常见海参品种介绍(附图)
海参常识
200905074077869774 古老的搬运工－海参海参与鱼翅、鲍鱼、燕窝同被誉为“海八珍”，因其营养价值较高，一度排在八珍之首。
在讲究阴阳之说的中国人眼中，海参与鲍鱼自是壮阳滋阴的上品，常出现在同一道菜里。
然而，除了在餐桌上代表中国饮食的极致美味，海参作为最有经济价值的棘皮动物，还有很多不为人知的有趣生活习性，“海底搬运工” 的称号使之具有重要的生态研究意义。
神奇的海底，在繁茂的海藻间、珊瑚砂底或礁石缝中栖息着一种棘皮动物——海参。
海参是棘皮动物中经济价值最大的一纲，为重要的海洋无脊椎动物，现存约900种，从浅海到8000多米的深海都有，其中有40种左右可以食用，全世界年产海参约13500吨。
海边的渔民常说：“哪里有海水，哪里就有海参。
”我国海参资源丰富，已鉴定的有134种，约占全球海参类种数的14.9%左右，其中约有20种可供食用。
北起渤海湾和辽东半岛，南到南沙群岛都有出产，特别是西沙群岛有25种左右。
世界上一些著名的海参种类在我国都有分布，南海盛产全身黑色的黑乳参，肉质较粗糙的蛇目白尼参，身体短钝、背面光滑的辐肛参，长可达1米、体大肉厚的梅花参。
北方沿海盛产的刺参是食用海参中较名贵的品种。
在水族馆观察活海参的外形，多数呈褐色或稍带绿色，肉多而肥厚，体表长满肉刺似的东西，无怪乎人们形象地称它为“海黄瓜”。
别看海参其貌不扬，但在弱肉强食的海洋中已生生不息了几亿年。
十几年前，我国古生物工作者在四川华蓥山和浙江长兴的二叠纪（距今2亿多年前）地层中，都发掘到了海参的骨片（真皮内层胚胎期骨骼的存留）。
对这些骨片化石进行系统研究，已成为古生物学家划分地层和研究古地质的一项重要依据。
由于海参的个体较大，多数以沉积物为食，搬运的泥沙数量很大，所以在生态研究中具有重要的意义。
据了解，每小时每只海参可吞泥沙6－8克，一年就是50-70公斤。
有些地区，每年通过海参所搬运的泥沙量达500－1000吨，堪称海底的“搬运工”。
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海参的简介
海参夏眠的原因
海参以小生物为食，当海底生物多的时候， 它就过着吃饱喝足的日子。
海底里的生物，随着海水温度的变化，也在发生变化。海底 的小生物对于海水的冷热变化是十分敏感的。海面水暖，它们就 会上浮；入夜水冷，它们就退回海底。日升夜沉，就是海里小生 物的生活习惯，
入夏以后，上层海水由于太阳光强烈照射的结果，温 度比较高这时，海底里的小生物都浮到海面，进行着一年 一度的大量求食和繁殖。而留在海底里的海参，却迫于夏
4．温带区主要海参种类： 东岸以美国棘参为主；西岸以棘参为主
5．温带区主要海参分布： 中国、日本（主要产区在北海道）、韩国、加拿大（不列颠哥伦比 亚省）
国产海参的种类
二、中国海参种类：中国海域有 140多种，可供食用约21种 ，其 中刺参的营养与经济价值最高。
• 刺参类 刺参科
• 肛参
• 仿刺参 （灰刺参、刺参、灰参、海鼠）
是盐目干前海消参费是量将最熟大海的参海用参饱加和工盐模水式腌。渍15天以后，再经饱和盐水挂盐盐渍整海型参后制成，这也
盐渍海参是将熟海参经饱和盐水腌渍后，不经干制直接销售。 鉴别方法：1.颜色为白色；2.海参肉质较薄；3.涨发率低。
海参的加工方法
速冻鲜熟海参是将鲜海参部份煮熟，让活海参体内较少的 脱水，然后直接速冻成 型，外观个头不小，客观来讲这只是半成品。购买后必须回家后再彻底煮熟，煮熟后其 外形将迅速缩小，必须重新发制才能食用。
• 水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和 碱易造成腐烂。
2. 用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好； 3. 盐分一定要泡除干净,否则海参发不透； 4. 刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋
海参说明书详细版
海参说明书详细版导语：海参是一种珍贵的海洋动物，具有丰富的营养价值和药用价值。
下面将为您详细介绍海参的品种、特点、食用方法以及保健功效等方面的知识。
一、海参的品种海参是一类软体动物，目前市场上常见的海参品种有刺参、黄鳝参、鲍鱼参等多种。
其中，刺参是最为普遍和常见的一种。
1. 刺参：刺参的外形类似于植物中的仙人掌，有众多坚硬的刺状突起，因此得名。
刺参的体形较大，质地较硬。
刺参富含胶原蛋白，口感鲜美，是海参中的上品。
2. 黄鳝参：黄鳝参是一种较为特殊的海参品种，与鳝鱼类似，长身细长。
黄鳝参富含丰富的胶原蛋白和氨基酸，对皮肤健康具有一定的促进作用。
3. 鲍鱼参：鲍鱼参外形呈扁平状，富含丰富的营养物质。
鲍鱼参的口感细嫩，深受人们喜爱。
二、海参的特点海参是一种富含营养的食材，其特点主要体现在以下几个方面。
1. 营养丰富：海参富含蛋白质、碳水化合物、胶原蛋白、多种氨基酸和微量元素等多种营养物质，对人体有益。
