《茶艺--茶叶》教案

《茶艺--茶叶》教案

课题：《茶叶》

北京市大兴区第一职业学校

孙守双

课题茶叶教材版本

授课班级12航空服务授课时间2013年10月25日课型新授课课时45分钟

教学目标知识目标1、了解我国茶叶的类型及特征。

2、了解茶叶的成分、功效等知识（拓展）。

能力目标1、掌握我国茶叶的类型及特征。

2、能够正确选择不同茶叶的冲泡方法（拓展）。

情感态度

与价值观

通过自主、合作、探究式学习与实践活动,使学生对祖国的茶文

化有一些初步的认识,激发他们了解祖国传统文化的愿望并持

有探索的兴趣,陶情怡性,丰富审美体验。

教学重点茶叶的类型及特征基本知识

教学难点茶叶的类型及特征

教学用具多媒体茶叶茶具

教学手段多媒体

教学方法合作探究

教学过程

环节教学内容

教师活

动

（主导）

学生

活动

（主

体）

备注

新课导入

问题“同学们，知道我国古人的

‘开门七件事’是什么吗？”引入课

堂知识。

答案：柴、米、油、盐、酱、醋、茶

提问

引导

思考、回

答：

环节教学内容

教师

活动

（主

导）

学生

活动

（主

体）

备注

环节教学内容

教师

活动

（主

导）

学生

活动

（主

体）

备注

新课讲授

二、茶叶的类型及特征

1、绿茶：具有香高、味醇、形美、耐冲泡等

特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过

程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒

青绿茶（龙井）、烘青绿茶（黄山毛峰）、蒸青绿茶

（恩施玉露）和晒清绿茶（滇绿）。

2、红茶：与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶

（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色

红。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶

加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水

分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使

所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合

物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片

中，从而形成红汤、红叶。

3、乌龙茶：乌龙茶也就是青茶，是一类介于

红绿茶之间的半发酵茶。青茶(乌龙茶)——属半发

酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，它既

有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为

绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。乌

龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲

究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。

4、花茶：花茶，又名香片，利用茶善于吸收

异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将

香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，

茶汤色深，深得偏好重口味的中国北方人喜爱。最

普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，普通花茶都

是用绿茶制作，也有用红茶制作的。花茶主要以绿

茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜

花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据

其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、

桂花花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量最大。

5、黑茶：原料粗老，加工时堆积发酵时间较

长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民

族不可缺少的日常必需品。

注：

①茶叶的成分：水分、矿物质、茶

多酚、咖啡碱、芳香油、色素、

碳水化合物、蛋白质、氨基酸、

类脂、维生素等

②茶叶的功效：提神、消除疲劳、

抗菌、补充维生素等作用

展示各

种茶叶

的照片

讲解五

种茶叶

的相关

知识

做好评

判

宣布五

组的表

现

Ppt

讲解

对比各

组自己的

任务单

思考

参与

记录

③茶叶的储存：避光、密闭、远离异味

④饮茶的禁忌：见图表

三、中国十大名茶?

西湖龙井君山银针信阳毛尖武夷岩茶安溪铁观音祁门红茶洞庭碧螺春

黄山毛峰庐山云雾六安瓜片

四、茶艺欣赏

老师进行茶艺展示。以茶为载体的生活礼仪，是陶冶心情的一种方式，是以沏茶、赏茶、饮茶等美心修德传承礼节的和美仪式。ppt演示

观赏

茶艺表演

体验茶文

化的魅力

教师小结

我们的祖国,是泱泱大国,礼仪之邦，我们中华

民族是一个古老的民族，也是一个有着高雅情操的

民族，自古以来，人们种茶、采茶、制茶、饮茶，

方寸之间见精神。一杯清茶，传达的是友好、真诚、

尊重等美好情感，希望同学们今后在以礼待人的同

时，再说上几句恰当的话语，表达我们真挚美好的

感情，使我们这种以诚相待、讲文明礼貌的优秀民

族传统得到发扬光大，使我们中华民族更有凝聚

力。

小结倾听

布置作业课后继续完成任务单拓展作业，粘贴在作业本上。布置作

业

听、记