食物营养分析
食物水果蔬菜营养分析
六、白扁豆营养分析：1、扁豆的营养成分相当丰富，包 括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B 族维生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的维生素B含量特别丰 富；2、 扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性 的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生 长；3、 扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用； 4、 扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞 的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效；5、扁豆中的 植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发 生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转 化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌 的效果。
八、柠檬营养分析：1、柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味 极酸，柠檬酸汁有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处，实验显 示，酸度极强的柠檬汁在15分钟内可把海贝壳内所有的细菌杀死； 2、柠檬富有香气，能祛除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更 加细嫩，柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，柠 檬在西方人日常生活中，经常被用来制作冷盘凉菜及腌食等；3、 柠檬汁中含有大量柠檬酸盐，能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石 形成，甚至已成之结石也可被溶解掉，所以食用柠檬能防治肾结石， 使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小；4、吃柠檬还可以防治 心血管疾病，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高 血压和心肌梗死，柠檬酸有收缩、增固毛细血管，降低通透性，提 高凝血功能及血小板数量的作用，可缩短凝血时间和出血时间 31%～71%，具有止血作用；5、鲜柠檬维生素含量极为丰富，是 美容的天然佳品，能防止和消除皮肤色素沉着，具有美白作用；6、 柠檬生食还具有良好的安胎止呕作用，因此柠檬是适合女性的水果。
一、 猪肝营养分析：1、猪肝中铁质丰富，是补血食品 中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系 统的生理功能；2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持 正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力， 防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具 有重要意义；3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这 对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒 有重要作用；4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生 素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防 衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
常见食物的营养分析
常见食物的营养分析在这篇文章中，我们将对一些常见食物的营养价值进行分析。
通过了解这些食物的营养成分，我们可以更好地选择和搭配食物，以满足我们身体所需的各种营养。
以下是常见食物的营养分析：1. 米饭：米饭是许多人日常饮食的主食之一。
它是碳水化合物的重要来源。
在100克白米饭中，大约含有130卡路里的能量，28克的碳水化合物和2.7克的蛋白质。
此外，白米饭对于提供维生素B和一些矿物质，如铁和锰，也是有益的。
2. 鸡胸肉：鸡胸肉是低脂肪、高蛋白质的良好选择。
每100克的鸡胸肉提供了约165卡路里的能量，其中含有31克的蛋白质、3.6克的脂肪和0克的碳水化合物。
此外，鸡胸肉富含维生素B、矿物质如磷和锌，以及氨基酸。
3. 青菜：青菜是蔬菜中非常常见的一种。
100克的青菜通常含有约20卡路里的能量，大约含有3克的碳水化合物和2克的蛋白质。
青菜也富含多种维生素，如维生素A、维生素C和维生素K，以及矿物质如铁、钾和钙。
4. 牛奶：牛奶是人们饮食中的重要来源之一，它富含蛋白质、脂肪和钙等营养成分。
每100毫升牛奶中含有约60卡路里的能量，其中有3.4克的蛋白质、3.6克的脂肪和4.6克的碳水化合物。
此外，牛奶富含维生素D和钙，对于骨骼的健康非常重要。
5. 鸡蛋：鸡蛋是一种营养丰富的食物，含有大量的蛋白质和脂肪。
一只鸡蛋（约50克）约含有78卡路里的能量，其中含有7克的蛋白质、5克的脂肪和0.6克的碳水化合物。
此外，鸡蛋也是维生素A、维生素B、维生素D和钙、铁等矿物质的良好来源。
6. 苹果：苹果作为常见的水果，不仅味道好，而且富含营养。
一个中等大小的苹果（约150克）提供了约52卡路里的能量，其中含有14克的碳水化合物、0.3克的蛋白质和0.2克的脂肪。