2. 美容养颜：海参能够促进胶原蛋白合成，增加皮肤弹性，保持皮肤的水润和光滑，具有美容的功效。
3. 养肝护肝：海参含有丰富的胆碱，可以促进肝脏解毒功能，有助于肝脏健康。
三、海参的食用方法海参的食用方法多样，可以根据个人喜好和口感选择适合的烹饪方式。
1. 清蒸：将海参切片或者整个清洗干净后，放入蒸锅中，用中小火蒸熟。
蒸熟的海参具有弹性口感，搭配酱油等调料食用，鲜香可口。
2. 炖煮：将海参与其他食材一同炖煮，充分渗透其他食材的味道，使海参更加鲜美。
可以根据个人喜好加入鸡汤或者其他高汤，这样煮出的海参汤汁浓郁可口。
3. 炒制：将海参切片或者剁成丁状后，与蔬菜、肉类等食材一同炒制，可以增加菜肴的口感和营养价值。
四、海参的保健功效海参具有多种保健功效，被誉为“海洋之黄金”。
1. 养胃滋阴：海参富含多种活性物质，能够调节肠胃功能，起到滋养胃液和修复胃黏膜的作用，对于胃部不适具有缓解作用。
2. 补肾壮阳：海参中富含的大量营养物质，有助于提升男性的性功能，对阳痿、早泄等问题有一定的改善作用。
海参介绍
从产地分：胶东海参、辽东海参、东海海参、黄、渤海海参、日本参、韩国参、朝鲜参、俄罗斯参、北极参等。
从形态分：刺参、光参、虹参从加工形式分：干海参、半干海参、盐渍海参、盐干海参、糖干海参、即食海参、美味海参、鲜海参、海参液、海参胶囊、冻干海参等。
1、根据活海参加工后干湿度，可以把海参分为干海参、半干海参、湿海参。
2、根据活海参加工后的含盐情况，分为FD冻干海参、纯干海参、淡干海参、盐参。
3、盐渍海参，在盐渍加工中用火轻重和方法不同，分为拉过盐、拉缸盐海参。
4、海参精深衍生品，海参液，海参胶囊。
5、根据活海参加工，现以加工方式不同，又出现即食海参，美味海参等。
一、海参的分类及营养价值、特点1）活海参：生吃：做法简单，并能吃到海参原口味，炖汤：口感较好，长时间的炖将海参复杂组织破坏而发软，将海参多糖部分释放出来进入汤里，人体能吸收利用。
保存：活海参离开海水后几小时就会自溶成水而消失2）盐渍海参：价格便宜，让所有人都可以品味尝海参。
3）盐干海参：运输储存即为方便，保质期能长。
4）淡干海参：方便存储运输，保质期长5）冻干海参不用发：复水速度快，不用长时间发制，省时省力。
重量轻：含水量低，不含盐份、灰份和重金属。
纯天然：保持天然新鲜海参的色、香、味、形及营养成份。
新吃法：可以干吃，也可以复水后凉拌、煲粥和烹饪。
易储存：因含水量低，病原菌不能存活，可以长期保存。
经过冻干的海参含水量不会超过3%；海参的营养不流失，使海参中的关键营养物质多保留了30%以上。
由于脱水彻底，产品无须添加任何防腐剂就可在常温下保存5年以上。
在家中或出差时，将海参放入杯中，并加满常温水；至少4小时后，将杯中的常温水倒掉；在杯中放入100度的沸水；12小时左右，即可食用美味可口的鲜海参了。
6）即食高压海参 1.高压后组织松软，口感较好，便于人体消化吸收。
2.保留了鲜活海参的原汁原味，营养成份流失不大，口感极佳。
3.品质纯正，包装考究，口味鲜美；达到了营养与味视觉的最佳平衡，既是上等家肴又是馈赠亲友的绝佳礼品。
海参产品介绍大全
晓芹即食海参精选大连鲜活海刺参，经过高科技海洋生物保鲜技术加工而成，不仅锁住海参营养，同时开袋即食，是快节奏现代人群进补的理想选择；产品外盒采用礼盒包装，是亲朋好友送礼的首选佳品大连海参、大连鲍鱼是驰名世界的海产八珍之一，口感珍美、营养丰富，作为上等的滋补品受到消费者的青睐。
公司于2008年5月经国家质量监督检疫总局审查，准予使用大连海参、大连鲍鱼地理标志保护产品专用标晓芹珍味海参晓芹珍味海参原料选自大连长海县小长山岛、海洋岛三十米以珍味海参下深海海域的野生海刺参，海参体壁厚，肉质丰腴有弹性；海参经过晓芹公司独创研制的九种秘制配方调配入味后；采用国际先进的高压、喷淋等技术，将海参经过高压、灭菌等加工工艺精制而成。
口感鲜美，味觉新体验！晓芹冻干海参晓芹冻干海参利用国际水平的FD超低温冷冻干燥技术，将即冻干海参食海参和鲜海参进行低温真空脱水处理，最大限度的保持了海参原有的营养成分，可常温下储藏几十年以上，食用时将参放入带盖杯中，加水浸泡六个小时即可食用，具有储藏方便、食用方便、携带方便等特点。
晓芹淡干海参晓芹淡干海参将鲜活大连海参去脏洗清、缩水、低温冷风干淡干海参燥或冷冻真空干燥而成。
形体饱满，无杂质和盐，呈深褐色和亮黑色，发制出成率高，口感好、色泽佳，是干参中的极品。
晓芹特供半干海参晓芹特供半干海参首选大连长海县小长山岛、海洋岛二特供半干十米以下深海海域的海刺参。
将鲜活海参去脏、缩水、采用低温真空干燥技术精选而成，肉质厚，肉质丰腴有弹性。
晓芹海参十大养生功效：功效一：补肾益精滋阴养血阴阳双补晓芹海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，而且晓芹海参又恰恰是“精氨酸的大富翁”，对治疗阳痿、肾虚有特殊功效。
另外，晓芹海参中的磷、锌、锰、硒、镍等元素都对人体多种生理活动，尤其对生殖功能作用突出，对促进性功能的提高很有帮助。
