品自称 “纯天然”，绝对是在误导公众。
“非食品物质”不属于“食品添加剂”
食品添加剂是一个专有名词，它特指那些国 家许可使用添加于食品当中的物质。很多人有误 解，认为食品中添加的有害物质，都是食品添加 剂。但其实，苏丹红、三聚氰胺、石蜡、硫磺、 瘦肉精这些有害物质根本不属于“食品添加剂” 的范围，属于“非食品用物质”，无论在食品中 加多少，都是违法行为。食品添加剂则不同，只 要不超量、超范围使用，就是合法的。
正确认识食品添加剂
谈到食品安全，很多人就会想到食品添加剂，误认 为食品安全问题就是食品添加剂造成的。食品添加 剂在食品和食品安全中到底扮演什么角色，这是一 个亟待普及的科学问题。 人类使用食品添加剂的历史与人类文明史一样悠久。 卤水点豆腐是我国西汉时期发明的，距今已有两千 多年历史，卤水就是一种食品添加剂。中国老百姓 发面使用的酵母、碱面都是食品添加剂。
食品添加剂的认识
食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食 品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品 质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我 国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗 氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐 剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组 织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以 少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。 按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂 范围内！ 按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为： 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要 而加 入食品中的人工合成或者天然物质。
关注食品安全，关注我们的成长
பைடு நூலகம்
在一段时间里，班里的同学大多数喜欢买一种 叫沙豆的糖果。里面的糖不仅五颜六色，而且很甜。 但，有一名同学不经意间发现，这包不足20粒糖的 包装袋里，配料竟然有13种添加剂和色素。而这些 配料里竟然没有丝毫含有天然糖果的字样，那么甜 味是怎样来的呢？为什么会五颜六色的呢？它对我 们的健康有益吗？ 于是，带着这些问题我们开始了新的研究。。。
• 2006-11-27多宝鱼事件 11月17日，上海的一项抽检结果 显示，申城市场上销售的多宝鱼（学名大菱鲆）药物残留超 标现象严重，所抽样品全部被检出含有违禁药物，部分样品 还同时检出多种违禁药物。农业部随后会同国家食品药品监 督管理局等有关部门赶赴多宝鱼来源地山东省开展专项督查 ，山东省有关方面立即对重点多宝鱼养殖场、育苗场开展重 点检查和抽样检测。经检测确认，3家企业，在养殖过程中 违规使用了氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类等违禁兽药。
我们的实验过程
各种实验器材
实验材料
茶叶、紫菜 七彩豆 各式古力糖 砂拉豆 一次性纸杯
实验过程和现象
紫菜、茶叶浸泡前、后的效果
糖果浸泡并搅拌后效果更明显
我们的实验过程
实验的结论
1、食品添加剂和食用色素在我们的日常生活中无处不在， 并且是国家允许添加的，但受到严格的限制。 2、食品添加剂和食用色素都是食品类添加剂，如：着色剂 （胭脂红、柠檬黄、诱惑红、日落黄）等防腐剂、甜味剂 （糖精钠、甜蜜素等）面粉处理剂漂白剂（硫磺）护色剂 （硝酸盐、亚硝酸盐）滑石粉、山梨酸钾、硫酸铜、安塞 蜜、 胭脂红，其中运用最多的是山梨酸钾、诱惑红、安塞蜜、 甜味剂等添加剂。 3、正确认识食品添加剂是非常必要的。 4、应该倡导正确的选购食品，要掌握必要的食品安全常识。