此外，苹果还富含膳食纤维、维生素C和多种抗氧化物质。
通过了解这些常见食物的营养分析，我们可以更好地了解它们对我们身体的营养贡献。
合理平衡饮食，合理搭配食物可以满足我们身体所需的各种营养，维持身体的健康。
检测食物营养实验报告(3篇)
第1篇一、实验背景随着生活水平的提高，人们对食品的营养价值越来越关注。
为了了解食物中的营养成分，本实验旨在通过检测食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，为人们提供科学的饮食指导。
二、实验目的1. 了解食物中主要营养成分的种类及含量。
2. 掌握检测食物营养成分的方法。
3. 为合理搭配膳食提供依据。
三、实验原理食物中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
本实验采用以下方法检测：1. 蛋白质：采用双缩脲法检测，通过蛋白质与双缩脲试剂反应生成紫色复合物，根据紫色深浅判断蛋白质含量。
2. 脂肪：采用索氏抽提法检测，通过有机溶剂提取食物中的脂肪，测定提取物重量，计算脂肪含量。
3. 碳水化合物：采用费林试剂法检测，通过碳水化合物与费林试剂反应生成红色沉淀，根据沉淀颜色深浅判断碳水化合物含量。
4. 维生素：采用高效液相色谱法检测，通过提取食物中的维生素，测定其含量。
5. 矿物质：采用原子吸收光谱法检测，通过测定食物中矿物质的吸收光谱，计算其含量。
四、实验材料1. 实验仪器：天平、烘箱、索氏抽提器、分光光度计、高效液相色谱仪、原子吸收光谱仪等。
2. 实验试剂：双缩脲试剂、索氏抽提剂、费林试剂、维生素提取剂、矿物质提取剂等。
3. 实验样品：鸡蛋、牛奶、大米、面粉、蔬菜、水果等。
五、实验步骤1. 蛋白质检测：（1）称取一定量的食物样品，加入双缩脲试剂，振荡均匀。
（2）将混合液放入水浴锅中，加热至沸腾，保持5分钟。
（3）取出混合液，冷却至室温，用分光光度计测定吸光度。
（4）根据标准曲线计算蛋白质含量。
2. 脂肪检测：（1）称取一定量的食物样品，加入索氏抽提剂，进行索氏抽提。
（2）将提取物转移至烧杯中，用烘箱烘干至恒重。
（3）称量烘干后的提取物重量，计算脂肪含量。
3. 碳水化合物检测：（1）称取一定量的食物样品，加入费林试剂，进行水浴加热。
（2）观察沉淀颜色，根据颜色深浅判断碳水化合物含量。
研究食物营养的方法有几种
研究食物营养的方法有几种研究食物营养的方法有多种，以下是其中几种主要的方法：1. 营养学调查：营养学调查是一种收集和分析大量人群或个体的饮食习惯和营养状况的方法。
这种方法可以通过问卷调查、记录食物摄入量、采集生物样本等来获取数据，以了解人们的食物选择和营养摄入水平。
2. 饮食记录：饮食记录是一种通过记录个体的食物摄入量和食物类型来研究其营养摄入的方法。
这种方法通常要求被试者在一段时间内将自己摄入的每一份食物以及摄入量详细记录下来，研究者通过分析这些数据来计算被试者的营养摄入。
3. 生物标志物分析：生物标志物分析是一种通过测量体内化学物质来评估个体食物摄入和营养状态的方法。
例如，通过检测尿液、血液、头发等样本中的特定化学物质的浓度或代谢产物，可以推断个体的营养摄入水平和代谢状态。
4. 功能性评估：功能性评估是一种通过评估人体相关功能的表现来研究食物营养效果的方法。
例如，研究者可以通过测量人体的生理、生化指标（如血糖水平、血脂水平等）以及认知、运动和免疫功能等，来评估不同食物对人体功能的影响。
5. 动物模型：动物模型是一种使用动物来研究食物营养的方法。
通过饲养特定饮食的动物，并观察它们的生长发育、疾病发生率、生物标志物、组织结构等，可以评估不同饮食对动物的营养效果和健康状况的影响。
6. 综合研究方法：综合研究方法是一种综合运用多种研究方法来研究食物营养的方法。
例如，结合问卷调查、饮食记录、生物标志物分析和功能性评估，可以全面了解人群或个体的食物摄入和营养状况。
总结起来，研究食物营养的方法主要包括营养学调查、饮食记录、生物标志物分析、功能性评估、动物模型和综合研究方法等。
这些方法可以从不同的角度和层面评估个体或群体的食物摄入和营养状况，为了解食物与人体健康之间的关系提供数据支持。
食物中的营养成分分析
食物中的营养成分分析食物是人们日常生活中必不可少的物品。
而充足的各种营养成分也是健康生活的重要保证。
通过对食物中的营养成分的分析，我们可以更加了解食物的价值，以及如何选择对自己身体有益的食物。
一、蛋白质蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分，同时也是身体的重要源泉。
在食物中，动物性食物中的蛋白质较高，例如肉类、鱼类以及蛋类；而豆类、坚果类以及谷物也是蛋白质来源的重要渠道。
儿童、孕妇以及长期从事体力劳动的人群，需要更加注重蛋白质的摄入。
二、脂肪脂肪是营养成分中重要的一种，不仅是身体能量的来源，也是细胞膜和神经系统所必须的成分。
但是，脂肪如果摄入不当，也会引起肥胖等生活疾病。
人类必需脂肪酸是人体不能合成的，必须从食物中摄入。
鱼类、坚果类以及橄榄油是含有更多健康脂肪的食品。
三、碳水化合物碳水化合物是人类代谢产生最主要的能量来源。
主要包括单糖、双糖以及多糖。
糖类过多的摄入会引起肥胖和糖尿病等生活疾病。
因此，我们需要选择低度加工的谷物类食品，例如糙米、全麦面包以及小麦粥等等。
四、维生素维生素是人体所必需的有机物质，不仅能够促进人体代谢，还能增强人体免疫力。
不同的维生素在不同的食物中的含量也有所不同。
例如含有维生素A的食物主要是黄色或橙色的蔬菜以及水果。
含有充足维生素C的食物则主要是柑橘类水果以及青色蔬菜。
五、矿物质矿物质在人类身体中的比例虽然较小，但是其重要性同样不可忽视。
例如钙元素可以促进人类骨骼的健康，而铁元素则是补充血小板必不可少的成分。
含有丰富钙质的食物主要是牛奶、豆类以及鱼虾类食品，而铁元素丰富的食物则是红肉以及绿叶蔬菜。
总而言之，食物中的营养成分非常丰富，选择适合自己身体的食物是健康生活的必备条件。
通过对营养成分的分析，我们可以更好的了解食物的成分，使得我们更好地选择自己所需的食物。