晓芹海参中的很多元素对改善和调理女性内分泌，促进体内良性循环都有很大的帮助。
常见海参品种介绍(附图)
一、常见海参品种介绍：一般习惯将海参分为两大类：一类为体表有肉疣、管足者，多为黑色，统称为刺参、黑参；一类体表较光滑，多为白色、灰色，统称为白参、什色参或光参。
中国主要有以下几种食用参：刺参：又称灰参、灰刺参，主要产于中国北部沿海如大连、烟台等地，是海参中最好的一种。
这里说的“刺参”范围很广，包括辽参、胶东参、关东参、关西参等品种。
刺参体似圆筒形，两端钝圆，一般体长20厘米，腹面平坦，排列成3条不规则的纵带，反面略隆起，有4-6行排列不规则的圆锥形肉刺，口周围具触手20个。
干品一般反面为黄褐色或栗子黑色，腹面为黄褐色或赤褐色。
以纯干、味淡、刺多而挺、参体肥壮、肌肉厚实，体表完整、刀口处肉紧并外翻者为优。
商品规格为三个等级：一等每500克40只以内，二等每500克41-55只，三等每500克56-76只。
刺参涨发率高，每500克干参可出水参3750-4000克。
赤瓜参：又称白底靴、草鞋底、猪虫参、西沙群岛、海南岛多产。
赤瓜参体似圆筒形，长约30厘米，反面隆起，腹面形似足底，故又称为靴海参、靴参。
干品腹面呈白色，以参体肥厚鼓壮、刀口整齐、腹内干净、参体平整无残迹者为优。
赤瓜参涨发率高，每500克干参经水发可出水参3250克，为大型食用海参。
方刺参：又称白刺参、方参，产于广西北海的涠洲岛和雷州半岛、海南岛、西沙群岛等地。
方刺参体呈四棱形，每个棱面都有一行圆头小刺，体长30-40厘米，最长可达95厘米，体色多变，一般以深黄带橄榄色或土黄略带红色为多。
干品以参体粗细均匀，平直肥壮，破皮少，无残缺，腹内无鼓肚、砂包的为上品。
方刺参分为大的每500克30-40只，中等每500克40-70只，小的每 500克70只以上三个等级。
方刺参涨发率高，每500克干参经水发后可出水参3250-3500克。
石参：又称黄瓜参、日本称子安贝参，产于西沙群岛、海南岛海域，为上等食用参。
石参体呈椭圆形，一般体长约25-30厘米，口偏于腹面，触手20个，肛门周围有5个石灰质小齿，反面隆起光滑，腹面平坦，鲜品一般反面为黄褐色，并有许多灰白色不规则的横斑，肛门周围灰白色，腹面颜色较浅。
海参知识大全
◆学习海参知识大全⏹ 1.种类全世界约有1100多种，我国约有120多种，绝大多数海参不能食用。
据统计，全世界有40种可食用海参。
我国可食用海参20种。
而目前价值最高的是属黄海、渤海的刺参被称之为"参中之冠〞。
⏹ 2.生长环境海参垂直分布从潮间带至水深30米的浅海海域。
生活在波流静稳、无淡水流入、海藻茂盛的岩礁底或大叶藻丛生的较硬的泥沙底。
它的食物为小的动植物，如有孔虫，腹足类及挠足类、硅藻类等。
对生活海域环境要求很高，假设有污染或重金属超标〔铅、汞、砷〕，则难以生存。
海参生长速度较慢，长大成年约需三年左右时间⏹3最好的产地最好的海参产地长岛位于黄渤海交汇处的长岛是省唯一一个海岛县，四面被大海环绕，在汉时期就享有"海上仙山，人间仙境〞的美誉，被称为中国的四海福地，拥有"中国海参、鲍鱼、扇贝、海带之乡〞的美誉，享有"国家级自然保护区、国家级森林公园的荣耀。
2006年，又荣膺"中国最美十大海岛〞之列。
长岛海域水质为国家一级标准，蕴藏着大量珍贵的海洋生物资源，这里水质清新肥美，水草丰茂，石礁林立，特有的地理气候特点，孕育出的海产品独具美味，这里生产的刺参生长期长，肉质肥厚，蛋白质中氨基酸种类多，所含活性成分较高，特别是具有四抗作用的刺参粘多糖含量远高于其他地区，营养丰富而被视为参中珍品。
故而长岛刺参营养价值远胜于其他地区海参，商品价格也名列前茅。
这里的海参和鲍鱼历来为宫廷贡品✧4食补成效海参被誉为"百补之首〞其身怀六大医病强身之绝技：延缓衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗能力。
治疗糖尿病。
海洋伟哥，补血调经。
治伤抗炎，护肝保血管。
益智健脑，助产催乳。
消除肿瘤，抑制癌细胞。
药补不如食补，海参———名符其实的高效营养品!海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。
海参在各类山珍海味中位尊"八珍〞之首，中国人吃海参已经有上千年的历史了，自古以来海参就作为一种价值极高的滋补品食用或者药用。
海参的种类和品质鉴别
海参的种类和品质鉴别海参是一种珍贵的海产品，被誉为“海中瑰宝”。
它不仅味美可口，而且具有丰富的营养价值。
海参种类繁多，品质也千差万别。
本文将介绍海参的种类和品质鉴别方法，帮助大家更好地选择和购买海参。
一、海参的种类1. 刺参：刺参是最常见的一种海参。
它的体形呈长筒状，表面有许多刺状突起。
刺参的身体柔软，肉质鲜嫩，口感丰满。
刺参富含胶原蛋白和多种矿物质，对皮肤有很好的滋养作用。
2. 黄参：黄参是一种颜色较浅的海参，外形略呈卵形。
黄参的肉质鲜美，口感滑嫩，富含丰富的营养物质，对身体有很好的滋补作用。
