第六章维生素.

第六章维生素

第一节概论

第二节脂溶性维生素

第三节水溶性维生素

第四节作为辅酶的金属离子

第一节概论

一、维生素的概念：

维生素是维持生物正常生命过程所必需的一类有机物质，需

要量很少，但对维持健康十分重要。

二、维生素的发现

人们对维生素的认识来源于医学和科学实践。

1、唐代医学家，孙思邈，动物肝治夜盲症，谷皮汤治脚气病。

2、1886，荷兰医生，艾克曼，米壳，保护因素——神经类。

研究亚洲流行脚气病，企图找到引起该病细菌，未成功。

1890，他实验鸡群中爆发了多发性神经炎，表现与脚气病相

似。

1897，他证明该病是由于白米喂养而引起的，将丢弃的米糠

放回饲料可治愈。

3、英国霍普金斯，正常膳食除蛋白，脂类，糖类,还有必须的食物辅助因素。

4、英国化学家门德尔和奥斯本发现，脂溶性维生素A，水溶性维生素B。

三、维生素的分类

维生素都是小分子有机化合物，它们在化学结构上无共同性。有脂肪族，芳香族，脂环族，杂环和甾类化合物等。

通常根据溶解度，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大

类。

前者溶于脂肪，有A、D、E、K。后者有B、C两小类。第二节脂溶性维生素

一、维生素A族：包括A1和A2两种。

(一）来源：动物性食物中，鱼肝油中含量最多。

维生素A1：存在于咸水鱼的肝脏;

奶类、蛋类和肉类亦含有维生素A1。

维生素A2 ：存在于淡水鱼的肝脏。

动物性食物还含有维生素A原，即-胡萝卜素。

植物性食物，不含维生素A，仅含-胡萝卜素。一切有色蔬菜都含有-胡萝卜素。

-胡萝卜素在动物肠粘膜内可转化为维生素A。（二）、结构：

维生素A1和A2皆为含—白芷酮环的不饱和一元醇。维生素A原（-胡萝卜素）：-胡萝卜素含有两个白芷酮环

和一个C18不饱和链。

1分子-胡萝卜素在人体经一种氧化酶和脱氢酶的相继作用

可变成2分子维生素A。

（三）功能：

1、维生素A与上皮组织结构的关系：

能促进上皮细胞的再生，有加速伤口愈合和促进骨骼和牙釉

形成的作用。

2、维生素A与正常视觉的关系：

缺乏维生素A可引起夜盲症

二、维生素D族：

（一）来源：植物体内不含维生素D，动物体内才含有，鱼肝油含量丰富；蛋黄、牛奶、肝、肾、脑、皮肤组织都含有

维生素D。

动植物组织含有可转化为维生素的固醇类物质称维生素D 原，经紫外光照射可转化为维生素D。

用紫外光照射维生素D原制造维生素D，波长与照射时限必须适度，则会产生毒固醇与过感光固醇。

这些物质不但没有的生理功能，反而对人体有害。

（二）结构:

固醇类（甾类），环戊烷多氢菲衍生物（核心结构）

甾醇衍生物。

（三）功能

与钙、磷代谢有关，维持血液钙、磷浓度正常，从而促进钙

化，使牙齿、骨骼正常发育。

维生素D促进钙质吸收的作用，进而促进钙化。

血浆中磷酸离子及钙离子浓度的乘积超过溶解度积数时，即

产生磷酸钙沉积的钙化现象。

维生素D促进钙质吸收作用机制：

钙质同小肠黏膜细胞的钙结合蛋白结合，通过小肠黏膜细胞

被转运到血液，维生素D能通过对RNA的影响诱导钙结合蛋白的合成，故能促进钙的吸收。

血浆中的钙离子还有促进血液凝固及维持神经肌肉正常敏感

性的作用。缺乏钙质的人和动物血液不能凝固，神经易受刺

激。V D能保持血钙的正常含量，间接有保护神经系统和防止

失血的功能。

三、维生素E（生育酚）

（一）来源：来源甚广，尤其是麦胚油、玉米油、花生油及棉

子油含量较多。此外，蛋黄、牛奶、水果、莴苣叶等都含有。

植物的绿叶组织能合成V E；

动物不能合成V E，动物组织中的V E是从食物中取得的。

（二）结构：

苯骈二氢吡喃的衍生物。

（三）功能

（1）有效的抗氧剂：保护生物膜的结构和功能，清除自由基。维生素E极易氧化而保护其它物质不被氧化。是动物和人体中最有效的抗氧剂。它能对抗生物膜磷脂中不饱和脂肪酸的过

氧化反应，因而避免脂质中过氧化物的产生，保护生物膜的

结构和功能。

机体代谢不断产生自由基.OH ,O2.- （超氧离子），ROO. （过氧化物）等，维生素E捕捉自由基使苯骈吡喃环上酚基失去

一个氢原子而形成生育酚自由基，生育酚自由基又可进一步

与另一个自由基反应生成非自由基产物—生育醌。

（2）促进血红素合成：提高ALA合成酶

ALA脱水酶的活性

维生素E能提高血红素合成过程中关键酶δ -氨基-γ -酮戊酸（ALA)合成酶和ALA脱水酶活性，从而促进血红素的合成。研究证明，当人体血浆维生素E水平低时，红细胞增加氧化性溶血。若供给维生素E可以延长红细胞的寿命，这是由于维生素E具有抗氧化剂的功能，保护了红细胞膜不饱和脂肪酸免于

氧化破坏，因而防止了红细胞破裂而造成溶血。

（3）与动物生殖有关

动物缺乏维生素E其生殖器官受损而不育。

临床上常用维生素E来治疗先兆流产或习惯性流产。

四、维生素K

1、来源：

绿色植物如苜蓿和菠菜含量丰富。人和哺乳动物肠内大肠杆

菌可以合成。

3、功能：

与血液凝固有关，促进凝血酶原合成，是催化凝血酶原上谷

氨酰羧化反应的酶的辅酶。