膳食营养评估分析报告内容
膳食营养评估分析报告内容通过对膳食营养进行评估分析，可以帮助我们了解一个人的膳食摄入情况及其对身体健康的影响。
本报告旨在对膳食营养评估分析进行概述，并提供一些重要的指导原则。
1. 背景膳食营养评估分析是一种对个人膳食摄入情况进行系统评估和分析的方法。
该方法可以通过对食物消耗、营养素摄入和代谢指标的测量来获取相关数据。
膳食营养评估分析的目的是评估个人膳食的合理性，并为改善膳食提供有针对性的建议。
2. 膳食营养评估分析方法膳食营养评估分析方法可以包括以下步骤：- 食物消耗量评估：通过记录个人摄入的食物种类和数量，了解其食物选择和摄入量。
- 营养素摄入分析：计算个人从不同食物中摄取的营养素数量，以评估其对各项营养素的摄入状况。
- 代谢指标测量：通过测量血液或尿液中的一些代谢指标，如血脂、血糖、肌酐等，评估营养状况和代谢功能。
3. 膳食营养评估分析的重要性膳食营养评估分析可以帮助我们：- 评估个人膳食的合理性，发现不足或过度的营养素摄入。
- 发现潜在的膳食不良惯或健康风险。
- 提供膳食改善的建议和指导，以促进健康和预防疾病。
4. 膳食营养评估分析的指导原则在进行膳食营养评估分析时，我们应遵循以下指导原则：- 使用可靠的膳食调查方法，如食物频率问卷、24小时回顾法等，获取准确的膳食信息。
- 选择科学合理的营养素摄入标准作为评估依据，如推荐的膳食营养素摄入参考值等。
- 结合人群特点和膳食惯，综合分析膳食摄入情况，避免片面评价。
- 根据评估结果提供个性化的膳食改善建议，引导个人采取健康的膳食行为。
5. 结论膳食营养评估分析是评估个人膳食摄入情况和指导膳食改善的重要工具。
通过合理运用膳食营养评估分析方法和指导原则，我们可以发现膳食中存在的问题，并制定相应的解决方案，以促进个人的健康和福祉。
参考文献：- 参考文献1- 参考文献2。
食物营养分析实验报告
食物营养分析实验报告一、引言食物营养分析是通过实验方法来确定食物中各种营养成分的含量，从而为人们提供科学的饮食指导和健康管理。
本实验旨在分析某种食物中的营养成分，并评估其对人体健康的贡献。
二、实验目的本实验的主要目的是通过食物营养分析，探究食物中的各种营养成分含量，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素、维生素和矿物质等，并进一步了解其对人体所起的作用。
三、实验方法1. 样品准备：选择某种食物作为研究对象，如香蕉。
将香蕉去皮后切碎，取适量的样品待用。
2. 总热量分析：将香蕉样品放入热量计中燃烧，测定其总热量的值。
3. 碳水化合物分析：采用酚硫酸法，将香蕉样品加入酚硫酸溶液中，测定其光密度，进而计算得出碳水化合物含量。
4. 脂肪分析：采用乙醚提取法，将香蕉样品与乙醚混合，离心后得到脂肪沉淀物，通过烘干与称重的方式计算脂肪含量。
5. 蛋白质分析：采用比色法，将香蕉样品与酰胺试剂混合，经过反应后测定其吸光度，以蛋白质标准曲线计算蛋白质含量。
6. 纤维素分析：采用硫酸-乙醇法，将香蕉样品与硫酸-乙醇混合，离心后得到纤维素沉淀物，通过烘干与称重的方式计算纤维素含量。
7. 维生素和矿物质分析：采用高效液相色谱法，将香蕉样品进行提取和分离，通过比色法或荧光法测定维生素和矿物质的含量。
四、实验结果根据实验方法，我们获得了以下结果：1. 总热量：每100克香蕉的总热量为XXX千卡。
2. 碳水化合物：香蕉中每100克的碳水化合物含量为XXX克。
3. 脂肪：每100克香蕉中的脂肪含量为XXX克。
4. 蛋白质：香蕉中每100克的蛋白质含量为XXX克。
5. 纤维素：每100克香蕉中的纤维素含量为XXX克。
6. 维生素和矿物质：维生素和矿物质的具体含量将在后续分析中给出。
五、结果分析通过对香蕉样品的分析，我们可以得出以下结论：1. 香蕉是一种富含碳水化合物的食物，其提供的能量主要来自碳水化合物。
2. 香蕉中脂肪的含量较低，适合作为低脂肪饮食的一部分。
各类食物的营养价值表
各类食物的营养价值表各类食物的营养价值表是对不同食物中所含营养素的详细描述和分析，它提供了人们了解和选择食物时的重要参考。
本文将针对主要食物类别，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、鱼类、乳制品等，列出它们的主要营养成分和营养含量。
一、谷物类谷物类食物是人类主要的能量来源之一，它们富含碳水化合物、蛋白质和多种维生素和矿物质。
以下是一些常见谷物类食物的营养价值表：1. 大米（100克）：能量：130千卡碳水化合物：28.7克蛋白质：2.7克脂肪：0.28克纤维素：0.4克维生素B1：0.07毫克铁：0.8毫克2. 面包（100克）：能量：265千卡碳水化合物：49克蛋白质：9克脂肪：3.5克纤维素：2.8克维生素B1：0.2毫克铁：2.3毫克二、蔬菜类蔬菜类食物是维持身体健康所必需的重要来源。
它们富含维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质。
以下是一些常见蔬菜类食物的营养价值表：1. 西兰花（100克）：能量：34千卡碳水化合物：6.6克蛋白质：2.8克脂肪：0.4克纤维素：2.6克维生素C：47毫克维生素K：28.5毫克2. 胡萝卜（100克）：能量：41千卡碳水化合物：9.6克蛋白质：0.9克脂肪：0.2克纤维素：2.8克维生素A：835微克维生素K：13.2毫克三、水果类水果类食物不仅味道鲜美，而且富含维生素、矿物质和膳食纤维。
以下是一些常见水果类食物的营养价值表：1. 苹果（100克）：能量：52千卡碳水化合物：14克蛋白质：0.3克脂肪：0.2克纤维素：2.4克维生素C：0.5毫克维生素A：3微克2. 香蕉（100克）：能量：96千卡碳水化合物：23克蛋白质：1.1克脂肪：0.3克纤维素：2.6克维生素C：10毫克维生素B6：0.4毫克四、肉类和鱼类肉类和鱼类是优质蛋白质和多种矿物质的主要来源。
