第五章 脂类概述

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任务 脂类概述
定义: 分类:
脂肪和类脂总称为脂类(lipids) 。
脂肪 (fat)
三脂酰甘油 (triacylglycerol, TAG)，也 称为甘油三酯 (triglyceride, TG) 胆固醇 (cholesterol, CHOL)
类脂 (lipoid) 磷脂 (phospholipid, PL) 糖脂 (glycolipid) 鞘脂 (sphingolipid)
四、血浆脂蛋白代谢异常
血脂高于参考值上限即高脂血症。 高脂血症是导致动脉粥样硬化重要因素。 按脂蛋白及血脂改变分六型： 高脂血症的分型及特征
类型 Ⅰ Ⅱa Ⅱb Ⅲ 脂蛋白变化 CM↑ LDL↑ VLDL及LDL↑ IDL↑ 血脂变化 TG↑↑↑ TC↑↑ TC↑，TG↑ TC↑，TG↑ 发病率 罕见 常见 常见 罕见
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三、血浆脂蛋白的代谢
(一) 乳糜微粒代谢
1. 由小肠黏膜上皮细胞合成。 2. 主要脂类由小肠合成的TG和合成及吸收的 磷脂、胆固醇组成。 3. 载脂蛋白主要由apo B48 、 AⅠ、AⅡ、 AⅣ 组成。 4.脂蛋白脂肪酶（LPL）存在于组织毛细血管 内皮细胞表面，可使CM中的TG、磷脂逐步 水解，产生甘油、FFA及溶血磷脂等。
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二、饮食脂肪在小肠被吸收
吸收部位 十二指肠下段及空肠上段。 吸收方式 中链及短链脂酸构成的TG 甘油 + FFA 乳化 吸收 肠粘膜 细胞
脂肪酶
门静脉
血循环
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长链脂酸及2-甘油一酯
肠粘膜细胞 （酯化成TG）
肠粘膜细胞 （酯化成CE） 肠粘膜细胞 （酯化成PL）
胆固醇及游离脂酸 溶血磷脂及游离脂酸
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(三)低密度脂蛋白代谢
1. LDL是由VLDL转变而来。 2. 正常人每天降解45%的LDL，其中2/3经
LDL受体途径降解，1/3由清除细胞清除。
3. LDL受体代谢
LDL受体广泛分布于肝动脉壁细胞等全身各组 织的细胞膜表面，特异识别、结合含apo E或apo
B100的脂蛋白，故又称apo B、E受体。
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(四)高密度脂蛋白代谢
1.主要在肝合成；小肠亦可合成。 2.HDL是由 CM、VLDL代谢时，其表面的 apo AⅠ、AⅡ、AⅣ、 C及磷脂、胆固醇等释 放而形成。
HDL1 HDL3 HDL按其密度可分为三类，合称为HDL亚组分。其中 HDL2被成为抗动脉粥样硬化因子。
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3.分类(按密度)
HDL2
胆固醇酯 (cholesterol ester, CE)
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重点
脂类的分类、含量、分布及生理功能
分类 脂肪 甘油三酯 含量 95﹪ 分布 脂肪组织 （皮下、大 网膜、肠系 膜、肾脏周 围）、血浆 生理功能 1. 储脂供能 2. 提供必需脂酸 3. 促脂溶性维生素吸收 4. 热垫作用；保护垫作用 6. 构成血浆脂蛋白 7.增加饱腹感；改善食物的感官 性状 类脂 糖酯、胆固 醇及其酯、 磷脂 5﹪ 生物膜、神 1. 维持生物膜的结构和功能 经、血浆 2. 胆固醇可转变成类固醇激素、 维生素、胆汁酸等 3. 构成血浆脂蛋白
胆固醇
X=胆碱、水、乙醇 胺、 丝氨酸、甘 油、肌醇、磷脂 酰甘油等。
FA
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脂肪—甘油三酯
饱和脂 肪酸
单不饱 和脂肪 酸
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动物油与 植物油？
饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸？
单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸？
重点
营养必需脂肪酸？ 亚油酸、亚麻酸、 花生四烯酸。
深海 鱼油？
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脂肪—甘油三酯
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青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默 症（老年痴呆症）的比例更大。反式脂肪酸对可以促 进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。
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反式脂肪“隐藏”在哪里？
用“植脂末”生产的冰激凌、冰棍、咖啡伴侣、珍珠奶 茶；各种人造奶油、植物黄油、起酥油、煎炸油、色 拉油等； 一切油炸、烘烤、酥制的食物：包括炸鸡、炸薯条、炸 薯片、炸排骨；各种西式点心：包括面包、薄脆饼干、 奶油蛋糕、曲奇饼、酥皮点心、油炸圈饼、松饼、巧 克力、苹果派、草莓派、蛋黄派、威化饼干等以及用 代可可脂为原料生产的巧克力。
