我国肉制品加工生产过程中主要存在的问题

我国肉制品加工生产过程中主要存在的问题

问题：

1、肉与肉制品标准体系建设落后不仅严重影响我国肉与肉制品的国

际市场开拓, 而且制约国内消费者肉与肉制品安全与优质消费发展；

2、肉和肉制品贮藏、运输标准数量不足；

3、重金属、农药、兽药等有毒有害物质的限量标准与国际标准不接

轨等不足,肉和肉制品加工标准体系的建设和发展中缺乏系统性、协

调性利统一性；

4、生产过程中的微生物污染而导致的肉制品变质；

5、加工过程中的污染（操作环境卫生、温度等加工特性的保持不佳；

6、生产后的贮藏与运输环境不太科学性而导致肉制品质量欠佳。

改善：（1）借鉴相关国际组织及发达国家的标准体系建设经验

下,结合我国肉类加工及出口现状,在现有标准体系基础上构建

了肉和肉制品加工标准体系由标准层次、加工过程要素、加工产

品门类组成的三维框架图, 系统研究了我国肉与肉制品加工发

展标准化需求态势,对现有国家标准逐项进行科学性、协调性、

实用性、可操作性评价,提出了有关标准的继续有效、修订、合

并、废止等处理意见,提出了我国肉与肉制品标准近3-5年的发

展计划草案,为编制中长期规划提供一个可靠的技术依据.

（2）规范生产过程中的操作和提高操作人员的素质，加强

加工环境和加工后的贮藏、运输技术的提高。