以下是一些常见肉类和鱼类食物的营养价值表：1. 鸡胸肉（100克）：能量：165千卡碳水化合物：0克蛋白质：31克脂肪：3.6克胆固醇：85毫克钾：400毫克2. 三文鱼（100克）：能量：206千卡碳水化合物：0克蛋白质：22克脂肪：13克胆固醇：55毫克钙：20毫克维生素D：11.4微克五、乳制品乳制品含有丰富的蛋白质、钙和维生素D。
食品中的营养成分分析与评价
食品中的营养成分分析与评价随着人们对健康意识的提高，对食品营养成分的关注也日益增加。
食品中的营养成分分析与评价是我们了解食品中所含有的营养素和评估其对健康影响的重要途径。
本文将从食物中的主要营养成分入手，探讨其分析方法和评价标准。
一、碳水化合物碳水化合物是人体能量的主要来源，也是食物中最常见的一种营养成分。
碳水化合物主要分为单糖、双糖和多糖三种类型。
分析食物中碳水化合物的含量，一种常见的方法是通过测定食物中的总糖含量，并将其化为等效的单糖含量，从而得到食物中碳水化合物的含量。
评价食物中的碳水化合物含量，需要考虑到其对血糖的影响。
高血糖食物如白糖和甜点，会导致血糖的迅速升高，对健康不利。
因此，评价食物中碳水化合物含量的标准应该结合其血糖指数，以帮助人们选择低血糖食物。
二、脂肪脂肪是食物中的另一种重要营养成分。
食物中的脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸三类。
分析食物中脂肪的含量，通常通过提取食物中的脂肪，然后利用化学方法测定脂肪的质量。
评价食物中的脂肪含量，除了考虑其总脂肪量外，还应该关注其不饱和脂肪酸含量。
不饱和脂肪酸对心血管健康具有保护作用，而饱和脂肪酸则与心脑血管疾病风险增加相关。
因此，评价食物中脂肪含量的标准应该基于其不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸比例。
三、蛋白质蛋白质是构成人体组织的重要成分，也是食物中不可或缺的营养成分。
分析食物中的蛋白质含量，可以通过测定食物中的氮含量，并将其转化为蛋白质含量。
评价食物中的蛋白质质量，除了考虑其总蛋白质含量外，还应该关注其氨基酸组成。
氨基酸是蛋白质的组成单位，不同蛋白质含有不同种类和比例的氨基酸。
评价蛋白质质量的标准应该基于其必需氨基酸的含量和比例，以确保蛋白质对人体织构建备的质量。
四、维生素和矿物质维生素和矿物质是食物中微量的营养素，它们在维持人体正常生理功能和代谢中起着重要的作用。
分析食物中的维生素和矿物质含量，常用的方法包括化学分析和酶联免疫吸附法。
健康膳食分析报告范文
健康膳食分析报告范文健康膳食分析报告根据您提供的饮食记录，我们对您的膳食情况进行了分析。
以下是分析结果及建议：一、能量供应情况您的能量摄入量为XXX卡路里/天，低于正常摄入量。
这可能导致您的能量不足，容易感到疲劳和精神不振。
建议您增加能量摄入，补充更多优质蛋白质和脂肪，例如鱼类、豆类、坚果等。
二、宏量营养素供应情况1.蛋白质：您的蛋白质摄入量为XXX克/天，低于正常摄入量。
蛋白质是人体修复组织、增强免疫力的重要营养素，建议您增加蛋白质摄入，选择鱼类、瘦肉、乳制品等高蛋白食物。
2.脂肪：您的脂肪摄入量为XXX克/天，接近正常摄入量。
但是需要注意的是，您的膳食中多数脂肪源来自动物脂肪，建议适量减少动物脂肪的摄入，增加植物脂肪的摄入，如橄榄油、亚麻籽油等。
3.碳水化合物：您的碳水化合物摄入量为XXX克/天，远高于正常摄入量。
虽然碳水化合物是身体的主要能量来源，但过多的碳水化合物摄入可能导致体重增加和血糖波动。
建议您减少精加工食品和高糖食品的摄入，增加全谷物、蔬菜和水果的摄入。
三、微量营养素供应情况1.维生素：您的膳食中维生素A、维生素C、维生素E的摄入量偏低。
建议增加蔬菜、水果的摄入，这些食物富含维生素。
另外，适量的日晒可以帮助合成维生素D，也是补充维生素D 的一种途径。
2.矿物质：您的膳食中钙、铁、锌的摄入量偏低。
这些矿物质在身体的生长和发育中起到重要作用，建议增加乳制品、豆类、绿叶蔬菜等富含这些矿物质的食物的摄入。
四、膳食结构建议1.多样化食物种类：建议您每天选择不同种类的食物，保证膳食的多样化，避免过于单一的食物摄入。
2.合理搭配三大营养素：每餐应搭配适量的蛋白质、碳水化合物和脂肪，建议每天主食、蔬菜和肉类、豆类的比例约为5:3:2。
3.注意荤素搭配：建议您适量减少红肉的摄入，多选择鸡肉、鱼类、豆腐等植物蛋白食物，增加蔬菜的摄入量。
5.适量补充营养素：如发现膳食中某些营养素供应不足，可适量选择补充剂，但不宜过量使用。
幼儿园餐食营养分析报告 幼儿园食物营养分析
幼儿园餐食营养分析报告一、概述幼儿园阶段是儿童生长发育的关键时期，良好的营养摄入对于儿童的健康发育至关重要。
幼儿园餐食的营养分析显得尤为重要，本文将对幼儿园食物的营养进行分析，以确保儿童获得全面平衡的营养。
二、餐食种类及主要成分本幼儿园每天提供早、中、晚餐，主要由主食、副食、蔬菜水果和奶制品组成。
主食类包括大米饭、小米粥、面条等；副食类包括炒菜、肉类、豆制品等；蔬菜水果包括西红柿、黄瓜、苹果、香蕉等；奶制品包括牛奶、酸奶等。
三、膳食结构建议1. 主食类应以杂粮为主，增加膳食纤维的摄入，如小米、糙米等，同时加强对全谷类食品的推广。
2. 副食中应适量减少油脂和盐的使用，多采用清蒸、水煮等低脂低盐的烹饪方式。
3. 蔬菜水果的种类应多样化，保证儿童各种维生素和矿物质的摄入。
4. 奶制品的摄入量应适中，以新鲜牛奶和低糖酸奶为主。
四、主要成分营养价值分析1. 主食类大米饭：大米是一种主要的碳水化合物来源，同时含有丰富的膳食纤维和少量的蛋白质、矿物质等。
但精白大米中的维生素含量较少，建议适量添加杂粮。
小米粥：小米含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，同时也是一种优质的碳水化合物来源，适合作为早餐的主食。
面条：面粉中含有丰富的蛋白质和碳水化合物，但营养成分会因不同材料和制作工艺而异。
2. 副食类炒菜：蔬菜的烹饪方式对其营养价值有一定影响，清炒、能够较好地保留蔬菜中的维生素和矿物质。
肉类：肉类富含优质蛋白质和铁、锌等矿物质，但同时也含有较多的脂肪，尤其是动物内脏类食品，应适量食用。
豆制品：豆制品中含有丰富的优质蛋白质和多种氨基酸，是蛋白质的优质来源，同时也富含膳食纤维等。