3. 红参：红参是一种颜色较深的海参，外形略呈圆筒状。
红参肉质鲜嫩，口感弹滑，含有丰富的胶原蛋白和氨基酸，对皮肤的保养效果显著。
4. 黑参：黑参是一种颜色较黑的海参，外形呈长圆筒状。
黑参的肉质鲜嫩，口感丰满，富含蛋白质和微量元素，对身体健康有很好的补益作用。
二、海参的品质鉴别1. 外观：良好的海参外观应呈现出颜色鲜亮、表面光滑、无破损和变形等特点。
质量较差的海参颜色暗淡，表面粗糙，可能存在划痕或破损。
2. 弹性：用手轻轻按压海参，质量较好的海参会有一定的弹性，而质量较差的海参则会感觉较松软。
3. 气味：良好的海参应该没有异味，味道清香。
如果海参有异味或者发出难闻的气味，可能是质量有问题。
4. 质地：好的海参质地均匀细腻，质量较差的海参可能会有较多的杂质或鱼腥味。
5. 水分含量：质量较好的海参水分含量适中，不会太湿或太干。
如果海参过于湿润或者过于干燥，可能是质量有问题。
6. 鱼刺：良好的海参应该没有鱼刺，因为鱼刺可能会影响口感和食用安全。
在购买海参时，可以选择信誉度高的商家或品牌，以确保购买到优质的海参。
此外，根据个人的口味和需求，选择适合自己的海参种类也非常重要。
海参作为一种珍贵的海产品，种类繁多，品质不一。
通过了解海参的种类和品质鉴别方法，我们可以更好地选择和购买海参。
希望本文对大家有所帮助，享受美味健康的海参佳肴！。
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笼网捕捞
将笼网沉入海底，诱引海 参进入笼网进行捕捞。
潜水捕捞
潜水员潜入海底，手工捕 捉海参，这种方式对潜水 员要求较高，且效率较低 。
海参的养殖技术
养殖设施
建立养殖池、养殖笼等养 殖设施，为海参提供适宜 的生活环境。
养殖饲料
选择合适的饲料喂养海参 ，以保证海参的营养需求 。
养殖管理
定期监测水质、水温、盐 度等环境因素，及时调整 养殖环境，预防疾病。
海参的食用搭配与建议
搭配原则
海参可以搭配各种食材，如肉类 、蔬菜、海鲜等，以丰富口感和
营养价值。
推荐搭配
海参可以与鸡肉、猪肉、鲍鱼等食 材搭配炖汤，也可以与木耳、芦笋 等蔬菜搭配炒制。
食用建议
适量食用海参，一周建议食用2-3次 ；海参的营养价值较为丰富，可将 其作为滋补品适量食用。
04 海参的市场与产业
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• 海参简介 • 海参的捕捞与养殖 • 海参的加工与烹饪 • 海参的市场与产业 • 海参的文化与传说
01 海参简介
海参的起源与分布
起源
海参起源于寒武纪，已有数亿年 的历史。它们广泛分布于全球的 海洋中，从浅海到深海都有其踪 迹。
分布
从北极到南极，从东太平洋到印 度洋，几乎所有的海域都有海参 的身影。
05 海参的文化与传说
海参在传统文化中的地位与影响
01
海参在古代文献中早有记载，如 《本草纲目拾遗》中描述海参有 “补肾益精，养血润燥”的功效 ，被视为滋补佳品。
02
在中国传统文化中，海参常被赋 予吉祥、富贵和长寿的象征意义 ，常作为高级礼品赠予亲朋好友 。
关于海参的民间传说与故事
传说海参能够自卫和攻击敌人，因此 有些地方称之为“海黄瓜”。
海参的鉴别和作假详细图解
自古便有“山八珍”、“陆八珍”、“海八珍”的说法，在众多的海产品中，燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子，被视为宴席上的上乘佳肴，俗称“海八珍”。
但是现在的市场JS横行，海参这类营养品质量良莠不齐，特整理了一篇简单点的选购技巧，跟大家分享一下。
市场上常见的不正常海参图：海参鉴别有四艺：一看：干海参标准规定的工艺加工的干海参，其色泽为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰；单体重按规格分7克左右至15克以上不等；体表无盐霜，附着的木碳灰或草木灰少，无杂质、异味为上品。
相比之下，干海参个体大小参差不齐，形体不正，色泽粗暗，参刺短，刺尖圆钝或残缺不全，腹部下的参脚模糊不清晰；端头切口不规则、不清晰，有较明显的石灰质；体表附有盐霜或盐结晶与杂质的品质低劣。
二摸：干海参个体坚硬，不易掰开，份量较轻，十足干，敲击有木炭感，掷地有弹性、有回音，为上品。
劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在60%以上。
三闻：有淡淡的腥味但不是腐臭味。
四掰：将干海参横向切开，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3-5mm以上，断面肉质呈深棕色，光泽明亮为上品。
不按规定加工工艺要求或经反复多次烧煮、盐渍加工的干海参，体内有明显的盐结晶或杂质，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化即为劣质品。
优质的海参就是这样的。
市场上常见海参品种：（1）刺参（灰刺参、灰参）是质量较高的一种，以辽宁、河北、山东沿海产量较多。
