家庭饮食健康现状调查表及报告
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家庭饮食健康现状调查表及报告
一、项目:食品与自我
二、选题背景
希望以此次活动,影响同学、影响家庭,让更多的人参与食品安全活动的探究,为环境与可持续发展贡献一份力量。
三、研究目的
2.了解某些家庭健康食品制作过程和作用。
3.培养同学们善于观察,乐于实践的探究精神。
4.用自己的行动带动家庭,继而号召社会共同参与健康饮食活动。
四、研究方法:
本次调查活动有9名同学组成2个小组,通过各种渠道查阅资料,例如:上网查找、读课外书籍等;还通过多种形式的调查与分析研究,向同学们展示家庭健康食品制作的方法和食用健康食品的意义。
五、研究过程
(一)成立综合实践活动小组
第一组组长:谈俊轩
组员:邓镇涛朱琳梁俊杰
第二组组长:罗楚莹
组员:张俊铭冯希陈志荣杨大泳
具体分工:
1、第二小组负责搜集资料
2、第二小组负责调查问卷
谈俊轩邓镇涛罗楚莹
5、实践活动全体组员参与
(二)问卷调查:
1、我们对全校200名同学的家庭进行问卷调查,调查结果显示:
(2)喜欢吃在街边买的香口食品作早餐食用的占90%
(3)对食用垃圾食品对人体的害处不了解的占89%
(4)喜欢吃妈妈在家里做的健康食品的占30%
(5)整个问卷统计下来,具有健康饮食意识的人占2.1%。
小结:通过对部分学生进行的问卷调查,同学们意识到作为小学生很少关注健康饮食的问题,健康饮食意识也相对薄弱,故我们很
有必要倡导健康饮食,从学生开始。
2、对50名学生的家长进行健康饮食意识调查
小结:在调查中发现家长中注意食品的营养平衡、注意多摄取含维生素、钙和食物纤维丰富的食品,都有较为关注。
(三)通过实践调查活动,了解几种家庭健康食品制作的方法和作用。
1、了解艾饼的制作方法与作用
(1)通过上网查阅资料,了解艾草的药用价值。
因此,用艾草制作出家庭健康食品,能让我们生活得更健康。
(2)制作方法
1.把采集到的野生艾苗清洗干净
2.把艾苗放入沸水中飞水
3.剁碎飞水后的艾苗
4.把适量的红糖放入沸水中融化
5.把剁碎艾苗倒进两种米粉中并用力搅和
6.加入融好糖水与两种米粉中用力搓
7.加入少量花生油再用力搓
8.取一小块搓好的粉团用力搓成圆形状,从中间放入馅料,再搓成圆形状。
9.把搓成圆形状的艾团放入蒸盘,并用烷叶垫好,以防止粘连。
10.放入蒸炉中,蒸20分钟。
11.出炉,热食味道更皆。
(3)自制艾饼的作用
A、制作方便。
B、具有抗菌及抗病毒作用。
C、有使容貌美丽功能,还可治受凉。
D、清淡健康,老少咸宜。
E、不含任何化防腐剂,食用安全。
2、了解马蹄糕的制作方法与作用
(1)、了解的马蹄作用
(2)、了解马蹄糕的制作方法
①准备材料:马蹄粉、少量红糖、清水
②将马蹄粉与水搅拌3分钟,让它完全融化于水。
③把一半水放进锅里煮沸,放入红糖待红糖融后加入一半融化于水的马蹄粉,轻轻搅拌。
④把生浆的熟浆和在一起,放进盘子里,蒸二十分钟。
⑤待其冷却后,就可切成小块食用。
(3)自制马蹄糕好处
A、含丰富的微量元素,老少咸宜。
B、制作方便。
D、不含任何防腐剂
3.利肠通便:马蹄含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。