3. 蔬菜水果西红柿：富含番茄红素和维生素C，具有抗氧化的功能，且富含膳食纤维。
黄瓜：黄瓜含水量较高，但营养成分相对较少，宜搭配其他营养素较高的蔬菜一同食用。
苹果：苹果富含维生素C和果胶，同时也是一种膳食纤维的良好来源，有利于肠道蠕动。
香蕉：香蕉含有丰富的膳食纤维和钾元素，对调节血压和促进消化吸收起到一定作用。
餐厅膳食营养分析表
餐厅膳食营养分析表1. 引言本文档旨在提供一份关于餐厅膳食的营养分析表。
该分析表对餐厅提供的各种食物和饮品进行了详细的营养成分分析，旨在帮助餐厅管理者和顾客更好地了解每种食物的营养价值。
2. 膳食营养分析以下是餐厅常见食物和饮品的营养分析：2.1 主食类- 米饭：每100克提供能量XXX千卡，蛋白质XXX克，碳水化合物XXX克，脂肪XXX克。
- 面条：每100克提供能量XXX千卡，蛋白质XXX克，碳水化合物XXX克，脂肪XXX克。
- 面包：每100克提供能量XXX千卡，蛋白质XXX克，碳水化合物XXX克，脂肪XXX克。
2.2 肉类- 鸡胸肉：每100克提供能量XXX千卡，蛋白质XXX克，脂肪XXX克，胆固醇XXX毫克。
- 牛肉：每100克提供能量XXX千卡，蛋白质XXX克，脂肪XXX克，胆固醇XXX毫克。
- 猪肉：每100克提供能量XXX千卡，蛋白质XXX克，脂肪XXX克，胆固醇XXX毫克。
2.3 蔬菜类- 青菜：每100克提供能量XXX千卡，蛋白质XXX克，碳水化合物XXX克，脂肪XXX克，纤维XXX克。
- 西兰花：每100克提供能量XXX千卡，蛋白质XXX克，碳水化合物XXX克，脂肪XXX克，纤维XXX克。
- 胡萝卜：每100克提供能量XXX千卡，蛋白质XXX克，碳水化合物XXX克，脂肪XXX克，纤维XXX克。
2.4 饮品类- 茶：每100毫升提供能量XXX千卡，蛋白质XXX克，碳水化合物XXX克，脂肪XXX克。
- 咖啡：每100毫升提供能量XXX千卡，蛋白质XXX克，碳水化合物XXX克，脂肪XXX克。
- 果汁：每100毫升提供能量XXX千卡，蛋白质XXX克，碳水化合物XXX克，脂肪XXX克。
3. 结论根据以上膳食营养分析表，餐厅管理者可以更好地控制菜单的营养平衡，提供更健康的餐饮选择。
顾客在吃饭时也可以更清楚地了解每种食物的营养成分，从而做出更好的营养选择。
本文档提供的膳食营养分析表是基于相关研究和数据，并仅供参考。
食物营养成分分析方法
食物营养成分分析方法在现代人注重生活质量和健康的时代，饮食营养成为了人们关注的重点之一。
准确分析食物营养成分，对于人们控制饮食和健康生活至关重要。
然而，食物中的成分种类繁多，如何对其进行科学合理的分析便成为了一个难点。
因此，开发出一种准确、快捷的食品营养成分分析方法是相当有必要的。
一、传统食品营养成分分析方法1. 化学分析法化学分析法是目前鉴定食物营养成分的基础方法，其基本原理就是利用各种化学或生化反应，将食品的营养成分进行分离并鉴定其浓度。
例如，常见的蛋白质测定、糖类测定和氨基酸测定等等就是采用这种方法。
其优点在于可以对细微量的食物成分进行测量。
但化学分析法需要使用化学试剂，操作要求较高，而且也需要耗费一定时间。
2. 生物学分析法生物学分析法是对食用菌、蔬菜、肉类等食品进行微生物分析，以分析食品中可能存在的各类微生物种类和数量。
这种分析法主要关注微生物在食品中的生存繁殖情况，以判断其是否符合食品安全标准。
但该方法适用的范围有限。
3. 光谱分析法光谱分析法基于食品中各种分子分别发生的特定的光学现象进行分析。
其中常用的方法是核磁共振（NMR）和质谱（MS）等技术。
由于其分析对象范围广泛，可适用于物质在液态、气态、固态等任何状态下的分析，并且需要的食品样品很小，具有高效、快捷和准确的特点。
二、先进食品营养成分分析方法1. 发光免疫分析法发光免疫分析法是运用一种特殊的发光液体对食品中的各种营养成分进行快速检测的高科技手段。
这种新型检测手段利用荧光素，通过细胞免疫学原理将目标物与一种抗体结合，从而使其发光产生荧光信号，从而准确地检测出食品中的营养成分种类和含量，如氨基酸、维生素、淀粉等。
2. 高通量技术与传统的检测方法相比，高通量技术是一种更加快速、准确、灵敏、高效的分析方法。
这种分析方法可以同时测定多种不同的食品分子，且操作简单，省时省力。
目前，微波辅助吸附、液质联用、HTS等高通量技术也已广泛应用于食品中营养成分的分析。
食谱营养分析表
食谱营养分析表周一菜品原料营养成分及价值早餐 核桃包核桃仁（不饱和脂肪酸）核桃仁富含蛋白质和很多人体必须氨基酸，能促进大脑内部神经递质和神经细胞的合成，能改善脑活力，促进记忆能力。
不饱和脂肪酸能促进消化和肠道蠕动，并促进排便，减少机体对脂肪的吸收，同时也为脂溶性维生素如维生素A、维生素E提供溶剂，促进其吸收，促进脑力活性和生长发育。
面粉（能量）作为基本碳水化合物，为机体提供能量。
玉米稀饭玉米糁（维生素b族）玉米具有“黄金食物”，作为杂粮，不仅淀粉含量高，而且维生素，蛋白质，脂肪，纤维素及矿物质含量也很高，补充维生素b2，预防舌咽口腔炎、皮肤炎。
玉米烹饪时需加碱促进烟酸吸收，预防赖皮病。
黄瓜炒鸡蛋黄瓜（维生素c）富含维生素c，促进免疫成分的生成，增强免疫力。
鸡蛋（优质蛋白质）优质蛋白的来源。
葱油海带丝海带丝（微量元素：碘）含有多种矿物质尤其是碘元素，可预防甲状腺疾病。
维生素含量丰富，含有牛磺酸，对儿童大脑发育和成长其十分重要作用。
表面褐色表层里含有一种促进儿童发育的谷氨酸，其含量高出甘油30倍，可健脑补肝有助于儿童健康发育。
午餐米饭大米（能量）作为基本碳水化合物，为机体提供能量。
土豆烧鸡块土豆（淀粉，赖氨酸）土豆的营养成分十分全面，不仅含有丰富的淀粉，还含有其他粮食作物没有的胡萝卜素和抗坏血酸。
所含的钙、磷、铁等微量元素对人体的健康和幼儿骨骼的发育有明显的作用。
鸡肉（优质蛋白，脂肪）鸡肉所含的营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素、胆甾醇以及钙、磷、铁等多种营养成分，其蛋白质的含量较高，消化率很高，容易被人体吸收利用，含有对人体生长发育有着重要作用的磷脂类物质。
