餐厅市场调研PPT

（2）可利用资源：
1、聘用了全市顶级大厨，能做出 广大学生喜爱的口味； 2、服务员态度好，礼貌有礼。 3、餐馆的装饰及环境较好，怡然 舒适。 （3）限制条件： 1、餐馆的资金有限，周转有些困 难； 2、餐馆的占地面积有限，可能会 影响到客流量
（4）目标：
打造学生心目中的饮食天堂，让学生 吃的开心、放心；提高餐馆的收益，打出餐 馆的品牌。
（5）未来预测：
1、开发新菜色，增加品种，增加回头客；
2、餐馆在连续经营两个月后就会有纯收 益，且利润丰厚
二、企业外部环境条件
1、北门是一个餐饮业聚居地，且距 离船院近，消费者多，市场潜力大 2、船院给予一定的信任 3、北门竞争者众多，竞争压力大
市场调查需要解决的问题 一、针对产品销量下降的问题。 1、首先最重要的是要将自身做好，今天人们都追求绿色消费， 绿色饮食，所以我们要确保食物的绝对卫生。在这点上我们就 要保证进货渠道的安全。 2、企业要想留住顾客就要在视觉上给顾客以最大的冲击。所 以餐厅的装饰一定要符合学生的审美需求。 3.加大宣传与广告。我们餐厅做的不仅仅是美食，还能供顾客 娱乐、休闲。所以我们可以利用一些老顾客来为我们在学校内 部进行宣传。 二、菜单单一，回头客少的问题。 1、要对消费者的需求进行调查，调查他们喜欢吃什么，玩什 么，然后我们就来满足消费者。 2、我们可以实行优惠折扣、会员注册等活动，吸引消费者， 拉拢回头客。
6、 您在什么时候会到校外餐馆就餐（限选三项）： □ 周末 □ 节假日 □ 朋友聚餐 □ 平时 □ 错过就餐时间 □ 食堂太拥挤 □ 朋友生日 □ 班集体活动 □ 无所谓 7、 若到校外就餐，您一般会在哪个餐馆就餐：________________________ 8、 当你和朋友聚餐时最注重的是什么： □ 良好的环境氛围 □ 实惠（价格合理） □ 优质的服务 □ 便利的位置 □ 健康的饮食（营养） □ 不清楚 9、 您认为校外餐馆中普遍存在的不足有： □ 高峰期服务态度差 □ 环境卫生差 □ 宣传力度不够 □ 口味不能满足要求 □ 员工素质低 □ 工作效率低 10、 校外餐馆和学生食堂相比，您认为各自突出的优势是： 学生食堂____________ 校外餐馆 ____________ A、地理位置 B、学校帮扶 C、方便快捷 D、价格合理 E、服务态度 F、卫生状况 G、饭菜口味 H、就餐环境 I、 无优势 11、 您认为一个大学生一个月花在饮食上的费用应是（意愿消费额）： ________ A、100元以下 B、101元—150元 C、151元—250元 D、251元—350元 E、351元以上 12、 您在刚刚过去的一个月花在饮食上大约用了多少钱（选项同上）：________ 13、您在外就餐一次通常的花费是是？ □10元以下 □10元—15元 □15元—20元 □20元以上
确定目标
一、目标地域：武汉船舶职业技术学院北门铁桥社区小吃街 二、目标地域非主流市场发展空间的潜在利润的大小：月利润3万元 三、目标地域的主流消费期望、 消费要求：单人每次消费十元左右；集体消费荤素搭配，八 人至少100元。 四、目标地区环境:给人以舒适、干净、整洁之感，店内附音乐。 五、目标地域市场内细分消费人群和消费倾向：消费人群年龄大体为为19—25岁，还有一 部分为35—50岁，男女比例4:1，教育水平在大专以上；学生消费群体月消费水平500元 教师人群月平均收入4000元。 分析：船院男女比例失衡，男生集体聚餐多爱饮酒，在餐馆内适当增加酒的种类。大学生活 中多有聚餐或请客情况发生，餐馆应设专门包厢，为集体聚餐提供条件，可在包厢设置 KTV，并允许学生自己装扮包厢，举办生日宴会。教师群体平时工作较繁忙，派专门工 作人员为教师送餐，且讲究营养搭配。 六、目标地域内制定的宣传方式：在校内雇兼职在各宿舍分发传单，为教师提供免费试餐。 院内张贴开张优惠宣传报。对学院内活动提供赞助。 七、目标地域消费类型 ：据各种消费群体提供菜色，针对理性消费群体提供较便宜菜色；院 内学子来自不同省市，打造餐馆招牌菜的同时应具有外地菜。针对教师群体，就营养性 适当提高价格 。 八、目标地域相关产品带来的连锁性机遇 ：以武汉船院为基地，经营业绩良好的情况下向其 他高校扩展。