4.利尿排淋:马蹄水能利尿排淋。
5.清肺化痰:马蹄甘、寒,能清肺热;又富含粘液质,有生津润肺化痰作用,故能清化痰热。
六、研究结果
有些学生有偏食和择食的习惯,喜欢吃这种、不喜欢吃那种,或只吃几种食物,其他的一概不吃,这样就会造成营养上的不平衡,易造成多种维生素和矿物质的缺乏。
“民以食为天,食以安为先”。
饮食是生活中最常见的事,也是与我们的生活最息息相关的事。
现在我们意识到健康饮食还为时不晚!为了我们拥有健康的体魄,让我们坚持膳食多样化和常食用家庭制作的健康食品……
通过本次的调查研究活动,使我们了解到很多健康饮食的相关知识,增强了食品安全意识,提高了自我保护的能力;同时也了解一些健康食品的制作过程,还利用自己查询到的知识,倡导家庭共同参与到健康饮食行列中去,有效地培养了同学们的探究精神。
今后我们会更多关注饮食健康问题,少吃垃圾食品,在家里,向爸爸妈妈或亲戚朋友宣传健康饮食知识,在家里担当起家庭质检员的重任。
八、家长点评及反思
邓镇涛家长:
儿子改正了挑食的不良饮食习惯。
特别是改掉了晚餐要吃炸鸡煺猪排的习惯。
在放学路上,不再让妈妈买给吃零了。
正是因为他参
加了这次活动后,学校从细节处关注每一个孩子、及时有效的与家
长做好沟通,让孩子渐渐养成了健康饮食习惯,作为家长是无比欣
慰的。
一、世界的膳食模式和中国的饮食存在的问题
当今世界大致有三种膳食结构模式:
二发展中国家模式。
也称温饱模式,主要以植物性食物为主,动物性食物较少,膳食质量不高蛋白质、脂肪摄入量都低,一些经济
不发达国家年人均消费谷类与薯类达200kg,肉蛋鱼不过5g,奶类
也不多。
三是日本模式。
也称营养模式,主要特点是既有以粮食为主的东方膳食传统特点,也吸取了欧美国家膳食长处。
动、植物性食物消
费量比较均衡,能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量基本符合
营养要求,膳食结构比较合理,以日本人的膳食为代表。
人均年摄
取粮食110kg,动物性食品135kg左右。
中国家庭饮食方面存在的主要问题,是不能科学合理地把握摄入食物的结构和数量。
在结构方面存在的主要问题,一是畜肉类及油
脂消费过多,谷类食物消费偏低。
二是钙、铁、维生素A等微量元
素普遍不足。
三是蔬菜的摄入量明显减少,绝大多数居民仍没有形
成经常进食水果的习惯。
二、珠三角居民的膳食结构和饮食方式调查
为了解珠三角居民的家庭饮食方式和膳食结构,我们专业对此展开了调查。
调查发现,近八成的居民对平衡膳食有一定的了解。
其中,4%的居民了解较深入,而74.7%的居民了解的信息还不够多、不够深入。
另外有两成的的居民对此概念毫无认知和了解。
居民对早餐进食的比较重视,七成的居民每天吃早餐,经常吃的占25.7%,不吃早餐的只有3%。
说明人们的饮食习惯还是不错的,
有注意到早餐的重要性。
这些年来,国家和有关机构一直提倡居民
常食用奶类、豆类及其制品,得到了一定的成效,然而由于习惯、
价格和近些日子的奶类的安全问题等原因,牛奶和豆奶在家庭膳食
中还没有十分普及。
调查显示,6.8%的居民每天都饮用,50%有时饮用,“很少吃”和“不吃”共占了43.2%。
可见政府部门应加强这