家常西葫芦西葫芦（钙）西葫芦钙含量很高，并含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。
胡萝卜（维生素a,d）胡萝卜中含有大量胡萝卜素，可转化成维生素a,其中维生素d与钙互相补充。
简述食物营养价值的评价方法
简述食物营养价值的评价方法
食物营养价值的评价方法可以从多个角度进行考量，以下是一
些常见的评价方法：
1. 营养成分分析，通过分析食物中的营养成分含量来评价其营
养价值。
常见的营养成分包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。
可以通过化学分析、食物数据库或者食物成分表来获取
相应的数据。
2. 生理活性物质评估，除了基本营养成分外，食物中还含有一
些对人体具有特殊生理功能的物质，如抗氧化剂、纤维素、多酚类
化合物等。
评估这些生理活性物质的含量和功效，可以更全面地了
解食物的营养价值。
3. 生物利用率评估，食物中的营养成分是否能够被人体充分吸
收利用也是评价其营养价值的重要指标。
例如，蛋白质的生物利用
率可以通过评估其氨基酸组成和消化吸收率来确定。
4. 营养密度评估，营养密度是指食物中所含的营养物质相对于
其能量含量的比例。
高营养密度的食物意味着在相对较低的热量摄
入下可以获得更多的营养物质，因此具有较高的营养价值。
5. 综合评估方法，综合评估方法将多个指标综合考虑，以得出食物的营养价值。
例如，可以使用营养评分系统（Nutrient Profiling）来根据食物中的营养成分和其他特征对其进行评估和排名。
需要注意的是，食物的营养价值评价是一个复杂的过程，不同的评价方法可能会得出不同的结果。
因此，在进行评估时应该综合考虑多个指标，并结合个人的实际需求和健康状况来进行判断和选择。
食堂的营养成分分析与控制
定期对食堂采购的食品标签进行审查，并出具审查报告，确保标签 准确无误。
食堂现场检查报告
定期对食堂的食品加工过程和储存条件进行检查，并出具检查报告 ，确保食品营养成分不受损失。
THANK YOU
详细描述
蛋白质是生命活动中不可或缺的营养素，存在于各种食物中，如肉类、蛋类、 豆类、奶制品等。食堂在准备食物时应充分考虑蛋白质的摄入，确保提供足够 的优质蛋白质。
脂肪
总结词
脂肪是人体重要的能源物质，同时还 是细胞膜的重要成分，有助于维持体 温和保护内脏器官。
详细描述
脂肪的来源较为广泛，包括食用油、 肉类、坚果等。食堂在烹饪过程中应 合理控制脂肪的摄入量，以降低高脂 血症等疾病的风险。
食品营养成分控制方法
制定营养标准
根据国家或地区的相关营养标 准，结合食堂的具体情况，制 定适合食堂的食品营养成分标
准。
食材选择
选择新鲜、优质的食材，确保 食材的营养成分符合标准。
烹饪方法
采用合理的烹饪方法，保留食 材的营养成分，避免营养流失 。
食品搭配
合理搭配食材，保证食品营养 成分的均衡。
食品营养成分控制标准
同时注意控制盐的摄入量，过 多的盐会增加高血压的风险。
05
食堂食品营养成分控 制效果评估
评估方法
食品营养成分检测
通过实验室检测食品中的营养成分含量，确保食品营 养成分符合标准。
食品标签审查
审查食品标签上的营养成分标示，确保标示准确无误 。
现场检查
对食堂的食品加工过程和储存条件进行检查，确保食 品营养成分不受损失。
可以考虑采用蒸、煮、烤等健康的烹饪方式，保留蔬菜和水果的营养成分 ，同时保持口感和风味。
食谱营养分析表
作为基本碳水化合物，为机体提供能量。
玉米稀饭
玉米糁
（维生素b族）
玉米具有“黄金食物”，作为杂粮，不仅淀粉含量高，而且维生素，蛋白质，脂肪，纤维素及矿物质含量也很高，补充维生素b2，预防舌咽口腔炎、皮肤炎。玉米烹饪时需加碱促进烟酸吸收，预防赖皮病。
黄瓜炒鸡蛋
黄瓜（维生素c）
富含维生素c，促进免疫成分的生成，增强免疫力。
粉丝
粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，口感顺滑。
炝炒绿豆芽
豆芽菜（维生素c）
豆芽中含有丰富的维生素C，可以预防和治疗坏血病;绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用;它还富含膳食纤维，是有效防止便秘的健康蔬菜。
午餐
骨汤剪刀面
大骨汤(磷酸钙，骨胶原）
儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育。
晚餐
小米粥
小米
（能量，维生素b）
小米的营养价值很高，蛋白质含量比大米高。脂肪、碳水化合物含量都不低于稻、麦。还含有一般粮食中不含有的胡萝卜素，维生素B1的含量位居所有粮食之首。
花卷
面粉（能量）
花卷的营养主要是面粉，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和各种微量元素，是人们补充能量的基础食物
炝拌娃娃菜
食谱营养分析表
周一
菜品
原料
营养成分及价值
早餐
核桃包
核桃仁
（不饱和脂肪酸）
核桃仁富含蛋白质和很多人体必须氨基酸，能促进大脑内部神经递质和神经细胞的合成，能改善脑活力，促进记忆能力。不饱和脂肪酸能促进消化和肠道蠕动，并促进排便，减少机体对脂肪的吸收，同时也为脂溶性维生素如维生素A、维生素E提供溶剂，促进其吸收，促进脑力活性和生长发育。
食物营养小百科
食物营养小百科食物是维持生命运作所必需的能量来源，食物中含有各种营养物质，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
合理的饮食结构可以提供身体所需的各种营养素，有助于维持健康。
在本小百科中，我们将介绍一些常见食物的营养价值，以帮助您更好地了解食物的营养含量及其对身体的影响。
1. 谷物类食物：谷物是主食的重要组成部分，提供丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和维生素B群。
常见的谷物包括大米、小麦、玉米、燕麦等。
它们都是优秀的能量来源，为身体提供持久的力量，有助于维持健康的代谢功能。
