万贯驴肉火烧的做法

万贯驴肉火烧的做法
驴肉火烧是一种民间的特色小吃，主要流行于华北地区，最早出现在河北保定。

驴肉火烧，就是将煮熟了的驴肉夹在火烧中间进行使用，味道鲜美，口感酥脆，肥而不腻，十分受人欢迎。

不仅如此，医学上说，驴肉有补血益气，润肺补虚的作用，是一种十分好的补品。

万贯驴肉火烧的做法如下。

1制作驴肉
这驴肉火烧里的驴肉得选用肥瘦适中的小嫩驴肉，取这样的净驴肉20千克切成大块后，先用清水浸泡30分钟。

汤桶垫入篦子，加高汤30千克烧开，加入200克糖色调成淡黄色，下入焯水后的驴肉块，加入香料包（花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香叶15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25克和荜拨15克，先冷水浸泡30分钟，再把所有香料用纱布包好）和大葱段、姜块（用刀拍碎）各150克，以及干辣椒30克、盐200克、料酒150克、冰糖50克。

在驴肉上面放盘子扣压住。

大火烧开，转小火煮2小时，视驴肉色泽红润、鲜嫩酥烂时，关火即可。

2火烧的制作
面粉10千克，加温水3.5千克揉匀，饧30分钟后再揉一次，然后按每个火烧100克面坯的量下剂子，抻成长方形片儿，抹少许油并撒少许盐，然后自左右向中间对折两次，擀成四方形饼状，再放到木炭炉（特制的上下有两层火，上为平底锅，边有轴，上平底锅沿轴转动能够离开火口）上面的平底锅上，烙上色
（温度约为180℃~200℃）。

待火烧基本成型后，再把它放到平底锅下的炉灶中。

此时火烧受高温辐射烘烤，不一会儿就会形成一层酥脆的外皮，色泽金黄，外焦里嫩。

驴肉火烧一定要趁热吃，如果火烧凉了，味道就不那么鲜美了。

吃时趁热用刀拉开火烧的一边，并把切成薄片的熟驴肉塞到火烧里边，一个香喷喷的驴肉火烧就做算好了。

驴肉是一种低脂肪，高蛋白的食物，而且含有丰富的钙，磷和铁元素，可以帮助增强人体体质，还能补血益气，是很好的保健食物。

在制作驴肉火烧时要注意掌握好火候和咸淡度，才能使驴肉火烧更美味，补塞牙。

和面时也要注意水的用量，最好使用驴油，味道最为地道。