这些鲜艳、诱人的糖果背后隐藏着什么呢？
难道是食品添加剂的“杰作”？！
让 我 们 一 起 行 动 ， 寻 找 问 题 的 答 案 吧
我们的调查研究
正确认识 食品添加剂
如何辨别食品添加剂 我们的食品安全常识 滥用食品添加剂的危害
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我们的实验过程 我们的计划
实验的现象
实验的结论 我们的拓展探究
黑木耳 注意：有怪味的可能掺假。 识别方法：假 木耳通常都有掺假物的味道，如有涩味， 说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡 过；有甜味，是用糖水拌过；有碱味，是 用碱水泡过。
枸杞
注意：有酸苦味要警惕。 识别方法：颜色特别鲜红、 光亮的可能是“毒枸杞”，颜色略发暗，略带土色 的是天然枸杞；“毒枸杞”摸上去有黏滞感，天然 枸杞则相对干燥；另外，天然枸杞酸中带甜，而 “毒枸杞”则有很重的酸苦味。
（一）在超市买东西，务必养成翻过来看“背面” 的习惯。尽量买含添加剂少的食品。 （二）选择加工度低的食品。买食品的时候，要尽 量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。 请不要忘记，光线越强，影子也就越深。 （三）“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食 品中含有什么样的添加剂之后再吃。 （四）不要直奔便宜货——便宜是有原因的，在价 格战的背后，有食品加工业者在暗中活动。 （五）具有“简单的怀疑”精神。“为什么这种明 太鱼子的颜色这么漂亮？”“为什么这种汉堡包会这么 便宜？”具备了“简单的怀疑”精神，在挑选加工食品 的时候，真相自然而然就会出现。
虾米 注意：要选干爽不粘手的。 识别方法：有的不法商贩在 虾米发潮后，用氨加以处理， 使其表面与一般虾米无异。 所以挑选虾米一定要选干爽、 不粘手、味道清香，细闻没 有刺鼻气味的。
毛肚 注意：又白又大千万别吃。 识别方法：特别白的毛肚是用双氧水、甲 醛泡制过的，用手一捏很容易碎，加热后 迅速萎缩，应避免食用。
银耳
注意：并非颜色越白越好。 识别方法：银耳经硫 磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁 白，但存放时间稍长，约10～20天就会因与空气 接触而氧化还原为原来的黄色进而发红。选购银 耳时可取少许试尝，如舌头感到刺激或有辣味， 则可能是用硫磺熏制的。
水发食品 注意：一握就碎的别买。 识别 方法：有些商贩常利用甲醛或 双氧水来加工水发食品，常见 的有水发蹄筋、水发海参、水 发酸鱼等。鉴别时，一是看， 如果颜色非常白，体积肥大， 应避免购买和食用；二是闻， 甲醛泡发的食品会留有一些刺 激性异味；三是摸，用甲醛泡 发的食品手一握很容易碎。
茶叶(普洱茶) 注意：提防颜色发黑。 识别方法：正常“普洱茶” 色泽比较柔和，掺加化学原料铅铬绿的“普洱茶” 发黑、发青、发暗；用开水冲泡后，正常“普洱茶” 看上去柔亮、鲜艳，加色素的看上去暗黄。另外， 正常的“普洱茶”茶叶上有白色的小绒毛，着色茶 叶的绒毛则是绿色的。
国内主要食品安全事件：