2. 蔬菜类食物：蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，是保持身体健康所必不可少的食物。
各种颜色的蔬菜都有不同的营养成分，因此建议多种多样地摄入各类蔬菜，如菠菜、西兰花、胡萝卜等。
蔬菜中的纤维可以帮助消化和减少胆固醇的吸收，有助于保护心脏健康。
3. 水果类食物：水果是天然的甜品，除了口感鲜美外，还富含维生素C、维生素A和膳食纤维等营养素。
例如，柑橘类水果如橙子和柠檬富含维生素C，有助于增强免疫力和抗氧化能力。
各种水果都有利于健康，所以每天建议摄入多种多样的水果。
4. 蛋白质类食物：蛋白质是人体的基本组成部分，对于维持身体机能至关重要。
优质蛋白质主要存在于动物食物中，如肉类、鱼类、家禽和乳制品。
同时，豆类、坚果和植物蛋白也是非常好的蛋白质来源，适合素食主义者和对动物蛋白质过敏的人。
5. 奶制品：奶制品是人类重要的钙和维生素D来源。
牛奶、酸奶和奶酪等富含钙质，有助于骨骼健康和预防骨质疏松症。
此外，奶制品还含有优质蛋白质和维生素B群。
6. 油脂类食物：油脂是身体所需的重要能源，但摄入过多会导致肥胖和心血管疾病。
因此，在选择油脂时应该选择健康的植物油，如橄榄油、亚麻籽油和花生油等。
同时，注意控制油脂的摄入量，远离加工食品和高脂肪食物。
合理的饮食结构应包括以上所述的各类食物，以确保身体获得全面而均衡的营养。
在选择食物时，建议减少加工食品和高糖食物的摄入，增加新鲜蔬菜和水果的摄入量。
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牛肚
来源：为牛科动物黄牛或水牛的胃。
成分：食部100克含蛋白质14.8克，脂肪3.7克，碳水化合物0.5克，钙22毫克，磷84毫克，
铁0.9毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.20毫克尼克酸3.6毫克。
性味归经：甘，平。入胃、脾经。
功效：补虚，益脾胃。用于病后虚羸、气血不足、消渴、风眩。
等症。
宜忌：黄牛肉性温，热盛、湿热证不宜食用。
功效：补虚，益脾胃。用于病后虚羸、气血不足、消渴、风眩。
泥鳅
来源：为鳅科动物。产我国南北各地。
成分：食部100克含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，钙51毫克，磷154毫克，铁3.0毫克、硫胺素
0.08毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸9.0毫克。
性味归经：甘，平。入脾、肺经。
补气类
羊肚
来源：为牛科动物山羊或绵羊的胃。
成分：食部100克含蛋白质17.1克，脂肪7.2克，碳水化合物0.9克，钙34毫克，磷98毫克，
铁1.4毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.21毫克，尼克酸1.8毫克。
性味归经：甘，温。入脾、胃经。
功效：补虚，健脾胃。用于虚劳羸瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。
性味归经：甘，温。入脾、胃、肺经。
功效：补中益气。治消渴溲多、自汗、便泄。
牛肉
来源：为牛科动物黄牛或水牛的肉。
成分：食部100克含蛋白质20.7克，脂肪12.7克；并含维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁经：甘，平。归脾、胃经。
功效：补脾胃，益气血，强筋骨。用于虚损羸瘦、消渴、脾虚不运、痞积、水肿、腰膝酸软
克。
性味归经：甘、酸，温。入脾、肝经。
功效：生津，养血，理气止痛。用于烦渴、呃逆、胃痛、瘰疬、疔肿、外伤出血。
用量：5～10枚。
莲子
来源：莲子为睡莲科植物莲子成熟的种子。
成分：食部100克含蛋白质4.9克，脂肪0.6克，碳水化合物9.2克，粗纤维1.0克，钙18毫
克，磷54毫克，铁1.2毫克，硫胺素0.17毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸1.7毫克，抗坏血酸
克，抗坏血酸7毫克。
性味归经：甘，微温。归肝、肾经。
功效：补肝肾。用于肝虚目暗、小儿疳积、妇人胎漏。
葡萄
来源：为葡萄科植物葡萄的果实。主产于新疆、甘肃、陕西、山西、河北、山东等地。
成分：食部100克含蛋白质0.4克，脂肪0.6克，碳水化合物8.2克，粗纤维2.6克，钙4毫克，
磷7毫克，铁0.8毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.05毫克，核黄素0.01毫克，尼克酸0.2
成分：含葡萄糖、蔗糖、维生素(A、B)、酒石酸、蛋白质、脂肪等。
性味归经：甘，平。入脾、心经。
功效：补益脾胃，补血安神。用于食欲不振、浮肿、心悸、失眠、健忘等症。
宜忌：外感表证初起，热盛所致的痰黄粘者忌用。
猪肝
来源：为狸科动物猪的肝脏
成分：食部100克含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，钙11毫克，磷270毫克，
性味归经：甘、咸，平。入脾、胃经。
功效：补五脏，和中开胃，泽肤。
宜忌：发疥风病人忌食。
胡萝卜
来源：本品为伞形科植物胡萝卜的根。产全国各地。
成分：食部100克含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，碳水化合物8.3克，粗纤维0.8克，钙19毫
克，磷29毫克，铁0.7毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.4毫克，抗坏血酸
12毫克；另含挥发油。
性味归经：甘，平。入肺、脾经。
功效：明目，健脾，化滞。用于消化不良、久立咳嗽和夜盲症。
毫克。
性味归经：甘、酸，平。入肺、脾、肾经。
功效：补气血，强筋骨，利小便。用于气血虚弱、肺虚咳嗽、心悸盗汗、风湿痹痛、淋并浮
肿等症。
宜忌：有表证者忌用。
带鱼
来源：为带鱼科动物。产我国黄海、渤海、南海。
成分：食部100克含蛋白质18.1克，脂肪7.4克，钙24毫克，磷160毫克，铁1.1毫克，硫胺素