春、夏、秋三季均生产。
一般体长20厘米，呈圆筒状。
背面略隆起，有4～6行排列不规则的大小圆锥形肉刺。
腹面平坦，管足密集，排列成3条不规则的纵带。
口周围具触手20个。
背面为黄褐色或栗子黑色，腹面为黄褐色或赤褐色；有的体表为绿色、紫褐色或灰白色。
海参简介介绍
刺参
刺参是海参中最为常见的 一种，体色多为黑色或深 褐色，表面布满肉眼可见 的突起，口感鲜美。
地理分布
太平洋区域
包括中国、日本、韩国等 东亚国家，以及美国、澳 大利亚等西太平洋国家。
印度洋区域
包括印度、马尔代夫、毛 里求斯等国家，以及非洲 东海岸的一些国家。
烹饪方法
泡发
海参需要经过泡发处理，通常需要23天，期间需要更换水，直到海参变 软。
烹饪
调味
海参的味道比较淡，可以搭配一些调 料如酱油、姜丝、蒜等来增加味道。
海参可以煮、蒸、炒等多种方式烹饪 ，根据个人口味选择。
食用建议
适量食用
海参虽然营养丰富，但也不宜过 量食用，一般建议每次食用量在
50-100克之间。
海参简介介绍
汇报人： 2024-01-05
目录
• 海参的种类与分布 • 海参的营养价值 • 海参的食用方法 • 海参的药用价值 • 如何选购与保存海参 • 海参的养殖与产业现状
01
海参的种类与分布
种类介绍
01
02
03
绿藻参
绿藻参生活在浅海，以藻 类为食，体色多为绿色或 黄绿色，形态与常见的海 参相似。
大西洋区域
包括加拿大、美国、欧洲 等国家，以及南美洲的一 些国家。
02
海参的营养价值
海参的营养价值
• 海参，作为海洋生物的一种，不仅具有独特的形态，还拥有丰 富的营养价值。它分布在全球的各个海域，特别是在寒冷的北 方海域更为常见。海参的外形呈圆柱状，身体柔软，通常呈棕 色或黑色。
03
海参的食用方法
搭配其他食材
海参可以搭配其他食材一起食用， 如鲍鱼、鸡肉、蔬菜等，以增加口 感和营养价值。
海参大全，带你认知全世界的海参（下）
海参大全，带你认知全世界的海参（下）二十一、美国小肉参北美小肉参生长周期长，大约需要6－8年甚至更长的时间，海参体内累积的营养物质也丰富。
生活在大西洋北部10米以下的深水中，人迹罕至，无污染。
冬天结冰，夏天的最高温度也不超过14度。
在野生环境下生长，出产的海参个大、皮厚、肉质软糯、无腥味。
但这种参分布很广，其他海域也有分布和商业捕捞。
从北美到南美都有分布,由于国际上关于海参的定名都有一定的混乱,因此不同国家叫法不一样。
二十二、美国八角刺参二十三、美国小黑参小黑参，产于美洲太平洋海域，分布海域较为广泛，加拿大到秘鲁均有分布，无生活和工业污染。
它生长周期在3-15年,营养物质和活性物质的积累优异，高于黄海、渤海生长的刺参。
二十四、老虎参老虎参生长在大洋洲珊瑚域海岩石底，海藻茂盛，水流平稳无污染的海域。
此参具有个大，体黑，肉厚，味浓的主要特点，市场有专门发制好的冷冻老虎参出售。
但是由于海参的发制过程对质量好坏产生重大影响，所以还是建议购买淡干品最好。
二十五、墨西哥金刺参刺王又叫金刺参，包括黄金刺、白金刺，这个刺发起来比黄玉参刺明显也多。
产地：墨西哥湾附近海域。
金刺参的一种，它的颜色较浅，加工后的干海参呈现出黄色，如同黄金的颜色一样，故而得名。
二十六、球参球参主要产于印度海域，身体短短的呈球圆形，带黑色，口感爽滑，适宜于炒、酿等烹调方法。
干品以纯干、参体鼓壮、肉质肥厚坚实、质脆、无皱褶、刀口整齐者为优。
球参涨发率不高，一般500克干品经过涨发只能得到2250克水参。
二十七、南美参产自美国墨西哥湾。
品质特性：自然环境野生生长，体型较大，肉质肥厚。
南美足参根据颜色分为灰南美足参和黑南美足参。
南美足参生长周期长，大约需要3－6年甚至更长的时间，海参体内累积的营养物质也丰富。
但这种参分布很广，其他海域也有分布和商业捕捞。
从北美到南美都有分布。
此参近年来在中国市场很受欢迎，主要用于宴会中出品。
市场除了干品，还有泡发好的冰鲜和冷冻南美参供应。
海参的科学选购与食用
农业科普海参的科学选购与食用海参是海洋动物棘皮动物门海参属（Holothuria （Linnaeus, 1767））的统称，全世界有1000余种，我国可食用海参有20几种。
市场上常见的品种有刺参、茄参、梅花参、黑乳参、花刺参、糙海参、红参、北极参等种类。
近年来，海参因其丰富的营养和活性成分，深受消费者青睐，但由于海参市场庞大，种类繁多，经常给消费者选购带来困惑，今天就来谈一谈海参的科学选购和食用注意事项。
1 海参的营养价值海参营养丰富，每100克干海参中含有蛋白质50克以上，脂肪低，碳水化合物少，富含镁、钾、硒等元素及维生素、尼克酸、视黄醇等营养成分。
蛋白质分解有18种氨基酸，其中8种是人体必需的，“精氨酸”含量较高，被誉为“精氨酸大富翁”。
研究表明海参含有的海参皂苷、多糖、多肽等活性物质，具有良好的生物活性，可起到提高人体免疫力等作用。
2 海参产品分类海参通常根据加工方式的不同，主要分为以下类别：（1）干制品。
淡干海参、盐干海参、冻干海参、速发海参等。
（2）盐渍海参。