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一、脂类的消化发生在脂-水界面， 且需胆汁酸盐参与
条件
① 乳化剂（胆汁酸盐、甘油一酯、甘油
二酯等）的乳化作用；
② 酶的催化作用
部位 主要在小肠上段
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胆盐在脂肪消化中的作用
消化的产物 脂肪与类脂的消化产物，包括甘油一酯、 脂酸、胆固醇及溶血磷脂等以及中链脂酸 (6C～ 10C) 及短链脂酸 (2C～ 4C) 构成的的甘 油三酯与胆汁酸盐，形成混合微团 (mixed micelles)，被肠粘膜细胞吸收。
脂类概述
Metabolism of Lipid
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动物油
植物油
地沟油
生物膜
细胞膜
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学习目标
能力目标：能够解释脂类的生理功能； 知识目标：掌握脂肪、类脂的含量、分布及生 理功能 素质目标： 1、认识饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸 2、 认识营养必需脂肪酸 3、认识反式脂肪酸与顺式脂肪酸
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5. CM的代谢过程
新生CM
血液
FFA CM残粒
LPL
外周组织
成熟CM
肝细胞摄取 (apoE受体)
小肠 乳糜微粒
残骸
肝
TG CE
CⅡ
LPL FFA
TG CE
E
受体
HDL 外周组织
HDL
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(二)极低密度脂蛋白代谢
1. VLDL的合成以肝为主，小肠亦可合成少量。 2. 主要的脂类由 肝细胞合成的 TG 、磷脂、胆固醇 及其酯组成。
TG、CE、PL + 载脂蛋白(apo) B48、 C、AⅠ、AⅣ 血循环 淋巴管 乳糜微粒 (chylomicron, CM)
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第二节 血脂和血浆脂蛋白代谢
(Metabolism of Lipoprotein)
一、血浆脂蛋白的分类及组成
血浆中的脂类与蛋白质结合，以脂蛋白 (lipoprotein)形式而运输。脂蛋白可分四类： 乳糜微粒 (chylomicron, CM) 极低密度脂蛋白 (very low density lipoprotein, VLDL)
之一，相关研究表明反式脂肪酸和直肠癌、结肠癌的发病有关。
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反式脂肪酸作用
5、妇女不孕症的隐形凶手
长期食用高含量反式脂肪酸的加工食品，导致无 法排卵和不易受孕。这是因为反式脂肪酸会降低与 炎症、葡萄糖代谢和胰岛素敏感度有关的细胞感受 器的活性。如果希望怀孕的妇女每天摄入的食物中 反式脂肪酸含量占总摄入热量的2%、即4克反式 脂肪酸，因排卵减少造成不孕的几率就会增加 70%。而达到这一数量（4克反式脂肪酸），一 包炸薯条或炸薯片就足够了！
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加工食品中无处不在的隐形杀手
——人类健康的
杀手
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反式脂肪酸作用
1、诱发肥胖 导致糖尿病和冠心病 2 损害少年儿童大脑与思维
、
大脑中脂肪是从食物中摄入的脂肪转化而来。反 式脂肪酸摄入后，直接进入大脑细胞，取代二十二 碳六烯酸（DHA）、二十碳五烯酸（EPA）、－氨 基丁酸（GLA）、花生四烯酸（AA）等优秀脂肪 酸的位置，扰乱思维过程，并阻碍必需脂肪酸转化 为脑细胞需要的脂肪（如－氨基丁酸和二十二碳六 烯酸），以及对大脑有重要调节功能的前列腺素等。
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H2C
OH
甘油
甘油三脂
O H3C (CH 2)n C
HO
CH H2C OH
O H2C O CH H2C O
O O H2 C O CH O O C (CH 2)m CH3
O
C (CH 2)m CH3 O C (CH 2)k CH3
甘油磷脂
H3C (CH 2)n C
O P OH O X
H2 C
胆固醇酯
磷脂 载脂蛋白 胆固醇
胆固醇酯 及甘油三酯
疏水性较强的TG及胆固醇酯位于内核。
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二、载脂蛋白(apolipoprotein, apo)
(一)定义： 指血浆脂蛋白中的蛋白质部分。
apo A: AⅠ、AⅡ、AⅣ apo B: B100、B48 (二)种类
apo C: CⅠ、CⅡ、CⅢ
apo D
apo E 目前已分离出20多种载脂蛋白，共分为apo A、B、C、D、E五大类。
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反式脂肪酸作用
6、使人易怒、攻击性变强。
常食用含有反式脂肪的食物使人易怒、攻击性变强。
建议,尤其不要给未成年人食用含有反式脂肪的食物。
7、影响男性生育能力
反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃 性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。