• 1998年2 月， 山西省朔州、忻州、大同等地区连续发生 的多起重大的假酒中毒事件，有200多人中毒，夺去了27 人生命。 • 1999 年1月， 广东省46名学生食物中毒； 同年6月， 某 省一医院接受了34人中毒事件，中毒原因都是食用带有甲 胺磷农药残留的“蔬菜”。 • 2001年1月，浙江省杭州市60多人到医院就诊，症状为心 慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等，原因是食用了含有 “ 瘦肉精” （ 即盐酸克伦特罗）的猪肉。 • 2001 年，江苏、安徽等地暴发肠出血性大肠杆菌O157 : H7 食物中毒,造成177 人死亡,中毒人数超过2 万人。 2003年３月１９日，辽宁省海城市部分小学生及教师饮用 豆奶引发食物中毒，其中涉及２５５６名小学生（中毒人 数达292人），豆奶食物中毒的原因是，活性豆粉中的胰 蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活。
• 毒生姜：不良商贩将品相不好的生姜用水浸泡后，使用有 毒化工原料硫磺进行熏制，熏过的"毒生姜"与正常的生姜 相比，看起来更水嫩，颜色更黄亮，就像刚采摘的一样。 目前，案件正在进一步查处当中。 • 硫磺是一种金属硫化物，如果渗入到食物中被人食用后， 轻度的会出现头昏、眼花、精神分散，全身乏力等症状。 若长期食用，严重的会影响人的肝肾功能。更令人担忧的 是，这些商贩熏生姜用的硫磺来路不明，其中可能含有杂 质和重金属，从而对人体健康构成更为严重的威胁。 • 如果这种中毒是慢性的，只有身体内的这种毒素积累到一 定程度以后才会表现出症状。其次，硫磺熏制食品会发生 一系列化学反应，容易对人的肠胃造成一定的刺激，如果 经常食用这类食品，无疑是在食用慢性毒药。
• 2008年9月8日 甘肃《兰州晨报》等媒体首 先以“某奶粉品牌”为名，爆料毒奶粉事 件，三鹿稳坐泰山，一副事不关己的某样 。由于报道中有关该奶粉的品牌名称等信 息都被隐去，网友还发动对该奶粉展开人 肉搜索，号召找出该涉嫌致病奶粉的品牌 名称，以免更多无辜婴儿受害。
• 2006年 11月12日，央视《每周质量周报》播报 了北京市个别市场和经销企业售卖来自河北石家 庄等地用添加苏丹红的饲料喂鸭所生产的“红心 鸭蛋”，并在该批鸭蛋中检测出苏丹红。
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我们的实验计划
1、收集一些同学们经常吃的食品： 各种颜色鲜艳诱人的糖果、饮品、还有实验效果较为明显 的紫菜、茶叶等。 2、准备好实验器材：各种杯子、水槽、玻璃棒、镊子、 纸巾、放大镜 3、用水溶解、浸泡，纸析出等方法识别各种色素及添加 剂，记录现象。 4、搜寻这些添加剂的种类及对我们成长的影响并形成报告
• 2004年4月安徽阜阳农村的一百多名儿童陆 续患上了一 种怪病。本来健康的孩子在喂 养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤 其是这些婴儿的脑部显得偏大 ，当地人称 这些婴儿为“大头娃娃”。
• 培养健康卫生的饮食习惯是预防感染食源性寄生 虫病的捷径，预防主要是不要吃生的或未熟透的 猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等其他肉类食品，切忌 吃生的未煮的淡水鱼、虾、螺、蟹，蛙、蛇等食 物。从事螺肉加工的工人、厨师等人员也要做好 防护工作。只有把住病从口入关，高度重视食源 性寄生虫病,才能杜绝 寄生虫病的感染
• 染色馒头：温州市工商部门在龙湾区状元镇发现 一家黑作坊，大量出售“染色馒头”。 • 这个作坊位于温州市区的状元镇甘岙村甘中路， 条件非常简陋。蒸笼就摆放在民房门外的地上 ， 边上就是煤炭堆。作坊的地上满是泥泞， 四处是 发霉的墙壁，还摆着睡觉的床。作坊没有卫生许 可证和工商营业执照。工商执法人员没有在现场 发现一颗玉米，但作坊出售的却是所谓的“玉米馒 头”。
食品添加剂的重要性
食品添加剂是一个国家科学技术和经济发展水平的 标志之一，越是发达国家，食品添加剂的品种越丰富， 人均消费量越大。无论是西餐的面包、蛋糕、香肠、果 汁饮料、冰淇淋，还是中餐的馒头、包子、油条、元宵、 月饼等，这些食品的制造都离不开食品添加剂，这是不 以我们的好恶为转移的客观事实。假如没有了食品添加 剂，不仅商店里琳琅满目的各种食品将会不复存在，就 是我们的家庭厨房也会难以正常运转：面粉会发霉、食 盐会结块、食用油会酸败、酱油会变质……