马铃薯全粉加工技术及应用研究进展

粉和一定量的马铃薯全粉形成面包具3.2　在饼干中的应用

通过相关分析研究发现，和玉米全粉相比而言，马铃薯全粉的淀粉在溶解性和吸水性方面都优于玉米全粉，在饼干当中适当地让两种全粉增加，可以让饼干的酥性进一步提高，可以让硬度降低，在此过程中对马铃薯全粉添加效果较为明显，可以将饼干的

。另外，通过相关分析发现在煎饼及黑绿豆饼当中添加一定的马铃薯全粉可以让食物当中的纤维素、蛋白质和微量营养素的含量增加，尤其适合一些怀孕或营养不良的人群食用。

因为马铃薯全粉具有很强的抗氧化活性以及营养成分、紫马铃薯全粉花青素含量较高等特点，在猪肉香肠当中添加紫马铃薯全粉可以有效地提高香肠的品质。紫马铃薯全粉是一种非常优秀的天然抗氧化剂，其抗氧化性能较好。研究发现添加2%紫马铃薯全粉和0.1%丁基羟基甲苯在抗氧化性方面的效果是相同的。

另外，在方便食品当中加入一定量的菠菜叶粉和马铃薯全粉进行营养补充，通过相关分析发现马铃薯全粉还可以用于奶茶、虾片和沙拉酱等，可以有效地让产品的品质改善。

4　结语

伴随当前国内越来越重视马铃薯全粉的需求，相关的食品厂和研究机构已经非常重视马铃薯全粉作为添加原料进行研究，然而依然出现了设备落后、加工技术不足等诸多问题，在后续市场开发和创新的过程中，一定要重视马铃薯全粉的深加工。

参考文献

[1]王丽,罗红霞

铃薯淀粉、蛋白质及

加工利用研究进展[J].

报,2017,32(3):141-146.

[2]何贤用.先进的马铃薯全粉加工业技术设备与市场应用

科技, 2009(10):373-375.

图1　马铃薯全粉加工方法