即传统的“拉缸盐”海参。
（3）即食海参。
高压即食、冷蒸即食、水发即食，海参罐头等。
（4）深加工海参。
海参口服液、海参多肽、海参胶囊等。
（5）海参菜肴。
佛跳墙、其他预制海参等菜肴。
3 海参的科学选购（1）问明白。
海参品种繁多，但也有不可食用的海参，例如荡皮海参、紫轮参等就含有高浓度的海参毒素不建议食用，因此，消费者在购买前，应先问明白海参的名称、品种、来源、加工方法、食用方法等，切记不要盲目购买来源不明或没有被列入可食资源的海参，建议根据实际需求购买海参。
（2）看仔细。
不同种类的海参形态不同，通常优质的海参体型端正，色泽保持固有颜色，不过黑过亮，无杂质；足底短粗、沙嘴大而坚硬；肉厚有弹性、看起来很结实；有刺的海参，刺比较粗壮，且粗细不一。
另外，购买前，应仔细查看产品的标签，看清生产厂家、执行标准、营养标签等信息，建议从正规渠道购买海参。
海参
内部结构
海参的内骨骼多不发达，必须用显微镜才能看见的许多微小石灰质骨片埋没于外皮之下，数目一般都很多。 观察骨片应作些处理，最简单的方法是取一小片皮肤，置于玻片上，然后滴1-2滴次氯酸钠溶液于皮肤上，1-2分 钟，次氯酸钠溶液会把皮肤组织腐蚀掉，而剩下骨片，再加1-2滴蒸馏水，盖上盖玻片，置于显微镜之下便能观 察清楚。海参骨片形状美丽而多变，是海参分类最重要的依据，常见的骨片有桌形体、扣状体、杆状体、穿孔板、 花纹样体、轮形体和锚形体等。海参骨片数量很多，有人计算过1个丑海参（Holothuria impatiens）有约2000 万个骨片。
常见食用
仿刺参
学名：Apostichopusjaponicus
仿刺参中文名称：仿刺参、灰刺参、刺参、灰参、海鼠。
形态特征和地理分布：体长20-40厘米，体呈圆筒形。辐射对称不明显，因横卧海底以自然位置有背腹之分。 背面隆起，有4-6行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺（称为疣足）；腹面平坦，管足密挤，排列成不规则的3 行纵带，用于吸附岩礁或匍匐爬行。口位于前端、偏于腹面，有楣状触手20个；肛门偏于背面。皮肤粘滑，肌肉 发达，身体可延伸或卷曲。体形大小、颜色和肉刺的多少常随生活环境而异，体色有黄褐、黑褐、绿褐、纯白或 灰白等，多为黑褐色。喜栖水流缓稳、无淡水注入、海藻丰富的细沙海底和岩礁底，昼伏夜出；夏季水温高时进 行夏眠；环境不适时有排脏现象；再生能力很强，损伤或被切割后都能再生。生活于岩石底和水温较低海区的个 体，肉刺较多且大，体壁较肥厚；生活于海藻底层的个体，体形较大，常呈绿色，体壁也较肥厚。仿刺参分布于 日本、朝鲜和我国的山东、河北和辽宁沿海，主产于大连、烟台、长山岛等，捕捞期分春秋两季。现已人工养 殖。
营养成分
海参高蛋白，低脂肪，低糖且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。在干 品中黑乳参蛋白质含量最高达91.20%，其它种类多在80%左右；梅花参脂肪含量最高达3.7%，其它种类多在1%以 下；刺参糖类含量最高达13.2%，其它种类均在3%以下。蛋白质是生命活动的物质基础，也是构成人体的主要物 质；脂肪和糖类则是人体主要的能源和热源。
最全海参课件 (一)
最全海参课件 (一)最全海参课件海参是一种珍贵的海产品，具有很高的营养价值，被广泛应用于药膳、保健食品等领域。
了解海参的品种、营养成分、质量鉴别等知识对于选择优质的海参，以及合理食用具有很大的帮助。
本文将介绍一些最全的海参课件，帮助大家了解海参的相关知识。
一、海参品种的介绍海参的品种较多，不同品种的海参在营养成分和功效上也有所不同。
最全海参课件将详细介绍海参的品种，包括黄参、白参、刺参、黑参等，对于选择适合自己的海参有很大的帮助。
二、海参的营养成分海参被誉为海洋“灵芝”，其主要成分是蛋白质和多糖，同时还含有多种人体必需的微量元素和维生素。
最全海参课件将详细介绍海参的营养成分，对于了解海参的营养价值有很大的帮助。
三、海参的品质鉴别由于海参的品质参差不齐，如何对海参进行品质鉴别就成为了一个很重要的问题。
最全海参课件将详细介绍海参的品质鉴别方法，包括观察外观、闻味、触摸、烹制等多种方法，对于选择优质的海参有很大的帮助。
四、海参的烹饪技巧海参是一种营养丰富、令人垂涎的食材，但是如何烹制好海参却是不少人的难题。
最全海参课件将详细介绍海参的烹饪技巧，包括海参的处理、焯水、炖、煲、炒等多种方法，对于制作美味的海参料理有很大的帮助。
五、海参的功效与食用禁忌海参的营养价值很高，除了作为食材外，还有多种药用价值。
最全海参课件将详细介绍海参的功效及其作用机理，同时也介绍在食用海参时需要注意的禁忌，对于合理食用海参具有很大的帮助。
六、海参产品与市场发展海参作为一种走向国际市场的海洋特产，一直备受关注。
最全海参课件将详细介绍海参产品的市场情况和发展趋势，为了解海参市场有很大的帮助。