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反式脂肪酸作用
8、影响胎儿、青少年生长发育 9、降低记忆力
低密度脂蛋白(low density lipoprotein, LDL)
高密度脂蛋白(high density lipoprotein, HDL)
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(一)分类及功能
CM：主要转运外源性TG。
1. 超速离心 法分类
VLDL：主要转运内源性TG。 LDL：主要转运内源性胆固醇。 HDL：主要转运肝外胆固醇入肝。 α-脂蛋白 前β-脂蛋白 β-脂蛋白 乳糜微粒(CM)
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小
结
1、脂类的分类、含量、分布及生理功能
2、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸 营养必需脂肪酸 顺式脂肪酸与反式脂肪酸
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作业
1 试述脂类的分类、含量、分布及生理功
能？ 2 试述营养必需脂肪酸及其生理作用？ 3 讨论什么是垃圾食品？垃圾食品对人体 的危害？
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第二节 脂类的消化与吸收
Digestion and Absorption of Lipid
主要含胆固醇 50
组 成 蛋 (%) 白
质
0.5~2
5~10
20~25 apoB100
50 apo AⅠ、 AⅡ、 D
apoB100、 载脂蛋 apoB48、E 白组成 AⅠ、AⅡ AⅣ、 CⅠ、CⅡ CⅠ CⅡ 、 CⅢ CⅢ 、 E
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(三)血浆脂蛋白的结构
具极性及非极性 基团的载脂蛋白、磷 脂、游离胆固醇，以 单分子层借其非极性 疏水基团与内部疏水 链相联系，极性基团 朝外。
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4. LDL的细胞清除代谢
(1) 血浆中的 LDL 还可被修饰，如氧化修饰的 LDL (ox-LDL) ，可被清除细胞即单核吞噬细胞 系统中的巨噬细胞及血管内皮细胞清除。
(2) 这 两 类 细 胞 膜 表 面 具 有 清 道 夫 受 体 (scavenger receptor, SR) ，摄取清除血浆中 的修饰LDL。
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反式脂肪酸作用
3、与老年痴呆有关
最新的研究发现老年痴呆与进食垃圾食品有关， 反式脂肪酸会增加患老年痴呆症的风险。 容易形成血栓，反式脂肪酸会增加人体血液的黏 稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁 脆弱的老年人来说，危害尤为严重。 |
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反式脂肪酸作用
4、加速肿瘤生长的背后黑客
反式脂肪酸会引发和加速肿瘤的生长。许多国家的流行病学 调查不仅证明了饮食中油脂的热量百分比与常见癌症的发病率 和死亡率呈明显的正相关关系，而且大量的科学研究还表明， 不同的油脂种类对各器官癌变的影响各异，是影响化学致癌物 诱发乳腺癌、结肠癌、皮肤癌、胰腺癌和前列腺癌的重要因素
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(三)载脂蛋白的功能
1. 结合和转运脂质，稳定脂蛋白的结构。 2. 可参与脂蛋白受体的识别 如AⅠ识别HDL受 体；B100、E 识别LDL受体。 3. 可调节脂蛋白代谢关键酶活性 (1)AⅠ激活LCAT (卵磷酯胆固醇脂酰转移酶) (2)CⅡ激活LPL (脂蛋白脂肪酶) (3)AⅣ辅助激活LPL (4)CⅢ抑制LPL (5)AⅡ激活HL (肝脂肪酶)
Ⅳ
Ⅴ
VLDL↑
CM及VLDL↑
TG↑↑
TG↑↑↑，TC↑
常见
m of Triglyceride
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本 节 主 要 内 容：
甘油三酯是甘油的脂酸酯
甘油三酯的分解代谢
脂肪动员
甘油进入糖代谢
脂酸的β氧化
脂酸的其他氧化方式
前
2.电泳法分类
CM

♁
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(二)血浆脂蛋白的组成特点
CM (CM) VLDL (前β-脂蛋白) LDL (β-脂蛋白) HDL (α-脂蛋白)
密度
＜0.95
主要含TG 脂 类 98~99
0.95~1.006
主要含TG 90~95
1.006~1.063
主要含胆固醇 75~80
1.063~1.210
3. 载脂蛋白主要由apo B100、E 组成。 4. VLDL的代谢过程
VLDL
LPL VLDL 残粒 FFA 到外周组织 LPL——脂蛋白脂肪酶，HL—— 肝脂肪酶
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LPL、HL
LDL
肝
LDL 受体
外周组织
E
TG CE
LPL
CⅡ
E
CE HL
IDL
LDL
TG CE
VLDL
FFA
外周组织
VLDL的代谢过程