方面的宣传,并且完善食品安全的监督制度。
在平衡膳食金字塔中,蔬菜水果排在第二层,主要提供膳食纤维、矿物质、维生素E和胡萝卜素,提倡每天食用蔬菜400-500克、水
果100-200克。
调查显示,水果在居民的家庭膳食中所占的地位十
分重要,一周吃5次以上的占了41.6%,表明人们基本上每天都有
吃水果的习惯,水果对人体健康的重要性已经得到了普遍的认可。
所调查的居民中大部分是南方人,比较喜欢吃青菜。
从调查的结果看,每天吃深色蔬菜的占45.9%,经常吃的占5.%,可见人们对深
色蔬菜的偏爱,对蔬菜的摄入合理。
深色蔬菜不仅胡萝卜素含量高,矿物质、维生素C、维生素B2的含量都很高,可以说深色蔬菜中的
营养物质是最丰富的。
维生素含量要比浅色蔬菜高很多。
由于南方
人的生活习惯,在这方面的饮食比较合理。
在家庭烹调方式,超过一半的居民是采用水加热方式,即蒸,煮,焖,炖,熬等,这也是比较有利于人体健康的一种亨调方式。
42.7%
的居民用油加热方式(煎,炒,亨,炸),采用煎,炸方式做出来的
食品要少吃,多吃不利于人体健康。
约4%的居民是采用电加热方式(微波炉,烤箱),和不加热方式(凉拌,生吃)。
对剩菜的处理中,数据显示8%的居民选择“立即把它吃完”,58.7%的选择“贮藏好并尽快吃完”,14.7%选择“留到下一餐再吃”,18.6%会选择倒掉。
从中可以看出大部分人还是比较注重将菜
当餐吃完或者储藏好尽快吃完的,说明大家对剩菜的卫生问题还是
比较重视的。
在来不及做饭或不愿做饭的情况下,19.5%的居民选择“到餐馆
用餐”,选择“热剩饭”的也占19.5%,“吃方便面等方便食品”
的占24.7%,“买盒饭等外卖”的占20.7%,选择其他方式的占
15.6%。
数据中发现有比较多的人会选择吃方便面,而到餐馆吃饭或
者吃剩饭以及叫外卖的也占了很大的比例,说明现在大家为了适应
快节奏的生活,会有比较多人是吃方便面或出去用餐的,相对比较
少人自己做饭,方便面不能太过经常吃,这样会不利于身体健康的,最好还是自己做饭,这样会比较卫生和营养。
三、膳食结构和饮食方式改进建议
1.在人们习以为常的饮食习惯中,常常有不利于健康的饮食方式。
2.注意一日三餐的进食比例。
从营养学角度讲,最理想的三餐比例应该是一天能量摄入总量中早餐占到25%到30%,午餐占到40%左右,晚餐占30%到35%。
而在
营养搭配中,晚餐中脂肪类食品应该尽可能少,最好占整个晚餐的25%左右,除去蛋白质占的12%,其余的都应该是碳水化合物,尽可
能少用盐和味精等调味品,提倡清淡一点,可以多一点蔬菜和五谷
杂粮。
克服早餐马虎晚餐丰富的坏习惯。
提倡“早餐吃得好,午餐吃得饱,晚餐吃得少”的饮食习惯,进食七分饱恰当。
要提醒的是,营
养过剩、晚餐太晚等“问题晚餐”潜在很多健康隐患,是引起多种
疾病的“罪魁祸首”,其危害不容忽视,广大市民一定要养成科学
合理的饮食习惯。
3.尽量减少外出就餐,若可能选择在家煮食。
4.健康的烹饪方式应是低温、少油。
众所周知,高温、油炸会破坏掉食物中的营养素,特别是蔬菜中的维生素。
如油炸、烧烤方式会将食物中的维生素破坏殆尽,脂肪、蛋白质也会受到损失。
此外,高温烹调过程中形成的厨房油烟已成
为我国室内生活环境中主要的空气污染物之一,会危害健康。
除了