综上所述，最全海参课件涵盖了海参的品种、营养成分、质量鉴别、烹饪技巧、功效及食用禁忌、海参产品与市场发展等多个方面，可以帮助大家更好地了解海参，选择优质的海参，合理食用海参，也能够为人们更好地开发海参的商业价值提供参考。
海参辨别
海参辨别作者：刘泉时间：2009-12-23 浏览：148名称：刺参（Stichopusjaponicus.）属刺参科。
又称灰参，《调疾饮食辩》称鹦鹉嘴，《清稗类钞》称辽参、红旗参）。
为海参中最好品种之一。
体近圆柱形，两端钝圆，长20~40厘米，腹面叫平坦，背上有4~6行肉刺，体色有黄褐、黑褐、绿褐、赤褐等。
产于中国北部沿海，如大连、烟台、长山岛等地。
朝鲜、日本也有生产。
以纯干、肉肥、味淡、刺多而挺、淡水货为佳。
涨发率高，每500克可出水参3750克~4000克。
名称：梅花参（Thelenotaananas）属刺参科。
又称凤梨参、海花参。
为海参中最好品种之一。
体型最大，体长者可达1.2米，为长筒形略扁。
背面肉刺很多，每3~11个肉刺基部相连呈花瓣状。
产于南海东沙、西沙群岛和海南岛等地。
以参体完整、肉质厚实、刺坚挺、刀口整齐、腹壁平整无残缺为上品。
经水发，每500克干参出水参2500克。
名称：方刺参（Stichopusvariregatus）属刺参科，学名花刺参。
又称白刺参、方参、黄肉。
体呈四棱形，每个棱面有一行圆头小刺。
个体一般长30~40厘米，最长可达95厘米，腹面有三行管足。
体色多变，一般深黄带橄榄色或土黄略带红。
产于广西北海的涠洲岛和雷州半岛、海南岛、西沙群岛等地。
以参体粗细均匀，平直肥壮，破皮少，无残缺，腹内无鼓肚、砂包的为上品。
大个每500克30~40只，中等每500克40~70只，小的每500克70只以上。
每500克干参经水发后可出水参3250~3500克。
第一：海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多；第二：购买干海参时一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性；第三：购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。
海参种类
海参种类地球是一个神奇的魔术师，在她的孕育之下，地球上有了各种生命，有了何时各样形态各异，习性不同的生物，无论是自诩最聪明的种族——人类，还是一个最简单的单细胞动物——鞭毛虫，地球上有着各种奇特的生物，而今天就让我们走进神秘的海洋中一个对于人来说并不神秘的生物——海参。
海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。
海参也是地球这个神奇的造物手的产物，其海参种类品种繁多，令人称奇。
海参种类有很多，大致上可以分为光参类和刺参类。
全世界约有1100多种海参，中国约有140多种，绝大多数海参不能食用。
据统计，全世界有40种可食用海参。
中国可食用海参占一半，达20种。
就海参种类来说，根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足分为“刺参类”和“光参类”两大类。
其中“刺参类”主要是刺参科的种类，“光参类”主要是海参科、瓜参科和芋参科的种类。
中国国内来说海参的产地主要是北方的威海、大连等地的刺参以及新兴的南方海参养殖地福建等等。
在众多的海参种类中，最受推崇的莫过于刺参了，它以其丰富的营养价值以及毫无争议的药用价值受到全世界海参消费者的喜爱。
刺参科包括仿刺参、梅花参、绿刺参和花刺参。
梅花参和绿刺参都是中国南海区域比较常见的食用海参种类，主要是作为菜肴之用。
而仿刺参即为灰刺参，是山东威海等地最为出名的海参种类，也是海参种类中药用价值最被推崇的一种。
首先仿刺参的营养价值的是其体内的矿物质主要有钙、磷、铁、镁、碘、硒等；随后就是仿刺参体内富含的高蛋白，含18种氨基酸、牛璜酸以及硫酸软骨素等；接着就是其所特有的一些活性成份，如海参皂苷素、酸性粘多糖(由氨基已糖、已糖醛酸、岩藻糖等组成) 、β胡萝卜素、海胆紫酮、牛璜酸、虾黄等。
海参种类多多，最好的还是威海刺参，威海宫品海参便是其中代表，一天一只宫品刺参，冬季保健无压力。
南京宫品海参专卖（玄武店：中央路68号；白下店：太平南路1号新世纪广场B2006.）。
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一、常见海参品种介绍：
一般习惯将海参分为两大类：一类为体表有肉疣、管足者，多为黑色，统称为刺参、黑参；一类体表较光滑，多为白色、灰色，统称为白参、什色参或光参。
中国主要有以下几种
食用参：
刺参：又称灰参、灰刺参，主要产于中国北部沿海如大连、烟台等地，是海参中最好的一种。
这里说的“刺参”范围很广，包括辽参、胶东参、关东参、关西参等品种。
刺参体似圆筒形，两端钝圆，一般体长20厘米，腹面平坦，排列成3条不规则的纵带，背面略隆起，有4-6行排列不规则的圆锥形肉刺，口周围具触手20个。
干品一般背面为黄褐色或栗子黑色，腹面为黄褐色或赤褐色。
