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小麦及小麦酶在饲料中的使用

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1、通常有以下两种情况可在饲料中使用小麦：

（ 1）小麦与玉米具有合理的价差时，通常是在每年 5 月底 6 月初新小麦上市到9 月底

10月初新玉米上市，这段时间通常玉米较缺乏，价格较高，是使用小麦的好时机。

（2）玉米质量到不到要求，水分高、发霉、杂质多等。特别是玉米普遍霉变，采购不

到合格玉米时。

2、小麦与玉米营养成分比较

小麦与玉米的主要营养成分见下表，氨基酸含量见下图。

表小麦与玉米主要营养成分比较

营养成分小麦， GB2 级玉米， GB2 级

粗蛋白， % 13.9 8.7

猪消化能， kcal/kg 3390 3390

禽代谢能， kcal/kg 3040 3220

赖氨酸， % 0.30 0.23

蛋氨酸， % 0.25 0.15

苏氨酸， % 0.33 0.29

有效磷， % 0.13 0.12

维生素富含 B 族和 VE 富含 VA 和 VE

亚油酸， % 0.53 0.22

1

0.9

0.8

玉米 (GB2)

0.7 小麦 (GB2)

0.6

0.5

0.4

0.3

0.2

0.1

精基酸组氨酸异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸胱氨酸苯丙氨酸酪氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸

图小麦与玉米中氨基酸含量的比较

（1）与玉米相比，小麦作为饲料原料的优点

1）粗蛋白含量高，且蛋白组成中不易消化的醇溶蛋白所占比重远低于玉米，蛋白消化

率高。

2）氨基酸含量高，主要氨基酸的消化利用率也高。

十二种必需氨基酸中，除亮氨酸外其他氨基酸含量均是小麦高于玉米。其中赖氨酸相当

于玉米的130%，蛋氨酸相当于玉米的167%，苏氨酸相当于玉米的114% ，色氨酸相当于玉

米的 250% 。赖氨酸、苏氨酸和色氨酸的消化利用率也是小麦高于玉米。

3）钙、磷含量高，利用率好。

小麦钙含量相当于玉米的8.5 倍，磷含量相当于玉米的150%。而且小麦中含有天然植

酸酶（ 1193 U/kg ），磷的利用率高。

4）各种重要的矿物质含量均高于玉米，特别是铁、锰和铜。

小麦锰含量相当于玉米的752% ，铁含量相当于玉米的238%，铜含量相当于玉米的239% ，锌含量相当于玉米的155% 。

5） B 族维生素含量均高于玉米，特别是烟酸。

小麦烟酸含量在51mg/kg ，相当于玉米的250% ，而且小麦烟酸对猪的生物学效价也高

于玉米。小麦胆碱含量也较高，相当于玉米的168%。

6）使用小麦可改善生长肥育猪的胴体品质，防止背膘变厚。

小麦粗脂肪含量低，特别不饱和脂肪酸含量远低于玉米，在肥育猪料中使用小麦不会形

成软脂肉，也可防止背膘变厚，还能增进胴体硬度和脂肪白度，改善猪的胴体品质。

7）适口性好。

让猪分别选食小麦和玉米，其对小麦的采食量明显多于玉米。

但是，由于小麦淀粉的粘性比玉米强，如果将小麦粉碎过细，猪采食时就会产生糊口而

使其适口性变得很差。

8）小麦淀粉糊化温度低，易于熟化和保证颗粒料的颗粒品质。

小麦淀粉的糊化温度是籽实饲料中的最低的，约为53-64℃，而玉米约为61-72 ℃。淀

粉的糊化增加了粘性，有利于制粒，可作为制粒的粘结剂。特别是鱼类饲料，可增加饲料在

水中的稳定性，减少营养的散失。

（2）与玉米相比，小麦作为饲料原料的缺点

1）代谢能低，约相当于玉米的90%。

2）粗脂肪和亚油酸含量低。

3）维生素 A 、 E 含量低，生物素利用率低。

4）含有淀粉酶抑制因子，不利于淀粉的消化。

5）不含叶黄素。

6）粗纤维含量高，非淀粉多糖尤其是水溶性非淀粉多糖含量高。

3、小麦中非淀粉多糖的组成特点

小麦中的非淀粉多糖含量及种类见下表。由表可知，小麦中含量最高的非淀多糖是阿拉

伯木聚糖。

表、麦类原料中水溶性非淀粉多糖的种类和含量

麦的种类Ⅰ型麦Ⅱ型麦备注

小麦

黑麦小黑麦大麦燕麦

水溶性非淀粉多0.6 1.7 0.7 1.2 1.0

糖， %

单糖

阿拉伯糖238 254 281 66 81 两者之和代表阿拉木糖264 64 267 75 63 伯

木聚糖的含量葡萄糖43 55 34 481 443 代表β-葡聚糖的含

量其它135 46 91 29 53

总计680 719 673 651 640

注、 1：资料来源 Gierhammar and Nair, 1992.

2：单糖含量是水解提取水溶性非淀粉多糖后，每克提取物中单糖的含量mg/g。

4、小麦使用的注意事项

（ 1）关于小麦粉碎细度的问题。不可粉碎过细，否则对猪鸡都容易“糊嘴”，建议用

于蛋鸡料时，使用 3.5~5 mm 筛孔的筛片；用于肉鸡料时用 2.5~3.5 mm 筛孔的筛片；用于猪粉料时用 2.0~3.0 mm 筛孔的筛片。也可以说把 1 个整粒的小麦粉碎成4~5 瓣为宜。

（2）换料应激问题。由玉米型饲粮向小麦型饲粮转换对部分畜禽有一个应激过程，表

现在短期内采食量下降、生产性能略降低、蛋壳颜色略变浅。小麦添加比例越高，应激越明显。待消化道适应了小麦型饲粮后，应激会消失。事实上，小麦相对于玉米的适口性更好。

（3）小麦的阿拉伯木聚糖含量高，是一种典型的高粘度原料，所以小麦用作饲料必

须要加酶（小麦酶）。

（4）要注意小麦低能的问题。使用小麦酶后可提高4%~7% 的能量。

（5）充分发挥小麦高蛋白、氨基酸含量的优势。可以适当降低豆粕量；增加一点棉

子饼、芝麻饼，进一步降低配方成本；同时会增加一些亚油酸，弥补小麦亚油酸的不足。

（6）小麦低亚油酸的问题，可以通过加棉子饼、芝麻饼和补油解决。

（7）小麦替代玉米于猪、禽日粮配方要有所区别。猪日粮中可以用适量小麦简单替代

部分玉米，不会影响生产性能，如若对配方进行优化将充分发挥小麦高蛋白和氨基酸的特点

进一步降低成本。在家禽日粮中应用小麦作为主要能量饲料时，一般不能简单替代，而应当将亚油酸列为最重要的营养指标之一，按营养平衡原则设计配方。

（ 8）关于小麦 -豆粕型日粮的饲料颜色及畜产品着色的问题。可适当考虑高粱、苜蓿粉、玉米蛋白粉等的应用；可考虑柠檬黄等饲料着色剂的应用。但是，可猪的背膘颜色更白，感官更好！

（ 9）生长和储存过程中感染赤霉病的小麦应谨慎使用。

5、小麦酶的特点

（1）高活性的阿拉伯木聚糖酶，兼有β-葡聚糖酶。

（2）所用木聚糖酶为单一内切木聚糖酶，不含β-木糖苷酶等外切木聚糖酶。

（3）含有高活性的淀粉酶，有助于提高小麦淀粉消化率，改善小麦低能值的缺点。

6、各种动物日粮中小麦和小麦酶的用量建议