坚持“低温”、“少油”外,在烹饪过程中我们还应注意一些营养
保留之道,如淘米最好不要超过2遍,否则会流失大量的B族维生素;面汤、饺子汤、米汤不要弃而不食,因为里面溶解了大部分的维
生素及相当部分的矿物质;不要在食物中放碱,那样会造成食物中维
生素和矿物质的大量损失,特别是维生素B1和维生素B2。
5.更重要的是改善饮食习惯,合理安排日常饮食
1)食物多样,谷类为主。
除母乳外,任何一种天然食物都不能提供人体所需
的全部营养素,应食用多种食物,使之互补,达到合理营养、促进健康的目的。
多种食物应包括五大类:即谷类及薯类、动物性食品、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯热能食品。
3)常吃奶类、豆类或其制品。
奶类是天然钙质的极好来源,不仅含量高,且
吸收利用率也高,膳食中充足的钙可提高儿童、青少年的骨密度,延缓骨质疏松发生的年龄;减慢中老年人骨质丢失的速度。
豆类含丰
富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、维生素及植物化学物。
4)常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油。
肥肉和荤油摄入过多是肥
胖、高脂血症的危险因素。
猪肉是我国人民的主要肉食,猪肉的脂肪含量
5远远高于鸡、鱼、兔、牛肉等,应减少吃猪肉的比例,增加禽
肉类的摄入量。
食量与体力活动平衡,保持适宜体重。
因此,要保
证能量入与出的平衡,维持适宜体重。
吃清淡少盐的膳食即膳食不
要太油、太咸。
正常成人每日烹调用油不应超过25克(半两),食盐
6克。
如饮酒,应限量。
吃清洁卫生、不变质的食物。
四、结语
家庭健康的饮食方式是事关国民的身体健康,是构建和谐社会的物质基础。
改善国民的身体素质有利于提高民众的生存、生活和生
命质量,有利于减轻医疗负担,有利于推进社会的进步。
提倡健康
饮食,保证食品安全,人与社会才能实现和谐;和谐社会的核心是以
人为本,就是要以实现人的全面发展为着眼点和归宿点。
构建和谐
社会首先要从事关民众饮食安全的点滴小事或小环节上做起。
膳食结构和饮食方式状况调查问卷
1、你了解中国居民平衡膳食宝塔吗?A、很了解B、知道一些C、不知道,没听过
2、您和家人是否吃早餐?A、每天都吃B、有时吃C、很少吃D、不吃
3、你和家人是否经常喝牛奶或豆奶?A、每天都吃B、有时吃C、很少吃D、不吃
4、您一周吃几次水果?A、1-2次
B、3-4次
C、5-6次
D、每天吃
E、不吃
5、您和家人是否经常吃深色蔬菜?A每天都吃B、有时吃C、很
少吃D、不吃
6、您和家人经常吃下列哪种食品:(有几项选几项)
A、方便面
B、甜点
C、油炸食品
D、腌酱菜品
E、腊肉制品
F、罐头
G、其他______
7、您家饭菜的荤素搭配如何?
A、荤食为主
B、素食为主C荤素各半D、没讲究
8.你是否有偏食的习惯?()A.有B.没有
你偏哪类()A.猪肉类B.鸡肉类C.鱼肉类D.蔬菜类E.水果类
9、平时您家菜肴经常采取的主要烹调方式:(选最常见的前2种)
A、油加热(煎炒烹炸)
B、水加热(蒸煮焖炖熬)
C、电加热(微波炉、烤箱)
D、不加热(凉拌、生吃)
10、平时您家用餐后若有剩菜,会如何处理?