以纯干、味淡、刺多而挺、参体肥壮、肌肉厚实，体表完整、刀口处肉紧并外翻者为优。
商品规格为三个等级：一等每500克40只以内，二等每500克41-55只，三等每500克56-76只。
刺参涨发率高，每500克干参可出水参
3750-4000克。
赤瓜参：又称白底靴、草鞋底、猪虫参、西沙群岛、海南岛多产。
赤瓜参体似圆筒形，长约30厘米，背面隆起，腹面形似足底，故又称为靴海参、靴参。
干品腹面呈白色，以参体肥厚鼓壮、刀口整齐、腹内干净、参体平整无残迹者为优。
赤瓜参涨发率高，每500克干参经水发可出水参3250克，为大型食用海参。
方刺参：又称白刺参、方参，产于广西北海的涠洲岛和雷州半岛、海南岛、西沙群岛等地。
方刺参体呈四棱形，每个棱面都有一行圆头小刺，体长30-40厘米，最长可达95厘米，体色多变，一般以深黄带橄榄色或土黄略带红色为多。
干品以参体粗细均匀，平直肥壮，破皮
少，无残缺，腹内无鼓肚、砂包的为上品。
方刺参分为大的每500
克30-40只，中等每500克40-70只，小的每 500克70只以上三个等级。
方刺参涨发率高，每500克干参经水发后可出水参3250-3500克。
石参：又称黄瓜参、日本称子安贝参，产于西沙群岛、海南岛海域，为上等食用参。
石参体呈椭圆形，一般体长约25-30厘米，口偏于腹面，触手20个，肛门周围有5个石灰质小齿，背面隆起光滑，腹面平坦，鲜品一般背面为黄褐色，并有许多灰白色不规则的横斑，肛门周围灰白色，腹面颜色较浅。
干品背部开膛，体长呈扁圆形，背部浅黑色，两侧边及腹部均为白色略带黄色，无肉刺，腹部有粉状石灰质层。
石参一般分为三种规格，大的每500克15只，中的25只，小的50只以上。
干品以体条完整、肉质较厚、腹部石灰层薄、不破肚、无烂孔者为优。
石参涨发率一般，每500克干参水发后可出水参2000
克参：又称乌狗参、黑狗参、黑参、猪怪参,产于东沙、西沙群岛及海南岛。
克参体呈圆筒形略扁，粗细不等,一般体长约20厘米，体呈青黑色,身体常粘有沙粒。
干品以粗壮厚实、无残痕较好。
克参涨发率一般，每500克干参可出水参2000-3000克。
刺瓜参：又称海花生米、海胡瓜、红刺参，产于福建、广东沿海。
刺瓜参形似花生米，长2.5-6厘米，活体为淡红色，触手10个，食用质量一般。
刺瓜参涨发效果较好，每500克干参可出水参3500-4000
绿刺参：又称方刺参、方柱参，产于西沙群岛、海南岛南部及广西北海、洞洲岛等海域。
绿刺参体鲜品呈四方柱形，一般体长30厘米，口大，周围有触手20个，触手基部灰白色，末端带灰黑色，腹面管足很多，为灰黑色。
干品体为方柱形，较细长，色灰黄，体表有4行刺,腹面有小细盘。
绿刺参干品一般分大、中、小三种规格,分别为每500克30只、40只和70只，以参体粗细均匀、肥壮、无缺损，腹间无鼓肚者为优。
绿刺参是仅次于刺参的优质海参,其肉质肥硕,
干品涨发率高，每500克干参经水发可出水参3250-3500克。
香参：又称茄参、南参、花瓶参,中国沿海均产。
香参体呈圆柱形,略似番薯,一般长20厘米左右,粗10-15厘米,皮质细净,无颗粒和肉刺，后端有尾状物。
香参鲜品体表呈黑灰透棕红色或肉红色,腹部为浅棕色,体壁很薄,半透明。
干品以参体完整壮实、肉质厚、体顺直、无缺损者为优。
香参涨发率高，每500克干参可出水参3500克左右
白石参：又称二斑参、白乳参、白瓜、白瓜参、赤扑参，产于南海、广东及港澳一带。
白石参体呈长圆筒形，颇似冬瓜，长可达30厘米，
口小偏于腹面，周围有触手20个。
鲜品体色变化很大，底为白色或浅黄色，背面带褐色大斑或小斑，肉质薄、皮细、有小皱纹，内腔为黑褐色。
干品以体形完整、肉厚、皮面平滑、无残破者为优。
与白石参同类者还有乌石参、港石参、雁石参、非洲石参、雪石参等。
港石参较细嫩，雁石参外皮较硬，此二种涨发性好；乌石参肉、非洲石参和雪石参三种涨发出货率均低。
白石参涨发前均须用火燎炙其外皮，否则发不开，每500克干参可出水参3000克左右。
赤白瓜参：又称瓜参、赤参，产于广西北海涠洲岛和广东、西沙群岛及海南岛等地，为大型海参。
赤白瓜鲜品参体粗大，呈长筒形或扁圆形，有的两侧有乳状突起，背部为棕褐色或灰黑色，腹部为黄白色或白色，肉厚皮薄者属上等品。
干品以体形完整、肉肥厚坚实、刀口整齐、腹内干净、腹部肉质厚、体无残缺或穿孔者为优。
每500克干参经水发可出水参2250克左右。
在赤参产地，由于渔民在制成干品时不破肚也不拌灰便晒干，所以参肚内藏有大量泥沙，应注意清洗。
附录：
日本海参品种：北海道,关东, 关中, 关西, 青参, 秋田, 等均为野生海参;
加工种类：纯淡干, 盐干, 拉缸沿;
韩国海参品种：东海, 西海, 南海均为野生海参;(大部分加工厂达不到技术)
加工种类：纯淡干, 盐干, 拉缸沿;
俄罗斯海参品种：红参 ,肉参, 沙哈林参, 密参等均为野生海参; 加工种类：盐干, 拉缸沿;(质量很差)
国产参：辽参 ,鲁参, 闽参等 90%以上养殖参
加工种类：纯淡干, 盐干,糖干,染色 ,加铅 ,拉缸沿加氢氧化钠,加沙子等等(假货特多注意购买)。