问题。
三、针对广告效率不好的问题 1.加大宣传力度，在食品的质量、价格以 及菜色质量上给消费者充分的保障 2.广发名片、宣传单，让顾客对餐厅了解
更加广泛
3.增加宣传新意，吸人眼球，寓意巧妙
四、针对消费者认知度不高的问题
1.面对竞争日益激烈的态势，消费者的需求更加多 元 化，对产品的认知度和忠诚度日益降低 2.求新：与时俱进，密切观察消费者口味的转变， 在 继承传统的基础上予以创新 3.求实：既重视广告宣传，又要重视产品的质量， 让消费者充分放心 4.求活：以保证产品质量为根本，以满足消费者需 求为目标 5.求利:运用相关技术，节能降耗，保证利润，提高 产品品质 6.求精：树立精品意识，提高精品效益，讲究精益 求精
所需信息的类型：
原始数据：1、我们会在学校及周边进行问卷调查
2、我们也会调查周边餐馆的菜价
百度文库
可能来源：主要是武汉船舶职业技术学院的在校大学生、学校周边的一
些本地的居住人群和小餐馆、在学校周边的工作人员以及来
校游玩的外校大学生。
获取信息采用的方法：我们会采用街头拦截的方法，在学校周边发问
卷调查表，让他们填写，并口头询问其他相关
市场调查方案 此次调查主要是运用问卷调查法 调查对象： 主要是武汉船舶职业技术学院的在校大学生、学校周边的一些本地的居住人群、在学校周边的工作人员以及来校游 玩的外校大学生。 调查的目标： 针对特定的消费者做观察与研究，有目地的分析他们的购买行为，消费心理演变，从而为企业的经营指导方向，为 企业的发展指明道路。 附： 调查问卷 武汉船舶职业技术学院调查问卷（A） 亲爱的同学： 您好！本问卷是为调查武汉船舶职业技术学院周边餐饮状况而设计的，希望您能抽出宝贵的时间，我们保证对您的 个人信息予以保密。谢谢！ 1、 您的籍贯是：________您比较喜欢的菜系是：________年级：________ 2、 您平时就餐时主要考虑的因素是：（限选三项）： □ 饮食营养含量 □ 价格 □ 服务态度 □ 饭菜质量口味 □ 方便/快捷 □ 卫生状况 □ 餐馆名气 □ 软环境(氛围) 其他 ________ 3、 您认为在以下几个方面，你对曾去过的餐馆的评价是？ 饭菜质量口味 ________ 服务态度 ________ 饮食环境氛围 ________ 价格合理 ________ ① 很满意 ② 满意 ③ 一般 ④ 较差 ⑤ 很差 4、 您认为当前学校周边餐馆中普遍存在的不足有（可多选）： □ 高峰期服务态度差 □ 环境卫生不好 □ 定价不合理 □ 口味不能满足要求 □ 员工素质低 □ 工作效率低 5、 您每周平均有几次在校外餐馆或饭店就餐： □ 三次以下 □ 四至六次 □ 七至十次 □ 十次以上
和 谐 组 关 于 餐 厅 的 市 场 调 查
组内人员具体安排：
策划：曹加正 企业内部条件：黄静 市场调查需要解决的问题：杨毅 林琴 确定市场调查的目标：何益纯 市场调查的方案：伍涛 辨别所需信息的类型及来源：周睿 确定信息获取的方法：周睿
一、企业本身的条件
（1）历史资料：
1、如果菜式单调、品种少，回头 客较少； 2、餐馆是几个大学生合资经营， 资金有限，刚开始资金周转会有些困 难。