A、立即把它吃完
B、贮藏好并尽快吃完
C、留到下一餐再吃
D、倒掉
11、如果您家来不及做饭或不愿做饭,您通常如何用餐:
A、到餐馆用餐
B、热剩饭
C、吃方便面等方便食品
D、买盒饭等外卖
E、其他__________________
一、垃圾食品的种类及危害
(一)油炸类食品
1、能量密度高,经常进食易导致肥胖。
2、含有较高的油脂和氧化物质,是导致心脑血管疾病的元凶(油炸淀粉)。
3、在油炸过程中,往往产生大量的致癌物质。
4、破坏维生素,蛋白质变性。
(二)腌制类食品
1、钠盐含量超标,造成肾脏负担加重、高血压风险增高。
3、在腌制过程中容易滋生微物。
4、高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜,胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
(三)加工类肉食品
1、含致癌物质--亚硝酸盐。
2、含大量防腐剂、增色剂和保色剂等添加剂,加重肝脏负担。
(四)饼干、糖果类食品
1、食用香精和色素多,易损伤肝脏。
2、严重破坏维生素。
3、热量过多、营养成分低。
4、过多摄入糖会使胰脏负担过重。
(五)碳酸饮料类食品
1,含磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙。
2、含糖量过高,易导致肥胖,喝后有饱胀感,影响正餐。
(六)方便类食品
1、盐分含量高增加肾负荷升高血压。
2、含人造脂肪(反式脂肪酸),影响心脑血管。
3、含防腐剂和香精,加重肝脏负担。
4、只有热量,没有营养。
(七)罐头类食品
1、营养素特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。
2、蛋白质变性。
(八)蜜饯类食品
1、含三大致癌物质之一:亚硝酸盐。
2、含防腐剂香精等添加剂损害肝脏。
3、含较高盐分导致血压升高肾脏负担加重。
(九)冷冻甜品类食品
1、奶油含量较高极易引起肥胖。
2、含糖量过高影响正餐。
3、温度过低刺激胃肠道。
(十)烧烤类食品1、含强致癌物质苯并芘。
2、1只烤鸡腿=60支烟毒性。
3、导致蛋白质炭化变性(加重肾脏、肝脏负担)。
三、健康食品
(一)豆类食品
(二)十字花科蔬菜
包括花菜、西兰花、卷心菜、白菜等。
其突出优点是含有较多的维生素C、胡萝卜素,比如,西兰花中维生素C含量达50~
60mg/100g,胡萝卜素含量也很高,达到7210?滋g/100g,为常吃蔬
菜之最。
(三)牛奶
牛奶含丰富的优质蛋白和矿物质,是天然钙质的最好来源,且有较高的消化吸收率。
老年人一般如能保证每天250g奶类,有益于营
养均衡,延缓骨质丢失速度,防治骨质疏松。
酸奶营养成分与鲜奶
相近,但能增加胃内酸度,升高胃蛋白酶活性,抑制肠道大肠杆菌
生长,促进消化。
(四)海鱼
鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高,易于消化吸收,有良好保健作用。
对老年人特别有益的是,鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占80%以上,主
要有利于降低血小板凝结,防止动脉粥样硬化和血栓形成;另外,海
鱼中钙、钠、氯、钾、镁等含量较多,可促进人体的正常代谢。
(五)菌菇类
(六)番茄
番茄除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外,还含有番茄
素,加热后含量更高。
番茄红素是较强的抗氧化剂,抑制脂质过氧化作用比维生素E更强,有助于改善老年黄斑变性,降低癌症发
生率。
(七)胡萝卜
(八)绿茶
(九)荞麦
荞麦含碳水化合物和蛋白质较高,而含脂肪却较低(仅占 2.5%)。
荞麦含有丰富的亚油酸、柠檬酸、膳食纤维,在防治高血压及心血
管疾病中有良好作用。
(十)禽蛋
鸡蛋、鸭蛋等除不含维生素C外,几乎含有人体所必需的所有营养素。
禽蛋的氨基酸组成和比例适当,而且赖氨酸、蛋氨酸含量丰富,属于完全蛋白质。
除患高脂血症外,一般老年人不必拒吃蛋黄。
因为蛋黄中有较多维生素A、B、D,适量吃无妨。
专家指出,油炸、烧烤食物中含有大量致癌物质,腌制、膨化类食物中含有大量的亚硝酸盐等危害很大的化学成分,还有的食品中
加入了过量的人工添加剂。
垃圾食品给人体健康造成了很大危害,
可是很多人没意识到,它的诱惑也让很多人难以抗拒。
垃圾食品口
感佳,能对人的味觉产生刺激。
保护自己的健康,如果只有我一个
人在做,那是远远不够的,应该从大家做起,为自己的未来开一片
崭新的天空,让我们行动起来,向垃圾食品宣战!
看过“家庭饮食健康现状调查表及报告”的人还看了:。