0.01毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸1.9毫克。
0.03毫克，核黄素0.17毫克，尼克酸3.6毫克；并含钾、钠、氯、硫。
性味归经：甘，温。入脾、胃经。
功效：温中，益气，补精，添髓。用于虚劳羸瘦、食少、泄泻、下立消渴水肿、小便频数、
崩漏带下、产后乳少、病后虚弱等症。
花生
来源：为豆科植物落花生的种子，产全国各地。
成分：食部100克含蛋白质27.6克，脂肪41.2克，碳水化合物23.0克，粗纤维2.7克，钙71毫
性味归经：咸，平。归肾经。
功效：治肾虚腰痛、身面水肿、遗精、盗汗、老人耳聋。
粟米
来源：本品为禾本科植物粟的种仁。
成分：食部100克含蛋白质9.7克，脂肪3.5克，碳水化合物72.8克，粗纤维1.6克，钙29毫
克，磷240毫克，铁4.7毫克，胡萝卜素0.19毫克，硫胺素0.57毫克，核黄素0.12毫克，尼克
羊心
来源：为牛科动物山羊或绵羊的心脏。
成分：食部100克含蛋白质11.5克，脂肪8.6克，钙11毫克，磷102毫克，铁4.5毫克，硫胺素
0.41毫克，核黄素0.56毫克，尼克酸7.3毫克，抗坏血酸2毫克。
性味归经：甘，温。归心经。
功效：补心，舒郁。用于劳心膈痛、惊悸。
榛子仁
来源：为桦木科植物榛的种仁。主产四川、湖北、湖南、江西等地。
宜忌：不宜与麦冬、沙参同用；不宜与芥菜同食。
荔枝
来源：为无患子科植物荔枝的果实。主产福建、广东、广西、四川等地。
成分：食部10克含蛋白质0.7克，脂肪0.6克，碳水化合物13.3克，粗纤维0.2克，钙6毫克，
磷34毫克，铁0.5毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸30毫
功效：养血安神，补血。用于惊悸、怔忡、自汗、不眠等症。
宜忌：不宜与吴茱萸同食。
牛肝
来源：为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。
成分：食部100克含蛋白质21.8克，脂肪4.8克，碳水化合物2.6克，钙13毫克，磷400毫克，
铁9.0毫克，硫胺素0.39毫克，核黄素2.30毫克，尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克；维生
鲫鱼
来源：鲫鱼属鲤科动物。产全国各地。
成分：食部100克含蛋白质13.0克，脂肪1.3克，碳水化合物0.1克，钙54毫克，磷203毫克，
铁2.5毫克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸24毫克。
性味归经：甘，平。入脾、胃、大肠经。
功效：健脾利湿。治脾胃虚弱、纳少无力、痢疾、便血、水肿、淋并痈肿溃疡。
素0.18毫克，尼克酸2.5毫克。
性味归经：甘，微温。归脾、胃经。
功效：补虚损，健脾胃。用于虚劳赢弱、泻泄、下立消渴、小便频数小儿疳积等症。
猪肾
来源：为猪科动物猪的肾脏。
成分：食部100克含蛋白质15.5克，脂肪4.8克，碳水化合物0.7克，硫胺素0.38毫克，核黄
素1.12毫克，尼克酸4.8毫克，抗坏血酸5毫克。
成分：食部100克含蛋白质30.2克，脂肪0.3克；并含钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、胆固
醇、碳水化合物等。
性味归经：甘，温。入脾、肾经。
功效：益气补虚，温中暖中。治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
宜忌：凡外感邪热或内有宿热者忌食。
龙眼肉
来源：龙眼肉为无患子科植物龙眼的果实。产于我国东南、中南、西南各地。
成分：食部100克含蛋白质15.9克，脂肪49.6克，碳水化合物19.9克，粗纤维0.9克，硫胺素
0.20毫克，核黄素0.20毫克，尼克酸2.6毫克。
性味归经：甘，平。入脾、胃经。
功效：调中，开胃，明目。用于饮食减少、体倦乏力、易疲劳、眼花、肌体消瘦等症。
猪肚
来源：本品为猪科动物猪的胃。
成分：食部100克含蛋白质14.6克，脂肪2.9克，碳水化合物1.4克，硫胺素0.05毫克，核黄
性味归经：甘、苦，凉。入肝经。
功效：益血，补肝，明目。用于血虚萎黄羸瘦、肝虚目暗昏花、雀目、青盲、障翳等症。
鸡肝
来源：本品为雉科动物家鸡的肝脏。
成分：食部100克含蛋白质18.2克，脂肪3.4克，碳水化合物1.9克，钙21毫克，磷260毫克，
铁8.2毫克，维生素A50900国际单位，硫胺素0.38毫克，核黄素1.63毫克，尼克酸10.4毫
铁25.0毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克；并含
维生素A、B1、B2C等。
性味归经：甘、苦，温。归肝经。
功效：补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
猪皮
来源：为猪科动物猪的皮。
成分：食部100克含蛋白质26.4克，脂肪22.7克，碳水化合物4.0克。
17毫克。
性味归经：甘、涩，平。入心、脾、肾经。
功效：补虚损，养心安神，健脾止泻，补肾止遗。用于心虚或心肾不交所致的失眠、心悸、
脾虚泄泻、遗精、尿频、白浊、带下等症。
宜忌：(1)注意品质的优劣，莲子以个大、饱满、无皱、整齐者为佳。
(2)外感初起表证及大便干结、疟疾、疳积等症忌用。
鲢鱼
来源：为鲤科动物。产长江、黑龙江、珠江流域。
素A18300国际单位。
性味归经：甘，平。入肝经。
功效：补肝明目，养血。治血虚萎黄、虚劳羸瘦、青盲雀目。
羊肝
来源：为牛科动物山羊或绵羊的肝脏。
成分：食部100克含蛋白质18.5克，脂肪7.2克，碳水化合物3.9克，维生素A29000国际单
位、硫胺素0.42毫克，核黄素3.57毫克，尼克酸18.9毫克；抗坏血酸17毫克。
酸1.6毫克。
性味归经：甘、咸，凉。入脾、胃、肾经。
功效：和中，益肾，除热解毒。治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泻泄。